Vanilijevi keksi Recepti: Sastojci Izbor tajne i kuhanje
Sadržaj
Vanilija - opći principi
Za pripremu biskvita od vanilije koristite četiri glavna sastojka: jaja, šećerni pijesak, brašno i vanilin. Ostali sastojci se dodaju tijestu ovisno o receptima i prednostima štednjaka. Pripremite spužvu na bazi kiselog vrhnja, mlijeka, kondenziranog mlijeka, kipuće vode.
Dodajte sastojcima dodatka tijesta za dodatke vanilijenog biskvita po vašem ukusu: orašasti plodovi, mak, kakao, naribanu čokoladu i drugo.
Ispravno pripremljeni keksi ispadaju vrlo nježni, pa je sigurnoNanositi, ne impregnirati s kremama, bez punjenja. Možete posuti spužvicu šećerom u prahu, čokoladom i napuniti šlagom. A kolač možete izrezati na nekoliko dijelova i podmazati svojom omiljenom kremom, džemom, kuhanim kondenziranim mlijekom, džemom, šireći se između slojeva, npr. Kriške voća, orašasti plodovi, suho voće, bobice.
1. Klasična pahuljica od vanilije
Sastojci:
- 4 jaja;
- 200 g šećera;
- brašno - malo manje od stakla;
- suncokretovo ulje - 30 ml;
- soda - 5 m;
- pakiranje vanilina;
- malu količinu tople vode;
Metoda pripreme:
1. U maloj šalici tučite jaja do zračne pjene.
2. Dodati vanilin, šećer i ponovno protresti na nepotpuno otapanje šećera.
3. Brašno pomiješano s bikarbonom i postupno izlijevati u izvaljenu jajnu masu.
4. Istodobno s brašnom dodajte malo tople vode i suncokretovog ulja.
5. Sve je dobro isjeckano žlicom.
6. U dubokom obliku na pergamentnom papiru sipajte tijesto, stavite ga u vruću pećnicu i pecite malo više od pola sata na umjerenoj temperaturi.
7. Pečena oktanska spužva podijelila se na nekoliko kolača, po želji nauljila bilo kojom kremom, kako bi se ukrasila voćna torta.
2. Vanilija s mlijekom i maslacem
Sastojci:
- 4 srednja kokošja jaja;
- brašno - nepotpuno staklo;
- šećer - 250 g;
- škrob - 10 g;
- pod za pakiranje maslaca;
- mlijeko prosječnog sadržaja masti - 200 ml;
- paket vanilina.
Način pripreme:
1. U dvije različite šalice, odvojite proteine od žumanjka.
2. Žumanjke s pola čaše šećera i pola pakiranja vanilina oko pet minuta. Na kraju biča, žumanjci bi se trebali povećati dva puta i kupiti malo bijelu boju.
3. U prosijano brašno ulijte škrob i dobro promiješajte.
4. Brašno s škrobom lagano ulijte u žumanjke.
5. Istovremeno sipati mlijeko i rastopljeni ohlađeni maslac.
6. Sve temeljito promiješajte žlicom do guste konzistencije i stavite na stranu.
7. Očistite krpu miješalice, obrišite je mekom krpom namočenom u octenoj kiselini i protresite bjelančevine u zraku. Prvo, pucajte na maloj brzini, a zatim povećajte (za proteine možete dodati prstohvat limunske kiseline ili soli, tako da će masa biti još raskošnija).
8. Kada se proteini zaustave, ostatak šećera i vanilina sipajte u nekoliko prijema, bez prekida.9. Kada se nalije posljednji obrok šećera, povećajte brzinu miješalice na najveću i istaložite na stalnu gustu masu.
10. Kombinirajte tučeno bijelo rublje s masom žumanjaka, temeljito promiješajte drvenu lopatu u smjeru donje-gore tri minute.
11. U obliku podjele položite pergament, ne mazite strane, položite tijesto.
12. Stavite kalup u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva, pecite malo manje od sat vremena.
13. Pečeni poluproizvod od vanilije probušen je čačkalicom, ako je suh, spužva je spremna.
14. Pečena spužva izravno oblikovana kako bi se pretvorila u neku vrstuStanite, na primjer, stavite u red šalice ili staklenke, ostavite da se ohladi.
15. Hladni biskvit zamotajte u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak 7 sati da biste inzistirali.
\ t16. Spremni za okretanje kokosovog oraha, kremu od krumpira, na vrh torte za ukrašavanje kriškama voća.
3. Šifon Vanilija keks
Sastojci:
- 2 žumanjka;
- 4 proteina;
- brašno - 130 g;
- šećer - 250 g;
- paket vanilina;
- sol - štipanje;
- Ripper - 1 čajna žličica;
- rafinirano suncokretovo ulje - 30 ml;
- Mlijeko - 80 ml
Metoda pripreme:
1. U suhoj šalici prosijte brašno, pomiješajte s pola šalice šećera, vanilin, malo soli i puknuće (samo prašak za pecivo, a ne s sodom).
2. U drugom kapacitetu stavite 2 žumanjka, prelijte suncokretovim uljem i mlijekom u njih, raznesite sve do zračne pjene.
3. Nanesite žitno brašno sa svim suhim sastojcima, dobro promiješajte s drvenom lopatom.
4. U drugom svojstvu pucati bijelo. Nakon što se pojavi pjena, prelijte preostali šećer i istresite je velikom brzinom do stabilne pjene.
5. Polako u malim obrocima položite bjelančevine na tučeno žumanjke i miješajte s lopaticom ne više od 3 minute.
6. Stavite tijesto u oblik pergamenta, poravnajte ga preko cijele površine i stavite ga u zagrijanu pećnicu, pecite na 160 stupnjeva na nešto manje od sat vremena.
7. Nakon pečenja provjerite spremnost kolača s drvenom palicom.
8. Spremni za okretanje poluproizvoda od vanilijeizravno u obliku naopako i hladno.
9. Hladnu tortu izrežite na porcije, namažite kremom.
4. Vanilija u mikrovalnoj pećnici
Sastojci:
- 4 jaja;
- šećer - 250 g;
- brašno - nešto manje od stakla;
- sol, vanilin - na trbuh.
Način pripreme:
1. Razdijelite jaja u žumanjke i vjeverice. Proteini se uklanjaju u komori za zamrzavanje dvije minute. 2. Osušite žumanjke do bijele boje, sipajte malo šećera i ponovno protresite otprilike pet minuta do blago kremaste boje.3. Izvadite bjelančevine iz zamrzivača, nalijte sol i istresite je čistom i suhom miješalicom viskija u stabilnu pjenu.
4. Kombinirajte bjelančevine s žumanjcima, istovremeno dodajte malo brašna i vanilin, dobro promiješajte žlicom.
5. Napravite list papira od pergamenta, raširite tijesto.
6. Stavite mikrovalnu pećnicu, podesite vrijeme na 8 minuta.
7. Kuhani keks izvadite iz mikrovalne pećnice, pokrijte čistom krpom i ostavite da se ohladi 20 minuta.
8. Izrežite spužvu na obroke, pospite šećerom u prahu.
5. Vanilija na pavlaci
Sastojci:
- 6 jaja;
- brašno - malo više od čaše;
- kisela vrhnja srednje masnoće - 250 g;
- šećer - 30 g;
- soda, sol - na trbuh;
- paket vanilina.
Način pripreme:
1. Pripremite brašno pomiješano s sodom, vanilinom. 2. Odvojite proteine, ohladite nekoliko minuta u hladnjaku.3.U žumanjke, prelijte šećer i dovedite na zračnu masu oko 3 minute.
4. Kada gnječite, dodajte nekoliko obroka kiselog vrhnja i ponovno ga protresite do guste konzistencije.
5. Nakon kiselog vrhnja, prelijte brašnom soda i vanilinom, dobro promiješajte žlicom.
6. Nakon žumanjka, isperite i osušite vijenac miješalice i protresite ohlađene proteine s malom količinom soli do stabilne bujne mase.
7. Masu proteina miješati s žumanjkom i staviti u pripremljeni oblik, staviti u zagrijanu pećnicu 25 minuta i peći na umjerenoj temperaturi.
8. Kuhani keks skuhajte na posebnom roštilju i okrenite ga naopako.
9. Poslužite, narezane na komade, posute šećerom u prahu ili zalijevajte glazurom.
6. Vanilin keks na kondenziranom mlijeku
Sastojci:
- 1,5 staklenke kondenziranog mlijeka;
- brašno - 1 čaša bez gorčine;
- par jaja;
- paket vanilina;
- 10 g sode;
- ocat - pola žličice.
Metoda pripreme:
1. Stavite jaja u šalicu velikom brzinom dvije minute.
2. Kada gnječite, lagano dodajte kondenzirano mlijeko, protresite još 2 minute.
3. Nakon kondenziranog mlijeka, pripremljeno brašno ulijte u homogenu konzistenciju.
4. Stisnite vanilin, sodu, osušenu octom, dobro promiješajte.
5. Pripremljeno tijesto pripremite u pergament, pecite u vrućoj pećnici na umjerenoj temperaturi pola sata.
6. Nakon pečenja isključite pećnicu i ostavite spužvu nekoliko minuta.
7. Spremni za posluživanje keksa, izrezati na obroke, kao poseban desert s bilo kojim džemom ili medom.
Vanilla keks - trikovi i savjeti
Koristite visokokvalitetni glutenski obrok. Prije stavljanja ovog sastojka u tijesto, morate ga nekoliko puta prosijati. Također biste trebali prosijati i druge suhe sastojke, kao što su kakao prah, tutnjava, vanilin.
Jaja bi trebala biti oborena dugo vremena i pažljivo, pjena bi trebala biti nevažna. Ako ispustite ovu fazu, pecivo će sigurno rasti dok se peče, ali će se smiriti odmah nakon što se ohladi.Koristiti proizvode iste temperature. Najbolje je uzeti sve na stol za sat ili dva prije početka pripreme vanilijevog biskvita.
Ne otvarajte vrata pećnice dok pečete.
Biskvitno tijesto šalje se u dobro zagrijanu pećnicu, ako stavite oblik tijesta u hladno - počinje razdvajanje proteina, zbog čega će vrh keksa nalikovati na knedlu, a odozdo na kolač će postati previše vlažan i težak, a shodno tome, spužva se ne diže.
Nije potrebno stavljati šećerni šećer više nego što je navedeno u sastojcima, pokriti će tijesto, a spužva se ne pokazati poroznom i prozračnom.
Dodavanjem dodatnih suhih sastojaka, kao što je kakao, zapamtite da je neophodno smanjiti količinubrašno na istoj težini.
