Razarač pod indeksom E - emulgator: koristan ili štetan, djeluje na crijevo

Često gleda li prosječan kupac na oznaku i sastav, birajući proizvod u supermarketu? A ako pogleda, razmišlja zašto je tamo toliko mnogo nejasnih imena?

U svakom slučaju, naravno, on ne zna što njegovi prehrambeni dodaci ili kemijski sastojci rade s njegovim tijelom. I trebao je. U ovom članku govorit ćemo o emulgatorima - tvarima koje su nezamjenjive u modernoj prehrambenoj i kozmetičkoj industriji.

Što je emulgator?

To je prirodna ili sintetička tvar koja osigurava stvaranje emulzije iz dvije tekućine koje su fizički nesposobne za miješanje, stabiliziranje i sprječavanje koalescencije. Emulzija je sustav tekuće disperzije, predstavljen u obliku volumena tekućine (često vode) i ravnomjerno raspoređenih mikroskopskih kapljica druge tekućine (obično tekućeg ugljikovodika ili maslaca).

Postoje i povratne emulzije "voda u ulju". Emulgatori se sastoje od izduženih molekula, od kojih svaka ima dva kraja: "voli vodu" i "voli ulje". Uz fizičke učinke, na primjer, potresanje, molekula emulgatora "zalijepi" jedan kraj na molekulu jedne tvari, a druga na molekulu druge, i na taj način ih veže.

Emulgatori prirodnog podrijetla se obično ekstrahiraju izšećeri, glicerin, lecitin i lanolin.

koji je načinjen od određene sintetičke kemikalije. Među njima je i opasno ljudsko zdravlje, mnogi su zabranjeni za uporabu u hrani.

koristiti u hrani i kozmetici

Emulgatori su jedan od najčešće korištenih vrsta prehrambenih dodataka i kozmetičkih sastojaka.

može pomoći kako bi se proizvod više privlačan i koristan.

Primjer majoneze bez emulgatora pokazuje kako neumoljiv umak će biti ako ulje i sok od limuna su odvojeni za njegovu uporabu.

Emulgatori imaju velik utjecaj na strukturu i teksturu mnogih proizvoda. Oni se koriste za obradu hrane i za održavanje kvalitete, strukturu, vrijednosti i svježinu.

Emulgatori i njihovi učinci

Naravno, razmatranje svakog emulgatora nema smisla. Evo, na primjer, emulgatori su najpopularniji, a njihov potencijalni utjecaj.

E322- lecitina ekstrahirana iz biljnih ulja, kao što su soja i suncokret. Koristi se u širokom rasponu hrane od početka dvadesetog stoljeća, naime margarina, čokolade, kruh, kolači, umaci, itd štete mogu koristiti lecitin proizveden od genetski modificiranih soje.

E471- dodavanje prirodnog porijekla, što ukazuje na broj dyhlytserydov monogliceride i masne kiseline. Prema tome, ljudska tjelesne procese trenutno emulgatora zajedno s drugim mastima. To je najstariji i najčešći hrane emulgator. Provedite gaMiješanje prehrambenih ulja s glicerolom, a široko se primjenjuje u pekarskim i mliječnim proizvodima, kao iu proizvodnji margarina. Šteta je moguća samo uz redovitu i prekomjernu uporabu.

Kombinacija monoglicerida s drugim tvarima stvara emulgatore s posebnom funkcijom, pod nazivom derivati ​​monoglicerida. Na primjer, etoksilirani monogliceridi su rezultat interakcije monoglicerida i etilen oksida. Drugi derivati ​​monoglicerida uključuju acetogliceride i diacetil vinil estere monoglicerida. Oni su obični emulgatori za kolače, jer povećavaju razrjeđenje tijesta.

E407 - karagenan, polisaharid, dobiven iz crvenih algi. Ima antivirusnu i antikoagulacijsku sposobnost. Dodaje se kobasicama, povećava volumen proizvoda, kao i mliječni proizvodi, sladoled i slastice. Zbog svojih svojstava dopušteno je u proizvodima dječje i prehrambene hrane.

E415- ksantanska guma (ksantan). Kombinacija prirodnog podrijetla, dobivena fermentacijom bakterija. Dobro oblikuje strukturu proizvoda, stabilizira i povećava vijek trajanja. Široko se koristi za izradu umaka, mliječnih proizvoda, pića, slastica i pekarskih proizvoda. I također u kozmetičkim sredstvima za vlaženje kože.

E433- polisorbat-80, surfaktant (surfaktant), sadrži masne kiseline dobivene iz maslinovog ulja. Koristi se u proizvodnji mnogihkozmetika, jer djeluje hidratizirajuće i omekšavajuće na ljudsku kožu. Često se nalazi kao sastavni dio proizvoda za njegu kose. Kada se koristi izvana, ima pozitivan učinak.

E466- karbometilceluloza (CMC), tvar koja nije ništa manje složena od njezina naziva. Kao stabilizator se koristi u proizvodnji kozmetike, šampona, itd. Nepridržavanje tehnologije proizvodnje proizvoda i povećanje doze dovodi do poremećaja probavnog trakta, zbog toga se CMC može koristiti kao laksativ.

Oštećenja od emulgatora

Prema istraživanjima, emulgatori mogu poticati rast pretilosti, metaboličkog sindroma i upalne bolesti crijeva i mogu povećati rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti.

To se objašnjava činjenicom da emulgatori počinju ometati život bakterija koje se nalaze u crijevima, a također narušavaju crijevnu sluznicu. Oni mijenjaju mikrofloru i interakciju bakterija sa samim tijelom. U normalnim uvjetima bakterije ne mogu rasti na sluznici. Međutim, ako je oštećena ili kolonizirana bakterijama koje se hrane sluzom, neke štetne vrste mogu prijeći iz crijeva u krvotok.

Zatim imunološke stanice u krvi prepoznaju i napadaju strana tijela, započinjući upalni proces. Tijekom vremena može dovesti do kronične upale u crijevima i cijelom tijelu. Što to znači?samoreplicirajuća upala ili upalni odgovor na već postojeću upalu. Može biti štetan i dovesti do oštećenja tkiva, što se osjeća kao umor, bol, au nekim slučajevima se javlja i zbog zatajenja organa.

Međutim, mikroflora crijeva također je osjetljiva na druge čimbenike koji izazivaju i potiču upalne procese, na primjer, ekološki ili genetski čimbenik. Stoga, ako postoji sklonost upali, kao i bolesti probavnog trakta, tada bi osoba trebala eliminirati uporabu proizvoda koji uključuju emulgatore.

Treba razumjeti da su pokusi provedeni na miševima i općenito štetni emulgatori, kada se jedu ili primjenjuju kozmetički proizvodi koji nisu izravni, nego neizravni. Isto tako, ne određuje ga kvaliteta same supstance, već njezina količina. Međutim, preporuča se izbjegavati te aditive, pratiti sastav i sastojke na pakiranju proizvoda, kuhati sami, koristeći samo zdrave i svježe proizvode, bez pozivanja na Mendelejevu tablicu.