Pripreme za zimnicu - ukusni začini od šljiva, ogrozda, jabuka, crvenog ribiza, suhih šljiva, šljiva, krušaka, marelica, gloga: najbolji recepti, tajne kuhanja

Značajke pripreme pikantnih umaka od bobica i voće.

Navikli smo na ukusne džemove i kompote od voća i bobica. Međutim, kulinarski majstori odavno su ih svladali kao elemente pikantnih pikantnih umaka. U isto vrijeme, potonji su dostojan dodatak stolu za večeru u bilo koje doba godine među različitim narodima svijeta.

Nastavljajući temu pripreme umaka kod kuće, danas ćemo se usredotočiti na slatke i ljute opcije od bobica i voća.

Začini od šljiva za zimu: tkemali recepti

Tkemali umak dolazi iz Gruzije, gdje se jede uz jela od mesa, povrća, žitarica i ribe.

Ovaj začin svoje ime duguje posebnoj vrsti šljive — maloj kiseloj šljivi tkemali.

Dodajte češnjak, crvenu papriku i sol kako bi umak bio ljut i ljut. I razigranost okusa - cilantro, gunba, kopar i menta, bosiljak, celer. Zanimljivo je da je u Gruziji tkemali nemoguć bez močvarne metvice - ombalo.

Ruske domaćice su kuhale tkemali umak sa:

• crnim trnom
• običnom šljivom
• ogrozd
• crveni ribiz

A umjesto ombala dodajte majčinu dušicu i matičnjak.

​​​​

Razmotrimo nekoliko recepata za tkemali od šljiva.

Recept 1 — s opuncijom.

Za pripremu oko 3 litre umaka za zimnicu, potrebno vam je:

• bobice žutike bez koštice — 3 kg
• sol i šećer u količini od 3 odnosno 5 žlica
• 4 vezice cilantra
• 2 velike glavice češnjaka ili 10-11 režnjeva
• paketić začina "hmelj-suneli" 20 g
• ocat po stopi od 1 žličice. na litru gotovog umaka
• po želji 1-2 mahune crvene paprike
• rukavice
• sito, ribež, protiskalica za češnjak, blender, drvena lopatica za miješanje
• sterilizirane staklenke zapremine 0,5 l — 5-6 kom.

Način kuhanja:

• Šljive dobro oprati i odvojiti im koštice. Radite u rukavicama tako da koža ruku ostane bez boje,
• ulijte u emajliranu posudu i stavite na laganu vatru,
• nakon četvrt sata sat vremena, kada bobice puste sok, ili maknite ih maknite s vatre i ostavite da se ohlade pa ih protrljajte kroz sito. Ili pažljivo samljeti miješalicom izravno u tavi. Pazite da se ne opečete,
• ponovo stavite smjesu od šljiva na laganu vatru i dodajte šećer, sol, hmelj suneli i par zgnječenih režnjeva češnjaka. Pustite budući umak da se kuha pola sata ispod poklopca,
• sitno nasjeckajte cilantro i pritisnite preostali češnjak kako biste istisnuli češanj češnjaka. Sve prelijte i pokrijte poklopcem 40 minuta. Povremeno promiješajte umak,
• isključite grijanje posude s umakom,
• ako se odlučite cijelu masu složiti za zimnicu, ulijte ocat i dopustite to temeljito. Zatim ga vruće rasporedite po limenkama, ostavite ih da se ohlade, okrećući ih na poklopcu. Zatim prebacite u podrum/podrum za zimsko skladištenje.

Recept 2 - od običnih tuševa.

Pripremiti:

• 1 kg šljiva
• 1 mahuna ljute čili papričice
• suho začinsko bilje — sjemenke korijandera, cilantro
• svježe začinsko bilje — kopar, bosiljak, ljupak po peteljci
• 1 mjerna žličica soli
• velika glavica češnjaka
• 2 mjerne žličice oraha

Priprema:

• oprane šljive stavite na laganu vatru četvrt sata,
• kada se ohlade, protrljati ih kroz sito, odstraniti kosti i kožu,
• vratiti u posudu za kuhanje, dodati sve suhe sastojke i nasjeckani češnjak i papar,
• nakon pola sata dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje i orahe,
• nakon 40 minuta kuhanja na laganoj vatri uklonite umak,
• rasporedite ga u staklenke pripremljene unaprijed za očuvanje. Po želji svaku prelijte s malo biljnog ulja da kisik ne uđe u umak,
• čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Pikantni začin od šljiva za zimnicu: recepti

Recept 1

Potrebno je:

• zrelih šljiva 1 kg
• svaka čaša vode i šećera
• klinčića i cimeta po 0,2 g
• đumbira 0,1 g
• limenke od 0,5 l

Priprema:

• oprane šljive bez peteljki ostavite četvrt sata na laganoj vatri., da omekšaju,
• pustiti da se malo ohladi i izvaditi kosti,
• masu posuti šećerom i dodati vodu, staviti na vatru pola sata,
• dobivenu smjesu protrljati kroz sito da skupi kožice,
• kada se ohladi staviti u staklenke i sterilizirati ih,
• umak čuvajte na hladnom mjestu.

Recept 2

Pripremite:

• veće nezrele šljive veronike 1 kg
• 5 velikih slatkih paprika
• 1 srednja ljuta papričica
• 0,25 mjernih žličica mljevenog crnog papra
• par glavica češnjaka
• sol i šećer 1 odnosno 2 mjerne žlice
• biljno ulje 100 ml
• 3 sterilizirane staklenke od pola litre i njihovi poklopci
• mlin za meso

Postupak pripreme:

• šljivama izvadite koštice i dobro ih operite,
• Papriku očistite od sjemenki i prerežite je na 2-3 dijela,
• češnjak ogulite, natrgajte ga zubima,
• sve sastojke propasirajte, osim onih labavih, kroz m' Yasora bku, ulijte sol, šećer, mljevenu papriku,
• stavite sirovi umak na vatru u emajliranu posudu, pustite da prokuha,
• miješajući drvenom lopaticom, nakon četvrt sata, maknite s vatre,
• podijelite u staklenke, prelijte malo ulja na vrh,
• zamotajte staklenke i ostavite da se ohlade. Čuvati na hladnom mjestu.

Začin od ogrozda za meso za zimnicu

Unatoč slatkoći ogrozda, od njega možete napraviti odličan pikantan začin za mesna jela i spremiti ga do zime.

Sastojci za ovu poslasticu slični su receptima za tkemali. Na primjer, uzmite:

• ogrozd raznih sorti oko 3 kg
• sol i šećer 50 odnosno 100 m
• čaša vode
• par žlica maslinovog ulja
• glavica češnjaka
• mahuna ljute papričice
• hmelj suneli i mljeveni crni papar u jednakim dijelovima - po 0,5 mjerne žlice
• ocat 0,5 hrpe

Priprema:

• ogrozd prebrati i odstraniti pokvarene bobice i repove,
• sipati u posudu za kuhanje, zaliti vodom i staviti na umjerenu vatru,
• kad se bobice popare, propasirajte ih kroz sito/mlinac za meso. Ako ćete koristiti blender, tada u završnoj fazi pripreme umaka, obrišite ga kroz sito da biste se riješili zrnaca,
• prvo dodajte sol, a zatim šećer. Promiješajte i pričekajte da se potpuno otope,
• ulijte suhe začine i češnjak protisnut kroz zemljanu posudu. Sve promiješajte i ponovno stavite na vatru,
• nakon što masa prokuha ulijte ocat i ulje,
• ulijte u staklenke i zatvorite poklopcima na odvrtanje,
• ohlađeni umak odnesite u podrum.

Začin jabuke za zimnicu

Uz jabuke se dobro slažu ljute namirnice koje inače koristimo za konzerviranje rajčica, krastavaca, salata i umaka.

Na primjer, skuhajte jabuke s hrenom.

Uzmite:

• slatke i kisele jabuke 8 komada
• korijen hrena 6 žlica
• limun - sok i ribana korica
• voda - 4 žlice
• maslac, šećer i limunov sok po 0,5 žlice

Priprema:

​​​​

• oprane, očišćene i neoštećene jabuke prerezati na 4 dijela,
• proliti vodom u emajliranu posudu i staviti na umjerenu vatru,
• kada masa omekša, maknuti s vatre i protrljati kroz sito ili samljeti mikserom,
• dodati limunovu koricu, šećer i ponovo vratiti na štednjak. Zakuhajte i pirjajte ispod poklopca četvrt sata,
• maknite s vatre, dodajte hren, limunov sok, ostavite da se potpuno ohladi i zamotajte u staklenke.

Ako umak poslužujete topao, pomiješajte ga s maslacem prije posluživanja. Pogodan je za jela od mesa i ribe.

Začin za zimnicu s trninom

Opor hren daje zanimljiv okus začinima koje pripremamo za zimnicu. Nezamjenjiv je sastojak naše tkemale i sličnih pikantnih umaka za glavna jela.

Pripremite:

• 3 kg trnine bez kosti
• 0,3 kg češnjaka
• 1/3 konzerve adjike
• 5 mjernih žlica šećera
• mlin za meso

Priprema:

• bobičasto voće i češnjak provucite kroz stroj za mljevenje mesa
• stavite smjesu na laganu vatru i pustite da prokuha
• nakon 5-10 minuta maknite s vatre
• dodajte šećer i adjiku, pomiješajte
• kada se umak ohladi, zamotajte u sterilne staklenke
• poslati na skladištenje u podrum

Ako adjika nije pri ruci, zamijenite je sljedećim sastojcima:

• 6 žličica svaka žlica crvene paprike, korijandera i mente
• 6 žlica kopra
• 3/4 šalice vode
• 3 glavice češnjaka

U ovome vam neće trebati šećer, sol i mljevena paprika ovaj recept.

Proces pripreme začina također će se malo promijeniti:

• kada bobice puste sok, ocijedite ga i sameljite ljuske s blender ili sito. Kora ne smije ostati,
• pire od šljiva kuhati sat vremena, dodajući svu vodu,
• uliti sve začine, promiješati, pustiti da kuha 10 -15 minuta,
• umak je gotov. Razbiti u prethodno sterilizirane staklenke.

Začin od crvenog ribiza za zimu

Crveni ribiz daje mekoću pikantnim začinima koje domaćice pripremaju za zimnicu. Dobro se slaže s pikantnim sastojcima u umaku.

Na primjer, pripremite začin prema sljedećem receptu:

• oprane bobice crvenog ribiza bez štapića - 2 kg
• šećer - upola manje
• žličica mljevene crne i pimentove paprike, cimet
• čaša octa
• a par žličica zgnječenih klinčića

Priprema:

• bobice protrljati, sok iscijediti kroz gazu, sve pomiješati i stavite na srednju vatru. Paziti da se ribizli ne raskuhaju,
• postepeno dodavati čašu šećera u razmaku od 7-10 minuta,
• zatim sipati suhe začine,
• preliti octom u dijelovima, probati umak. Možda će vam se svidjeti okus s manje,
• maknite s vatre 5 minuta nakon zadnjeg dodavanja octa, ulijte u sterilne staklenke, zarolajte,
• kad se umak ohladi, stavite u podrum do zime.

Začin od šljiva od višanja za zimu: recepti

Recept 1

• malo nezrele plodove šljiva u količini od 3 kg, oprati i ulijte u posudu za kuhanje, dodajte parne čaše vode,
• kada bobice omekšaju, maknite ih s vatre i protrljajte ih kroz cjedilo. Odvojite koštice i kožicu,
• masu od šljiva vratite na vatru. Zavežite koncem veliku hrpu kopra 0,25 kg i spustite u budući umak. Kuhajte pola sata uz miješanje,
• u šljivovu kašu dodajte sol i par suhih mahuna crvene paprike, nastavite kuhati još pola sata,
• nasjeckajte svježu metvicu 0,25 kg i cilantro 0,3 kg s glavicom češnjaka. Izvadite kopar i pokrijte ih,
• ponovno promiješajte i nastavite kuhati umak još četvrt sata,
• zadnje pokrijte 1 žlicom šećera,
• u pripremljene sterilne staklenke izlomite vrući začin i zarolajte,
• kad se ohladi definirajte u podrumu/podrumu do zime.

Recept 2

Potrebno je:

• šljive 3 kg
• slatka paprika 0,3 kg
• češnjak, korijander po 0,15 kg
• svježi kopar, peršin, celer po 0,075 kg
• sol i mljeveni crni papar po vlastitom nahođenju
• čaša vode

Priprema:

• oprane šljive vodom lagano popariti na vatri i obrisati, odvojiti kosti i kožu,
• nožem ili u stroju za mljevenje mesa sameljite svježe začinsko bilje i papar,
• masu od šljiva prokuhajte i dodajte. Dobro promiješajte,
• dodajte glavne sastojke i nastavite kuhati četvrt sata,
• vruće začine ulijte u staklenke od pola litre koje ste sterilizirali dan prije.

Začin od suhih šljiva za zimnicu: recepti

Potrebno vam je:

• suhe šljive 2,5 kg
• slatka paprika 1 kom
• češnjak 0,5 glavica
• sol 2 mjerne žličice
• šećer 0,1 kg
• pasta od rajčice 1 mjerna žličica
• 297) dalje kuhati umak na vatri i naizmjenično dodavati ostale sastojke redom navedenim u receptu. Prije nego što ih pošaljete u posudu s pireom od šljiva, sameljite ih na bilo koji prikladan način,
• nakon ulijevanja posljednjeg sastojka, kuhajte umak još 30-40 minuta i isključite vatru,
• sipati u vruće sterilne staklenke.

Recept 2

Za pripremu 1 litre umaka uzmite:

• čiste suhe šljive bez koštica — 0,75 kg
• glavica češnjaka
• 1,5 žličica soli
• hmelj-suneli - 2 žličice bez gorčine
• ako ima oraha i kiselih zelenih jabuka, dodajte ih za 1 i 5 komada odnosno

Postupak kuhanja:

• suhe šljive omekšati,
• ocijediti sok, samljeti plodove s mlinom za meso ili miješalicom. Zatim filtrirajte kroz cjedilo da uklonite preostale sjemenke i kožicu,
• ulijte čašu soka u pire i stavite sve na vatru,
• ubacite nasjeckani češnjak, zatim rastresite sastojke, promiješajte i nastavite kuhati umak,
• ako imate pri ruci orahe i jabuke, stavite ih nakon što ih nasjeckate. Jabukama skinite koru,
• sve zajedno zatim četvrt sata i isključite grijanje ispod posude s umakom,
• zamotajte u staklenke, bilo vruće ili ohlađeno.

Začin krušaka za zimnicu

Kruška nam je poznatija u slatkim džemovima i kompotima. Međutim, zanimljivo se kombinira s pikantnim začinima, a zimi - s jelima od mesa.

Potrebno vam je:

• 1,5 kg krušaka
• 0,5 limuna
• 0,5 šalice šećera
• soli na vrhu noža
• mljevenog kardamoma i đumbira po 0,5 žličice
• mljevenog muškatnog oraščića 2/3 žličica
• mljevenog cimeta 1/4 žličice
• nasjeckanih klinčića na vrhu noža

Priprema:

• kruškama uklonite kožu i središte, narežite ih na male kockice i stavite u lonac za pirjanje s debelim stijenkama,
• prekrijte sve rastresite sastojke i stavite masu na vatru,
• kada kruške puste sok, drvenom kuhačom promiješajte budući umak,
• pola sata kasnije, samljeti sadržaj posude u mikseru i ostaviti da se kuha još četvrt sata,
• kada masa dobije potrebnu konzistenciju, isključite vatru,
• rasporedite umak c na staklenke koje zavrnu s poklopcima i pošalju ih na pasterizaciju,
• 10 minuta nakon što voda počne ključati, maknite ih s vatre, provjerite nema li mjehurića i zatvorite s poklopci.

Začin od marelice za zimnicu

Aromatične i slatko-kisele marelice su pronalazak za pikantne umake u pogledu konzerviranja za zimu. Na primjer, pripremite ovo.

Potrebno vam je:

• 1 kg marelica
• 2 velike glavice luka
• 0,8 kg rajčice
• 0,5 kg paprike
• 30 kom. strelica od češnjaka
• 10 mjernih žličica šećera
• 2 mjerne žličice soli
• 1 žličica mljevenog crnog papra
• nasjeckana čili papričica - po ukusu

Kuhanje:

• marelicama izvadite koštice i stavite u posudu za kuhanje,
• kad omekšaju i puste sok, protrljati kroz sito. Ako je masa pregusta dodajte čašu vode i promiješajte. Vaš zadatak je ukloniti kožicu,
• dodati nasjeckani luk i nastaviti kuhati,
• dodati rajčice, papriku i režnjeve češnjaka nakon što ih nasjeckate,
• nakon 10-15 minuta dodajte rastresite sastojke,
• umak kuhajte na laganoj vatri dok ne ispari 20%. Pazite pri miješanju - umak puca,
• ulijte u staklenke s navojnim zatvaračem. Uzmite ih s volumenom do 0,5 l,
• okrenite poklopce spremnih posuda s umakom i omotajte ih dekom na jedan dan, a zatim ih prebacite u podrum.

Tajne pravljenja začina od voća

• Ako ste novi u pripremi pikantnih umaka od voća, bolje je uzeti univerzalni hmelj-suneli umjesto hrpa suhih začina.
• Klasični otapalo ljutine, komponenta koja daje okus umaku, je paprika.
• Idealni suhi sastojci za začine voću su suhi začini koje ste samljeli i svježi mljeveni koje ste ubrali na svom imanju.
• Što oporiji okus želite dobiti, uzimajte više ekološki prihvatljivog i manje zrelog voća.
• Ako se usudite raditi umake kod kuće, pripremite se na duljinu procesa.
• Slijedite klasične recepte za ljute umake. Na primjer, pripremite domaću adjiku bez rajčice, octa, aspirina, jabuka, mrkve, luka, ulja ili šećera.

Dakle, naučili smo kako pripremiti razne pikantne umake od korijena i bobica kod kuće, uzeli smo u obzir tajne i savjete iskusnih domaćica u ovom pitanju.

Sada ostaje na vama da se odlučite na eksperimente i savladate nove aspekte kulinarske umjetnosti.

Ukusni umaci i zahvalne recenzije!

Video: tkemali od šljiva za zimu: priprema korak po korak