Kako skuhati jaja da ne popucaju?
Pravilno kuhano jaje nema pukotina na ljusci, dobro se čisti, u oguljenom obliku ima savršeno zaobljen oblik, žumanjak bez zelene aureole i blagog okusa bez neugodnog mirisa. Učimo kako pravilno kuhati jaja.
Kako skuhati jaja da ljuska ostane netaknuta?
Malo teorije za početak. Podsjetimo, jaje se sastoji od ljuske, bjelančevine, žumanjka i zračne vrećice (biča).
Bjelanjak se povećava tijekom skladištenja jaja zbog gubitka vlage iz proteina.
Ljuštura ima više od 10 000 mikroskopskih otvora (pora) kroz koje se odvija izmjena plinova između sadržaja ljušture i vanjskog okoliša.
Tijekom procesa kuhanja, unutarnji sadržaj ljuske, uključujući plin u biču i sumporovodik koji oslobađaju proteini pilećih proteina, izlazi kroz pore jajeta. Prejako zagrijavanje može dovesti do povećanja unutarnjeg tlaka i pucanja ljuske.
Da biste to izbjegli, morate uzeti u obzir nekoliko pravila vijeća.
Kako skuhati jaja da ne popucaju: savjeti
- Jaja treba staviti u hladna voda. Idealno bi bilo da temperatura jaja i vode budu iste.
- Voda treba potpuno prekriti jaja.
- Bolje je vodu lagano kuhati (na laganoj ili srednjoj vatri).
- Neke domaćice preporučuju da se u lonac u kojem se kuhaju jaja stavi tanki drveni ražanj ili čačkalica. No nema znanstvenog objašnjenja za ovu metodu očuvanja cjelovitosti ljuske.
- Kako bi se osiguralo nesmetano oslobađanje unutarnjih plinova, potrebno je napraviti mali ubod na tupom kraju jajeta. Slična se manipulacija može izvesti uz pomoć posebnog uređaja poznatog kao egg piercer (vidi sliku) ili uz pomoć gumba, pribadače ili ciganske igle.
Budite oprezni: pokušajte ne probušiti unutarnju membranu jaje, inače će protein iscuriti tijekom procesa kuhanja. Dodavanje soli ili stolnog octa u vodu za kuhanje jaja spriječit će to. Za 1 litru vode trebat će vam oko 2 žličice. uobičajene kuhinjske soli ili 10-12 žlica. l. ocat (9%).
Važno: ako kuhate jaja za kasnije bojanje, trebali biste se suzdržati od bušenja.
Od koje dobi možete uvesti jaja u prehranu djeteta pročitajte ovdje, a s uvjetima čuvanja jaja možete se upoznati ovdje.
