Kako kuhati falafel od slanutka, leće, graška, graha: najbolji recepti za kuhanje kod kuće. Kako ukusno kuhati falafel u lavašu sa sezamom, mesom, klasičnim, vegetarijanskim, na ruskom: recepti s fotografijama

Iz ovog članka naučit ćete kako kuhati orijentalno jelo - falafel.

Falafel je tako popularan na Bliskom istoku, poput hamburgera u Americi. Falafel je također brza hrana, ali zdrava.

Različite zemlje Istoka služe ga različito:

• U Izraelu - s pitom, humusom ili tahini pastom, kriškama krastavaca, rajčice
• U Libanonu - sa začinima od ukiseljene repe s mentom i jogurtom
• U Egiptu - s umakom od graha i kriškama rajčice
• A u Siriji, falafel se poslužuje u pita kruhu

Što je falafel, kakvo jelo?

Falafel je istočnjačko jelo koje se priprema od mahunarki, najčešće od slanutka, od samljevenog slanutak ima masnu teksturu, a uvrnute kuglice se ne raspadaju. Falafel se priprema u obliku prženih kuglica (veličine oraha), poslužuje se s raznim začinima.

​​​​

Falafel se kuha u zemljama Bliskog istoka i Sjeverne Afrike. Jelo je posebno popularno u Izraelu, a već je postalo nacionalno jelo.

Neke od tajni kuhanja falafela:

• Veličina klasičnog falafela je 2,34 cm u promjeru.
• Prema ispravnom receptu, nakon miješanja sastojaka za falafel, mljeveno meso treba natopiti začinima 1 sat, a zatim možete valjati kuglice.

Falafel sa slanutkom u pećnici: recept korak po korak

Falafel od slanutka u pećnici

Za jelo je potrebno:

• Jedna i pol šalica slanutka
• 1 žlica. žlica sjemenki sezama
• 0,5 žlice. žlice maslinovog ulja
• 2 žličice. žlice soka od limuna
• 1 žličica. žlica korijandera
• Sol i ljuta paprika po ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Namočite slanutak u vodi preko noći.
2. Ujutro ocijedite vodu i sameljite slanutak u blenderu.
3. Sjemenke sezama osušimo na suhoj tavi, usipamo u mužar, dodamo maslinovo ulje da se lakše tuče i tučemo dok se ne zgnječe.
4. Zelenje sitno nasjeckajte.
5. U mljeveno meso dodajte zelje sa začinima, sol i sok od limuna, promiješajte i ostavite da odstoji pola sata.
6. Mokrim rukama valjajte loptice.
7. Lim obložiti papirom, na njega staviti kuglice, poprskati maslinovim uljem, peći u pećnici na 180°C 40-45 minuta, ako kuglice popucaju, a vrijeme nije prošlo još prošlo, svejedno ih izvadite iz pećnice
8. Vruće kuglice poslužuju se na stolu uz klasični humus.

Klasični humus

Za kuhanje je potrebno:

• 200 g slanutka
• 1-2 žlice. žlice mljevenog sezama
• Sok od pola limuna
• 1-2 žlice. žlice sezamovog ulja
• 1-2 češnja češnjaka
• Sol, mljeveni kim, korijander i crvena ljuta paprika po ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Slanutak moj, namočimo ga preko noći, a ujutro vodu ocijedimo, ulijemo novu i kuhamo oko pola sata.
2. Kuhani slanutak ohladite, ocijedite juhu od njega u posebnu posudu, ostavite malo juhe sa slanutkom i sameljite ga u blenderu ili propasirajte 2 puta kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Dodati sol, limunov sok, zacine prepecene na suhoj tavi i mljeveni sezam, ulje, sve promijesati i staviti u frizider na 1 sat da se ohladi pa mozete mazati pitu kruh ili svježe pripremljene krutone.

Falafel - klasični recept

Klasični falafel radi se od slanutka. Ovo je biljka koja voli toplinu, uzgaja se u tropskim i suptropskim zonama svih kontinenata. Podsjeća na grašak.

Za pripremu falafela koriste se sljedeći začini:

• Kumin, kim ili kumin (vrlo sličan)
• ) Luk i češnjak
• Cilantro Peršin
• Kajenski papar, čili ili ljuta crvena paprika (nazivi jednog proizvoda)
• Curry začin
• Korijander, kardamom

Napomena. Curry začin se priprema na bazi kurkume, jakog mirisa, obično nije ljut. U začin se mogu uključiti i sljedeći začini: crvena slatka i crna paprika, korijander, kardamom, kumin, sol, đumbir, cimet, klinčići, senf. Ne postoji jedinstveni recept za curry, svaki proizvođač priprema začin na svoj način.

Za pripremu klasičnog falafela potrebno je:

• 250 g slanutka
• 1 litra vode
• 3 žlice. žlice zdrobljene bulgur pšenične prekrupe
• 4 žlice. žlice pšeničnog brašna
• 1 glavica luka
• 5 češnja češnjaka
• 3 žlice. žlice zdrobljenog kumina
• 1 žlica. žlica nasjeckanog korijandera
• Po jedna mala vezica peršina i cilantra
• S 1 žličicom. žlice soli, soda, curry začini
• Četvrtina žličice. žlice mljevenog: kardamoma, crne i crvene ljute paprike
• 0,5 l suncokretovog ulja za prženje falafela

Počinjemo kuhati:

1. Slanutak namočimo preko noći.
2. Ujutro ocijedite vodu, slanutak će nabubriti, a bit će ga duplo više, osušite i dva puta propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. Dodajte sitno nasjeckano zelje, luk, bulgur, začine, sodu, ribani češnjak, brašno, 3 žlice. žlice vode i zamijesiti.
4. Namočimo ruke u vodu i valjamo male loptice. Od ovih proizvoda će biti oko 18 kuglica.
5. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri, ulijte ulje, posložite kuglice tako da se ne dodiruju i pržite ih 3-4 minute dok ne porumene.
6. Stavite falafel na tanjur i pustite da se ulje ocijedi.
7. Vrući falafel poslužuje se na stolu s tahina pastom, humusom, salatom od povrća.

Za domaću tahina pastu potrebno vam je:

• 100 g sjemenki sezama
• 3 žličice. žlice sezamovog ulja

Počinjemo kuhati:

1. Sušiti sjemenke sezama u suhoj tavi 5 minuta dok ugodan miris nestaje. Pustite da se ohladi i sameljite u blenderu.
2. Dodajte maslac i izmiješajte, treba ispasti tekuća homogena masa.

Falafel od graška

Za falafel nije potrebno nabaviti slanutak, jelo se može pripremiti i od običnog graška.

Falafel od graška

Za pripremu:

• 250 g nasjeckanog graška
• 5 čl. žlica sitne pšenične krupice bulgur
• 3-4 žlice. žlice brašna
• 1 žlica. žlica nasjeckanog svježeg đumbira
• 1 srednja glavica luka
• 4 češnja češnjaka
• S 1 žličicom. žlice sode, kumina i kurkume
• Sol i čili papričica po ukusu
• 1 vezica cilantra

Krenimo s kuhanjem:

1. Nasjeckani grašak namočimo preko noći, ujutro ocijedimo vodu u posebnu posudu, još će biti od koristi, a grašak sameljemo u ručnom mlinu ili u blenderu.
2. Dodajte sitno nasjeckano povrće: luk, začinsko bilje, đumbir, češnjak, ljutu papričicu.
3. Dodajte začine, bulgur, brašno, sodu, sol.
4. Malo po malo dodajte vodu u kojoj se namakao grašak da dobijete gusto mljeveno meso.
5. Nakon što ste ruke navlažili vodom, valjajte kuglice veličine oraha i pržite ih na ulju (većoj količini) dok ne porumene.

Falafel od graha

Falafel s grahom

Za pripremu jela potrebno je:

• 1 šalica graha
• 5-6 st. žlica brašna
• 3 žlice. žlice zrna bulgura
• Za 2-3 žličice. žlice kumina i sezama (mljevenog)
• 1 glavica luka
• 1 veliki režanj češnjaka
• S 1 malom vezicom peršina i bosiljka
• Paprika sol po ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Namočimo grah preko noći.
2. Ujutro osušite i sameljite ručnim mlinom ili mješalicom.
3. Dodati brašno, nasjeckane začine, češnjak, zelje, krupicu.
4. Namočimo ruke u vodu i valjamo kuglice.
5. Pecite kuglice u velikoj količini biljnog ulja.
6. Pustite da se višak ulja ocijedi i poslužite vrući falafel na stol.

Recept za falafel od leće

Falafel se može napraviti i od leće, ali je leća tvrđa od slanutka i morat će se malo prokuhati nakon namakanja.

Falafel od leće

Za jelo je potrebno:

• 0,5 kg leće
• 1 veliki luk
• 2 žlice. žlice brašna
• 1 žlica. žlica maslinovog ulja
• S 1 žličicom. l. korijander i kumin
• Sok od pola limuna
• 5 češnja češnjaka
• Zeleni peršin i cilantro
• Mljevena crna i crvena slatka paprika, sol po ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Namočimo leću preko noći, a ujutro kuhamo u istoj vodi 30 minuta.
2. Ohladite leću i dva puta je sameljite u stroju za mljevenje mesa.
3. Dodajte nasjeckani luk i češnjak, brašno, začine, maslac, promiješajte.
4. Od pirea oblikujte male kuglice.
5. Zagrijte puno biljnog ulja u tavi, kada se zagrije, ispustite kuglice i pržite dok ne porumene.

Recept za falafel u pita kruhu

Falafel u pita kruhu vrlo je popularno jelo u Siriji. U ovom receptu sve (pitava, falafel i umak) je dijetalno, ne možete se bojati za svoju figuru.

Za pita kruh trebat će vam:

• po 1 šalica zobenog, heljdinog i pšeničnog brašna
• 1 čaša vruće vode
• 1 čaj. žlica soli

Počinjemo kuhati:

1. Umiješajte brašno i napravite udubinu u sredini.
2. Otopite sol u vrućoj vodi, ulijte vodu u brašno i umijesite gusto tijesto, ostavite ga da se ulije 1 sat.
3. Podijelite tijesto na komade.
4. Uzmemo komad tijesta, tanko ga razvaljamo i pečemo na suhoj tavi, na srednjoj vatri, prvo s jedne, a zatim s druge strane.
5. Pečene pite slagati, poškropiti vodom, a zatim pokriti vlažnom krpom. Tako se neće osušiti i ostat će elastični.
6. Ako niste potrošili sve pita kruhove, možete ih staviti u zamrzivač i po potrebi ih izvaditi i odmrznuti.

Za pripremu falafela potrebno vam je:

• Jedna i pol šalica slanutka
• Mali luk
• 1 vezica peršina
• Sol, mljevena crna i crvena paprika, začin curry - po vašem ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Slanutak namočiti preko noći, zatim ocijediti vodu, a nabubreli slanutak osušiti i samljeti u ručni mlin ili procesor hrane.
2. Zelenje i luk sitno nasjeckajte.
3. Dodajte zelje, sol, začine u pire, ako okruglice od mljevenog mesa ne drže svoj oblik, dodajte malo vode, promiješajte i ostavite da se ulije u hladnjaku 1 sat.
4. Urolajte kuglice, stavite ih na suhi lim i pecite u pećnici na 190°C pola sata.

Pripremite Romesco umak :

• 4 velike zrele rajčice
• 1 slatka crvena paprika
• 1 mali luk
• Šaka badema
• 1 češanj češnjaka
• 1 čl. žlica octa (balzamiko)

Počinjemo kuhati:

1. Stavite rajčice u kipuću vodu nekoliko minuta, izvadite ih i uklonite kožu, prerežite na pola, uklonite sjemenke, a pulpu narežite na komade.
2. Papriku očistiti od sjemenki, narezati na komade.
3. Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
4. Pomiješajte komade rajčice i paprike, luk, češnjak, bademe i sve sameljite blenderom.
5. Umak začinite balzamičnim octom i gotov je.

Ukrasite jelo:

1. Namažite pita kruh Romesco umakom.
2. Na vrh stavite 1 falafel, nekoliko listova zelene salate, kriške rajčice i krastavca, stabljike mladog luka, malo umaka.
3. Čvrsto smotamo lavaš i možemo ga jesti. Nije potrebno ostaviti takav zalogaj dugo vremena, inače će lavaš postati mokar.

Recept za falafel sa sezamom

Za falafel u sezamu potrebno je:

• 200 g slanutka
• 1 žlica. žlica brašna
• 1 glavica luka (mala)
• 5-7 grančica peršina
• 4 češnja češnjaka
• S 1 žličicom. l. zvjezdice, soda
• Sol i čili papričica po ukusu
• 1-2 žlice. žlice sezama
• 300-400 ml biljnog ulja

Počinjemo kuhati:

1. Slanutak prelijemo vodom preko noći, ujutro ocijedimo vodu, osušimo slanutak i sameljemo ga u blenderu.
2. Dodati nasjeckano zelje, zajedno s lukom i češnjakom, mljevene začine, sol, brašno, ako je mljeveno meso gusto dodati malo vode.
3. Vlažnim rukama valjajte male loptice, uvaljajte ih u sjemenke sezama i pržite u većoj količini biljnog ulja.
4. Mirisni falafel stavite na tanjur, pustite da se višak ulja ocijedi i poslužite s umakom.

Recept za falafel s mesom

U istočnim zemljama falafel se ne kuha s mesom, jer je falafel posno jelo, a Slaveni imaju slanutak kuhan s mesom ili slavenski pilav.

Za pripremu slavenskog pilava potrebno je:

• 2 šalice slanutka
• 1 mrkva
• 500 g mesa
• 2-3 žlice. žlice biljnog ulja
• Sol, crna i crvena mljevena paprika, korijander, kumin po ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Slanutak namočiti preko noći, ujutro ocijediti vodu.
2. Meso (svinjetina, junetina, perad) izrezati na sitne komade, popržiti na ulju dok ne porumeni, zaliti s malo vode i dinstati.
3. Mrkvu narežite na sitne trakice, popržite na ulju, dodajte mesu i pirjajte oko 5 minuta.
4. Sipati slanutak u kotao, dodati meso sa mrkvom, začine, sol, zaliti vodom u omjeru 1:1 do 1:2, ako je slanutak dobro nabubrio i već mekan, dodati vode 1:1.
5. Poslužujemo jelo na stol vruće.

Recept za vegetarijanski falafel

Falafel se može pripremiti i bez kuhanja slanutka, od sirovih proizvoda.

Falafel - veganski recept

Za recept je potrebno:

• Jedan i jedan pola šalice proklijalog slanutka
• Mala vezica peršina i cilantra
• 3-5 stabljika mladog luka
• 2 žlice. žlice soka od limuna
• 1 žlica. žlica maslinovog ulja
• Nekoliko češnja češnjaka
• Sol Curry začini po ukusu

Počinjemo kuhanje:

1. Slanutak klijamo tijekom dana uz često mijenjanje vode.
2. Proklijali slanutak i sjemenke propasirajte kroz multipraktik.
3. Zelje samljeti zajedno s češnjakom.
4. Pomiješajte slanutak sa sjemenkama, začinskim biljem, limunovim sokom, maslinovim uljem, soli, začinima.
5. Mljeveno meso razvaljajte u kuglice, stavite u lim za pečenje, stavite u pećnicu zagrijanu na 40°C i sušite 6-8 sati.
6. Falafel se poslužuje s tahini pastom.

Recept za falafel na ruski

Kako u našim trgovinama nije uvijek moguće kupiti slanutak i bulgur krupicu, u ruskoj kuhinji slanutak se zamjenjuje graškom, a umjesto krupice koriste se krušne mrvice ili namočene krušne mrvice.

Falafel na ruski

Za pripremu jela potrebno je:

• 100 g graška
• 200 g namočenog bijelog kruha
• Nekoliko češnjeva češnjaka
• 1 vezica peršina
• Sol, mljeveni crni papar, paprika po ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Prokuhajte grašak pola sata, ocijediti vodu, te osušiti i samljeti blenderom.
2. Lepinju namočimo, ocijedimo od vode, zamijesimo i dodamo u pire od graška.
3. Zelje samljeti s češnjakom i dodati u pire.
4. Promiješajte pire, dodajte sol i začine.
5. Uvaljajte pire u kuglice, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite u biljnom ulju.
6. Falafel se poslužuje sa svježim, nasjeckanim kriškama, rajčicama, krastavcima i rotkvicama.

Falafel: dobrobiti i štete, sastav, sadržaj kalorija

Kalorijska vrijednost falafela varira od 200 do 350 kcal na 100 g gotovog proizvoda, ovisno o načinu prženja - u u fritezi ili u pećnici bez ulja.

Mahunarke su bogate:

• Lizinom, neophodnim za obnovu zdravih tkiva
• Aminokiselinama koje štite naše tijelo od virusa
• Biljni proteini koji poboljšavaju naše zdravlje i performanse
• Vlakna potrebna želucu i crijevima za zdrav život

Kontraindikacije za konzumaciju falafela:

• Falafel se pravi od mahunarki, a poznato je da one izazivaju nadutost u tijelu, pa se to ne događa, u mljeveno meso za falafel dodati kumin
• Nije preporučljivo jesti jela od mahunarki za osobe koje pate od peptičkog ulkusa i gastritisa tijekom pogoršanja bolesti.
• Ako imate giht, poremećaje cirkulacije krvi, u starijoj dobi, trebate se posavjetovati s liječnikom prije jela od mahunarki.

Falafel: recenzije

Posjetitelji uličnih falafel restorana napominju da je jedna porcija falafela dovoljna da nahrani zdravog i krupnog muškarca ili dvije žene. Za razliku od druge brze hrane, ovo je zdrava hrana. Ne sadrži konzervanse, šećer i životinjske masti, a ako se falafel peče u pećnici i dodatne kalorije.

Dakle, naučili smo kako napraviti falafel od mahunarki.

Video: Falafel - recept bake Eme