Soja umak: sastav, dobrobiti i štete za muškarce i žene, kada gube težinu. Postoji li soja umak tijekom trudnoće i dojenja, pankreatitisa, umjesto soli, kod mršavljenja, na dijeti od heljde? Koji soja sos je bolje kupiti, koji je najbolji?

Članak će vam reći o prednostima i štetama prirodnog sojinog umaka i njegovih analoga.

Soja umak: što je to, od čega se pravi?

Soja umak popularan je kulinarski dodatak koji se već dugo povezuje ne samo s azijskom kuhinjom. Gotovo svaka moderna domaćica barem je jednom koristila soja umak za pripremu marinada, prvih i drugih jela, preljeva za salatu i drugih umaka. Gotovo je nemoguće pronaći analog okusa sojinog umaka.

​​​​

Soja umak se prvi put pojavio u azijskoj kuhinji (Kina, Japan, Indija), a tek u 17. stoljeću Europa je saznala za njega. U svojoj suštini, soja umak je proizvod fermentacije koji nastaje kao rezultat fermentacije zrna soje. To se događa uz sudjelovanje posebne gljive - aspergillus. Rezultat je prilično tamna tekućina s karakterističnom aromom gljiva.

VAŽNO: U suvremenom kulinarstvu razlikujemo nekoliko vrsta soja umaka od kojih se svaki razlikuje po načinu pripreme. Najvažnija kvaliteta koju umak treba imati je prirodnost, što znači da nikakva kemija u njemu nije dobrodošla.

Umak od soje ima jednu prednost u odnosu na druge preljeve i umake – sadržaj glutaminske kiseline. Ovo je prirodna komponenta koja može poboljšati i naglasiti okus jela: mesa, ribe, povrća. Uz sve prednosti, valja istaknuti i nisku kalorijsku vrijednost umaka, jer iznosi samo 50 kcal na 100 ml umaka. Prirodni umak (dobiven ne kemijskim putem) sadrži veliku količinu monosaharida i polisaharida, kao i drugih elemenata u tragovima.

Soja umak smiju jesti oni koji se pridržavaju pravilne prehrane i ne žele jesti puno soli. Soja umak postaje preljev i začin raznim jelima u malim količinama, au velikim količinama taj se umak jednostavno ne jede. Trebamo li također zapamtiti da pretjerana upotreba soja umaka još uvijek može naškoditi vašem zdravlju.

Prilikom odabira ovog proizvoda na polici trgovine pažljivo proučite etiketu i sastav. Činjenica je da jeftinih krivotvorina soja umaka sada ima mnogo. Takvi se "umaci" pripremaju od soli, konzervansa, aroma i aroma. Prirodni umak uvijek se proizvodi u malim porcijama i samo u staklenim bocama. Prirodni umak je uvijek proziran i neće imati taloga na dnu.

VAŽNO: Prirodni zdravi umak nikada neće sadržavati aditive tipa E, ocat, kvasac, šećer i druge konzervanse, već samo soju i sol. Još jedna tajna određivanja kvalitete umaka je visok sadržaj bjelančevina (najmanje 5-6 m). Cijena prirodnog umaka bit će mnogo veća od njegove umjetne kopije.

Sastav soja umaka: opis, sastojci

fermentirana soja, voda i sol. Stoga će kemijski sastav proizvoda biti vrlo sličan sastavu soje.

Naziv elementa u tragovima u sojinom umaku	) Dobrobiti tvari za tijelo
Vitamin B1	Sudjeluje u svim metaboličkim procesima organizma: proteinskim, lipidnim, vodeno-lužnatim
Vitamin B2	Pomaže sintetizirati sve tvari u tijelu: vitamine, aminokiseline, masne kiseline
) Vitamin B5	Pomaže tjelesnim stanicama u proizvodnji energije
Vitamin B6	Pomaže u razgradnji aminokiselina
) Vitamin B9	Drugim riječima, "folna kiselina" je borac za zdravlje reproduktivnih organa i dobro raspoloženje.
Vitamin PP	Drugim riječima, "nikotinska kiselina" je uključena u metaboličke procese u tijelu, metabolizam ugljika i proteina.
Kolin	Regulira rad živčanog sustava
Natrij	Regulira izmjenu vode i soli
Kalij	Regulira količinu tekućine u tkivima
Fosfor	Hrani koštani sustav, jača ga
) Kalcij	Podržava zdravlje kostiju i zubi
) Magnezij	Sudjeluje u metaboličkim procesima, pomaže apsorpciju drugih tvari
Željezo	Povećava hemoglobin u krvi
Selen	Poboljšava stanje kose, noktiju i kože
Cink	Neophodan za zdravlje reproduktivnih organa muškaraca i žena
Bakar	Regulira rad gastrointestinalnog trakta, poboljšava kvalitetu krvi, kao i rad živčanog sustava
Aminokiseline	Održavaju ljudsko tijelo mladim i zdravim ​​​​

Soja umak: koristi i štete za muškarce i žene

ZANIMLJIVOSTI: Važno je napomenuti prisutnost fitoestrogeni, tvari iznimno korisne za žene, posebice one koje doživljavaju hormonalne skokove: menopauza, PMS, poremećaji.

Umak od soje sadrži veliku količinu biljnih proteina (otprilike istu količinu kao meso). Dobar je za one koji su alergični na životinjske bjelančevine ili za ljude koji slijede vegetarijansku prehranu. No, to se odnosi samo na onaj umak, koji nije napravljen kemijski. Umjetni soja umak ne donosi nikakvu korist, već daje samo okus i štetu.

S druge strane, sojin umak (kao i soja) sadrži tvari kao što su izoflavoni. Poznato je da mogu negativno utjecati na kvalitetu i količinu sperme kod muškaraca. Dakle, donekle možemo reći da je soja umak štetan za "muško zdravlje". Međutim, to vrijedi kada ga osoba konzumira u prekomjernim količinama.

Ima li soja umaka tijekom trudnoće?

Trudnoća je posebno stanje žene, kada treba biti vrlo oprezna i pažljiva prema svom zdravlju. Vrlo često žensko tijelo u položaju pati od kršenja izmjene vode i soli, a to se događa jer upotreba soli "inhibira" oslobađanje tekućine i nakuplja se u mekim tkivima.

Posve je realno u potpunosti zamijeniti sol tijekom trudnoće sojinim umakom, koji također ima ugodan okus i slanost. Naravno, govorimo samo o prirodnom proizvodu bez konzervansa i kemikalija. Prirodni soja umak može biti koristan preljev za salatu i začin mesnim i drugim jelima.

Umak treba birati s posebnom pažnjom, pažljivo proučavajući etiketu. Potražite na staklenci natpis "proizvod fermentacije" ili "proizvod starenja". Analozi sojinog umaka ne mogu se koristiti tijekom trudnoće, mogu izazvati poremećaje GASTROINTESTINALNOG trakta, metabolizma, uzrokovati trovanje i dovesti do oteklina.

VAŽNO: Prirodni umak je koristan tijekom trudnoće jer može zasititi žensko tijelo potrebnim vitaminima i mineralima, kao i antioksidansima.

Ima li soja umaka kod dojenja?

Kao i tijekom trudnoće, tijekom dojenja žena može koristiti soja umak i ne bojati se za svoje zdravlje, samo ako je prirodni proizvod. Naravno, ne smijete to činiti u prevelikim količinama kako ne biste izazvali alergijsku reakciju kod bebe, ali sojin umak ne smijete jesti u velikim količinama.

Tijekom dojenja možete pripremiti preljev za salatu od sojinog umaka, kao i dodati ga prvim i drugim jelima. Nekoliko članaka l. umaka - dopuštena stopa proizvoda po danu, samo pod uvjetom da je prirodan, bez konzervansa i kemijskih aditiva.

VAŽNO: Imajte na umu da prirodni sojin umak ne može sadržavati dodatke okusa: gljive, škampi, češnjak i tako dalje.

Soja umak za djecu: od koje dobi se može davati?

Soja je često prisutna u dječjoj hrani od najranije dobi (u nekim mliječnim formulama) i stoga je pitanje može li se djetetu davati soja umak vrlo relevantno. Činjenica je da je ovaj umak bogat proteinima i korisnim elementima u tragovima, pa se može davati djeci od 1,5-2, ali u malim obrocima.

VAŽNO: Soja umak može malom djetetu u potpunosti zamijeniti sol koja je štetna za mladi organizam. Ali govorimo samo o prirodnom umaku, a ne onom s kemijskim dodacima.

Postoji li soja umak za pankreatitis?

Pankreatitis – upala gušterače. Ova bolest zahtijeva od osobe da strogo slijedi dijetu kako ne bi osjetila neugodne osjećaje i ne bi dobila komplikacije. Nutricionisti diljem svijeta uvjeravaju da sol i majonezu treba potpuno zamijeniti ovim proizvodom. Ipak, kod pankreatitisa obratite pozornost na sljedeće nijanse:

• Umak je dosta slan i kiseo i slan . To je svojstvo koje izravno utječe na žlijezdu, pojačavajući njezin rad i stimulirajući ga. Gušterača počinje lučiti tajnu, što nije baš dobro, jer će pretjerana konzumacija umaka izazvati loš osjećaj.
• Nije prirodni sojin umak taj koji može štetiti zdravlju, već "kemijski analog", jer može sadržavati ocat i ljute začine, koji su štetni za pankreatitis. Ovi sastojci mogu iritirati sluznicu gastrointestinalnog trakta i pogoršati stanje bolesnika pojačavanjem upalnog procesa.
• Soli, konzervansi, boje i kancerogene tvari, kojima obiluju analozi sojinog umaka, mogu imati izuzetno negativan učinak na zdravlje osobe s pankreatitisom. Ovaj proizvod treba izbjegavati.

VAŽNO: Apsolutno je nemoguće koristiti soja umak u prisutnosti akutnog pankreatitisa. Umak također treba isključiti u slučaju pogoršanja bolesti. Možete jesti hranu sa soja umakom samo kada je bolest u remisiji. Ako osjetite mučninu, bolove u trbuhu i druge neugodne simptome, prestanite koristiti ovaj proizvod.

Ako soja umak konzumirate u malim porcijama i uvijek ga dobro podnosite, možete ga dodati svojoj hrani u malim količinama. Svaki put kada koristite umak, smanjite količinu dodane soli ili je potpuno izbacite.

Soja umak: sadrži li sol ili je umjesto soli?

Suvremena osoba mora znati da je uporaba soli štetna za zdravlje. Stoga mnogi ovaj sastojak često zamjenjuju sojinim umakom koji osim ugodnog okusa ima i slanoću. Umak je proizvod fermentacije zrna soje u slanoj vodi.

VAŽNO: Zbog toga se umak često koristi kao "zdrava" zamjena za sol. Njegova posebnost je što naglašava okus svakog jela i čovjek jednostavno nema potrebu dodatno začinjavati hranu.

Sol soja umak: koji je bolji?

Soja umak — možete biti alergični na njega: simptomi

Alergija na soja umak može biti zato što mahunarke često izazivaju negativnu reakciju kod ljudi koji su izrazito osjetljivi na ovaj sastojak. Soja umak treba konzumirati u malim obrocima, 1-2 žlice. l. dnevno za odraslu osobu bit će sasvim dovoljno. U slučaju neugodnih osjeta, trebali biste napustiti umak od soje:

• Bol i grčevi u gastrointestinalnom traktu
• Svrbež u grlu i svrbež
• Pospanost, vrtoglavica
• Mučnina i povraćanje
• Edem

Je li soja umak za mršavljenje, koliko je koristan za mršavljenje?

Za mršavljenje, soja umak je koristan jer pomaže regulirati tjelesne metaboličke procese. Aminokiseline i minerali u sastavu soja umaka ubrzavaju metabolizam, što poboljšava apsorpciju korisnih tvari iz hrane i uklanjanje toksina.

Također, umak ima malo soli, a njegovo jedenje vašem će tijelu učiniti više koristi nego da ste jeli sol. Umak neće pomoći mekim tkivima tijela da "zadrže vodu" (kao što se događa sa soli) i izazvati oticanje.

VAŽNO: Soja umak važan je sastojak za pripremu preljeva u dijetalnim salatama. Tako se možete u potpunosti odreći majoneze i mršavjeti "ispravno", izbjegavajući nezdravu hranu.

Je li soja umak na heljdinoj dijeti?

Odgovor na ovo pitanje trebao bi se temeljiti na tome koliko ste odgovorni za pridržavanje režima i jelovnika dijete. Tijekom heljdine dijete možete soliti hranu, ali vrlo malo i samo kada bez toga ne možete. U ovom slučaju, soja umak može biti izvrsna zamjena za sol.

Koliko kalorija ima umak od soje?

Prirodni sojin umak ne smije sadržavati više od 50 kcal na 100 grama proizvoda (plus-minus 2 kcal). Dok analozi sojinog umaka mogu sadržavati do 250 kcal na 100 grama. Razlog tome je visok sadržaj šećera.

Što može zamijeniti soja umak u receptu?

Za pripremu raznih jela i salata, ako ne želite koristiti soja umak po želji, možete ga zamijeniti sa:

• ) Balzamični ocat
• Jabučni ocat
• Maslac, senf i umak od octa
• Limunov sok
• Sol, začini, majoneza

Koji soja umak je bolje kupiti, koji je najbolji, kako odabrati bez glutena?

Gluten je tvar sadržana u zrnu pšenice i stoga umak sadrži gluten, može se sigurno nazvati analogom ovog prirodnog proizvoda. Osim toga, gluten je jak alergen i stoga ga trebaju izbjegavati osobe s povećanom osjetljivošću organizma na uzročne alergene.

VAŽNO: Pažljivo pročitajte etiketu na boci soja umaka, proučavajući njegov sastav. Prirodni, i što je najvažnije, zdravi umak neće sadržavati dodatne kemikalije i konzervanse, kao ni pojačivače okusa.

Kako napraviti umak od soje vlastitim rukama kod kuće: recept

Umak od soje pripremljen kod kuće je, naravno, drugačije od onoga što možete kupiti u trgovini. Ipak, tako ćete biti sigurni da koristite zdrav umak bez konzervansa i prehrambenih "kemijskih" dodataka.

Trebat će vam:

• Soja - 100-120 godina (ili soja u prahu)
• Maslac - 1-2 žlice. l. (bez biljnih dodataka)
• Juha od gljiva - 50 ml
• Pšenično brašno - 0,5-1 žlica. l.
• Sol – nekoliko zrna (po mogućnosti morske soli).

Način pripreme:

• Mahune preliti s malo vode i staviti kuhati kuhati do m' kvalitete, a zatim dobro samljeti mikserom.
• Dodajte sve ostale sastojke
• Možete dodati i 1-2 češnja protisnutog češnjaka

Što će se dogoditi ako popijete puno soja umaka: možete li se otrovati?

Konzumacija soja umaka u prekomjernim količinama štetna je za zdravlje. Ovaj proizvod može pridonijeti trovanju: uzrokovati bolove i grčeve u gastrointestinalnom traktu, mučninu i povraćanje, groznicu, pa čak i dehidraciju zbog sadržaja soli u umaku.

Koliki je rok trajanja sojinog umaka i rok trajanja sojinog umaka nakon disekcije?

Soja umak je proizvod dugotrajnog skladištenja pa ga možete držati na polici u hladnjaku i do nekoliko godina. Svaki proizvođač prirodnog umaka ili njegovog analoga mora odrediti vremenski okvir u kojem se proizvod treba upotrijebiti nakon otvaranja.

Video: "Ocjena: soja umak"