Kako kod kuće napraviti kekse i torte od čokolade, kokosa, mente makarona? Recept za nadjev za makarone s karamelom, pistacija limuna, ribiza, mascarponea

U ovom članku nastavljamo otkrivati ​​tajne izrade jedne od najpopularnijih francuskih slastica.

Jeste li znali da je 20. ožujka Dan makarona? Pierre Herme, stalni eksperimentator na tom polju slastičarskog majstorstva, predložio mu je da slavi "Picassa slastičarske umjetnosti". Dobro, daleko smo mi od Monsieur Pierrea, ali sasvim je moguće pokušati sami napraviti razne vrste macaronsa. Dakle, nastavljamo temu prethodnog članka o makaronima.

Kako napraviti čokoladne makarone kod kuće: recept

Sastojci:

• Bademovo brašno - pola šalice
• Šećer u prahu - šalica
• Šećer - 5. stoljeće l.
• Protein – 2 kom.
• Kakao – 3 žlice. l.
• Čokoladna krema – po ukusu. Možete koristiti bilo koju gotovu verziju - na primjer, omiljenu "Nutellu"

Idemo dalje:

• Mikserom pjenasto umutiti bjelanjak sa šećerom. Imajte na umu da pjena mora biti gusta.

• pomiješajte brašno s praškom i prosijte ih.

• Vrijedi prosijavanje kakaa, inače se mogu stvoriti nepoželjne grudice kod makarona.

• Sada je vrijeme da napravite makaronaža – pomiješajte brašno i prašak s tučenim bjelančevinama.

VAŽNO: Pazite da sve dobro izmiješate!

• Svu masu prebaciti u slastičarsku vrećicu. Ako ga nemate pri ruci, možete koristiti plastičnu vrećicu. Ne zaboravite odrezati kut takvog paketa.

<> Obložite pleh papirom za pečenje za pečenje. Na njega istisnite tijesto i . Formirajte krugove. Za vjernost, možete unaprijed označiti mjesto za njih.

• Daj lim za pečenje sa sadržajem uliti 20 minuta - tijesto treba biti prekriveno korom na sobnoj temperaturi. Tek nakon toga može se poslati 13-20 minuta u pećnicu zagrijanu na prosječno 180 stupnjeva.

• Nakon kada su kolači pečeni, jedan dio ih treba namazati čokoladnom kremom, a drugi dio prekriti.

Kako ispeći mint makarone?

Sastojci:

• Bademovo brašno - pola šalice. Ili 125 badema ako pri ruci nema brašna
• Šećer – 60 g
• Šećer u prahu – 225 str., to su proteini iz 3 jaja

VAŽNO: Nemojte koristiti svježa jaja za makarone. Začudo, dovoljni su proizvodi s oznakom C-0.

• Bijela čokolada – 100 g.
• Krema – 40 ml Potrebno posebno masni proizvod - najmanje 30% udjela masti
• Sirup od mente - 2 žličice.

Skuhajte Pepermint makaroni su potrebni kako slijedi:

• Pomiješajte brašno s praškom za pecivo.
• Stavite bjelanjaka u zdjelu miksera. Tucite ih dok ne dobiju meke vrhove. Da biste to učinili, morate postaviti veliku brzinu.

• Nastavite s ovim postupkom, ali ovaj put malo po malo dodajte šećer . Dovoljna je doza u obliku čajne žličice. Istucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg .

VAŽNO: Gotovost bjelanjaka možete provjeriti na sljedeći način - zahvatite ih u žličicu i okrenite. Proteini kuhani do potrebnog stanja neće pasti.

• Sada je na redu makaronaža. Proteini se miješaju s brašnom 30 sekundi. U isto vrijeme okrenite zdjelu u smjeru suprotnom od kazaljke na satu i pomičite lopaticom odozdo prema gore.

• Dodajte prehrambenu boju i opet pažljivo sve promiješajte. Čuvajte se stjecanja smjese u tekućem stanju. Ali bi se bjelanjak i brašno trebali dobro sjediniti.

VAŽNO: Da biste provjerili stanje tijesta, odvojite mali dio i stavite ga odvojeno. Pogledajte tijesto - idealno bi bilo da tragovi žlice brzo nestanu.

• Sada stavite smjesu u slastičarsku vrećicu i utisnite je u kolače na limu za pečenje obloženom papirom za pečenje. Ostavite kolače da se stisnu kako bi se stvorila korica.
• Tijekom 11-12 minuta pecite ih na 150-155 stupnjeva.
• Dok se kolačići hlade, poradite na nadjevu. Za nju sitno nasjeckajte čokoladu i prelijte vrhnjem koje je prokuhalo.
• Miješajte vrhnje i čokoladu dok se potonja ne otopi.
• Ulijte sirup od mente i sve ponovno promiješajte .
• Stavite posudu s nadjevom u hladnjak.
• Ostaje još samo zalijepiti kolačiće nadjevom i sakriti preko noći u hladnjaku.

VAŽNO: Ostavite makarone da odstoje na sobnoj temperaturi 10 minuta prije posluživanja.

Kokos makaroni: recept

Kokosovo tijesto za makarone zahtijeva:

• Bjelančevine, natopljene 100 dana
• Šećer u obliku granula - 50 godina
​​​​
• Bademovo brašno - 50 godina
• Kokosovo brašno – 50 godina
• Sol – prstohvat
• Šećer u prahu – 200 godina

VAŽNO: Šećer u prahu mora biti visoke kvalitete. Inače će visok sadržaj škroba pokvariti cijeli projekt.

• Kao i u prethodnim receptima, proteini odvojeni od žumanjaka trebaju se uliti jedan dan.
• Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva.
• Tijekom 30 sekundi miješati mikserom bademovo i kokosovo brašno, šećer u prahu. U isto vrijeme, također možete dodati boju u rastresitom obliku.
• Mikserom istucite bjelanjke posute solju dok ne postanu mekani.

VAŽNO: Nemojte se oslanjati samo na veličinu jaja. Različita 3 jaja mogu dati različite količine proteina u gramima. Prevelika jaja će dati tekuću smjesu, premala - gustu.

• Sada možete dodati šećer. Ulijevajte ga u malim obrocima, nastavljajući tući bjelanjke u čvrstu pjenu.
• Napravite makaronažu - 12-15 brzih pokreta žlicom u krug. Zatim napravite još nekoliko sporih pokreta.
• Napunite slastičarsku vrećicusmjesomi utisnite tijesto na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. U ovom trenutku vrijedi posipati proizvode kokosovim strugotinama, ako postoji takva želja - savršeno će prianjati na nepostavljeno tijesto.
• Zatim pustite da se pripravak prokuha - i pecite 10-12 minuta.

Recepti nadjeva za macaronse s malinom, karamelom, pistacijama, limunom, ribizlom i mascarponeom

Kao što se vjerojatno sjećate iz prethodnog članka, stručnjaci za pečenje makarona preferiraju da im boja proizvoda odgovara okusu. Pogledajmo koje nadjeve možete jednostavno pripremiti kod kuće.

Dakle, malina roze punjenje u svom sastavu ima:

• Pire pire od malina – 300 g
• Šećer – 100 g
• Želatina – žličica
• Škrob - žlica

VAŽNO: Za najbolje rezultate škrob uzimajte "s gorčinom".

Pripremite na sljedeći način:

• Napunite želatinu vodom. Uzmi malo vode. Ostaviti da nabubri
• Pire pomiješati sa šećerom i škrobom, pokušati ga dovesti do takvog stanja da bude blizu vrenja, ali ne i ključanja.
• Počnite miješati pire dok ne postane gust
• U pire dodajte nabubreli žele, pokrijte posudu s njim s folijom
• Stavite nadjev za makarone u hladnjak

VAŽNO: Stanite u u hladnjaku treba biti najmanje 12 sati.

Za nadjev od zelenih pistacija opskrbite se:

• S mliječnom čokoladom – 200 g
• S vrhnjem gušće – 100 ml
• S pastom od pistacija – 15 godina

Pripremite nadjev na sljedeći način:

• Izlomite čokoladu na male komadiće
• Zakuhajte vrhnje
• Ulijte u komadiće čokolade
• Umijesite sve

VAŽNO: Masa treba da bude jednolična i glatka.

• Sada možete uključiti u sastav pastu od pistacija
• Ponovno miješati sve
• Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak najmanje na 10 sati

Sastojci za nadjev od limuna:

• Sok od limuna – 80 ml
• Korica jednog limuna
• Mješavina jaja – 115 g
• Šećer – 120 godina
• Maslac – 125 godina

Krenimo:

• Odmah pomiješajte sok, koricu, šećer, jaja
• Stavite ovaj proizvod u vodenoj kupelji
• Kuhajte dok se ne zgusne

VAŽNO: Prosječno vrijeme kuhanja je 15 do 30 minuta.

• Ohladite obradak i dodajte maslac. Imajte na umu da ulje ne smije biti hladno, već sobne temperature.
• Istucite obradak
• Pokrijte ga prozirnom folijom, pa ostavite u hladnjaku 12 sati

<> Za karamel nadjev potrebno je:

• Vrhnje – 130 gr.
• Maslac – 200 godina
• Šećer – 280 godina

Dakle:

• Šećer podijeli na tri jednaka dijela
• Stavite posudu na srednju vatru, ulijte u nju prvi dio
• Nakon što se otopi, dodajte drugi dio
• Slično s trećim
• Pažljivo promatrajte smjesu - trebala bi dobiti jantarnu nijansu
• Na redu je krema
• Učini manje vatre i remeti budući karamel bez prekida
• U trenutku kada temperatura dosegne 180 stupnjeva, isključite plamen
• Sada dodajte ulje i pričekajte dok to će se otopiti

VAŽNO: Nakon toga potrebno je pustiti da se obradak za nadjev ohladi.

Mascarpone punjenje zahtijeva:

• Zapravo, sam mascarpone sir – 100 godina
• Čokolada, prethodno otopljena – 50 godina
• Šećer u prahu – 2 žlice. l. Može i "s planinom"

Nadjev je vrlo jednostavno pripremiti - samo pomiješajte sve sastojke!

Za nadjev od ribiza potrebno je:

• Bobice crnog ribiza – 250 g
• Crème de cassis – 40 ml. To je tinktura od ovih bobica. Inzistira na rakiji, sastav također uključuje šećerni sirup.
• VAŽNO: Ako ne znate gdje kupiti takav sastojak, ne očajavajte. Crème de cassis može se pronaći gdje god se prodaju punila za koktele.
• Želatina – 2 godine
• Voda – 35 ml
• Šećer – 15 g. Preporučljivo je birati sitniji šećer
• Sok od limuna – 10 ml
• Maslac – 100 godina
• Tamna čokolada – 125 godinaI to onaj koji sadrži 70% kakaa

Pripremite:

• Prvo zakuhajte vodu s dodatkom šećer
• Nakon što se voda makne s vatre, treba dodati u nju bobičasto voće
• Poklopiti zatvorite ih poklopcem i ostavite stajati preko noći

VAŽNO: Nakon kuhanja bobice bacite u cjedilo i pričekajte da tekućina odvoditi. Bobičasto voće se može zajedno s kremom staviti u makarone.

• Pa, dok ribizli dođu do željenog stanja, vrijedi poraditi na vrhnju. Prije svega stavite želatinu u vodu hladnjak. Ostaviti da nabubri.
• Samljeti neke od bobica, koje nisu natopljene, do stanja pirea. Dodajte u vodu ove bobice u zgnječenom stanju, creme de cassis, sok od limuna, šećer

• Pričekajte da sve prokuha
• Uključite želatinuu sastav. Ostavite da se otopi
• Sada preostaje tretirati čokoladu vodenom kupelji
• Dodajte čokoladu u smjesu bobičastog voća, i počnite miješati sve to mikserom. Usput dodajte maslac
• U hladnjaku nadjev možete držati samo sat-dva