Tapas - što je to: povijest porijekla španjolske kuhinje, kako se hrani hranom, osobitosti kuhanja s fotografijom

Španjolska kuhinja ima mnogo jela koja su nadaleko poznata izvan zemlje i odavno su postala popularna u Rusiji. Paella, šunka i desert "Katalonska krema" poslužuju se u mnogim restoranima, a svečane kućne blagovaonice prisutne su u malim tapasima. Prezime je mnogo u uhu, ali ne znaju svi što je to. Saznajte što jedu španjolske tapase i kako se kuhaju.

Što je tapas u Španjolskoj

U jelovniku španjolskih institucija, sve vrste grickalica klasificiraju se kao tapas. Pod ovim pojmom podrazumijeva se jelo koje zadovoljava dva osnovna kriterija: maleno je i pogodno za piće. U biti, tapas je sitna zakuska, nešto što se može jesti u jednom zalogaju i ne zagađivati. Za vino ili sangriju, konobar će donijeti nekoliko vrsta sira nategnutih na robu. Pivo se poslužuje kobasicama, škampima, hobotnicom i drugim delicijama. Sherry piće u užini s dimljenim mesom.

Ostale popularne grickalice u španjolskim restoranima:

  • Pan con tomate - komad prženog bijelog kruha, ribanog s češnjakom i ukrašen kriškom rajčice;
  • Gambas al ajillo - kozice pečene u umaku od češnjaka;
  • Patatas bravas - krupni krumpir s začinskim umakom od rajčice;
  • Boquerone fritos - prženi u inćunu;
  • Pimientos de Padron - pržene maline Blazinice sa soli.
  • Pulpo a la gallega - hobotnica u galicijskom s pečenim krumpirom;
  • Navajas - Pečena morska trava;
  • Caracoles - puževi u umaku od sira;
  • Tapa de jamon con aceitunas - kombinacija maslina i chamoona;
  • Jamon serrano ili iberico - tanke kriške sušenog dimljenog gležnja.

Povijest porijekla jela

Tijekom dugogodišnjeg postojanja snack-a, priča o njenom nastanku preplavila je tisuće mitova, od kojih svaki ima pravo postojanja:

    Jedna od legendi pokazuje da su tapasi počeli služiti u konobama početkom 13. stoljeća, kada je prijestolje pripadalo kralju Alfonsu X Mudrom. Monarh je imao loše zdravlje, a liječnici su mu naredili da popije čašu crnog vina za podizanje po satu. Kako se njegova veličanstvenost nije taknula od takvog tretmana, poslužen je s malim porcijama hrane. Smatrajući ovu tehniku ​​prilično razboritom, kralj je naredio da se u svim konobama poslužuju grickalice.
  • Druga legenda svoje korijene izvodi iz naslova. Doslovno je tapa prevedena s španjolskog kao kapuljača. Jednom davno, kralj Katalonije, Fernando II, otišao je u Cádiz i na putu zaustavio se u konobi. Objekt nije bio bogat, a broj muha u njemu premašio je broj gostiju. Tada je vladar naredio majstoru konobe da nešto pokrije svojom čašom za piće. Vlasnik je poslušao, pokrivajući čašu komadićem divokoze i pijući svoje veličanstvo s riječima: "Evo ti tapa, moj kralju".
  • U Castilla-La Mancha (pokrajina Španjolska) postoji tradicija da jedan vlasnik konobe koji je jednom propustio kupiti vino. Da bi prikrio okus lošeg pića, posjetiteljima je ponudio slobodan komad sira.

Tapear je tradicija posjećivanja tapas barova

Španjolci mnogo vremena provode u raznim barovima, restoranima, konobama ili malim ugodnim kafićima. Oni tamo dolaze ne toliko zbog ukusne hrane, jer možete kod kuće uživati ​​u snacku, ali radi komunikacije - to je vrsta tradicije koja se zove Tapear. Jutro mnogih Španjolaca započinje posjetom najbližem baru kako bi temeljito doručkovali i razgovarali s barmenom najnovije vijesti s tog područja i svijeta.

Tradicionalni španjolski doručak sastoji se od nekoliko jela. Među njima su churrosy - slatki štapići od kremastog tijesta prženi u tijestu. Poslužite ih uz šalicu vruće čokolade, koju morate umočiti prije slanja u usta. Još jedno omiljeno jelo je tortilja espanyol - ukusni omlet s krumpirom. Vrlo popularan s hamoonom - bijelim hrskavim kruhom s komadom dimljenog svinjskog poklopca. Ručak i veći dio dana prolazi bez ičega, ali Španjolci dobro večere jedan sat na devetoj ili desetoj večeri.

U večernjim satima na ulicama Madrida, Barcelone, Sevilje i drugih gradova u kojima postoji mnogo različitih kafića, postoji procvat - ljudi su došli na užinu i razgovarali. Jesti predjela se uzima stajanjem, tako da dugo ne ostanu na jednom mjestu. Cijele večeri lutaju male grupe ljudiiz jedne institucije u drugu. Pivski tapas bar dočekuje posjetitelje pečenim lignjama, u drugom restoranu, tvrtka će kušati masline s hobotnicom i chamoonom, a nakon prodegustiruet kobasice chorizo. Tijekom večere Španjolci aktivno komuniciraju jedni s drugima.

Što su španjolske grickalice

Prema načelu pripreme, male španjolske tapase dolaze u nekoliko vrsta: vruće ili hladne, jednostavne ili složene. Među nepretenciozne popularne masline, razne vrste sira, kriške šunke, poslužene s kruhom ili dinjom, kao i sve vrste mini-sendviča sa začinskim umacima ili kečapom. Grickalice su malo zanimljivije za kuhanje. To mogu biti škampi u slanini, lignje u tijesto, ili tortilla mala paella.

Pinchos ili španjolski šiš kebabovi

Pinchos ili pintxos mogu se doslovno prevesti kao meso na ražnjake ili ražnju. U ovom obliku, ovaj zalogaj se nudi u španjolskim gurmanskim pubovima. Često se jednostavni tapasi služe kao besplatni snack, jer će pinchos koji će posjetitelj platiti morati platiti. Pri izračunavanju, konobar će jednostavno brojati broj kostura na tanjuru i platiti ukupnu količinu kanapea. U isto vrijeme, bit će mnogo jeftinije jesti pinchos iza pulta nego tretirati roštilj za stolom ili na ljetnoj terasi. Sve zato što konobar ne mora daleko ići.

Načiniti meso roštilja od svinjetine, rjeđe od piletine. Poseban okus mesa daje maurska marinada koja se sastoji od slatke ili začinske paprike,mljeveni kim i korijander. U barovima takve šiš kebabe dolaze u dvije vrste - akutne ili obične. Prilikom naručivanja konobar će posjetitelja pitati: "Con o sin" (sa ili bez papra). Meso grickati na čačkalicama ili posebnim štapićima i poslužiti na zemljanoj ploči zvanoj cazuela.

Montaditos - mali sendviči s nadevima

Naziv prženog kruha "montadito" ili "montado" ukorijenjen je u dalekoj prošlosti. Na prijelazu iz 15. u 16. stoljeće. U tvornicama u Španjolskoj popularnost su stekli mali kruh s različitim punjenjem. Na ukusnom kaputu kuhar je podučavao male porcije mesa, ribe ili povrća i prekrio još jedan komad kruha na vrhu kruha. Od pojma "montar" (stavljen odozgo) i naziva ovih popularnih sendviča danas.

Uvjetno je sve montadito podijeljeno na hladno i toplo, ovisno o načinu hranjenja i punjenja. Inćuni, sir, šunka, rajčica, kuhana odrezak jaja - klasična komponenta hladne užine. Hrenovke sa slatkom juhom, lignje s al-maslinama, kriške pilećeg filea ili goveđi odrezak - ta su punjenja dio vrućeg montatita.

Osim toga, španjolski sendviči razlikuju se po vrsti kruha. Možete naručiti snack od bijelog ili raženog kruha, zatražiti da se punjenje stavi u pecivo. Osnova za sendviče peče se u istom kafiću, gdje se prodaje snack.

španjolski omlet s povrćem Tortilla

Tortilja se s španjolskog prevodi kao mali kolač od krumpira. Ovo je ime posude koju su koristili konkvistadori kad je prvi put okusiotradicionalni doručak meksičkih Indijanaca. Malo kasnije, jelo je stiglo u tradicionalnoj španjolskoj kuhinji. Danas postoje dvije vrste tortilje - na bazi kukuruza ili krumpira. Standardni set proizvoda za klasičnu tortilu sastoji se od krumpira, jaja, maslinovog ulja, luka i začina. Jelo se kuha unaprijed u tavi ili u pećnici i poslužuje se hladno.

Prženi aioli krumpir

Patatas Bravas doslovno prevodi kao "zlo" ili "živo krumpir". Ovo ime je dobiveno zahvaljujući specijalnom umaku koji se poslužuje s ovom vrstom tapasa. Sami krumpir izrezati su vrlo velike, začinjene začinima i pržene u tavi. Tradicionalni umak za patatas bravas - začinjena rajčica ili, kako se nazivaju Meksikanci, Brava. Ljutnja ili živost krumpira ovisi o količini papra u ovom punjenju.

Posluživanje umaka od krumpira nije u svim španjolskim pokrajinama. Katalonci preferiraju umočene patate u aioliju - majonezu masline s češnjakom i dokazanim biljem. Od tih krumpira nisu tako oštri, ali ništa manje ukusni. Poslužite Patatas Bravas na odabranim ravnim pločama, zajedno s bočicama s umakom. Ponekad, za udobnost posjetitelja, kriške krumpira su prikovane na ražnju.

Ruska salata Ensaladilla rusa

Ovaj tapas je izum španjolskih kuhara koji su apsolutno uvjereni da je takva salata tradicionalno rusko jelo. Ensaladilla rusa je vrlo popularna među kuharima zbog lakoće izvršenja i ukusa. Klasična salata na ruskom jeziku sastoji se od kuhanihjaja, tunjevina, masline, krumpir, začinjen domaćom majonezom. Ponekad se u trgovačku marku dodaju i drugi sastojci: bugarski papar, kuhani jezik, mrkva, gljive, špinat, šparoge, grašak. Ensaladilla rusa poslužite na čipsu, kruhu ili u odvojenim prijateljima.

Deep Croquetas

Po prvi put u Francuskoj su krokete počele kuhati u obliku okruglih ili ovalnih kuglica od bukvela s dodatkom raznih nadjeva. Slava jednostavnog, ali ukusnog jela brzo je procurila do Španjolčevih susjeda i uskoro je snack počeo služiti u tapas barovima. Za razliku od francuske verzije, Španjolci su dodali svoj kroket u poseban okus, dodajući unutar jaja plodove mora, šunke, sira i mesa. Mnogo je recepata ovog jela, vrlo izvornog kukičana s punjenjem:

  • morska sol (krvavica) s lukom;
  • prženi pinjol i pasta od jabuka;
  • volovskog repa;
  • svinjski ili goveđi sirevi;
  • sipa, pečena u vlastitim tintama.

Grickalice od sira i sira

Te tapase u Španjolskoj nazivaju se Queso i mogu se prikazati u nekoliko varijanti: pinchos, croquettes ili sendviči. Gotovo svaki takav mini-snack sastoji se od kozjeg sira, koji je bogat sunčanom Španjolskom. U skupim restoranima, sirevi plemenitih razreda - Bodega, Cabrales, Manchego - prskaju se na ražnju. Meki sirevi - De La Serena, Tupi, Galicija - mrlja na krišku kruha.

Kobasica s paprikom

Chorizo ​​- svinjska kobasica s dodatkom paprike, ponekad i ljuta paprika. Ova vrsta tapasa jegotovo u svim španjolskim barovima. Kobasice poslužite na ražnjićima, pojedinačne kriške, male svinjske kobasice u potpunosti možete popiti na pjenasto piće. Zajedno s chorizom, uobičajeno je poslužiti ukusne plodove - vrući gorući ili roštilj.

španjolski sirevi hamon

Pod riječju jamon, mislimo na nježnu, žvakanu šunku, koja se reže u prozirne kriške. Ovo jelo španjolci smatraju gastronomskim dobrom i služe kao predjelo u svim tapas barovima. Šunka se dodaje salatama, stavlja u komade hrskavog kruha ili poslužuje na posebnoj ploči. Postoje dvije glavne vrste chamona:

  • jamon serrano - napravljen od gležnja bijelih svinja, koji su tijekom svog života jeli mješoviti obrok.
  • jamon iberico - od mesa isključivo iberijskih svinja koje jedu žir ili prirodnu hranu za žito.

Tapas punila

Možete pripremiti male grickalice za svečani stol, zabavu s prijateljima, tapase za piknik ili posao. Španjolci nemaju strogi okvir ispunjavanja, tako da možete napraviti sendvič ili kroket iz gotovo svakog proizvoda - izbor će ovisiti samo o vašem ukusu. Španjolci proizvode tapase na temelju:

  • šunka;
  • masline;
  • sir;
  • pržene inćune;
  • kiseli krastavci;
  • dagnje;
  • krumpir;
  • lignje;
  • sušeni rajčice;
  • slani bakalar;
  • kobasice;
  • omlet.

Značajke kuhanja tapasa uMediterana i Balkana

Budući da je u Barceloni, svaki turist treba isprobati katalonske kobasice koje služe pivu. U obalnom području Marbella vrijedi liječiti plodove mora: dagnje, hobotnice, škampi. Stigavši ​​u Italiju, vrijedi pokušati mini-pizzu, a Portugal - kockice bakalara. U svakoj zemlji i regiji, predjela se kuhaju na svoj način, i iako ih se naziva drugačijim, okus ne ide gore.

Talijanski "antipast"

Antipasto je sinonim za tapas, koji se u Italiji poslužuje prije glavnog jela, obično paste. Snack se poslužuje na zasebnoj ploči i sastoji se od 6 ili više sastojaka. Postoje i druge opcije opskrbe, kada se antipast sastoji samo od jednog ili dva sastojka i poslužuje se u prozirnom bočici. Neke vrste vremenskih uvjeta imaju odvojena imena koja se mogu poslužiti kao samostalno jelo (caprese ili bruschetta).

Postoji mnogo opcija za kuhanje: plodovi mora, povrće na žaru, dimljeno meso. Od sorte su posebno popularne sljedeće ispune:

  • parma šunka;
  • Jakobove kapice;
  • riba rezana od tune, lososa, sabljarke;
  • ružičasti račići;
  • puževi;
  • pržene lignje;
  • kuhana hobotnica;
  • brezaola - slane govedine;
  • palenta;
  • Rezanje sira Gorgonzola, Pecorino, Parmezan.

Portugalski "pecticos"

Grickalica za vino u Portugalu naziva se ništa više od peticije. Od tradicionalnih tapasa razlikuje se po veličiniobroci: pektici su više i često služe kao zasebna jela. Sastav je vrlo raznolik: prženi mekušci, riba, povrće, masline. Vrlo popularan među portugalskim i turistima je nacionalno jelo od baccalaurea - soli tratinčica. U malim kafićima možete kušati salgados - male pite s nadjevom od piletine, mesa ili povrća.

grčka predjela

U Grčkoj i na Cipru asortiman grickalica naziva se mesa. Služe se ne manje od 6-7 vrsta, a često i nakon kušanja turisti nemaju snage za glavno jelo. Na tanjuru će svakako biti škampi, mala pržena riba - barbunya, riblji kavijar, tučeni grčkim jogurtom. Za one koji ne vole morske plodove, Grci će ponuditi kriške svinjetine na krušnim mrvicama s karameliziranim lukom, patlidžanima u različitim vrstama, sitnim muffinima - kefedama ili varijacijama poznate grčke salate.

Tapas recepti

Ako vas zanima kultura španjolskog naroda, organizirajte domaću kuhinju i pripremite razne tapase. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa. Isprobajte svježu salatu, pržene škampe ili hrskave bunde s punjenjem. U svakom odabranom slučaju, jelo će se pokazati vrlo ukusnim i ukusnim.

Španjolski biljni snack

  • Vrijeme: 25 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 237 kcal na 100 g.
  • Namjena: za doručak.
    • Teškoća: lako.

Tortilja je klasični španjolski omlet povrća. Ovo jelo je pogodnodoručak - vrlo je kaloričan i hranjiv. Rajčice se kuhaju na jastuku od krumpira s lukom i jajima. Ako želite, u omletu možete staviti svježe gljive, dimljeno meso, papar, rajčice, začiniti svježim začinskim biljem. Prije dodavanja drugih sastojaka krumpir treba kuhati ili pržiti dok ne bude spreman za kuhanje.

Sastojci:

  • krumpir - 500 g;
  • luk - 200 g;
  • mlijeko - 150 ml;
  • jaja - 6 kom.

Način pripreme:

  1. Sjeckani krumpir izrezati u krugovima debljine 5 milimetara.
  2. Krumpir na maslacu pržiti do pola gotovog, oko 5 minuta.
  3. Dodajte tanku zdjelu pramca tavi, dovedite je u pripravnost.
  4. Odvojite jaja s mlijekom i soli.
  5. Dodajte smjesu s jajima u krumpir.
  6. Pripremite na laganoj vatri dok se protein ne uhvati bez zatvaranja poklopca tave.
  7. Zatim izvadite tavu iz vatre, pokrijte je širokom ravnom pločom i okrenite jedan okret tako da su tortilje na tanjuru.
  8. Otpustite omlet natrag u tavu na drugoj strani, dovedite je do pripravnosti na laganoj vatri (1-2 minute).

Ruska "salata" na tostu

    Vrijeme: 50 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 154 kcal na 100 g.
  • Namjena: za doručak.
  • Poteškoća: lagana.

Isprva, salata Ensaladilla rusa kuhana je isključivo od skupog mesa-lenta, mramorne govedine i odjevena u poseban umak. Tijekom vremena, ukusni sastojcizamijenjeni jednostavnim proizvodima, zbog čega se jeftinija interpretacija tapasa brzo proširila izvan Španjolske. Pripremite varijantu "ruske" salate na tostu od povrća, kuhana jaja i masline.

Sastojci:

  • krumpir - 250 g;
  • majoneza - 150 ml;
  • jaja - 2 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • baguette - 150 g;
  • masline - 6 komada;
  • konzervirana tuna - 1 mali lonac.

Način pripreme:

  1. Isperite povrće, skuhajte ga dok ne bude spremno. Naglo umotajte jaja.
  2. Blago ohlađena kuhana hrana, čista od kore i ljuske.
  3. Izrežite krumpir, mrkvu u male kockice.
    4. Stavite jaje na rende s velikim rupama.
  4. Ocijedite maslac iz tune i razvalite ribu vilicom.
    5. Izmiješajte sve sastojke, napunite majonezom.
  5. Bačete odrežite na porcije, pržite na svim stranama u tavi bez ulja.
  6. Stavite nadjev na smrznuti kruh, sendvič ukrasite vrhovima maslina.

Tapas s inćunima

    Vrijeme: 10 minuta.
  • Broj osoba: 1 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 34 kcal na 100 g.
  • Svrha: za buffet.
    • Teškoća: lagana.

Ova varijanta tapasa došla je s Balkana i ima neobično ime - Gilda. Palačinke na ražnjacima maslina s pikantnom paprikom i slanim inćunima imaju ukusan i neobičan okus. Takve tapase možete pripremiti za lagani buffet ili dodati jak alkohol. Gotova Jalda užina može se uživati ​​u New Yorku, Londonu, Barceloni,Pariz i Moskva.

Sastojci:

  • zelene masline - 4 kom.
  • crne masline bez sjemenki - 4 kom.
  • kisele paprike (male veličine) - 4 kom.
  • file konzerviranog inćuna - 8 kom.

Način pripreme:

  1. Ocijedite vodu iz maslina i maslina.
  2. Prvo rezanje maslinovog ulja, zatim slanina, maslina, riblji file i kisela paprika.

Škampi s češnjakom

    Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 87 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
    • Težina: lagana.

Nakon pripremanja ove inačice tapasa, ovacije od gostiju se ne mogu izbjeći, jer su škampi vrlo nježni, a češnjak povoljno ističe okus mora. Ako ste kupili sive škampe u trgovini, onda ih morate kuhati prije pečenja. Ružičasta plodovi mora već su kuhani, s njima nisu potrebne nikakve dodatne manipulacije. Da bi kozice bile sočne, pripremite ih po mogućnosti s školjkom.

Sastojci:

  • kozice s ljuskom (srednje veličine) - 1 kg;
  • češnjak - 3-4 klinčića;
  • kopar - 20 g;
  • Tabasco umak - 10 g;
  • polusuho polusuho vino - 280 ml;
  • suncokretovo ulje - 60 ml

Način pripreme:

  1. Isperite škampe i pošaljite u tavu umjereno zagrijanog ulja.
  2. Dodajte morskim plodovima sitno isjeckano bilje, umake od tabaka i češnjaka.
  3. Pečene račiće pecite sa svih strana na srednjoj vatri 2 minute.
  4. Ulijte u posudu preko bijelogpolusuho vino, dodajte začine.
    5. Otopite posudu ispod poklopca 4-6 minuta.

Komadi kruha s rajčicama i češnjakom

    Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 50 kcal na 100 g.
  • Namjena: za doručak.
    • Teškoća: lagana.

Katalonski kruh (Pan Catalana) - najosnovnija grickalica, genijalna u svojoj jednostavnosti. U svakom gradu ili selu na ovim prostorima dobit ćete ga na čašu vina u najsitnijem i skromnijem baru - a ipak će biti zapanjujuće ukusno.

Sastojci:

  • baget - 1 komad;
  • rajčica - 2 kom.
  • maslinovo ulje - 1-2 žlice;
  • češnjak - 1 klaster.

Način pripreme:

  1. Rezanje kruha, mljevenje kriške u pećnici ili u suhoj tavi.
  2. Smrskati rajčice na velikom rende. To je zgodan za napraviti, rezanje ih na pola - kao rezultat kože ostnanetsya u rukama.
  3. Pomiješajte paradajznu pastu s maslinovim uljem, solju i receptom po želji.
  4. Svaki komad bageta narezati češnjak, nanijeti naribane rajčice. Da bi se povećala vitalnost vrha možete staviti komad chamoona, ali bez ovog užina je samodostatan.

Videi