Kako odabrati vino za večeru, ručak, za posjet? Kako odabrati vino za sir, meso, ribu, voće, povrće?
Ukusno vino u kombinaciji s izvrsnim jelom je idealno. Ali bilo koje vino može se kombinirati s jednim ili drugim proizvodom, saznajmo u članku.
Pitanje koje muči sve domaćice koje se spremaju dočekati goste. Određena pravila dobrog tona i pravilnog postavljanja stola sugeriraju paradoks: što je jelo izvrsnije, to je jednostavnije vino prikladno za posluživanje. S druge strane, skupo vino podrazumijeva nešto nepretenciozno kao pratnju.
Poštivanje sličnih pravila prihvaćenih u društvu čini večeru, kao i svaku svečanu prigodu, nezaboravnom, na kojoj i vino i hrana koja se uz njih poslužuje igraju svojim jedinstvenim bojama.
Koja su pravila za slaganje hrane i vina?
Glavna načela takve kombinacije sastoje se u sličnostima i razlikama u kvaliteti okusa.
- Na primjer, možete uzeti bijelo desertno vino "Sautern" i nadopuniti ga masnom paštetom od foie grasa. Ova kombinacija visoke kuhinje općenito se smatra klasikom, savršenom za večeru. Ali nemojte se zanositi s puno jetrica.
- A možete igrati na kontrastu posluživanjem slatkog i trpkog "Sauterna" ovčjeg sira s plijesni nazvanog "Roquefort", koji ima tart oštar okus
O klasičnom spoju jednostavnog sa složenim (naravno, mi smo govoreći o hrani i vinu) već smo rekli. Zatim biste trebali razmotriti pravila kombinacije, na temelju kvalitete pića. Vino može biti oporo, masno, imati određenu kiselost, aromu različitog intenziteta. Jela se razvrstavaju prema masnoći ili slatkoći, sočnosti ili teksturi, a također, kao i vino, prema intenzitetu mirisa.
Koja su svojstva hrane i vina spojena?
- Jelo s izraženom teksturom svog vodećeg sastojka sljubljuje se s oporim vinom.
- Što je vino masnije, to jelo treba imati veću sočnost.
- Masna hrana dobro se slaže s jako kiselim vinom.
- Arome po intenzitetu trebaju odgovarati stupnju aromatičnosti jela.
- Slatko se dobro slaže sa slatkim, pa je posluživanje deserta potrebno nadopuniti slatkim vinom koje je idealno za lagani ručak.
Trebaju li se jesti sva vina?
Nimalo. Postoje potpuno "neovisna" pića, u koja spadaju, primjerice, slatka.
- Usput, navikli smo smatrati slatkim muškatom, ali postoje i suhi proizvedeni u Alsaceu - oni također ne zahtijevaju međuobrok.
- Mosel Riesling jedno je od najboljih bijelih vina na svijetu - iz iste galaksije.
- S izraženim oštrim okusom, francusko vino "Beaujolais Nouveau" ne zahtijeva dodatak svojoj lakoći, možete se igrati s okusom i mirisom vikend ujutro.
- Broj "neovisnih" vina može uključiti poznati "Sherry". Sva ova vina mogu se piti sa ili bez prikladnog zalogaja.
Kombinacija vina i sireva
Grickanje vina uz sir je plemenito, lijepo i od davnina se smatra klasični. Ali čak iu ovom slučaju treba se pridržavati određenih pravila kombiniranja. Uostalom, sir s plijesni može dati vinu neobičan okus, a isti Camembert može uništiti vinski buket.
Stoga se pridržavamo sljedećih načela:
- Uz meki sir poslužuje se bijelo vino.
- Slatka vina kombiniraju se s pljesnivim sirevima.
- Tvrdi sirevi mogu se poslužiti bez obzira na grižnju savjesti - ovo je sigurno rješenje.
- Ako poslužujete tanjur sa sirom, on treba sadržavati najmanje četiri vrste sira.
Kombinacija vina s mesnim proizvodima
Opća pravila govore o kompatibilnosti crvenog mesa, što uključuje divljač, govedinu ili janjetina, s vinom s visokim sadržajem tanina, koji daje opor, trpki osjećaj na jeziku, što nazivamo "suhoćom" vina.
Za referencu: Taničnost vina naziva se stupanj njegove zasićenosti taninima. Vina s visokim stupnjem definiramo kao trpka.
- Ista vina, uz Madeiru i porto, dobro idu uz pticu.
- Teletina, koja je nježne i mekane strukture, harmonizira s mekim vinom, manje zasićenim taninima.
- Važan je i način na koji se meso kuha. Dakle, ako se meso pirja, uz njega treba poslužiti zrelo vino s već prigušenim taninima ili mlado vino s minimalnim udjelom tanina.
- Pečenje na žaru, kao način kuhanja, uključuje veći sadržaj tanina u vinu, čime se na uštrb toga kupuje trpkost.
Opće pravilo, poznato od davnina: uobičajeno je služiti crveno uz meso bijelo vino za ribu i bijelo meso. Istina, nema pravila bez iznimaka. Da, uz crno vino dobro ide puretina ili bijelo meso pripremljeno na roštilju, ali i pečena riba s kožicom. Što je meso sočnije, posluženo vino treba biti masnije.
Sljubljivanje vina s ribom
Naravno, riječ je o prilično masnoj morskoj ribi. Ona "voli" mlado vino visoke kiseline.
Losos i sve što pripada njegovoj obitelji zaigrat će na pozadini odležanog bijelog vina ispunjenog voćnim notama. Kao, zapravo, i vino u njihovoj pozadini.
Ista su vina dobra u kombinaciji s morskim plodovima, koji se poslužuju i uz Madeiru i porto.
Kombinacija vina s povrćem i voćem
- Kombiniraju se šparoge ili artičoke, biljke prilično nježne strukture s laganim vinima, čija je kiselina tek neznatno povećana.
- Egzotično voće, poput obitelji citrusa, služi kao izvrsno predjelo za porto ili maderu.
I opće pravilo: većinu darova vrta najbolje je jesti uz bijelo vino.
Začini, ukiseljeno povrće (ovo nije votka!), češnjak ne smiju se kombinirati s vinom. Uz vino također nije običaj posluživati rajčice, inćune, a da ne govorimo o jelima koja sadrže ocat. Ali pravilo sljubljivanja je da se vinski umak u posluženom jelu kombinira s istim vinom koje je korišteno u pripremi.
Ako je jelo koje servirate slatko, ponudite mu još slađe vino, inače će vam se činiti kiselo. Učinite to ako, recimo, meso servirate s jabukama, suhim šljivama ili ananasom, koristite umake i slatko-kiseli umak u jelu. Isto radimo i s kiselim okusima: uz kiselo jelo ide još kiselije vino. Ali gorčinu čokolade ne treba kombinirati s trpkošću - puno joj više pristaju slatka ili desertna pića, ali trpkost ostavite mesu.
Ukratko, možete i trebate eksperimentirati s vinom. Ne zaboravljajući, naravno, usvojena pravila.
