Pripreme za zimu - ukusni začini od povrća od tikvica, cikle, celera, patlidžana, luka, mrkve: najbolji recepti, tajne kuhanja

Recepti za pripremu začina od povrća za zimu. Savjeti iskusnih kuhara.

Ljudska domišljatost i mašta ne poznaju granice. A ako je brižna supruga i majka, koja ljeti ima na raspolaganju bobice, voće, povrće i zelje, onda će ih sigurno sačuvati za zimu.

Ovdje je njezino polje djelovanja, učiniti začine ukusnima i sačuvati maksimalnu korist za sve koji će ih jesti.

Vruća sezona na kraju ljeta i početkom jeseni milosrdno je razdoblje kada naši stolovi pršte od svježeg povrća i voća. A na ramenima žena koje se bave očuvanjem za zimu pada povećano opterećenje, takozvana bitka za žetvu.

Nastavimo temu domaćih priprema s izborom recepata za povrće i tajnama njihove izrade od iskusnih domaćica.

Začin za zimnicu od tikvica

Zimi glavna jela volimo začiniti ukusnim umacima. Na primjer, adjika od tikvica.

Priprema:

• oprane tikvice narežite na 4-6 dijelova s ​​laticama i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Isto učinite sa svježom paprikom,
• dodajte šećer, sol, ulje, pire od rajčice i papriku,
• promiješajte i stavite u lonac za kuhanje,
• masu od tikvica prokuhati i ostaviti na laganoj vatri još sat vremena. Ne zaboravite redovito miješati,
• dodati nasjeckane stabljike češnjaka i ocat. Ostavite umak da se kuha još 10 minuta,
• rasporedite vruću adjiku u unaprijed pripremljene sterilne staklenke,
• preokrenite ih i umotajte ih u pokrivač za dan,
• čuvati u prostoriji s konstantnom sobnom temperaturom.

Začin od povrća od tikvica, žutih šljiva i jabuka

Dakle potrebno je:

• žute šljive
• tikvice
• slatke i kisele jabuke, na primjer, Antonivka

Kuhanje:

• oprati sve sastojke,
• izvadite jezgru jabukama. Inače, bit će izvrstan kompot koji možete uvaljati u staklenke ili odmah popiti,
• jabuke narežite na kriške,
• izvadite koštice iz šljive,
• tikvice narežite na kockice,
• sve sastojke umaka stavite u lonac odvojeno jedan od drugog, jer vrijeme zagrijavanja omekša različito,
• na jabuke i tikvice prelijte čašom vode u količini od 1 kg,
• kada tikvice, šljive i jabuke dobro puste sok, isključite toplina ispod njih,
• preskočite sastojke kroz stroj za mljevenje mesa/blender/proizvođač hrane,
• stavite ih u sterilne staklenke i zavrnite poklopce,
• okrenite sve staklenke naopako, umotajte ih u deku,
• nakon jednog dana premjestite pire od voća i povrća u podrum na skladištenje.

Začin od korijena celera

Domaćice pripremaju celer za zimnicu na više načina:

• korjenasto povrće i listovi posebno
• sa solju i začinima
• uz dodatak drugog povrća

Zanima nas način pripreme korijena celera za zimnicu. Na primjer, kuhajte ga u marinadi.

Još jedan način za pripremu začina od korijena celera:

• narežite na kolutiće i osušite u pećnici,
• dio stavite u suhu posudu za čuvanje, a dio pošaljite zajedno sa suhom mahunom crvene paprike u stroj za mljevenje mesa,
• prolistajte oba sastojka i dodajte onim jelima koja odlučite oplemeniti pikantnim okusom.

Začin od cikle za zimu

Cikla je bogata korisnim sastojcima u sirovom i pečenom obliku. Ali za začin s rokom trajanja do zime, morat će se kuhati.

Nakon toga stavite u staklenke i sve zajedno sterilizirajte. Za ovaj postupak odaberite spremnike istog volumena, jer trajanje postupka varira. Primjerice, za limenku od 0,5 litara potrebno je četvrt sata, a za limenku od litre 25 minuta.

Zatvorite i prebacite u skladište.

Začin od povrća za zimnicu: recepti

Začini od kolekcionarskog povrća dobri su za konzerviranje i kao prilog i umak te preljev za prvo jelo.

Dodajmo par uspješnih recepata provjerenih vremenom i gurmanima.

Recept 1

Potrebno je:

Priprema:

• kora povrće oprati, rajčice i jabuke narezati na ploške,
• jabukama i paprikama odstraniti središte sa sjemenkama, češnjak nasjeckati na režnjeve,
• nasjeckati rajčice, jabuke i paprike u kombajne/mlince za meso,
• staviti u lonac, dodajući biljno ulje,
• kuhati nekoliko sati na umjerenoj vatri, miješajući,
• dodajte rahle komponente s octom, promiješajte i pustite da se kuha još pola sata,
• nasjeckajte češnjak, protisnite češanj češnjaka i dodajte u umak,
• začin držite na vatri još pola sata, zatim ugasite,
• pripremite staklenke unaprijed, sterilizirajte ih i poklopce, [1 34]
• ljuti umak ulijte u posudice i zarolajte,
• kada se ohlade izvadite na čuvanje u hladnu prostoriju.

Recept 2

Pripremiti:

• odstraniti sjemenke, peteljke, koštice, povrće i šljive oljuštiti,
• šljive staviti u posudu s čašom vode i staviti na laganu vatru dok ne omekšaju,
• utrljati u pire,
• paradajz narezati na ploške, luk na kolutiće, mrkvu narendati, papriku na komade, češnjak propasirati kroz cjedilo,
• sve pripremljeno povrće dodati u pire od šljiva i ostaviti da kuhati pola sata. Tijekom kuhanja masu promiješajte,
• dodajte rastresite i mirisne sastojke, ponovno kuhajte pola sata,
• vruće začine stavite u sterilne staklenke, preokrenite ih. s poklopcima, umotajte ih u pokrivač dok se potpuno ne ohlade,
• odnesite na mjesto za spremanje zimnice.

Pikantni začin od patlidžana za zimnicu

Patlidžani se dobro slažu s pikantnim sastojcima u pripremanju zimnice.

Na primjer, pripremite sljedeću opciju.

Kuhanje:

• operite patlidžane i narežite ih na tanke kolutove. Lagano posolite,
• preklopite na drvenu dasku pod oštrim kutom i ostavite sat vremena. Time ćete osigurati da gorčina nestane,
• papriku narežite na trakice, češnjak propasirajte kroz cjedilo,
• patlidžane popržite na ulju dok ne porumene, zatim papriku i češnjak. Odvojeno ih stavite u posude,
• ulijte ocat u mješavinu paprike i češnjaka i promiješajte,
• operite sloj hrane u konzervi, prelijte ih kipućom vodom, ostavite osušite ih,
• rasporedite začine u slojevima - patlidžan, paprika i češnjak na vrhu i ponovite opet,
• ulijte malu količinu biljnog ulja u napunjenu staklenku i zatvorite,
• posude zamotajte sa začinima dok se potpuno ne ohlade,
• odnesite u podrum do zime.

Slani začin od povrća za zimnicu

Umjesto termički obrađenih začina od povrća pripremite svježe s dodatkom veće količine soli.

Ovaj recept je dobar jer možete:

• uzeti bilo koju vrstu svježeg povrća i zelenila koje raste u vrtu,
• da sve sastojke zgnječene u sirovom obliku stavite ispod poklopca,
• da uštedite vrijeme za valjanje korisnog i aromatičnog začina.

​​​​

Na primjer, uzmite:

<>

• propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u multipraktiku svo čisto povrće bez sjemenki,
• zelje sitno nasjeckati,
• pomiješajte sve u dubokoj posudi,
• dodajte sol u omjeru 1 dio na 2 dijela mješavine zelenog povrća,
• promiješajte i rasporedite u sterilne staklenke. Dobro utapkati čekićem,
• posuti tankim slojem soli odozgo i poklopiti kapronskim poklopcima,
• čuvati na hladnom mjestu,
• za dodavanje salatama ili prvim jelima, začin skupljajte suhom, čistom žlicom iz staklenke koju držite u hladnjaku. Usput, potpuno odbijte soliti jelo ako dodate mirisnu godišnju mješavinu povrća.

Luk začin za zimnicu od prženog luka

Univerzalni pripravak za uštedu vremena za pečenje juha i boršča zimi.

Potrebno vam je:

• luk 1 kg
• biljno ulje 1,5 l
• sol i začini po ukusu

Kuhanje:

• izrezati luk na srednje komade, staviti u duboku posudu, pospite solju i začinima po želji, promiješajte,
• zagrijte tavu debelih stijenki na srednje jakoj vatri i ulijte ulje da prekrije dno,
• sipajte luk i pržiti dok ne poprimi lijepu karamel boju,
• tijekom kuhanja obavezno ometati i dodavati ulje. Luk bi trebao stalno plivati ​​u njoj,
• prebacite sadržaj posude u sterilne staklenke i obavezno stavite malo biljnog ulja na vrh svake staklenke,
• zatvorite poklopcima i izvadite na čuvanje, kada se staklenke sa začinima potpuno ohlade.

Začin od luka s mrkvom

Drugim riječima, pripremimo začin za zimnice.

Začin od mrkve za zimu: recepti

Recept 1

Potrebno vam je:

Kuhanje:

Recept 2

Pripremite:

• mrkvu ogulite od kore, operite i narežite na trakice
• stavite u tavu i pržite na biljnom ulju dok povrće ne omekša
• premjestite mrkvu s uljem u tepsiju juha
• posolite, prelijte umakom od rajčice
• dobro promiješajte i pustite da prokuha na umjerenoj vatri
• kuhajte 10 minuta, isključite zagrijavanje ispod posude sa začinima
• napunite sterilne staklenke, ostavite par centimetara slobodno
• svaku poklopite poklopcem i sterilizirajte u vrućoj vodi 30-45 minuta, ovisno o volumenu staklenki
• pokrijte limenim poklopcima
• pustite da se ohladi i prebacite na hladno mjesto

Začini od povrća: tajne kuhanja

• Za začine za juhu uzmite malo češnjaka i rajčice jer oni nisu glavni sastojci ovih jela. Par komada jednog i drugog dovoljno je da naglasi aromu i okus ostalih komponenti začina iz staklenke.
• Sterilizirajte staklenke na bilo koji prikladan način - na pari, u pećnici, u kipućoj vodi.
• Obavezno operite unutrašnjost limenki običnom sodom.
• Slobodno eksperimentirajte sa začinima. Oni će učiniti okus povrća svjetlijim.
• Nakon što vruće začine stavite u staklenke i napumpate, preokrenite ih na poklopac i zamotajte. Na taj način će marinada popuniti sve praznine i vaša će konzerva lako stajati sve vrijeme do otvaranja zimi ili do sljedeće godine.
• Koristite suhu kuhinjsku ili morsku sol, kao i obični ocat.
• Odaberite pravo mjesto za pohranu začina od povrća. Trebaju biti podalje od baterija i kuhinje ako živite u stanu.

Dakle, detaljno smo razmotrili osobitosti pripreme začina od povrća za zimu, zapisali zanimljive recepte i napunili riznicu znanja tajnama iskusnih domaćica.

Kuhajte s radošću i zadovoljstvom. Tada će vaše delicije iz konzervi zadovoljiti vašu obitelj, goste i prijatelje.

Video: pripremanje začina od povrća za zimnicu