Jelo - Ratatouille od tikvica i patlidžana: klasični recept korak po korak u pećnici i štednjaku. Kako pripremiti jelo "Ratatouille" od povrća s piletinom, krumpirom, mesom, mljevenim mesom, gljivama, sirom, mozzarellom, rižom, od skuše: recept. &

U članku ćete pronaći nekoliko recepata za klasično i moderno jelo "Ratatouille".

Jelo - "Ratatouille" od tikvica i patlidžana: korak po korak klasični recept u pećnici

Ovo je poznato jelo kao "Ratatouille" odnosi se na francusku kuhinju. Priprema se od povrća i poslužuje vruće. Glavni sastojci jela su:

• Tikvice
• Patlidžan
• Paprika
• Rajčica
• Luk

"Ratatouille" je izuzetno jednostavno, au isto vrijeme ukusno jelo. Okus mu je više poput lechoa. Zanimljivo je da je ovaj recept bio vrlo raširen među siromašnim francuskim stanovništvom 17. stoljeća, jer si nisu mogli priuštiti meso i jeli su povrće.

ZANIMLJIVOSTI: U doslovnom prijevodu riječ "ratatouille" zvuči kao "loša hrana" samo zato što se radilo o hrani "nižih slojeva", no taj naziv ne opisuje okus jelo na bilo koji način.

Postoji nekoliko varijanti "ratatouillea" u svjetskoj kuhinji, na primjer, Talijani pripremaju "caponatu", a "anything goes" je uobičajena u Španjolskoj. Mađarska poznaje nacionalni "lecho", a kod slavenskih naroda uobičajeno je slično jelo zvati "gulaš od povrća". Tek kada se pažljivo pridržavate svih uvjeta za pripremu ratatouillea, moći ćete dobiti originalno, pa čak i aristokratsko jelo, koje se često nalazi na jelovniku skupih restorana s Michelinovim zvjezdicama.

Što trebate pripremiti za originalni recept:

• Rajčice - do 4 komad (ovisi koje su veličine i oblika).
• Patlidžan – 1 veći plod (po mogućnosti ravnomjeran i ne prezreo).
• Tikvice – 1 kom. (krupan plod, zbog nedostatka tikvica može se zamijeniti tikvicama).
• Luk - 1 velika glavica (plava ili bijela)
• Češnjak - 1 mala glavica
• Začini: majčina dušica, ružmarin, morska sol, mješavina paprika (sve 2-3 prstohvata).

VAŽNO: Jelo mora biti pripremljeno sa mješavinom maslinovog ulja i maslaca.

Kako kuhati:

• Prije nego počnete stavljati povrće u kalup i početi kuhati, treba dobro zagrijati pećnicu - to je jedan od važnih uvjeta za pravilnu pripremu jela.
• Za pečenje trebate odabrati pravi oblik. Ne bi trebao imati vrlo visoke i vrlo niske strane. Pogodna je keramička ili staklena forma (prikladna je i teflonska, ali ne na skidanje, jelo se mora servirati u posudi u kojoj se peklo).
• Kalup obilato namažite komadićem maslaca (važno je da povrće ne zagori ili izgori u dodiru s kalupom jer će inače pokvariti okus jela).
• Prvo uzmite luk i češnjak, možete ih narezati na bilo koji način, stavite nasjeckano povrće na dno kalupa i ravnomjerno rasporedite miješajući.
• Zatim je potrebno luk i češnjak posuti začinima, posebno majčinom dušicom i ružmarinom (možete koristiti svježe ili sušene).
• Glavno povrće (tikvice, patlidžan i rajčicu) narežite na tanke ploške nožem ili rezačem.
• Kriške povrća redaju se redom, jedna za drugom, bez ponavljanja.
• Važno je da svako povrće ima istu vrstu reza i debljinu.
• Ako vam je ostalo začina, možete i njih staviti između povrća.
• Zatim naslagano povrće obilato poškropite maslinovim uljem, posolite i popaprite.
• Pokrijte formu folijom i jelo se može peći. Pečenje ne traje više od 40 minuta, pod uvjetom da temperatura u pećnici nije visoka (dovoljno je 170-180 g).
• Nakon 40 minuta maknite foliju i vratite povrće u pećnicu, držite ga još 40-50 minuta, pazeći da im rubovi ne izgore.

VAŽNO: "Ratatouille" se mora poslužiti vruć na stolu za zalogaje prije glavnih jela.

Osobitosti kuhanja "Ratatouille" u laganom kuhalu

Ako imate tako modernu kuhinjsku opremu kao što je sporo kuhalo, važno je znati da uz njegovu pomoć možete bez puno truda pripremiti ukusan Ratatouille. Važno je samo shvatiti da kada izbacite jelo iz zdjele multicookera, pokvarit ćete njegov oblik, ali to ni na koji način neće utjecati na okus.

Što pripremiti za kuhanje:

• Rajčice - 3 veće rajčice (po mogućnosti ne bilo koji)
• Tikvice ili tikvice – 1 kom. (srednje velike, ne debele, tikvice bez velikih sjemenki).
• Patlidžan - 2 mala ili 1 veliki (ne prezreo)
• Bosiljak - nekoliko grančica
• Mješavina paprika - nekoliko prstohvata
• Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo, nekoliko žlica).
• Češnjak - velika glavica
• Luk - 1 glavica (velika)

Način kuhanja:

• Kistom obilato namastite sve strane posude multicookera, ali je nemojte zagrijavati.
• Prvo treba staviti sve povrće, način slaganja se malo razlikuje od klasičnog recepta.
• Luk i češnjak također narežite na ploške (češnjak ostaje na ploške, a luk se rastavlja na kolutove).
• Sada biste trebali početi slagati povrće redom, jedno za drugim bez ponavljanja, češnjak i luk možete staviti češće.
• Stavite po jedan list bosiljka između povrća i svaki komad povrća možete začiniti malim prstohvatom začina ili soli.
• Povrće treba staviti u zdjelu, počevši od rubova, postupno se približavajući sredini.
• Nakon toga jelo prelijte malom količinom maslinovog ili bilo kojeg drugog biljnog ulja.
• Po vrhu pospite začine i uključite način rada "Pečenje" 40 minuta.
• Preporučljivo je ne otvarati poklopac multicookera tijekom pečenja povrća. Ovo vrijeme će biti sasvim dovoljno ako imate moćnu mulivarku (u suprotnom dodajte još 10-20 minuta vremena).
• Nakon kuhanja, preporučljivo je ostaviti da odstoji pod otvorenim poklopcem 5-10 minuta, a zatim staviti na stol.

Kako pripremiti " Ratatouille" s povrćem s piletinom: recept

Uvijek možete odstupiti od tradicionalne pripreme ratatouillea i dodati svoje sastojke, primjerice drugo povrće ili meso. Naravno, to više neće biti originalno jelo, ali će vas također oduševiti prekrasnim okusom. Možete ga kuhati i u pećnici i u sporom kuhalu.

Što pripremiti za kuhanje:

• Pileći file — 1-2 prsa (u ovisno o tome koliko mesa preferirate u jelu).
• Tikvice ili tikvice - 1 plod srednje veličine
• Patlidžan - 2 kom. mali ili 1 veliki
• Rajčice - 2 kom. (može se zamijeniti umakom od rajčice)
• Češnjak - 1 veća glavica
• Luk - 1 veća glavica
• Začini po izboru (po mogućnosti mješavina suhih biljaka).

VAŽNO: Za razliku od originalnog recepta, ovaj "mesni ratatouille" priprema se u komadima, a ne u kriškama.

Kako kuhati:

• Piletinu narežite na komade (kockice, trakice ili ploške - kao više voliš like).
• Rastopite eventualno ulje u tavi (ako ima komad maslaca) i pržite sve komade mesa dok ne porumene.
• Zatim u istu tavu (ako je prikladna za pećnicu ili nema plastične dijelove za topljenje, u suprotnom jednostavno prebacite meso u drugu tavu) dodajte povrće.
• Svo povrće rezati onako kako režete meso (trakice, kockice, kriške).
• U tavu se doda povrće, pomiješa s mesom, pokapa uljem, pospe solju i mješavinom paprika (i začinima po izboru) te prelije umakom od rajčice (osim ako staviti u jelo kockice rajčice).
• Pošaljite kalup u pećnicu, pokrijte ga i zategnite folijom. Pecite "Ratatouille" pod folijom točno 40 minuta, zatim foliju skinite i pecite otklopljeno još 20-25 minuta.
• Važno je da temperatura pećnice ne bude viša od 180 stupnjeva, inače će povrće početi gorjeti.

Kako pripremiti jelo " Ratatouille" od povrća s krumpirom: recept

Krumpir savršeno nadopunjuje i diverzificira uobičajeni "Ratatouille". Takvo će jelo okusom sličiti mnogima poznatom "gulašu", ali ipak ima svoju specifičnost.

Što pripremiti za obrok:

• Krumpir – 2- 3 kom. veliki plodovi
• Tikvice ili tikvice - 1 kom. srednje veličine (poželjno je odabrati tikvicu bez velikih sjemenki).
• Patlidžan - 1 kom (veliki plod)
• Rajčice ili umak od rajčice - po ukusu (2 ploda ili više Članak l).
• Bosiljak, ružmarin, majčina dušica - svježi ili sušeni začini
• Luk - 1 veliki (po mogućnosti plavi, slatki)
• Glavica češnjaka - 1 kom. (veliko ili srednje)

Kako kuhati:

• Svo povrće (osim rajčice)) treba narezati na tanke ploške na mašini za rezanje.
• Rajčice treba rezati ručno nožem kako ne bi izgubile oblik lijepih i tankih kolutića. Inače ih možete samljeti u stroju za mljevenje mesa ili samljeti blenderom u umak zajedno s češnjakom.
• Luk se izreže na ploške i rastavi na kolutove
​​​​
• Svo povrće treba staviti u posudu za pečenje jedno po jedno da se ne ponavlja, jedno nakon drugog.
• Kalup unaprijed obilno namažite mašću (maslac ili biljno ulje, mast).
• Rasporedite povrće počevši od rubova do sredine.
• Između povrća ne zaboravite posuti začine, sol
• Pripremljeno jelo možete preliti s malo ulja i posuti suhim začinskim biljem.
• Pošaljite obrazac u pećnicu, poželjno je peći ga pod folijom prvih 20-30 minuta. To je potrebno kako bi se povrće najprije dobro ispeklo iznutra, a tek onda izvana.
• Uklonite foliju i stavite u pećnicu još 30-40 minuta
• "Ratatouille s krumpirom" se može smatrati spremnim tek kada krumpir postane mekan (provjerite s čačkalica ili nož).
• Jelo poslužite vruće odmah iz pećnice

Kako pripremiti jelo "Ratatouille" od povrća s mesom: recept

Za raznolikost, pokušajte kuhati gulaš "Ratatouille" s mesom u loncu na štednjaku. Ovo je varijanta uobičajenog gulaša, s ugodnim aromatičnim notama. Možete uzeti bilo koje meso, bilo da je to piletina ili svinjetina, govedina, puretina.

Što pripremiti:

• Svinjski file - 1 kom.(otprilike 700 gr.)
• Patlidžan – 1 veća voćka (ili 2 male)
• Tikvice – 1 plod srednje veličine (možete ga zamijeniti mladom tikvicom bez velikih sjemenki).
• Rajčice (rajčice) – 2-3 kom (može se zamijeniti umakom od rajčice).
• Luk – 1 kom. veliki (sladak, može biti bijeli ili plavi)
• Češnjak - 1 glavica (srednja ili velika)
• Začini po izboru – sušeno bilje i mješavina paprika po ukusu.

VAŽNO: Za kuhanje se mogu koristiti i prezrele rajčice. Treba ih propasirati kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s češnjakom i tada ćete dobiti prekrasan umak kojim možete preliti jelo.

Kako kuhati:

• Za kuhanje je važno odabrati posudu za prženje ili kuhanje s debelim dnom. To može biti tava ili lonac, lonac ili čak "sovjetski" guščji lonac.
• Prvo ulijte ulje u posudu i pošaljite meso narezano na komade (kockice ili trakice, po želji).
• Pržite meso dok se ne pojavi zlatna korica
• Zatim smanjite vatru i u jelo dodajte luk i češnjak (mogu se rezati na ploške, kockice, kako vam se najviše sviđa).
• Tikvice i patlidžane rezati onako kako režete meso da bi jelo bilo lijepo.
• Sve prelijte umakom od rajčice i pospite začinima po želji. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta bez miješanja.
• Zatim provjerite ima li dovoljno "tekućine" za povrće i ako nema - dodajte malo vode (možete koristiti juhu ako ima).
• Dinstajte Ratatouille ispod poklopca na laganoj vatri još 35-40 minuta, nemojte ga često miješati kako ne biste oštetili strukturu povrća, ali uvijek provjerite količinu umaka.

Kako pripremiti Ratatouille od povrća s mljeveno meso: recept

Od uobičajenog povrća i mljevenog mesa možete pripremiti i gulaš, varijantu "Ratatouya".

Što trebate pripremiti:

• Mljeveno meso - 400 g. (svinjetina ili junetina, poželjno je da ne kupujete gotovo mljeveno meso, nego zamolite prodavača da komad mesa koji ste odabrali nasjecka, tako ćete biti sigurni da se mljeveno meso neće pomiješati s mašću i mašću).
• Patlidžan - 1 veliki ili 2 mala
• Tikvice ili tikvice - 1 srednja voćka
• Slatka lukovica - 1 kom. (veliki, crveni ili bijeli)
• Češnjak - nekoliko češnjeva po ukusu
• Mješavina suhih začina "Talijansko bilje" — 1-1,5 žličica.
• Mješavina paprika i morske soli

Kako kuhati:

• Ova varijanta jela priprema se isključivo u loncu ili tavi s visokim stranicama i debelim dnom.
• Zagrijte ulje i na njega stavite mljeveno meso. Treba ga pržiti dok ne bude spreman, temeljito miješajući lopaticom kako se komadi ne bi lijepili jedan za drugi.
• Mljeveno meso tijekom prženja možete posoliti i popapriti.
• Dok se priprema mljeveno meso, narežite povrće na male kockice.
• U poprženo, ali ne presušeno mljeveno meso dodajte nasjeckani luk, nasjeckani patlidžan i tikvice.
• Pržite na srednjoj vatri oko 5 minuta, zatim prelijte umakom od rajčice i češnjaka i smanjite vatru.
• Kuhajte sa zatvorenim poklopcem oko 30-40 minuta
• Važno je dodati začine 5-10 minuta prije kraja kuhanja Ratatouillea.

Kako pripremiti jelo "Ratatouille" " od povrća s gljivama: recept

Gljive će dodati aromu "Ratatouya" i postati samo njezina mala varijanta, razlikujući se od originalnog recepta. Za kuhanje je najbolje koristiti šampinjone, i to one velike. Mogu se praktično rezati na ploške, za razliku od bukovača ili drugih vrsta gljiva.

Što pripremiti:

• Rajčice – 2-3 kom. (ovisi koliko su veliki).
• Šampinjoni - 300 gr. (samo velike gljive)
• Patlidžan - 1 veći plod (ne prezreo)
• Tikvice - 1 kom (moguće zamijeniti mladim tikvicama)
• Luk - 1 veća glavica (plava ili bijela)
• Češnjak - 1 manja glavica
• Začini: majčina dušica, ružmarin, morska sol, mješavina paprika (sve 2-3 prstohvata).

Način kuhanja:

• Ovo jelo treba peći u pećnici. Da biste to učinili, odaberite oblik od keramike, stakla ili lijevanog željeza i obilno ga namažite velikim komadom maslaca.
• Svo povrće pažljivo i dovoljno tanko narežite na rezač, a zatim ga počnite slagati, počevši od rubova prema sredini. Svako povrće treba izmjenjivati ​​kako se komadići ne bi ponavljali.
• Između komada povrća treba dodati začine i sol.
• Nakon čega se sve zalije s nekoliko čl. l. maslac i zapeci u pećnici ispod folije. Držite "Ratatouille" na 170-180 stupnjeva oko pola sata i još 20-25 minuta bez folije, podižući temperaturu na 200.

Kako pripremiti "Ratatouille" od povrća sa sirom, mozzarellom: recept

"Ratatouille" je posebno ukusan ako se peče pod sirom. Apsolutno bilo koji sir s niskim topljenjem može se koristiti za pečenje. Primjerice, mozzarella (koja se često koristi za izradu pizze) dat će mekanu, gustu, kremastu "kapu" koja se rasteže "nitima". Parmezan će također nadopuniti jelo ugodnim okusom. Od jednostavnih sireva birajte one napravljene na bazi "fermentiranog mlijeka".

Što je potrebno:

• Rajčice - 4 kom. (ne velike rajčice, možete ih prezreti, jer su potrebne za pripremu umaka).
• Šampinjoni - 200-250 gr. (velike gljive)
• Sir - 200 gr. (da se lako topi)
• Patlidžan – 1 veći plod (ne smije biti prezreo).
• Tikvice – 1 kom. (ili mlade tikvice)
• Luk - 1 veća glavica (slatki)
• Češnjak - 1 manja glavica
• Začini po ukusu

Kako kuhati:

• Zagrijte pećnicu prije nego počnete rezati povrće.
• Kalup u kojem ćete peći "Ratatouille" obilno namažite uljem.
• Svo povrće narežite rukom ili uz pomoć rezača na tanke ploške (možete luk posebno izrezati i rastaviti na kolutiće).
• Povrće se slaže jedno za drugim. Tako će moći jedni drugima dati svoje sokove tijekom procesa pečenja i natopiti se njima.
• Stavite povrće u pećnicu bez folije i držite oko 20 minuta na najviše 200 stupnjeva.
• Za to vrijeme naribajte sir
• Izvadite posudu iz pećnice i pospite je začinima, zatim ravnomjerno rasporedite sir po površini i pošaljite u pećnica.
• Smanjite temperaturu na 150 i pecite "Ratatouille" još 20-30 minuta (sir bi se trebao otopiti i dati lijepu zlatnu koru).

Kako pripremiti Ratatouille s povrćem s rižom: recept

"Ratatouille" s rižom je varijanta "rižota", ali s drugim povrćem. Priprema se otprilike na isti način, ali je okus jela potpuno drugačiji.

Što je potrebno:

• Riža - 1 čaša (to je poželjno je odabrati one sorte riže koje su prikladne za pripremu "rižota", na primjer, riža "jasmin").
• Patlidžan – 1 kom. (ne velike, ne prezrele)
• Tikvice ili mlade tikvice - 1 mali plod
• Luk - 1 kom. (bijeli, slatki)
• Rajčica – 1 veća ili 2 kom. mali
• Češnjak - nekoliko češnjeva
• Začini po ukusu i diskreciji
• Hrpa zelenila

Kako kuhati:

• Riža treba kuhati do pola
• Dok se kuha, u tavi rastopite maslac i na njemu popržite sitno nasjeckani luk.
• Nakon toga u ulje na laganoj vatri staviti sitno narezane tikvice i patlidžane.
• Prognječite češnjak i prelijte umakom od prepletenih rajčica.
• U dobivenu masu dodajte napola kuhanu rižu i pirjajte poklopljeno još 20-25 minuta, uvijek na laganoj vatri.
• Pet minuta prije nego što bude spremno, dodajte svježe zelje, sitno nasjeckano.

Kako napraviti Ratatouille s povrćem i skušom: recept

Ovo je neobično, ali vrlo ukusno, aromatično i zdravo jelo može se pripremiti od trupa svježe ili smrznute skuše.

Što pripremiti:

• Riblji trup - 2-3 kom.. (ovisi na koliko porcija pripremate jelo).
• Rajčice – 3 kom. (birati zrelo voće bogatog okusa).
• Luk (bijeli) – 2-3 glavice (ovisi koliko su velike).
• Limun - 1 mali plod
• Češnjak - 1,2 režnja
• Ružmarin – 1-2 grančice
• Začini: mješavina začinskog bilja i paprika

)) Način kuhanja:

• Ribu pripremiti za pečenje tako da je očistite, operete, izvadite iznutrice i narežete na kolutove srednje debljine.
• Luk i rajčicu narežite nožem na kolutove
• Ribu premažite solju, bijelim paprom i češnjakom, stavite ribu u nauljenu posudu, naizmjence komade s rajčicom i lukom.
• Nakon toga jelo obilno prelijte sokom od limuna, dodajte još začina i na vrh stavite grančice ružmarina.
• Jelo se brzo peče i pola sata na 180 stupnjeva bit će sasvim dovoljno da riba "dođe do spremnosti".

Dijeta "Ratatouille": recept

Ovo je varijanta kuhanja "Ratatouille" bez ulja i to samo s povrćem

Što pripremiti:

• Patlidžan - 1 kom. (zreo plod srednje veličine)
• Tikvice ili tikvice (mlade) – 1 kom. (srednje veličine)
• Bijeli luk - 1 kom. (veliki)
• Šampinjoni - 200 gr. (samo velike gljive)
• Češnjak - nekoliko režnja (po ukusu)
• Svježe začinsko bilje i sušeni začini
• Paprika (bugarska) – 1-2 kom. (različite boje)
• Maslinovo ulje - 1-2 žlice. l.

Kako kuhati:

• Pecite najbolje jelo u čaši, teflonskoj ili keramička posuda, da se povrće ne zalijepi i zagori.
• Uz pomoć kista, potrebno je malo namazati oblik uljem, a zatim rasporediti sve povrće, naizmjenično.
• Povrće pospite začinima i soli (malo).
• Češnjak se može protisnuti na povrće ili izrezati na ploške, stavljajući naizmjenično povrće.
• Zategnite formu folijom i pecite jelo pola sata bez prekoračenja temperature pećnice do 180 stupnjeva. Zatim foliju treba ukloniti i peći "Ratatouille" bez njega još 20-30 minuta.

"Ratatouille" za zimu: najbolji recept u konzervama

"Ratatouille" za zimu je ukusan zalogaj koji vam može ugoditi u bilo koje doba godine.

Što pripremiti za 1 staklenku u 1 l:

• Patlidžan - 1 kom. (male)
• Tikvice ili tikvice - 1 kom. (mali, mladi)
• Luk - 1 kom. (mali ili srednji)
• Nekoliko češnja češnjaka
• Rajčice - 2-3 kom. (potrebno za pripremu umaka)
• Ocat - 2 žlice. l.
• Mješavina paprika

Kako kuhati:

• Zagrijte ulje u tavi
• Stavite patlidžan i tikvice u vruće ulje na 5 minuta
• Zatim izvadite povrće i prebacite ih u sterilnu staklenku
• U isto ulje pošaljite rajčice upletene u umak
• Protisnite češnjak i dodajte začine, sol u rajčice
• Povrću dodajte nekoliko češnja češnjaka u staklenku i luk, izrezan na pola prstena.
• Zakuhajte umak od rajčice
• Dobivenim umakom prelijte povrće u staklenci
• Stavite staklenku u pećnicu (trebalo bi se zagrijati na 200 stupnjeva) i držati staklenku još 20 minuta.
• Zatim ga izvadite, prelijte octom i zarolajte na uobičajeni način.

Video: "Ratatouille - pečeno povrće: recept"