Što jesti uz vino - najbolja kombinacija, recepti za pripremu laganih obroka i kako se ispravno nanositi

Savršeno odabrano predjelo pomaže da se u potpunosti osjeti okus vina. To ovisi o općem stanju tijela nakon slavlja, jer nisu sva jela prikladna za određena alkoholna pića. Proizvodi ne moraju preuzeti vodstvo. Snack pod vinom samo ispravno osjenčava kvalitetu rafiniranog pića. Danas je gurmanski bonton proširio popis mogućih jela na ovo piće. Poluslatko ili slatko, bijelo ili crveno, suho ili polusuho vino - sa svakom od ovih vrsta kombinira određene proizvode.

Što je vino

Takozvano alkoholno piće, koje se proizvodi punim ili djelomičnim alkoholnim vrenjem soka od grožđa. Ponekad mu se dodaje alkohol ili druge tvari. U ovom slučaju, utvrđeno vino izlazi s tvrđavom od 16-22% pro. (maseni postoci). Ove vrijednosti predstavljaju količinu otopljenog bezvodnog alkohola u odnosu na volumen cijelog napitka. Tvrđava prirodnih vina je 9-16%.

Postoji nekoliko klasifikacija vina. Po dogovoru, podijeljeni su u jela koja se koriste kao ukusni dodatak stolu, a desert namijenjen za posluživanje deserta. uProizvodnja pića koristi različite sorte grožđa. Općenito, podijeljeni su na crveno i bijelo. Ovisno o korištenom grožđu, vino je:

  • bijela od svjetlo slame do jantara;
  • ružičasta ili crvena s nijansama svjetlo rubina do tamnog nara.

Što se tiče izvrsnosti i kvalitetnog vina, podijeljeno je na mlade, bez izdržljivosti, neprekidne, berbe, kolekcije. Potonji ponekad mogu izdržati na desetke ili čak stotine godina. Glavna klasifikacija definira vrste vina na temelju sadržaja alkohola i šećera:

  1. Dining (prirodno). To uključuje vina s tvrđavom od 8,5-15%. Razlika između različitih tipova ove skupine je sadržaj šećera. Prvi je suha vina, koja se tako nazivaju zbog činjenice da su "isušili" šećer. Sadržaj šećera u njima ne prelazi 4 g /l. Također, ova skupina uključuje polusuho (4-18 g /l), poluslatko (18-45 g /l), slatko (više od 45 g /l) vina.
  2. Posebno (utvrđeno). U ovoj skupini, jaki (17-21% vol.), Slatki (14-20% vol.), Polu-ukusni (14-16% vol.), Desert (15-17% vol.), Liker (12-16%) o.) vino
  3. Aromatizirano. Različiti sadržaj različitih gorkih ili borno aromatičnih biljaka. Osim toga, sastav uključuje šećer, a ponekad i boju šećera za nijansiranje.
  4. Pjenušava. Ta vina u procesu fermentacije zasićena su ugljičnim dioksidom. Najpoznatiji u ovoj kategoriji je šampanjac.

Posluživanje za vino

Etiketa gurmana u vezi s kulturom upotrebe vina preporučljivo je pridržavati se jednog nepovredivog načela. To se odnosi na izbor užine koja je definiranahrpa pića. Ako ima složen, bogat okus, onda jelo za vino treba biti jednostavno, ne začepljujte izuzetne note. Proizvodi koji ne mijenjaju "duh" krivnje uključuju:

  • kruh;
  • plodovi;
  • sir

Potonje ne bi smjelo imati aditiv. Okus pravog sira je suzdržan, ne svijetao. Voće mora imati kontrastni okus vina. Ako je kiselo piće, onda je snack slatko. Kada na svečanom stolu sva jela imaju osjetljiv, osjetljiv okus, vino treba biti jednostavno i uobičajeno. Ostale preporuke za odabir grickalica:

  • crvenim sortama treba poslužiti crveno meso, bijelo - bijelo;
  • crno vino kombinira se s prženim mesom, bobicama, voćem, tjesteninom, suši, lososom, pastrvom;
  • Bijeli će se uklopiti u gotovo sve plodove mora, uključujući kamenice, dagnje, puževe, jastoge, niske masnoće, razne salate ili čak juhe;
  • Elementi ružičastih sorti su hladni mesni obroci;
  • slatke ili poluslatke koje se tradicionalno poslužuju desertima, uključujući čokoladu, peciva, sladoled;
  • šampanjac i drugo pjenušavo vino kombiniraju se s gotovo svim, ali češće postaju dio deserta.

Snack za crno vino

Kod ljudi se ove sorte nazivaju i "mesom". To je zbog činjenice da se crno vino kombinira s mnogim vrstama mesa, uglavnom crvenim. Smatra se da je ovo piće teže. Zbog toga se poslužuje s pikantnim jelima, šišima od kebaba. Meso mora biti prženo ili pečeno. U nedostatku dobreizbor vinskih zalogaja su juhe. Prikladni su sirevi, ali ne i masne.

Polusuhe ili poluslatke sorte savršeno se spajaju s pečenim gljivama, kobasicama, svježim povrćem. Opći popis grickalica za sva crvena vina uključuje:

  • paella, tapas, šunka i druga jela španjolske kuhinje;
  • razne varijante vruće igre;
  • povrće na žaru;
  • lazanje, pizza, tjestenina, špageti i druga talijanska kuhinja.

Podneseno crvenom poluslatkom krivnjom

Ove sorte vina imaju neutralan okus zbog kojeg su stekle toliko popularnosti. Poluslatko vino se koristi češće. Prednost neutralnog okusa pića je mogućnost korištenja raznovrsne hrane ili jela kao užine. Iz igre će doći:

  • patka;
  • piletina;
  • Gospodarica;
  • kunić.

Ribe je bolje odabrati sorte masti. Dobro predjelo za ovu vrstu vina je škamp u vrućim umacima. Gurmani ne preporučuju isključivanje i razne vrste kobasica. Korišteni sir trebao bi biti čvrstih sorti. Lako ga je rezati ili narezati na ražnju. Ostale opcije za predjela za ovu vrstu pića:

  1. Voće. Poslužuju se svježe ili u obliku kolača ili voćne pjene. Glavno pravilo pri odabiru voća za predjelo - njihov ukus bi trebao biti malo slađe piće.
  2. Salata. Svaka biljna grickalica stane. Nije ih potrebno napuniti s octom: jabukom, klasičnim ili balzamičkim. Najbolji sastojci za salate su artičoka, cvjetača,gljive.
  3. Juhe. Prva opcija je japanska ili tajlandska kuhinja. Čak će se uklopiti i juhe od krem ​​kreme.

Za crveno suho

Posebnost suhih vina je kiselkast okus, zbog čega se smatraju posebno "hirovitim". Idealna opcija za predjela u ovom slučaju su sljedeći proizvodi:

  • dimljene kobasice;
  • dimljena mast;
  • brynza;
  • bozhinina;
  • slani sir.

S takvim pićem, bilo kakvim prženim mesom, piletinom na žaru ili dimljenom. Ako su vlaknaste, onda vino treba biti opor. Mekana govedina prikladnija je za njegu teletine. Crveno suho može se popiti s posudama koje su pokvarene nuklearnim začinima. To su pizza, tjestenina, sashimi, špageti. Uz voće treba biti oprezan. Neki gurmani preferiraju breskve ili dinje, ali ne i sva ova kombinacija će morati okusiti. Klasična crveno suha opcija je:

  • slatke naranče;
  • kruške;
  • nektarine;
  • zreli mango.

Prihvatljivo predjelo je tanjur s nizom različitih sorti sira: tepih, s plemenitom plijesni, s oštrim, bogatim okusom. Jedite miris napitka na bazi jaja, masnih juha. Oštriji i ukusniji okus jela, više će odgovarati suhom crvenom. Dobar dodatak večeri uz ovo piće su bobice:

  • marelice;
  • jagode;
  • žuta šljiva;
  • trešnje.

Predjelo za bijelo vino

Za njega dolaze dagnje,lignje, jastoga i ostala jela od plodova mora, ribe, teletine ili peradi. Jela za bijelo vino koriste se različito ovisno o vrsti pića:

  1. Rizling ima dugačak retrookus. U suhom obliku omekšava začinjenu i začinjenu hranu, pa se poslužuje u indijskim i azijskim jelima.
  2. Miškat je složeniji, ali nauštrb maslinastog okusa kombiniran je s mnogim proizvodima. Ne preporučuje se koristiti s masnom ili začinjenom hranom. Dopuna muškata može biti slatko voće ili ne previše mučne slastice.
  3. Šampanjac. Izvrsna kombinacija s salatama, sirom i sendvičima s kavijarom. Zanimljiva kombinacija slane hrane kao što su haringa i masline.
  4. Chardonnay. Ima lagani voćni okus s notama meda, a ponekad - orasima ili suhim voćem. Tvrtka Chardonnay može napraviti losos ili plodove mora.

Opći popis preporučenih grickalica uključuje kobasice i salate bez masnoće. Voće koristi svatko, ali iznimka je citrus. Limuni se poslužuju uz aperitiv na početku bifea. Jaka pića dobro se kombiniraju s ananasima, breskvama i kruškama. Ne biste trebali eksperimentirati s gorućim govorom ili aromama začina. Od slastica, sladoleda, čokolade, slatkiša. Opći popis preporučenih grickalica za bijele sorte uključuje:

  • povrće;
  • složenice;
  • pečenje, na primjer, štrudla od jabuka;
  • nemasno meso;
  • riblje juhe;
  • grčka salata;
  • meso peradi na žaru;
  • sorte kiselog jabuka.

U bijelopoluslatko

Tradicionalna inačica predjela za ovu vrstu obogaćenih pića jesu različite vrste sireva. Ovaj popis uključuje svježe povrće, pržene gljive, kobasice. Dobro je naglasiti okus bijelih poluslatkih pomoćnih svjetlosnih salata, riblje paste, piletine. S njime će biti ukusno pečena divljač ili svinjetina. Savršeno s bijelim poluslatkim skladnim umacima na bazi majoneze ili kreme. Od prvih jela preporučuje se posluživanje fondi s povrćem, sirom i juhom od luka.

Normalni kruh treba zamijeniti tostom sa sirnom pastom, sirom, sirom ili biljnim kolačima. Bijela poluslatka se uzima za jelo i sljedeći proizvodi:

  1. Riba i plodovi mora. Tu su crvene, kisele i pečene ribe iz Pacifika, škampi, kamenice. Lignje su pokupljene u vrućem umaku od rajčice.
  2. Meso. Vrijedi obratiti pozornost na kuhanu ili pečenu pticu. Ako je izbor pao na teletinu, onda je bolje poslužiti ga sa soja ili umakom od kreme. Još jedna mogućnost je rola od mesa s povrćem i povrćem.
  3. Voće. Bolje je izbjegavati mirisne i previše slatke sorte.
  4. Povrće. Ukusna bijelim poluslatkim pečenim ili pirjanim šparogama, cvjetačom, tikvicama, artičokama.

Na suho

Ovo vino nema šećera, pa je njegov okus pikantan i kiselkast, koji utažuje žeđ i povećava apetit. Kako se ne bi povećala aroma pića, potrebno je izbjegavati kisela i slatka jela. Ova vrsta alkohola dobro se kombinira s pticama pečenim u tijestu, hladnoj govedini i jeziku.Prednosti pića naglašavaju punjenu ili pečenu riblju foliju. Za bijelo suho, preporučljivo je poslužiti povrće salate s umakom. Kao snack, canapes i tartlets s crnim i crvenim kavijar, gljiva pasta će stati. Uz bijelu suhu mješavinu raznih slastica, ali ne i čokolade.

Što kuhati

Ako dolazak gostiju nije bio na vrijeme, onda je potrebno pripremiti nešto za brzu ruku. Postoje jednostavni recepti za koje je prikladno sve što je na dohvat ruke. Mogućnosti za takve grickalice:

  1. Voće kanapei. Pristupite bijelom poluslatkom. Odabrane plodove izrezati u identične kocke i staviti u različite sekvence na ražnju. Moguća kombinacija sastojaka: banana, ananas, kivi; ribizle, ananas, kivi, jagode, grožđe; parmezan, kruška, banana, ribiz, ogrozda.
  2. Sir i mesni asortiman. Oni se kuhaju ovisno o sadržaju hladnjaka. Za polusuhu, poluslatku i fermentiranu crvenu boju će se uklopiti kombinacija bozenena, bijelog kruha, krastavaca i maslina ili dimljenog mesa, slanine, kobasice, divokoze i zrelog sira.
  3. Štapići od sira. Sir se reže na male kriške. U posudi, 4 jaja se zdrobe, dodaju začini i sol. Rezani komadi sira u brašnu, zatim u jajima i krekerima. Zatim se u velikoj količini nafte prže budući štapići.
  4. Tartlete. U tavi pržite zeleni grašak, luk, gljive i mrkvu. Sir do rešetke, slanina se reže na kockice. Zatim uzmite tartlete, napola ih napunite pireom, stavite komadiće slanine na vrh i zatim mješavinu povrća. Iznad svegaposuti sirom. Da bi se otopio, tartlete treba zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Lagani obroci

Osim tartleta i kanapea, postoje i druga lagana jela za vino. Pripremaju se iz raznih sastojaka, uključujući plodove mora, ribe, sorte od slatkog i slanog, povrća i drugih zanimljivih recepata na temelju njih:

  1. Jaja punjena kavijarom i sirom. Prokuhati 1 mrkvu i 3 jaja. Ohladite, ohladite, očistite i izrežite na pola. Od svake polovice da se žumanjak stavi na stranu. Na finom ribaru, naribajte sir. Odnesi ga žumanjcima. Dodaj mrkvu na kockice, malo majoneze, 50 grama bakalara. Pomiješajte masku i pažljivo pržite s bjelanjcima.
  2. Kuglice od sira. Smrvite na 60 g slane vode i fete. Dodajte zgnječenu skupinu češnjaka, promiješajte. Zgrabite kuglice iz mase, ispecite ih sjemenkama sezama, zelenilom, naribanim rakovima ili maslinama.
  3. Canapé s umakom od pestoa. Uzmite 1 baget, izrežite ga kriškama. Svaki umak od masnoće i odozgo stavite 2 lišća bosiljka. Dalje mora ići polovica rajčica od trešnje. Ovo predjelo je prikladno za crno vino.

Snack na brzu ruku

Među receptima grickalica nisu samo brzi, već i oni koji su prikladni za gotovo sve vrste vina. Smatraju se univerzalnim. Još jedna prednost od njih je lakoća kuhanja. Ti obroci uključuju:

  1. Čips od sira. Sir se mora naribati na velikom ribežu i staviti u porcije na prethodno nauljenu posudu. Od vrha buduće čipove posipajtezačini. Pecite sir 5 minuta na 180 stupnjeva.
  2. Snack od rajčica. Bolje je uzeti trešnje. Oni su izrezani u krug. Na vrhu svakog kriška podmazati majonezom, a zatim staviti masline. Oko njih su kuhani ili pečeni škampi. Za oštro predjelo pospite crnim paprom.
  3. Gugers. Uzmite lonac, ulijte 200 ml mlijeka, dodajte 100 g maslaca, 0,25 l. papar i sol. Kuhajte smjesu na srednjoj vatri. U ovom trenutku narežite oko 150 g sira. Nakon kuhanja smjesu je uklonite iz vatre i napunite s 150 g brašna. Dodajte sir i 4 jaja kada se tijesto počne ljuštiti s tave. Uzmite posudu, namažite uljem, stavite mješavinu žlicom. Pecite 10 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Zatim smanjite na 180 ° C i kuhajte daljnjih 20 minuta.
  4. prepelice. Popecite neke leševe na kašici dok ne budete spremni. Tada ih prevesti u tavi, dodati svježe trešnje bez sjemenki (oko 200 g). Zatim ulijte 0,5 šalice juhe i žlicu konjaka, sol. Parite do kuhanja, poslužite u dubokoj posudi, ulijte umak i ukrasite trešnjama.

Koja se hrana i jela ne mogu kombinirati s vinom?

Važno je ne samo znati što jesti s vinom, nego i ono što se podvrgnuti proizvodima ne isplati. Neka jela narušavaju okus pića, uzrokujući osjećaj gorčine. One uključuju:

  1. Matice. Oni imaju vezivo, tako da smanjuju osjetljivost jezika na različite ukuse.
  2. Ocat. Potpuno potiskuje okus i miris vina.
  3. Duhanski dim, jak parfem. Pomirišite miris vina.
Trovanje svih osjećaja natečenosti mogu biti različiti začini, poput metvice, vanilije i cimeta. Potonji je alternativa vapna i soli pri posluživanju tekile. Koristi se u kombinaciji s narančom. Nemojte dodavati navedene začine za pečenje peciva. Mesna jela se ne preporučuju za ponovno punjenje kari - ona se ne kombinira s vinima. Sljedeći proizvodi moraju biti oprezni:

  • grejp;
  • jogurte;
  • tartufi;
  • začini;
  • umacima;
  • čokolada;
  • špinat;
  • koromač;
  • rajčice;
  • masline;
  • dimljena i masna riba;
  • hren, senf;
  • artičoke.

Video