Sir od kozjeg mlijeka kod kuće: meki, tvrdi, šupljikavi, otopljeni, svježi sir - jednostavni recepti korak po korak
Znate li da možete napraviti sir od kozjeg mlijeka kod kuće? Da, i vrlo je jednostavno, samo trebate koristiti naše recepte.
Najčešće se na policama trgovina mogu vidjeti sirevi od kravljeg mlijeka, međutim proizvodi od sira od kozjeg mlijeka nisu ništa manje ukusni i korisni.
Budući da kozji sir nije moguće kupiti u svakom supermarketu, predlažemo da ga naučite kuhati sami.
Sir od kozjeg mlijeka: jednostavan recept
Čak i dijete može napraviti sir po ovom receptu, jer u ovom procesu nema ništa komplicirano. Svi sastojci, osim onog glavnog - kozjeg mlijeka, sigurno će se naći u vašoj kuhinji, a mlijeko se može kupiti na tržnici.
- Kozje mlijeko - 2,5 l
- Limunska kiselina - 7 g
- Sol - 8 g
- Paprika, kurkuma - po želji
- Voda - 50 ml
- U posudu s debljim dnom ulijte mlijeko i jako ga zagrijte, ali ne dovedite do vrenja.
- Nakon toga ulijte otopinu limunske kiseline u posudu s mlijekom, pomiješajte sastojke. Ovaj proces će pomoći stvaranju mlijeka. Tijekom ovog procesa, vatra ispod posude treba biti minimalna, masa ne smije kuhati.
- Zatim maknite posudu s vatre, ostavite da se sadržaj ulije 20 minuta.
- Sada masu treba staviti na cjedilo prekriveno gazom i tako dobiveni sir odvojiti od sirutke. Nakon završetka postupka pričekajte da tekućina potpuno iscuri iz gotovo gotovog sira.
- Zatim siru dodajte sol i začine po ukusu.
- Stavite masu u odgovarajuću posudu kako bi sir pronašao željeni oblik i pošaljite je u hladnjak na nekoliko sati.
Meki sir od kozjeg mlijeka
Kao što znate, sirevi se mogu razlikovati u konzistenciji. Prvi sir, čiji ćemo recept sada podijeliti s vama, bit će mekan. Konzistencija ovog proizvoda podsjeća na vrlo mekani masni sir.
- Kozje mlijeko - 2,2 l
- Sol - 45 g
- Kokošje jaje - 7 kom.
- Domaće kiselo vrhnje - 380 g
- Ulijte mlijeko u tavu s debelim dnom, posolite ga, promiješajte. Probajte tekućinu na soli, po želji možete staviti malo manje ili više.
- Sada, na najnižoj vatri, dovedite sadržaj posude do vrenja. Ne zaboravite miješati mlijeko tijekom procesa vrenja.
- Dok se sadržaj posude kuha, pripremite kiselo vrhnje i jaja mućenjem. Ako su jaja velika, dovoljno je 6 komada, ako su mala - 7 komada.
- Čim mlijeko prokuha dodajte mu smjesu jaja-pavlaka, ponovo izmiješajte masu i prokuhajte.
- Tijekom ovog procesa, serum će se početi pojavljivati u spremniku - to je ono što nam treba.
- Sada uzmite gazu ili čistu krpu koja će propuštati tekućinu i stavite je u cjedilo.
- Stavite sadržaj posude u krpu u cjedilu i pričekajte dok sva sirutka ne iscuri iz nje. Taj proces možete ubrzati tako da podignete krpu sa usirenim mlijekom, zavežete joj krajeve i objesite je.
- Nakon toga dobro zavežite krajeve tkanine/gaze i stavite masu pod prešu - npr. masu stavite na dasku za rezanje, pokrijte drugom daskom i stavite vodu bocu na vrhu (ne više od 1 kg, inače će se sir raspasti pod težinom).
- U tom stanju meki kozji sir treba odstajati nekoliko sati, a potom isto toliko u hladnjaku, ali bez gaze, samo u tanjuru.
Tvrdi sir od kozjeg mlijeka
Tvrdi sir od kozjeg mlijeka pravi se malo drugačije, kao i razlikuju se i proizvodi za njegovu pripremu. Vrijedno je napomenuti da je okus gotovog proizvoda vrlo bogat i pikantan.
- Kozje mlijeko - 2,8 l
- Sir - 800 g
- Kokošje jaje - 1 kom.
- Soda - 8 g
- Sol - 5 g
- Rafinirano suncokretovo ulje - 110 ml
- Ulijte mlijeko u lonac s debelim dnom i pustite da tekućina zavrije na laganoj vatri.
- Nakon toga dodajte sir u posudu. Bit će bolje ako koristite domaći proizvod jer će biti mnogo ukusniji, masniji i zdraviji.
- Miješajući masu u posudi kuhati na srednjoj vatri još 15 minuta.
- Tijekom ovog procesa, mlijeko će se zgrušati i morat ćete baciti dobivenu masu u cjedilo obloženo čistom gazom. Pustite da tekućina potpuno iscuri.
- Dobivenu masu treba umijesiti, gotovo kao tijesto, ali ne jako miješati. Da biste to učinili, dodajte sol, sodu i jaje s maslacem.
- Nakon toga, gotovo gotov sir treba zagrijavati u vodenoj kupelji 15 minuta.
- Sada cijelu masu prebacite u plastičnu bocu s odrezanim grlom i tamo je čvrsto nabijte.
- Stavite sir u hladnjak na 12 sati.
- Nakon toga možete kušati ukusan domaći sir od kozjeg mlijeka.
Topljeni sir od kozjeg mlijeka
Topljeni sir od kozjeg mlijeka vrlo je nježan, aromatičan s izraženim kremastim okusom. Takve poslastice možete mazati na kruh, dodavati glavnim jelima, umacima i sl.
- Kozje mlijeko - 100 ml
- Kozje mlijeko - 600 g
- Sol - 5 g
- Maslac - 55 g
- Soda - 15 g
- Zelje - 30 g
- Uzmite lonac s debelo dno (ovo je vrlo važno, jer će u posudi s tankim dnom sir zagorjeti i neće se otopiti), stavite maslac, otopite ga.
- U posudu dodajte sir i mlijeko, pomiješajte proizvode i uz miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se ne pretvore u homogenu masu.
- Zatim dodajte sol i sodu u otopljeni proizvod i kuhajte još nekoliko minuta.
- Na kraju pošaljite zelje u lonac sa sirom.
- Nakon toga, gotov proizvod treba prebaciti u posudu u kojoj će se čuvati i poslati u hladnjak na 1 sat.
- Po želji ne možete dodati zelje ili ga zamijeniti paprikom, suhim začinskim biljem, na primjer, provansalskim, itd.
Sir od kozjeg mlijeka
Ukusan sir može se napraviti ne samo od kravljeg, već i od kozjeg mlijeka. Proizvod je ukusan, zasitan i aromatičan. Može se koristiti za pripremu salata, kanapea, sendviča ili jesti kao samostalan proizvod.
- Kozje mlijeko - 3 l
- Ocat 6% - 100 ml
- Sol - 5 g
- Najprije nekoliko puta provucite mlijeko kroz gazu.
- Zatim proizvod ulijte u posudu s debelim dnom i na najlaganijoj vatri uz stalno miješanje zakuhajte.
- U kipuće mlijeko dodajte navedenu količinu octa i soli, promiješajte. Nakon toga mlijeko će se zgrušati i možete nastaviti s radom s masom.
- Stavite sir u cjedilo s gazom tako da iz njega iscuri sva sirutka.
- Zatim rukama istisnite preostalu sirutku iz mase skute.
- Stavite sir u kalup za prešu i pričekajte nekoliko sati. Nakon toga sir se može jesti.
- Kako bi se kozji sir dobro očuvao i ne izgubio okus, čuvajte ga u salamuri. Za njegovu pripremu pomiješajte potrebnu količinu vode i soli, u omjeru 10 g soli na 250 ml vode.
- Salamure treba biti toliko da svi dijelovi proizvoda budu uronjeni u nju. Po želji se salamura može učiniti aromatičnom, za to dodajte malo češnjaka, kumina, paprike i zelenila.
Porozni sir od kozjeg mlijeka
Posebnost sira pripremljenog prema ovom receptu je njegova konzistencija. Ispada prilično mekano, nježno i s rupama unutar dijelova.
- Kozje mlijeko - 1,2 l
- Kozje mlijeko - 500 g
- Kokošje jaje - 2 kom.
- Sol - 5 g
- Soda - 5 g
- Prethodno obložite cjedilo čistom, propusnom krpom ili gazom.
- Stavite mlijeko da gotovo prokuha u posudi s debelim dnom.
- U kipuće mlijeko dodajte sir, promiješajte sastojke i nastavite kuhati na najsporijoj vatri.
- Čim se mlijeko zgruša i sirutka postane prozirna, bacite masu u prethodno pripremljeno cjedilo.
- Sačekati da iscuri sva tekućina iz mase, a zatim je prebaciti na tanjur.
- Masi od sira dodajte jaja, sol i sodu, izmiješajte dobiveni sir.
- Ponovno zamotajte sir u čistu krpu ili gazu, stavite pod fitilj (ne pretežak).
- Ostavite proizvod 24 sata. na hladnom mjestu, a zatim počnite kušati slast.
Sir od kozjeg mlijeka vrlo je koristan i hranjiv proizvod koji sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. Takav proizvod se može staviti u salate, koristiti za pravljenje sendviča, složenaca itd.
