gorke - što je i izvorima, trajnost, pomoćnih svojstva i recepata za koktela

Od davnina je svaki narod imao svoj vlastiti Mead recepti, kuhanje ili fermentaciju vina. Hipokratu je pripisano stvaranje pića koje je analogno modernom vermutu. Kada saznaje da alkohol, novi tip alkohola - biljni tinkture, koja se sada zove bytteramy. Izvorno stvoreni za medicinske svrhe, postupno su se preselili na stolove za blagovanje.

Što je buba

Alkoholni proizvodi su vrlo raznoliki i postoji zanimljiva skupina. Beether je obitelj duhova, koja ima jedno zajedničko vlasništvo - gorčinu. Inzistirati na njihovom alkohola koristiti ljekovito bilje, korijenje i lišće biljaka bez dodanog šećera, a time određeni okus. Čak i ime dolazi od njemačke riječi gorko - gorko. Stupanj tvrđave varira od 16 do 80%. Do samog su kao aditivi za koktela - aromatski i neovisnih pića, pelinkovac, neki likera, vermut pa čak i pivo.

Bittor priča

Od davnina se zna da ljudi prakticiraju uporabu biljnih aditiva u alkoholu. Međutim,povijest alkoholnih biljnih infuzija započela je tek u srednjem vijeku. U XII stoljeću, nakon pronalaska etilnog alkohola, benediktinski redovnici koji su živjeli na jugu Italije izmislili su ljekovitu tinkturu na bazi bobičastog voća i šiškozhygod yubile, raste u blizini. Koristili su ga samo u terapijske svrhe.

Napitak, koji se s pravom može smatrati prednikom moderne gorke, nastao je u Francuskoj 1533., ali je bilo potrebno kupiti medicinsku klupu. Liječnici propisuju tinkturu za probleme s probavom, bolesti probavnog trakta ili prehlade različitog stupnja težine. Širi primjenjivači koji su primljeni nakon osvajanja Novog svijeta. Pokazalo se da tinkture dobro utažuju žeđ i imaju svojstva dezinfekcije. Zbog toga su postali obvezni dio prehrane kolonijalnih doseljenika koji su počeli živjeti u tropskim područjima.

Bliže kraju XIX. Stoljeća biljni lijekovi počeli su se prodavati kao piće. Počeli smo stvarati tinkture, fokusirajući se na ugostiteljstvo. Prvo takvo piće bilo je talijansko Campari, nastalo u Milanu 1861. godine. Ima posebnu crvenu nijansu koja se traži s karminskom bojom izrađenom od insekata. Kasnije, za nekoliko desetljeća, moda za proizvodnju gorkih tinktura zarobila je Italiju i Francusku. Sada se biljni alkohol proizvodi diljem svijeta.

pelinke

Ova kategorija uključuje pića koja se mogu samostalno konzumirati, razrijeđena sokom ili dodana drugimakomponente koktela. Te se gorčice nazivaju i Amaro (gorko), Amareto (blago gorko, često s bademima i kamenjem) i Fernet (visoki udio gorčine). Samo neke od najčešćih:

• Alomo Bitters (Gana) - Popularnost ne samo u Gani, nego iu Nigeriji dovela je do krivotvorenog pića. Tvrtka Kasapreko poduzela je mjere, izradila nove boce i zaštitnu tisak.
• Amaro Lucano (Italija) - čvrstoća 28%, karamelna boja i slatki okus.
• Averna (Italija) je gorki liker jačine do 34%, prema nekim izvorima, s 60 biljem.
• Becherovka (Češka) - snaga 38%.
• Killepitsch (Njemačka) - snaga 42%, odavno je posjetnica za turiste u njemačkom gradu Dusseldorfu.
• Ramazzotti (Italija) - Snaga 30%, od svog nastanka i dalje se pridržava strogog formuliranja. Tinktura na bazi kopra, medne pseće kore, ljubomore, cimeta, mlaćenice i paprene slatke naranče.
• Riga black balm (latvijski) - snaga 45%. Do danas se koristi kao lijek, ali se može dodati u kavu ili čaj, neki poput sladoleda, piti u čistom obliku.

Aromatično

I kokteli. Prodajte ih u malim bočicama do 200 ml, a takve su infuzije toliko koncentrirane da ih jednostavno nemoguće piti nerazrijeđene. Ovi lijekovi se uzimaju dodavanjem nekoliko kapi za okus. Često se koristi za dodavanje alkoholnih koktela od posebnih začinskih gljiva. Nekoliko primjera:

• Angostura bitters - snaga 44,7%. Koristi se za okus koktela.Vjerno Romima koji koriste Tyrrilych. Tako koncentrirana ta dovoljno kapi.
• Gorka istina je njemačka marka koja proizvodi gorke za stare recepte. jačina doseže 44%
• Bittermens - osnovan 2007. godine u San Franciscu, 2010. godine lansirao je vlastitu liniju za aromu.

Kako i kada piti

Isprva, beatsers su napravljeni kao lijekovi. Prisutnost ljekovitog bilja, pa čak i danas, čini ova pića korisnom, pod uvjetom da se ne zloupotrebljavaju, te da nema alergijskih reakcija na sastojke. Specifična gorčina pića trebala bi biti prednost obroka. Iz činjenice da je skupina gorkih tinktura velika, postoji nekoliko načina za hranjenje stola:

• Nije razvedeno. Ova se metoda koristi ako infuzija nema previše gorčine. Bit će likerska cikla ili vermut. Biljni alkohol poboljšava probavu, pa se poslužuje prije večere, kao aperitiv ili poslije, kao probavni. Nije potrebno peći, kako ne bi prevladao okus, ali ako želite, možete podnijeti voćni desert.
• Kao dio alkoholnih koktela. Možete uzeti kao osnovu za pijenje cikle ili dodati nekoliko kapi aromatičnog gotovom proizvodu. U drugoj varijanti, glavno je da ne prelazi koncentraciju, inače će gorčina biti snažno dodijeljena i pokvariti buket napitka s naknadnim ukusom. Ova metoda je najraširenija jer je univerzalna. Možete razrijediti s raznim voćnim sokovima, kao što su ohlađena naranča ili ananas, ponekad pomoću tonika, leda.
• U kavi ili čaju. Nekoliko kapljica gorkih čine okus omiljenog pićajedinstveni. Unatoč činjenici da je praktički bezalkoholna, raspoloženje i raspoloženje su poboljšani. Upravo na taj način možete se ugrijati od smrzavanja.
• U kombinaciji s alkoholnim pićima. Neki ljudi vole dodavati biljnu infuziju piću kako bi promijenili svoj uobičajeni okus, kao što su krivnja, džin, konjak ili votka. U Rusiji, to nije osobito cijenjen, a na Zapadu je vrlo raširena.

Osnovni principi pripreme

U proizvodnji ugriza najvažnija faza je inzistiranje, nazvano "maceracija". Alkoholna baza koristi žitarice, grožđe, trsku, krumpirske alkohole, razrijeđene na 50-70%. Duljina postupka može potrajati i do nekoliko tjedana, ali za brži rezultat, sastojci povrća su smrvljeni.

Maceracija se može provesti na dva načina. Prvi je pomiješati sve sastojke i izdržati ga. Druga - svaka se komponenta čuva odvojeno i miješa po želji. Rezultirajuća alkoholna baza se filtrira i razrijedi do željene tvrđave. U ovoj fazi određena je buduća pripadnost tinkture gorkom ili aromatičnom piću. U prvu kategoriju dodajte sladila kao što su šećer, med, melasa, sirup, šećer, drugi ostavite klizač.

Tada piće mora izdržati. Najskuplji i elitni, kao što su Becherovka ili Eghermeister, inzistiraju u hrastovim bačvama, jeftinije dozrijevaju u staklenim posudama ili nehrđajućem čeliku. Trajanje takvog postupka može biti u rasponu odnekoliko tjedana do godinu dana. Neke vrste tinktura nakon izdržljivosti dalje se podvrgavaju filtraciji i destilaciji.

Tehnologija izrade vina i kuglica piva nije teška. Pivska gorčina ovisi o količini hmelja koji se dodaje pivarstvu, a vermut pljuje iz biljaka u alkoholnoj tinkturi dodanoj vinu. Također možete uzeti rum ili viski, s jačinom od 50%, a zatim, po želji, razrijediti vodom ili pićem slabijeg stupnja. Gotovo svaki alkohol će stati.

Što se tiče biljnih sastojaka, sve su komponente konvencionalno podijeljene u gorke i aromatične. U prvu kategoriju spadaju različiti korijeni, plodovi, lišće, kora, na primjer korijen čička i komorač. Oni čine samo 10-15% smjese za tinkturu. Kategorija okusa okusa uključuje začine, cvijeće, voće, može se sušiti, orašasti plodovi i grah (kava, kakao). Ovaj dio gorke kompozicije, eksperimenti na kojima neće pokvariti tinkturu.

Recepti

Beether se može dobro kuhati kod kuće. Sastojci se često prodaju u bilo kojem supermarketu ili ljekarni. Ekstrakti se mogu koristiti umjesto začina, ali su prirodni proizvodi još poželjniji. Da biste kuhaju gorke tinkture kod kuće, trebat će vam redovita posuda s čvrstim poklopcem ili tresilicom, tako da se sadržaj ne bi prolio prilikom trešnje.

Narandžasti gorki recept

• Vrijeme: 21 dan.
• Količina: 750 ml
• Sadržaj kalorija: 250 kcal /100 g
• Imenovanje: za večeru.
• Složenost: prosječna

Narančina buba je previše gorka,piti ga nerazrijeđeno. Pogodno za aromatiziranje koktela ili alkoholnih pića. Dobra kombinacija s džinom i škotskim viskijem. Poboljšava probavu, tako da je možete hraniti, probaviti i dodati čaju ili kavi. Kuhanje se koristi pri kuhanju određenih jela od mesa i ribe. Ostaje jako dugo.

Sastojci:

• alkohol 75% - 250 ml
• burbon - 500 ml
• velike naranče (zebre) - 4 kom.
• korijen tearlichu - 1 žličica.
• čips od gvožđa - 1 žličica.
• sjeme kumina - 1/2 tsp.
• pupoljci klinčića - 1/2 žličice.
• Sjeme anisa - 1/2 tsp.
• Zvijezda tunike - 1 kom.

Metoda pripreme:

1. Uklonite narančinu koru i pecite na temperaturi od 100 ° C tijekom 40 minuta, povremeno je okrećući kako bi se spriječilo paljenje.
2. Ohladite i ulijte 125 ml alkohola u litarsku posudu. Dobro protresti. Ovo je koncentrat naranče.
3. U pola litre posude pomiješajte kumin, karanfilić, udarajući, sjeme anisa i sipajte ostatke alkohola. Ovo je pikantni koncentrat.
4. Root thyrilig i kvassi sipajte u poseban staklenki burbon i protresite. Ovo je gorak koncentrat.
5. Sva tri spremnika stavljaju se na tamno hladno mjesto 10 dana.
6. Nakon 10 dana, dodajte gorki začinski koncentrat kroz sito, procijedite i dodajte naranči, bez uklanjanja kore.
7. Ostavite narančastu pčelu još 11 dana na tamnom mjestu.
8. Nakon 11 dana ocijedite i filtrirajte tinkturu.
9. Prosuti preko tamnih spremnika.

Limun

• Vrijeme: 21 dan.
• Količina: 700 ml.
• Sadržaj kalorija: 117 kcal /100 g
• Imenovanje: za večeru.
• Poteškoća: prosječna

Cvijeće od limuna može se popiti i ne razrijediti kao probavni sustav radi poboljšanja probave ili uklanjanja sindroma mamurluka. Biljke i začini brže pomažu tijelu da se opija trovanjem alkoholom. Izvorni okus dobro se kombinira s voćnim sokovima i voćnim sokovima. Dodavanjem limuna piva u čaj ili kavu, možete povećati imunitet, glavna stvar koju ćete koristiti u umjerenim količinama.

Sastojci:

• veliki limun (zebre) - 4 kom.
• Rezani svježi korijen đumbira - 1 tbsp. l.
• zeleni kardamom - 4 kutije
• sjeckani korijen tealacea - 1/2 čajne žličice.
• sjemenke korijandera - 1/2 žličice.
• limunska trava - 2 žlice. l.
• narančasta kaša - 1 predmet. l.
• alkohol 75% - 350 ml
• voda - 350 ml

Metoda pripreme:

1. Uništite korijen đumbira, uklonite koru limuna, razbijte kutije kardamoma.
2. Pomiješajte sve sastojke osim vode u posudu ili posudi. Poklopac bi trebao dobro stajati. Ostavite na tamnom mjestu 7 dana, stalno trese.
3. Tjedan dana kasnije, dodati čvrsto zatvorenu posudu alkoholu i ostaviti je na tamnom mjestu.
4. Sve što je ostalo u posudi, prenesite u lonac, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
5. Nanesite juhu da se ohladi, čvrsto zatvorite posudu i umetnite na tamno mjesto 7 dana.
6. Tjedan dana kasnije, ocijedite i kombinirajte s prethodno dobivenim aromatičnim alkoholom.
7. Pivo držite 5-7 dana, iscijedite kroz filter za kavu ili vatu isipati u boce tamnog stakla.

Koncentrirana začinjena

Vrijeme: 2 dana.
• Količina: 700 ml
• Sadržaj kalorija: 235 kcal /100 g
• Imenovanje: za večeru
Teškoća: lako

Ovaj recept je gorko gorak koji nalikuje "Angosturi" i sličnim tinkturama. Produkt maceracije je toliko koncentriran da se odnosi na esenciju koja se može koristiti za pripravu tekućine. Postoje mnogi sastojci, ali ako imate točne kuharske ili nakitne vage kod kuće, tu količinu možete podijeliti na 2 ili 3.

Sastojci

• zrno kardamoma - 17 g
• muškatni oraščić - 28 g
• sjeme korijandera - 45 g
• cimet u štapićima - 45 g
• pupoljci klinčića - 45 g
• paprika s graškom - 45 g
• kumin - 45 g
• kora meda - 90 g
• korijen dijagela - 110 g
• korijen kalgan (galang) - 110 g
• Tirličev korijen - 110 g
• korijen aire - 200 g
• alkohol 75% - 700 ml

Metoda pripreme

1. Svi sastojci su zdrobljeni u mortu ili miješalici.
2. Izlijte prašak s alkoholom tako da potpuno prekrije smjesu, zatvorite gustim poklopcem.
3. Tijekom dva dana periodično intenzivno miješanje sadržaja.
Dva dana kasnije, infuzija se soja i filtrira.
4. Da biste dobili gorki liker, pomiješajte 15 ml dobivene tinkture s 850 ml 25% alkohola i 150 ml slatkog sirupa i protresite. Nakon miješanja piće se može konzumirati bez razrjeđivanja.
5. Dobit ćete varijantu za koktele, ako pomiješate 15-25 ml esencije375 ml votke ili alkohola 40-45%.

Gdje pohraniti gotova piva

Najbolje je prosuti takve tinkture u staklene tamne spremnike, osobito ako se predviđa dugotrajno skladištenje. Takvi se prodaju u odjelima za umjetne cigarete. Moguće je koristiti bočice lijekova, prethodno ih temeljito oprati. Ultraljubičasto je štetno za okus bilo kojeg pića, tako da će tamno mjesto biti bolje.

Video