Karagenan: prednosti i sigurnost dodatka prehrani E407

Danas, na policama trgovina, gotovo je nemoguće susresti proizvod koji bi uključivao različite aditive. Te su komponente označene slovom "E" i brojevima koji označavaju vrstu tvari.

Među potrošačima postoji zabluda da su svi dodaci prehrani opasni za ljude. To je pogreška, te su komponente klasificirane kao štetne i konvencionalno sigurne.

Jedan od odobrenih aditiva u Rusiji je karagenan, koji je označen kao "E407". Ova tvar prirodnog podrijetla koristi se u prehrambenoj industriji kao saharid i ugušćivač.

Što je karagenan?

Karaganan je poznat od kraja IX. Riječ je o supstanci koja se ekstrahira industrijskom preradom crvene alge Eucheuma koja raste u morskoj vodi i najčešće se nalazi na Filipinima, Kanadi, Čileu, Indoneziji i Sjedinjenim Državama.

Glavna svojstva ove komponente mogu se pripisati elastičnosti i sposobnosti bubrenja i želatine, kao i transformaciji u suspenziju. Zbog tih posebnosti i činjenice da karagenan ne šteti ljudskom zdravlju, ugušćivač se najprije koristi u farmaceutskim proizvodima ikemijskoj industriji, a zatim se počela koristiti u proizvodnji raznih namirnica.

Danas je poznato više od dvije tisuće vrsta zgušnjivača koji se mogu dobiti tretiranjem podvodnih biljaka. Razlikuju se po kemijskom sastavu, strukturi i svojstvima, ovisno o površini i dubini rasta algi iz kojih se ekstrahiraju, kao io vremenu sakupljanja.

Unatoč činjenici da je karagenan otkriven prije više od tisuću godina, polemika oko njezinih učinaka na ljudsko tijelo još uvijek nije prisutna. Znanstvenici i dalje aktivno istražuju strukturu i svojstva materije u naše vrijeme.

Vrste i svojstva tvari

Ovisno o vrsti algi koje služe kao sirovina za ekstrakciju karagenana, ovaj se element dijeli na sljedeće vrste:

  • Kappa. T , vrsta tvari može tvoriti čvrste gelove na temperaturi od 35 do 50 stupnjeva.
  • Yota . Ima bolju elastičnost od prethodne, ali dobiveni gel je manje izdržljiv.
  • Lambda. Ovaj tip karagenana nije sposoban formirati gelove, međutim, on prima kompozicije visoke viskoznosti.

U procesu proizvodnje određenih proizvoda, E407 se koristi kao:

  • emulgatora, koji omogućuje da komponente koje nisu podvrgnute takvom utjecaju u normalnim uvjetima;
  • sredstva za formiranje gela za formiranje želatinozne mase;
  • ugušćivač koji regulira viskoznost smjese i osigurava sigurnost proizvoda;
  • stabilizatora, kojisudjeluje u formiranju potrebne konzistentnosti i strukture skladišta;
  • zadržava vlažnu komponentu koja sprječava isušivanje proizvoda.

Zbog tih svojstava karagenan ima koristi od stvaranja visokokvalitetnih ljekovitih gelova i masti, kozmetike, kao i raznih namirnica.

Kako se karagenani koriste u prehrambenoj industriji?

Biljni suplement E407 koristi se u sljedećim granama prehrambene industrije:

1. Proizvodnja kobasica, kobasica i ostalih mesnih proizvoda. Pri stvaranju takve robe karagenan služi kao fiksativ za masti. Ova tvar može spriječiti njihovo odvajanje i gubitak vlage.

2. Stvaranje konditorskih proizvoda. U ovoj prehrambenoj industriji, karagenan je postao popularan zbog svojstva geliranja, sposobnosti bubrenja i mase homogenosti. Koristi se za proizvodnju pjene, žele bombona i drugih.

3. Proizvodnja mliječnih proizvoda. Ova tvar omogućuje stvaranje određene strukture proizvoda i koristi se kao stabilizator za proizvodnju koktela i jogurta.

Budući da tvari koje se nalaze u hrani ne samo da moraju biti sigurne, nego i korisne, treba se obratiti pitanju kako karagenan utječe na ljudsko tijelo.

Karaganan: Koja je njegova korist za osobu?

Karaganan i njegove koristi za ljude i dalje su predmet istraživanja znanstvenika.

Njegov pozitivan učinak na tijelo je umjerenPotrošnja je sljedeća:

  • snažno antioksidativno djelovanje, koje omogućuje uklanjanje otrovnih tvari, sastojaka teških metala i troske iz tijela;
  • snižavanje kolesterola u krvi;
  • povećanje otpornosti organizma na virusne i zarazne bolesti;
  • normalizacija razine glukoze u krvi;
  • poboljšanje sastava krvi i smanjenje rizika od krvnih ugrušaka;
  • aktiviranje regenerirajućih svojstava tkiva za ulcerozne lezije;
  • jačanje zidova krvnih žila i smanjenje loma kapilara;
  • sprječavaju rast i reprodukciju patogene mikroflore, što smanjuje rizik od nastanka bakterija.
Jedna od prednosti dodatka E407 je da ne uzrokuje alergije, pa čak i oni koji imaju tendenciju ka sličnim manifestacijama mogu konzumirati hranu koja uključuje tu tvar.

Dugo se mislilo da je karagenan sposoban uništiti stanice raka, što uvelike smanjuje rizik od onkoloških bolesti. Međutim, kao rezultat istraživanja u posljednjem desetljeću, ta je ideja odbijena.

Karagenan: potencijalna šteta za ljudsko tijelo

Kao i kod bilo koje tvari, karagenan može prouzročiti oštećenje ljudskog tijela u slučaju prekomjerne ili zlouporabe. Osim toga, važnu ulogu igra vrsta tvari označena kao "E407". Postoje takve veze, koje su zabranjene i za proizvodnju proizvoda za kućanstvo.

Dokazano je da se tijekom raspadanja oslobađa karagenansupstance u poliniganu. Ova komponenta je opasna za ljude i može pridonijeti razvoju različitih patologija probavnog sustava, kao i nastanak tumora. Zbog toga je Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji zabranjeno dodavati E407 u dječju hranu.

Osim toga, karagenan sadrži etilen oksid, koji štetno utječe na stanje krvnih žila i zglobova, te u prisutnosti odgovarajućih bolesti može izazvati pogoršanje dobrobiti.

Unatoč potencijalnoj opasnosti, domaća industrija hrane, farmaceutske i kozmetičke industrije ne žuri odbiti aditiv E407, koji se može naći u raznim namirnicama, lijekovima i proizvodima za njegu lica i tijela. U Rusiji se karagenan smatra sigurnom tvari i koristi se gotovo svugdje.

Nažalost, potrošač ne može dobiti potpune informacije o specifičnoj komponenti proizvoda, a neprincipijelnost proizvođača koji koriste jeftine i loše kvalitete sirovina nije neuobičajena.

Iz tog razloga, oni koji nadziru svoje zdravlje i radije kontroliraju kvalitetu hrane koju konzumiraju, uvijek moraju obratiti pozornost na informacije na naljepnicama. Ako prehrambeni proizvod sadrži popis tvari označenih slovom "E", malo je vjerojatno da će donijeti korist tijelu, a može također znatno oštetiti.