Toskana kod kuće - korak kuhanje u loncu ili pećnici za zimu u limenkama

Ponekad nema dovoljno snage da se pripremi dobra večera, a onda mnogi vlasnici pošalju limenku konzerviranog mesa u najbližu trgovinu. Da bi se našla među masom limenki, prirodno konzervirano meso je izuzetno teško. Da ne bi ugrozili zdravlje, bolje je naučiti kuhati trup kod kuće, pogotovo jer je za to potreban samo dobar komad mesa, malo masnoće i sterilizirane limenke.

Kako kuhati trup kod kuće

Kako bi se konzervirana hrana dugo čuvala, steriliziraju se prije valjanja, a poklopci se podmazuju mašću (to će spriječiti pojavu hrđe). Gotov proizvod treba skladištiti na hladnom i tamnom mjestu: podrumima, ostavama, podrumima. Kod kvalitativne sterilizacije limenki, pravilan izbor škare, pripremljen za zimski tartuf kod kućeuvjeti se mogu čuvati dugo vremena - od 2 do 5 godina.

Priprema proizvoda

Tushonka kod kuće, u svakom slučaju će se pokazati ukusnijom od kupljenog proizvoda. Za konzerviranje možete koristiti bilo koji raspoloživi file: zec, govedina, svinjetina, pileće meso. Gurmani mogu pokušati skuhati los ili dabro. Prikladne su kao rezane opcije (azu, gulaš), kao i cijele komade rezanja. Jedini uvjet je da se ne koriste smrznuti fileti, već samo rashlađeni.

Recept za škrob

Takve se gredice mogu koristiti za pripremu raznih jela: tjestenine u mornarici, heljde, riže, mirisnih kolača. Ukusni, ukusni i sočni listovi načinjeni su od zimske piletine kuhane s piletinom. Ljubitelji dijetalne hrane će cijeniti konzervirane zečeve, a poznavatelje neobičnih - konzerviranog lososa. Isprobajte različite recepte i odaberite onaj koji vam se sviđa.

Piletina

  • Vrijeme: 5 sati.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 165 kcal na 100 g (u svim receptima).
  • Namjena: konzervirana hrana.
  • Poteškoća: prosjek.

Pregršt domaćih ručno izrađenih pilećih kolača brže je od sličnog jela od svinjetine ili govedine. Za kuhanje možete upotrijebiti cijelu piletinu, bedra ili noge, ali vrijedi dodati malo manje dojci - meso je vrlo suho. Pileća koža je uklonjena, kao i većina kamenja. Ukusna žetva će izaći ako je skuhate od domaće piletine.

Sastojci:

  • piletina - 0,5 kg;
  • sol - 1 žličica;
  • prah češnjaka - 0,3 dijela po litri;
  • grašak mirisnog papra - 3-4 kom.
  • crni papar - po okusu;
  • lovorov list - 1 kom.
  • luk - ½ dio glave;
  • začina po volji.

Metoda pripreme:

  1. Operite piletinu, izrežite koru, uklonite kamenje, isecite file na komade.
  2. Filet pomiješajte sa solju, paprom i drugim začinima.
  3. Da biste piletini dodali okus, dodajte sitno sjeckani luk, oko pola dijela glave na pola litre posude.
  4. Sterilizirajte spremnik. Napunite piletinu s 1/2 centimetra do ruba.
  5. Izlijte piletinu prokuhanom vodom tako da tekućina dospije u limenke limenki.
  6. Pokrijte, ali ne okrećite, posude s poklopcem.
  7. Izlijte hladnu vodu u posudu i stavite je na dno.
  8. Stavite posudu u posudu s vodom.
  9. Kuhajte na laganoj vatri oko 4 sata.

Goveđi paprikaš kod kuće

  • Vrijeme: 6 sati.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 270 kcal.
  • Namjena: konzervirana hrana.
  • Teškoća: prosjek.

Kada se gašenje goveđeg mesa kuha za otprilike jednu trećinu, to treba uzeti u obzir prilikom kupnje. Da biste dobili 10 kg konzervirane tune, morat ćete kupiti 14 kg rezova. Samo po sebi, govedina je suho meso, tako da je žetva ukusna, ova količina fileta morat će kupiti još 2 kg svinjske masti. Kupujte samo govedinu jakobolju, pirjana teletina ispada ne tako ukusna.

Sastojci:

  • govedina - 800 g;
  • mast - 200 g;
  • sol - 1 žličica;
  • lovorov list - 2 kom.
  • mljeveni papar - 1,5 žličice.

Metoda pripreme:

  1. Govedina se reže na komadiće srednje veličine.
  2. Fino izrezati masnoću tako da se potpuno istopi tijekom kuhanja.
  3. Dodajte govedinskoj salati od špinata, pomiješajte.
  4. Napunite pripremljene sastojke steriliziranim staklenkama, stavite lovor na vrh.
  5. Pripremite u vodenoj kupelji, kao u prethodnom receptu, oko 6 sati.

Svinjski paprikaš vlastitim rukama

  • Vrijeme: 4 sata.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 469 kcal.
  • Namjena: izradak.
  • Poteškoća: prosječna.

Svinjske kljove kod kuće kuhaju se u pećnici na malo drugačiji način. Da bi posuđe bilo spaljeno, prije stavljanja staklenki, list mora biti posut velikom količinom soli. Stavite tunjevinu u hladnu pećnicu, što će spriječiti pucanje stakla. No, u pećnici možete napraviti nekoliko pletiva za zimu. U tom slučaju, staklene posude mogu biti različitih veličina, što se ne može napraviti kad se kuhaju u vodenoj kupelji.

Sastojci:

  • svinjsko meso - 1,2 kg;
  • sol - 2,5 hl;
  • grašak papar - 10 kom.
  • tikvica papra - 1 žličica;
  • paprika - 5-6 komada;
  • lovorov list - 4 kom.

Metoda pripreme:

  1. Nožem izvadite sloj masti iz svinjskog mesa, izrežite ga na male komadiće.
  2. Svinjetinu začinite svim začinima, promiješajte.
  3. Na dnuPasterizirane limenke čine lavande, a zatim svinjetinu.
  4. Pokrijte, ali nemojte uvijati limenke s poklopcima.
  5. Stavite posudu na posudu natopljenu solju, uklonite je u pećnici.
  6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, zatim spustite temperaturu na 150 ° C i nastavite kuhati još 4 sata.
  7. 20 minuta prije kraja lagano izvadite limenke, izlijte pulpu prethodno rastaljenog svinjetine.
  8. Dajte 20 minuta, a zatim uklonite, omotajte i okrenite.
  9. Prije uklanjanja obratka u ostavu, pričekajte da se spremnik potpuno ohladi.

Žičana ograda

    Vrijeme: 3 sata.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 308 kcal.
  • Namjena: izradak.
    • Teškoća: prosjek.

Ako naiđete na patka, možete napraviti divnu berbu za zimu, a ona je mnogo jeftinija i ukusnija nego da ste je kupili u trgovini. Za šarže patke možete uzeti kao cijelo lešinu, i samo ptičje bedro. Koža i uske vene bolje se režu nožem, a fileti rastavljaju na male komadiće. Ako volite domaći želudac manje jelena, na kraju pripreme ulijte patku s rastopljenom masnoćom.

Sastojci:

  • patka bokova - 900 g;
  • mješavina paprike - 1 žličica;
  • lovorov list - 2 kom.
  • voda - 150 ml;
  • muškatni oraščić - 2 prstohvata;
  • sol - 1 tbsp. l.

Metoda pripreme:

  1. Stavite sjeckani file u tavi, dodajte začine.
  2. Sipati vodu tako da u potpunosti prekriva patku.
  3. Uključite program Treasure, podesite tajmer na 3 sata.
  4. Završite gotov filet steriliziranim staklenkama, po želji napunite mašću.
  5. Ohladite, pokrijte plastičnim poklopcima i uklonite u hladnjak.

Kuni paprikaš

    Vrijeme: 6 sati.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 204 kcal.
  • Namjena: konzervirana hrana.
    • Teškoća: prosječna.

Krolatin se smatra najukusnijim i dijetalnim. Masnoća u vlastitom fileu od soka ispada vrlo nježna i sočna. Tehnologija pripreme takvog komada za zimu nešto se razlikuje od gore opisanih mogućnosti. Ovdje, kunić je pržena u velikom cakleni spremnik, i da banke ne odskočiti tijekom kipuće vode, postaviti drveni krug na dnu spremnika. Ako nemate takve gadgete, recept se može prilagoditi višestrukom obroku, pripremivši obrok u načinu rada "Treasure trove".

Sastojci:

  • lešina kunića - 5 komada;
  • klinčića - 2-3 kom.
  • paprika - 3 graška;
  • crni papar - 7 graška;
  • lovorov list - 7 kom.

Način pripreme:

  1. Odvojite pulpu kunića od kralježnice, izrežite na komade oraha.
  2. Uz pomoć akutnog noža riješite se unutarnje zečje masti, prevedite je u zasebnu posudu.
  3. Na dno sterilizirane staklene posude stavite nekoliko graška graška, lovorov list i malo zečje ili svinjske masti.
  4. Vezati dijelove čvrsto u limenkezec, začinjen solju i paprom. Stavite klinčiće na vrh s vrha.
  5. Pokrijte meso zečjom masti, pokrijte limenke poklopcima.
  6. Na dnu velikog emajliranog spremnika, stavite drveni krug, stavite posude na njega tako da ne dođu u dodir jedna s drugom.
  7. Napunite spremnik toplom vodom do bočnih strana limenki, stavite snažnu vatru.
  8. Čim se voda počne kuhati, lagano zapalite i nastavite kuhati kunića 5 sati.

Od dabrova

    Vrijeme: 7 sati.
  • Broj doza: 4 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 246 kcal.
  • Namjena: konzervirana hrana.
  • Složenost: prosječna.

Prije uređenja mesa dabra, mora se pripremiti na poseban način. Oljuštene od kože, kosti i fileti masti natopljeni su 12 sati. S obzirom na to da striženje dabra izlučuje mnogo krvi, voda treba mijenjati periodično. Da bi meso bilo neugodno, potrebno je nježno rezati mlaz tijekom obrade, a zatim temeljito oprati ruke sapunom.

Sastojci:

  • repina pulpa - 1 kom.
  • papar s graškom - 3-4 kom.
  • lovorov list - 3-4 kom.
  • mljeveni papar i sol po okusu.

Način pripreme:

  1. Narezani namočeni komadići kriški, začinite začinima.
  2. Na dno steriliziranih limenki stavite lovorov list i grašak graška.
  3. Napunite posudu čvrsto pulpom, ostavljajući 3 centimetra od ruba.
  4. Pokrijte široku posudu ručnikom za vafle, stavite posude na vrh.
  5. Ulijte vruću vodu u posudu tako da pokrije limenke do ramena.
    6. Pokrijte limenke poklopcem, upalite vatru.
  6. Čim voda proključa, stavite plamenik na minimum.
    7. Kuhajte obrok 7 sati.

Cashew Hazel kod kuće

    Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 4 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 206 kcal.
  • Namjena: konzervirana hrana.
  • Složenost: prosječna.

Kozulja je jedan od najpoželjnijih lovačkih trofeja. Filet je bez mirisa, vrlo osjetljiv i posebno cijenjen. U restoranima srna jela pripremaju ukusna jela. U pravilu, ljudi više vole jesti ikru, kuhati gašenjem vlastitog soka s povrćem. Po okusu to je isto kao i divljač. Pokušajte kuhati skrotum s ovim foto receptom.

Sastojci:

  • mrkva - 1 kom;
  • žarulje - 1 kom;
  • češnjak - 2 zuba;
  • ikra - 1 kg.

Način pripreme:

  1. Narezati kriške srna, razmazati začinima pola sata.
    2. Pokrijte mrkvu slamom, crnim lukom - velikim pola prstenova, češnjakom.
  2. Lagano pržite povrće u biljnom ulju do zlatne boje.
    3. Dodajte srnu, lovor, papar u povrće. Miješati 3 sata.

Recept za tartufe od medljike

    Vrijeme: 8 sati.
  • Broj doza: 10 osoba.
    • Sadržaj kalorija: 211 kcal.
  • Namjena: konzervirana hrana.
  • Složenost: prosječna.

Tushonka uKod kuće, žumanjak je specijalitet. Nije tako teško kuhati, čak ni za one koji nemaju posebne kulinarske vještine. Trebate znati da je meso losova suho i grubo u sebi, pa se svinjetina i malo masti dodaju u konzerviranu hranu. Bolje je odabrati samo one bitove gdje nema kostiju, a file prije gašenja pravilno odbija i premazuje se u začinima.

Sastojci:

  • los - 1 kg;
  • svinjetina - 300 g;
  • masti - 100 g;
  • papar s graškom - 4 kom.
  • sol - 1 hl;
  • lovorov list - 2 kom.
  • češnjak - 2 zuba;
  • voda - 0,5 l.

Način pripreme:

  1. Na dnu steriliziranih limenki stavite lovorov list, grašak papar i malo češnjaka.
  2. Lagano filet losovog filea pomiješan sa svinjetinom.
  3. Stavite praznine na sloj sitno isjeckane masti.
  4. Zatvorite foliju, presavijenu u nekoliko slojeva.
  5. Stavite ambalažu na posudu punu velike soli. Uklonite u hladnu pećnicu.
  6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, a zatim smanjite temperaturu na 180 °. Kuhajte 7 sati.
  7. Imajte na umu da tekućina mora uvijek biti na razini vrata. Ako sok kipi, dodajte malo vruće juhe ili vode.
  8. Nakon gašenja staklenki, prevrnite se i ohladite.

Iz svinjske glave

  • Vrijeme: 4 sata.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 278 kcal.
  • Namjena: konzervirana hrana.
  • Složenost: prosječna.

Od svinjske glave, u pravilu, kuha se želeili meduza Ništa gore od ovog sastojka ne dolazi kući. Ovo prazno mjesto bit će izvrsna osnova za tjesteninu u mornarici, svinjski paprikaš može se dodati kuhanoj heljdi ili riži. Glavna stvar je pravilno pripremiti glavu: za to trebate rezati sloj masti (čeljust), ukloniti velike kosti i rezati hrskavicu. Pokušajte!

Sastojci:

  • svinjska glava - 1 kom.
  • voda - 2,5 litara;
  • sol - 3 hl;
  • crni papar, lovorov list - na okus.

Način pripreme:

  1. Pripremite meso na 4 kockice po 4 kubične centimetre.
  2. Obradak prenesite u visoku posudu s debelim zidovima i dnom.
  3. Sipati vodu tako da ona dođe do razine mesa.
  4. Stavite posudu na jaku vatru. Čim voda zavri, smanjite vatru na minimum.
  5. Perite svinjetinu oko 3,5 sata, dodajte oko 1 sat do mesa, lovorovog lista i začina.
  6. Stavite gotovo meso na limenke. Pokrijte tavu ručnikom, stavite limenke na vrh.
  7. Ulijte toplu vodu tako da dosegne vrat spremnika.
    8. Pušite svinjetinu još 30 minuta, a zatim umotajte poklopac.

Guske

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 198 kcal.
  • Namjena: konzervirana hrana.
    • Teškoća: prosjek.
Kuhanje gulaša kod kuće može biti apsolutno od bilo kojeg mesa, ali delikatno i ukusno jelo dolazi od mesa peradi.Pokušajte svladati ovaj recept od konzervirane guske. Guska filet je dobar jer meso je kao mast, tako da ne možete dodati mast. Sve što trebate za njega: malo začina, odrasla guska i malo slobodnog vremena.

Sastojci:

  • gusje meso - 1 kom.
  • sol - na okus;
  • crni papar - 6 graška;
  • lovorov list - 3 kom.

Način pripreme:

    Tretirajte truplo gusaka: uklonite kožu, izrežite dijelove mesa.
  1. Presavijte u zdjelu, začinite začinima, ostavite da marinirate 1 sat.
  2. U čistim obalama stavite lovorov list, grašak od papra, meso na vrhu.
  3. Zatvorite ambalažu od folije, stavite je u hladnu pećnicu jedan sat, podesite temperaturu na 150 stupnjeva.
  4. Nakon sat vremena, povisite temperaturu na 180 stupnjeva, meso kuhajte još 60 minuta.
  5. Na kraju gašenja, ostavite meso u zatvorenoj peći još 30 minuta.

Načini kuhanja domaćih tartufa vlastitim rukama

Možete napraviti gulaš od kuće na različite načine: na vodenoj kupelji u pećnici, multivers, autoklav. Svaka od opcija ima svoje osobitosti kuhanja, ali ne zaboravite na opća pravila. Zašto ne dobijete štednjak u kući i što učiniti ako:

  • Meso bjesni. To se događa ako koristite zamrznutu venu ili file kako biste napravili prazan list. Meso mora biti svježe ili rashlađeno.
  • Jelo je gorko. Takav okus može dati lovorov list, koji je bio pohranjen višegodine. Koristite lovor lišća svjetlo-masline boje.
    • Nije dovoljno sočna. Ako koristite pileća prsa ili govedinu, svakako dodajte malo otopljene ili svježe svinjske masti.

U autoklavu

Ova jedinica za dugotrajnu obradu znatno pojednostavljuje proces očuvanja. Gredice za zimu koje su izašle iz nje, osobito korisne, sve zato što uvjeti kuhanja pridonose očuvanju proizvoda korisnih masti, vitamina, makroelemenata. Tehnologija kuhanja u autoklavu je jednostavna:
  • Nakon punjenja limenki u aparat morate ispumpati zrak do 1,5 bara, staviti uređaj na jaku vatru.
  • Nakon što tlak dosegne 4 bara, požar se smanjuje i meso peče 3-4 sata, redovito prateći tlak.

U tavi

Kuhati gulaš kod kuće je najpogodniji u posudi s vodom. Ovaj proces je detaljno opisan u gore navedenim receptima, ostaje samo da se izoštri pažnja na neke nijanse:
  • Na dnu posude nužno je postaviti poseban metalni ili drveni stalak. Potrebno je da banke ne sjede na dnu, a meso nije spaljeno.
  • Također je važno pratiti razinu vode. Ne bi trebao biti viši od grla, inače će višak tekućine pasti unutra i pokvariti okus.

U pećnici

Za pripremu variva u pećnici upotrijebite deko, obilno posuto velikom soli. Ovaj mali trik sprečava da meso padne na dno spremnika. Ako se sol ne pronađe, možete posuditi malo vode na posudu. Banke stavljenesamo u hladnoj pećnici tako da ne puknu. Zatim dovesti temperaturu na maksimum (obično 200 stupnjeva), smanjiti na 180-150 stupnjeva i ubosti 3-4 sata. Da biste spriječili da se poklopci zalijepe, trebate ukloniti brtve za brtvljenje odozdo.

U multivartovima

Multivarka - najbolji pomoćnik u kuhinji. U njemu možete kuhati apsolutno bilo koji obrok, aplicirajući za to najmanje truda, gulaš nije iznimka. Pripremite ovo jelo u nekoliko načina. Ako vaš uređaj ima riznicu, najbolje je koristiti ga. Kada takav program nije pronađen, možete napraviti ukusan sturn u kući na programu "Gassing", postavljanjem standardnog vremena kuhanja - 3 sata.

Video