Tempura - kako je, kako odabrati brašno i napraviti glinu za škampe, plodove mora ili uloge

Sve veća popularnost u svijetu dobiva izvornu japansku kuhinju. Ako smatrate da je nacionalna hrana Japanaca samo sushi i zalogaje od riže ili morskih plodova, onda ste duboko u zabludi. Poput stanovnika izlazećeg sunca i povrća, voća i peradi, koji se ovdje pripremaju na poseban način i nazivaju ovu metodu pripreme tempure. Za takve grickalice koriste posebno brašno. Za pripremu prave Tempure, blizu autentične verzije, morate znati nekoliko važnih tajni izvorne japanske formulacije.

Što je tempura

Ova riječ nije japanskog podrijetla, uvedena je u upotrebu portugalskih misionara, označavajući ovaj pojam, jer je u prijevodu "tempora" "vrijeme" u množini. Tijekom razdoblja od tri sezone, katolicima je bilo dopušteno jesti hranu biljnog podrijetla i morskih plodova, a jedan od načina njihova kuhanja bilo je pečenje komada povrća, voća i ribe u hrskavom tijestu.

Etimologija imena jela u potpunosti otkriva njezinu suštinu, jer je Tempura ugrizproizvodi prženi u laganom balonu. Kasnije je to bilo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo koje je pripalo Japancima, gdje je postalo nacionalno. I prvo, prema tehnologiji kuhanja tempura odgovara osnovnim principima japanske kuhinje: jela se kuhaju na velikoj vrućini u prženju tako da se praktički ne zagriju, i ostaju gotovo sirovi u zlatnom krznu kapljice.

Ako vas zanima pitanje: tempura - što je to, onda znajte da ovo nije samo užina, već cijela kategorija jela koja uključuje ribu, meso, plodove mora, povrće pa čak i slatko voće koje se peče u posebnom tijestu. biljno ulje. Ovisno o osnovnom proizvodu koji se koristi za pripremu užine, mijenja naziv. Na primjer, "ebi tempura" je najpopularnija u Japanu - to je škamp u tijestu i "sjake tampura" - losos u tijestu.

Zašto vam je potrebna tempura i gdje je koristiti

Na temelju činjenice da je tempura originalan način kuhanja, a ne zasebno jelo, ova se tehnologija koristi za prženje ne samo komada povrća ili morskih plodova. Na primjer, u japanskim restoranima u takvom tijestu dodajte malo riževa octa i umočite u njega uloge koje se zatim peku u dubokom prženju. Osim toga, gljive i piletina su vrlo ukusni. Takva jela mogu se koristiti kao predjelo, ukras ili kao zanimljiva dopuna salatama od svježeg povrća.

Kako kuhati tempuru kod kuće

Ova vrsta jela odnosi se nakategorije jednostavnih i dostupnih zalogaja, jer u biti možete napraviti tempuru od bilo kojeg povrća, plodova mora, mesa ili voća gustom pulpom. Glavno je slijediti originalnu formulu za miješanje tijesta, temperaturu ulja u tavi držati tako da ne impregnira glinu, a nakon japanske kulinarske tradicije za punjenje se mogu koristiti samo visokokvalitetni i svježi proizvodi.

Brašno za tempuru

Kako bismo Tempuru učinili bliskom izvorniku, moramo birati brašno vrlo odgovorno, jer je to glavna komponenta kroz koju možete dobiti ukusnu japansku užinu. Bolje je da se u receptu koristi kupljeno brašno dobre kakvoće s uravnoteženim sastavom i bez stranih nečistoća. Ako u Vašim trgovinama nema takvih proizvoda, možete to učiniti sami. Da biste to učinili, morate pomiješati:

• pšenično brašno;
• rižino brašno;
• škrob;
• kukuruzno brašno;
• malo morske soli.

Tempura recept

Ovaj ukusni japanski obrok možete pripremiti s različitim punjenjem, ali recepti će biti malo drugačiji. Uzimajući kao osnovu klasičnu verziju jela i diversificirajući svoje začine, čak možete napraviti svoj vlastiti tempura recept. Postoje dvije mogućnosti za pripremu ove tradicionalno japanske kuhinje:

1. Hranu razrežite na male kriške, a svaka se prži zasebno.
2. Punjenje za užinu se umiješa i zatim pomiješa s tijelom i prži u oblikutanka palačinka, koja se zatim dijeli na male komadiće.

Tempura kliparta

• Vrijeme: 2 minute.
• Broj doza: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 165,2 kcal na 100 grama.
• Svrha: pripremiti tempuru.
• Poteškoća: lagana.

U osnovi, ova popularna japanska grickalica je posebna tempularna glina koja se sastoji od brašna u kombinaciji s kokošjim jajima i vodom. Posebnost recepta je da se sastojci tijesta jednostavno pomiješaju s lopaticom do homogenog stanja - nije potrebno temeljito miješati ili mijesiti tijesto, jer to neće biti originalna tempura, već potpuno drugačije jelo. Konzistencija olujnog tijesta treba biti što je moguće tekuća, ali ne iscrpljivati ​​dijelove punjenja potokom i čvrsto prekriti kriške sa svih strana.

Sastojci:

• tempularno brašno - 150 g;
• jaje piletina - 1 kom.
• voda - 240 ml;
• sol, papar - po želji.

Metoda pripreme:

1. Ulijte vodu u duboku ploču, sipajte sol i papar, ubijte jaje. Promiješati.
2. Postupno sipanje brašna, donijeti tijesto na željenu debljinu.

S ribom

• Vrijeme: 12 minuta.
• Broj doza: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija u posudi: 373,5 kcal na 100 grama.
• Svrha: za užinu, za svečani stol.
• Poteškoća: lagana.

Japanci najčešće kuvaju ovo jelo s različitim vrstama ribe i morskih plodova, s idealom smatraju takvu tempuru, u kojoj nadjev ostaje gotovo sirov. To zahtijeva pažljivo praćenjeTemperatura duboke friteze i da se zagrije do takvog stanja da se glina brzo peče, formirana je hrskava korica ukusne zlatne boje, ali ispod nje su ribe bile tek neznatno tople.

Sastojci:

• crvena riba ili morski plodovi (dagnje, škampi, lignje) - 330 g;
• tempura brašno - 165 g;
• voda - 250 ml;
• jaje piletina - 1 kom.
• sol, začini - na okus;
• biljno ulje - 180 ml

Način pripreme:

1. Riba ili morski plodovi isperite pod tekućom vodom, osušite. Uklonite kosti i unutra. Riblji fileti narezani na male duguljaste komade debljine 1-1,5 cm
2. Uz brašno, jaja i vodu mijesiti tijesto. Dodajte sol i začine po svom ukusu.
3. U dubokoj fritezi ili u tavi za pečenje, zagrijte maslac kako bi prokuhao.
4. Dodajte kriške ribe u red tijestu i umočite u vrele masti nekoliko minuta prije nego se pojavi smeđa kora.
5. Nakon prženja, stavite tempuru na papirni ručnik kako biste odnijeli gotovu posudu od viška masnoće.

Slatkim voćem

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj doza: 5 osoba.
Sadržaj kalorija u posudi: 229,3 kcal na 100 grama.
• Svrha: za desert.
Teškoća: lako.

Ako želite svoju obitelj razveseliti ukusnim brzim desertom, zapišite recept Tempure sa slatkim voćem. Plodovi s gustim mesom - banane, jabuke, kruške, mango, ananas će stati. Da bi se izbjeglo opterećenje olujnog tijesta, bolje je ne dodavation zaslađuje. Ako vam iznenada pripremljeni desert izgleda slatko, možete posuti komade voća u tijestu sa šećerom u prahu, zaliti slatkim medom ili umakom od bobica.

Sastojci:

• jabuke su slatke - 2 kom.
• banana - 1 kom.
• kruška - 1 kom.
• Jaja piletine kategorije S2 - 1 kom.
• tempularno brašno - 120 g;
• voda - 190 ml;
• šećer u prahu - po okusu;
• biljno ulje - 145 ml

Metoda pripreme:

1. Jabuke i kruške s nožem podijeljenim na polovice, očistite od kože, uklonite kutije za sjeme, izrezati na kriške srednje debljine.
2. Banana od mesa rezana debelim krugovima.
3. Napunite komade voća papirnatom krpom kako biste uklonili sok (suhe kriške su bolje od tijesta).
4. U dubokoj posudi pomiješajte jaje i vodu, promiješajte i napunite brašno. Snažno miješanje tijesta nije potrebno - samo napravite neke kružne pokrete za širenje grudica brašna.
5. U dubokoj tavi, zagrijte biljno ulje za prženje, spustite dio komadića voća, prethodno presvučene kuglicom.
6. Prije mljevenja pržite na jakoj vatri 2-3 minute.
7. Gotovo voće tempura prvo je ležalo na papirnatom ručniku, ali tek tada na tanjuru. Promiješajte šećer u prahu.

Sa svježim povrćem

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 1200 kcal.
• Imenovanje: za doručak.
• Složenost: jednostavna.

Lagan, nježan, prozračanTempura sa svježim povrćem bit će savršeno nadopuniti stol za ručak, jer hrana mora biti ukusna i lijepa. Kao osnovni proizvod možete koristiti bilo koje povrće - patlidžan, cvatu cvjetače, luk, mrkvu, kriške bundeve, stabljike šparoga i druge. Istina, voće s tvrdom kožom je bolje unaprijed očistiti, a neke neće spriječiti malo zavarivanja.

Sastojci:

• cvjetača - 1 kokoš;
• tikvice - 1 kom.
• Bugarski papar - 1 kom.
• voda - 210 ml;
• tempularno brašno - 180 g;
• jaje piletina - 1 kom.
• sol, začini - na okus;
• biljno ulje - 170 ml

Metoda pripreme:

1. Isperite sve povrće pod slavinom, odrežite cvjetaču u male cvatove, skuhajte u slanoj vodi 2-3 minute.
2. Izrežite tikvice paprikom, bugarsku papriku - debelu slamu.
3. Iz vode, brašna i jaja pripremite užećeno tijesto, sol i začinite svojim omiljenim začinima.
4. Tuš na ulju, stavite komade povrća, prethodno navlažene u tijesto.
5. Pečite da biste šuškali na velikoj vatri, a zatim uklonite višak masnoće ubrusom.

Kako podnijeti

U Japanu, u domovini ovog ukusnog jela, Tempura se poslužuje na poseban način. Komadići proizvoda, prženi u blagom balonu, poslužuju se s posebnim tempura umakom, koji se zove Tengtsuyu. Ovaj izvorni ljiljan sastoji se od juhe Dasha,Meerina i lagani soja umak. Još uvijek na tanjuru tempure stavite malo ukiseljenog đumbira i komad bijelog rotkvica dyakon. Hranu prženu u iskušavajućem testu moguće je poslužiti kao zasebno jelo, ali često se nadopunjuju ukrasom od riže ili laganom salatom od svježeg povrća.

Korisni savjeti

Ako odlučite kuhati tako jednostavnu, ali istodobno vrlo originalnu japansku kuhinju, sjetite se nekih važnih tajni ukusne i ispravne tempure:

Voda za pripremu tijesta je vrlo hladna, čak i led - tek tada tijesto dobiva pravu tekuću konzistenciju, jer brašno nema vremena za dodavanje glutena.

Veći učinak lakoće može se postići zamjenom obične vode s mineralnom vodom - mjehurići plina će stvoriti najmračniju koru na površini tempure.
• Neki proizvodi koji se koriste kao ispune bolje su unaprijed podvrgnuti blagoj toplinskoj obradi, tako da nakon brzog pečenja u tijestu nisu ostali jaki, kruti ili vlaknasti. Ovo je većina povrća, mesa, morskih plodova, što je malo bolje kuhati prije nego što se smrzne ili uzme nekoliko minuta u vrućoj pećnici.
• Da bi se tempura približila japanskom originalu, bolje je koristiti posebnu tempuru. Ako nemate takav proizvod, učinite to sami, sjeckanjem riže i kukuruznog zrna pomoću mlinca za kavu, a zatim miješanjem s pšeničnim brašnom i škrobom. Ne zaboravitedodatno prosijati dobivenu smjesu.
• Tako da su proizvodi prženi u tijestu niske masnoće i da nemaju neugodnih čudnih mirisa, ulje za prženje mora biti rafinirano, dezodorirano, čisto čisto, bez opsade i stranih nečistoća.

Video