Berba bosiljka za zimu kod kuće je najbolji način za njegovo skladištenje. Kako izabrati, zamrznuti, osušiti, posoliti, ukiseliti bosiljak, pripremiti tjesteninu, pire, umak, ulje od bosiljka za zimnicu?

Iz našeg članka saznat ćete na koje sve načine možete pripremiti bosiljak za zimnicu kod kuće. Upoznat ćemo vas i s ne baš standardnim receptima za pripremu bosiljka.

Bosiljak je vrlo ukusan, pikantan začin koji se može dodati gotovo svim prvim i drugim jelima. No budući da živimo u klimatskom pojasu s hladnom i dugom jeseni i zimom, svježu je možemo koristiti samo vrlo kratko. Ali postoji izlaz iz ove situacije. Ako bosiljak pokušate pripremiti za zimu kao rezervu, moći ćete uživati ​​u njegovom okusu i mirisu cijele godine. Naš članak će vam reći kako to učiniti ispravno.

Koji je bosiljak pogodan za berbu za zimu: vrste bosiljka

Vrtlari početnici vjerovali su da u prirodi postoje samo dvije vrste bosiljka - ljubičasti i zeleni. Vrlo su izraženog ljutog okusa i mirisa, a što je najvažnije, lako ih je njegovati. Ali u ovom trenutku, uzgajivači su iznijeli mnogo sorti sa zanimljivim kvalitetama okusa i aroma. Mnogi od njih idealni su za žetvu za zimu.

Vrste bosiljka pogodne za berbu za zimu:

• ) Mirisna. Ova vrsta bosiljka ima vrlo primjetnu paprenu aromu i jedva primjetnu oštrinu. Kad se na biljci pojave cvjetovi, osim paprene arome javlja se i mentol. Listovi mirisnog bosiljka su vrlo veliki, pa je pogodniji za sušenje od ostalih vrsta.
​​​​
• Klinčić. Kao što naziv govori, ova vrsta bosiljka ima aromu sličnu poznatom začinu - klinčićima. Istina, manje je svijetla, ali ipak uočljiva. Listovi ove vrste nisu jako veliki, pa se najčešće koristi za pripremu umaka i paste od bosiljka.
• Klinčić i papar. Ova vrsta ima kombiniranu aromu. Protrljate li list u rukama, osjetite i miris klinčića i miris papra. Ima srednje velike listove pogodne za zamrzavanje, sušenje i blanširanje.
• Limun. Ako stvarno volite note citrusa, odaberite ovu vrstu bosiljka za berbu za zimu. Glavna prednost ove sorte je što se može dodavati pićima, pecivima i raznim pjenama. Osim okusa limuna, bosiljak će dodati blagu kiselost.
• Vanilija. Ova je sorta prikladna za upotrebu u pripremi slastica. Za pripremu bosiljka za zimnicu mogu se koristiti listovi, cvjetovi i peteljke. Listovi se mogu dodavati pečenju, a od osušenih stabljika i cvjetova kuhati čaj.
• Karamela. Još jedna vrsta koja je pogodna za dodavanje desertima i slatkim pićima. Ova vrsta ima izraženu aromu voćne karamele. U ovom slučaju za pripremu bosiljka za zimu možete koristiti ne samo lišće, već i cvijeće.
• Marinadny. Bit će idealan dodatak pri pripremi raznih marinada. Ova sorta spada u paprene vrste bosiljka. Odaje osjetnu aromu anisa. Da bi se što bolje očuvala aroma, najbolje ju je sušiti u grozdu ili listovima. Malo ispod možete naučiti kako to učiniti ispravno.
• Mentol. Može biti izvrsna zamjena za metvicu. U svježem obliku, aroma mentola nije jako jaka. Ali ako se bosiljak doda toploj hrani ili tekućini, aroma će postati vrlo svijetla. Ovu vrstu najbolje je sušiti ili zamrznuti, pa tek onda dodati hrani.

Kako pravilno sakupiti i pripremiti bosiljak za berbu za zimu?

VAŽNO: Ako Vaš cilj je najmirisnija priprema bosiljka za zimu, a zatim, ako je moguće, pokušajte sakupiti lišće prije cvatnje. Kao što pokazuje praksa, čim se na biljci pojave cvatovi, okus i miris zelene mase značajno se pogoršavaju. A ako se takvo lišće osuši, zamrzne, ukiseli, okus pripravka neće biti tako svijetao i bogat. To se posebno odnosi na neke vrste bosiljka - limun, klinčić, karamelu, mentol i vaniliju. Kod ovih vrsta karakteristične note gotovo potpuno nestaju.

Ako želite uzimati sočne listove s grmova bosiljka tijekom cijele sezone, tada redovito prstohvatite vrhove. Ovaj postupak pomoći će usporiti razvoj cvatova, a također će povećati stvaranje bočnih izbojaka iz lista. Pa, sada razgovarajmo izravno o pripremi sirovina za žetvu za zimu.

Za početak, potrebno je pažljivo otkinuti željeni dio lista s grma, a nakon što ga donesete kući, što je moguće temeljitije oprati u vodi. Možete ih odmah staviti u cjedilo i jednostavno staviti pod mlaz vode. Nakon izvođenja ove manipulacije, bosiljak ćete morati neko vrijeme ostaviti u cjedilu kako bi višak tekućine mogao pobjeći iz njega. Dok se to događa, pripremite mjesto za temeljitije sušenje.

Da biste to učinili, raširite pamučni ručnik na kuhinjski stol ili jednostavno raširite papirnate salvete. Na njih rasporedite tanki sloj listića bosiljka i pričekajte da se potpuno osuše. Ovu fazu možete izostaviti ako ćete bosiljak blanširati ili marinirati.

Kako pravilno sušiti bosiljak za zimu s grozdom i listom?

Kao što ste vjerojatno već shvatili, bosiljak možete sušiti za zimi na više načina. Na vama je da odaberete način sušenja, ali želim reći da će berba sirovina s plahtom biti bolja ako morate brzo sušiti sirovine.

Sušenje bosiljka za zimu po listovima:

• Za početak pripremite sirovine za sušenje
• Sakupite listove, operite ih i osušite na ručniku
• Obložite lim za pečenje papirom za pečenje i lagano ga zagrijte u pećnica
• Pećnica se podesi doslovno na 30-45 stupnjeva
• Rasporedite listove po limu za pečenje u tankom sloju i pošaljite ih u pećnicu
• Kada se masa smanji za 2 puta, možete je povećati za 5 minuta temperaturu do 70 stupnjeva
• Nakon toga ugasiti pećnicu, ostaviti bosiljak u njoj dok se potpuno ne ohladi
• Nakon hlađenja, suhe sirovine treba odmah premjestiti u suhu posudu koja je hermetički zatvorena

VAŽNO: Po želji bosiljak se može sušiti u električnoj sušilici. U tom slučaju također ćete morati provesti standardnu ​​pripremu sirovina, a zatim ga rasporediti u tankom sloju na palete. Čim to završimo, postavimo temperaturu na 35 stupnjeva i mirno se bavimo svojim poslom. Nakon sat vremena bit će potrebno vratiti se i zamijeniti palete. Nakon otprilike 4 sata imat ćete pikantni začin od bosiljka.

Sušenje bosiljka za zimnicu u svežnju:

• ) Prvo odrežite stabljike bosiljka, operite ih pod mlazom vode i malo osušite
• Stavite stabljike u snop i sve ih pričvrstite gumicom ili običnim koncem
• Svežnjevi se mogu nanizati na čvršću nit i objesiti ispod nadstrešnice na ulici ili ispred prozora u sobi
• Mjesto za sušenje treba izabrati tako način na koji izravna sunčeva svjetlost ne pada na sirovine
• Bosiljak treba sušiti na ovaj način bit će oko dva tjedna

VAŽNO: Prije slanja svežnjeva na skladište provjerite jesu li dobro osušeni. Da biste to učinili, uzmite stabljiku u ruke i pokušajte je slomiti. Ako se lako lomi, sirovina se može ukloniti s niti. Ako je stabljika savijena, bosiljak se još nije potpuno osušio.

Kako zamrznuti svježi bosiljak za zimu?

Zamrzavanje svježeg bosiljka za zimu vrlo je jednostavno. Morate prikupiti sirovinu, oprati i osušiti. Posebnu pozornost treba obratiti na sušenje plahte, jer ako mokru plahtu stavite u zamrzivač, na kraju ćete dobiti blago vodenast proizvod. Da se to ne dogodi, pričekajte dok se bosiljak potpuno ne osuši, a tek onda ga pošaljite na zamrzavanje.

Da biste to učinili, raširite bosiljak na pladanj ili veliki tanjur, prethodno stavite prozirnu foliju na posudu. Rasprostrite listove u jednom sloju i poželjno je da se ne dodiruju. Kad je bosiljak zaleđen, prebacite ga u posudu s poklopcem i spremite u zamrzivač.

Kako zamrznuti blanširani bosiljak za zimu?

VAŽNO: Ako želite nakon blanširanja, bosiljak je zadržao svoju svijetlo zelenu ili ljubičastu boju, tada obavezno pripremite ledenu vodu unaprijed i odmah uronite sirovine u nju nakon toplinske obrade. To će spriječiti da se bosiljak potpuno skuha, a sigurno neće promijeniti svoju prirodnu boju.

Dakle:

• Listovi bosiljka su oprati i pustiti da malo viška tekućine iscuri
• Ohladite vodu unaprijed ili joj jednostavno dodajte kockice leda i stavite je blizu štednjaka
• U malim obrocima smanjite bosiljak u kipuću vodu, doslovno 10 -15 sekundi i odmah ga stavite u ledenu vodu
• Kad se potpuno ohladi osušite ga na papirnatim ručnicima
• Gotove rasporedite sirovine na pladnjeve i pošaljite ih u zamrzivač
• Nakon zamrzavanja, sirovine se mogu staviti ili u posudu s poklopcem ili u hermetički zatvorenu vrećicu
• Ako po želji, blanširani bosiljak možete staviti u kompaktne kalupe ili hermetičke vrećice i u tom obliku zamrznuti

Kako pravilno posoliti bosiljak za zimnicu?

VAŽNO: Prilikom berbe bosiljka za zimu na ovaj način, važno je uzeti u obzir da je u ovom slučaju prilično slan proizvod koji će se morati pažljivo koristiti. Velika količina bosiljka u hrani može je učiniti jako slanom i ne baš ukusnom.

Za kiseljenje bosiljka za zimu potrebno je neko vrijeme. Budući da ćete za punjenje spremnika morati nekoliko puta čekati da sirovine puste sok i zgusnu se, na to možete čak potrošiti cijeli dan. Ali za početak, svakako provedite standardnu ​​obuku. Listove operite i obavezno osušite. Ako ne osušite sirovine, tada će kao rezultat biti previše tekućine u spremniku i nećete moći napraviti takozvani slani čep.

Soljenje bosiljka za zimnicu:

• Prvo sterilizirajte posuda u koju ćete staviti list
• Može se staviti i cijeli i nasjeckan
• Međutim, ako odaberete posljednju opciju, zapamtite da je bolje natrgajte bosiljak rukama
• Ako ga prerežete, vlakna lista će oksidirati, a to će malo promijeniti okus pripravka
• Pospite malo soli dno staklenke
• Na vrh stavite sloj bosiljka
• Ponovno ga pospite solju, a zatim ponovno stavite sloj sirovina
• Napunite posudu do kraja i ostavite da odstoji par sati
• Za to vrijeme će bosiljak pustiti sok i malo se slegnuti
• Morat ćete ponavljati sve manipulacije dok se posuda potpuno ne napuni
• Morate paziti da nema praznine, a sama bazilika je malo zbijena
• Ko ako je posuda puna, obradak pospite debelim slojem soli i pokrijte poklopcem
• Slani bosiljak treba čuvati na hladnom mjestu

Kako pravilno marinirati bosiljak za zimu?

Berba bosiljka za zimu na ovaj način pomoći će vam da dobijete proizvod koji će s vremenom biti moguće dodati salatama, prvim i drugim jelima bez ikakve pripreme.

Preporuke za mariniranje bosiljka za zimu:

• Provođenje standardne pripreme sirovina
• Sterilizirajte posudu i ostavite da se osuši
• Stavite vodu na štednjak, posolite je, popaprite i pustite da prokuha
• Dodajte ima malo limunske kiseline
• Marinada treba biti blago kiselkasta i umjereno slana
• Stavite papar u zrnu i list lovora u suhu posuda
• Bosiljak blanširajte i dobro složite u posudu
• Kad je puna, sve prelijte malo ohlađenom marinadom i zarolajte poklopce
• Nakon hlađenja stavite pripravak na hladno mjesto

Kako pravilno pripremiti tjesteninu od bosiljka za zimnicu?

​​​​

Bosiljak pripremljen kao pasta može se koristiti kao pikantni umak za Talijanska tjestenina, makaroni, riža ili na temelju toga pripremite originalni umak. U tom slučaju možete kombinirati različite sorte kako biste dobili zanimljiviji okus. Tako možete uzeti obični mirisni bosiljak i dodati mu limun, klinčić ili mentol.

Stoga:

• Operite i osušite bosiljak od željene vrste (otprilike 500 g)
• Stavite u zdjelu blendera, dodajte par žlica biljnog ulja, soli po ukusu
• Sve sastojke umutite u homogena masa
• Opet dodati par žlica ulja i ponovno promiješati
• Dobivenu pastu rasporediti u prethodno sterilizirane staklenke
• Pripravak čuvati u hladnjaku

Kako pravilno pripremiti ulje od bosiljka za zimnicu?

VAŽNO : Poželjno je upotrijebiti takav obradak unutar 3 mjeseca. Kao što praksa pokazuje, ulje bosiljka ostaje što mirisnije i korisnije otprilike u tom razdoblju. Što se duže čuva, to je pikantniji miris i okus manje izražen.

Priprema ulja od bosiljka za zimnicu:

• ) Prethodno sterilizirajte staklenu teglu i poklopac kojim ćete je zatvoriti
• Bosiljak operite, prelijte kipućom vodom i rukama natrgajte na sitne komadiće
• Za staklenku ulja od pola litre trebat će vam oko 100 g gotove sirovine
• Bosiljak stavite u staklenku, lagano ga posolite i istucite ili zgnječite s žlicu tako da pusti sok
• Prelijte masu do vrha biljnim uljem i zatvorite poklopac
• Pošaljite na čuvanje u hladnjak
• Približno 14 dana ulje će stajati
• Sve to vrijeme ne zaboravite protresti sadržaj posude 2 puta dnevno

Kako pravilno pripremiti umak od bosiljka za zimnicu?

Ovaj zanimljivi umak može biti odlična zamjena za poznati kečap. Takav pripravak možete pohraniti u smrznutom obliku ili ga odmah nakon kuhanja staviti u sterilnu posudu i poslati u hladnjak.

Sastojci za pripremu umaka od bosiljka za zimnicu:

• ) Paprika — 300 g
• Luk (zeleno pero) — 150 g
• Ljubičasti bosiljak — 400 g
• Biljno ulje — 100 ml
• Sol po ukusu
• Sok od pola limuna

Priprema:

• Sve sastojke oprati, osušiti i samljeti
• Potrebno je osušiti jer će višak tekućine u pripremi smanjiti rok trajanja
• Stavite pripremljeni bosiljak, luk i papar u zdjelu blendera
• Posolite i dodajte pola biljnog ulja
• Sve sjediniti u homogenu masu i prebaciti u prethodno steriliziranu posudu
• Preostalo ulje pažljivo preliti preko mase i odmah zatvoriti poklopcem

Kako pripremiti cvjetove bosiljka za zimu?

Mnogi vrtlari pokušavaju ubrati cvjetove bosiljka na takav način da vjeruju da nema koristi od njih koristi Zapravo, čak i ovaj dio bosiljka može se pripremiti za zimu. Imajući ovo na umu, ako niste uspjeli stisnuti na vrijeme i na grmovima bosiljka su se pojavili cvjetovi, ne brinite i pažljivo ih odrežite. Mogu se sušiti i koristiti za izradu čajeva, dekocija i tinktura.

Dakle :

• Odrežite cvatove i pregledajte ih prisutnost sitnih insekata
• Operite ih pod mlazom vode
• Posušite i poslažite u tankom sloju na pladanj ili veću posudu
• Stavite ih na tamno mjesto s dobrom ventilacijom
• Pričekajte da se potpuno osuše, zatim pohranite u staklenu posudu

Priprema bosiljka za zimnicu: najbolji i jednostavni recepti

Kao što ste vjerojatno već shvatili, bosiljak možete pripremiti na različite načine. Svi oni pomoći će produljiti rok trajanja začinjene hrane i dati vam priliku uživati ​​u pikantnom okusu i mirisu cijelu zimu. Ali sada ćemo vam predstaviti recepte koji će vam omogućiti da još više diverzificirate zimski jelovnik.

Začinsko zeleno

Komponente:

• 200 g zelenog bosiljka
• 100 g zelenog peršina
• 50 g zelenog celera
• 4 češnja češnjaka
• 1 h.l hmelj suneli
• Sol 100 g

Priprema :

• Sve zelje operite, osušite i sameljite u blenderu
• Češnjak ogulite i propasirajte kroz prešu za češnjak
• Dodajte češnjak, sol i suneli hmelja u masu
• Sve dobro izmiješati, staviti u sterilnu posudu

Pasta od oraha i bosiljka

Sastojci:

• Orašasti plodovi — 300 g
• Bosiljak — 300 g
• Biljno ulje — 150 ml
• Sol po ukusu
• Nekoliko češnja češnjaka

Priprema:

• Orahe očistimo i blenderom sameljemo gotovo u brašno
• Bosiljak moj, osušimo i također sameljemo u homogenu masu
• Obje mase pomiješati u zdjeli blendera, dodati nam x sol, češnjak i biljno ulje

Koliko dugo se mogu čuvati pripravci od bosiljka?

Koliko dugo se bosiljak može čuvati, sve će ovisiti o načinu berbe koji odaberete. Tako, na primjer, ako zamrznete ili osušite sirovinu, možete je sigurno koristiti najmanje 6 mjeseci.

Ako ćete soliti, onda takav bosiljak možete koristiti samo 4 mjeseca. Nakon tog vremena sol će promijeniti okus proizvoda i postat će manje aromatičan. Pa, ako koristite češnjak, luk i biljno ulje za pripremu pripravaka za zimnicu, tada će oni biti jestivi otprilike 3 mjeseca.

Video: Kako pravilno zamrznuti bosiljak za zimu?