Što je vanilin šećer - prirodna i sintetička, korisna svojstva i kako se radi kod kuće

Danas na policama supermarketa možete pronaći mnogo začina za pečenje, ali najpopularniji od njih već godinama ostaje vanilija. Može se naći u raznim oblicima proizvodnje: Essence, Stick, Extract. Pri viđenju raznih začina, ljudi se često pitaju: što je to vanilin šećer? Iz naziva je intuitivno da je slatka supstanca s okusom vanilije, ali se proizvodi i moguće je pripremiti začine kod kuće, za mnoge to ostaje misterija.

Što je vanilija

Tvornica vanilije pripada obitelji orhideja. Ona ima žuto-zelene cvjetove u obliku nalik orhideji, i uvijen poput stabla vinove loze. Hrana se konzumira u mahunama (plodovima višegodišnjih trsova), koje se razgrađuju, a još su nezrele, i sušene na poseban način. U domovini vanilije smatra se Meksiko i Srednja Amerika, ali danas se biljke rastu diljem svijeta u tropskoj klimatskoj zoni.Južna Amerika na Tahiti. Danas su najveći proizvođači i izvoznici začina Indonezija, Madagaskar, Kina.

Pravi začin je jedan od najskupljih na svijetu po cijeni. Ono što se prodaje u trgovinama za denar je sintetički nadomjestak s okusom vanilije. Svježe mahune ne mirišu, da bi dobili karakterističan miris, plodovi se tretiraju vrućom vodom ili parom, nakon čega se na mahuni pojavljuje bijeli plak u obliku malih kristala. Tako nastaje vanilin, čiji sadržaj u jednom mahunu ne prelazi 3%. Zbog činjenice da se svaki cvijet ručno oprašuje i količina aromatične tvari je minimalna, začini dobivaju visoku vrijednost i cijenu.

U pravilu se začini i njegovi derivati ​​uobičajeno upotrebljavaju za pripremu pekarskih i konditorskih proizvoda, prehrambene i parfimerske industrije, proizvodnju brojnih medicinskih proizvoda. Vanilija ima jedinstveni okus, koji se dobro kombinira s drugim začinima. Osim kuhanja, ovaj se miris često koristi za aromaterapiju, ima čudan učinak na dobrobit osobe.

Korisna svojstva začina

Vanilija je poznata ne samo zbog svoje arome, već i zbog bogatog popisa svojstava koja blagotvorno djeluju na zdravlje, što su već znali drevni Asteci. Danas su znanstvenici dokazali da je mala poslastica s vanilijom, koja se jede nakon buđenja, dakle za doručak, prevencija artritisa. Među korisnim svojstvima začina su i sljedeće:

  • uklanja nesanicu, poboljšava kvalitetu sna;
  • smanjuje arterijski tlak;
  • Esencijalno ulje vanilije je snažan afrodizijak, koristi se za liječenje frigidnosti, impotencije;
  • aroma potiče mišićnu i moždanu aktivnost;
  • pomaže u borbi protiv virusnih bolesti, razbija temperaturu;
  • pomaže u izlasku iz depresije, borbi protiv neuroza;
  • smanjuje razdražljivost, poboljšava raspoloženje;
  • ublažava bol tijekom PMS-a kod žena;
  • odražava želju za slatkoćom, potiče gubitak težine.

Aroma okusa vanilije - što je to

Supstanca nazvana vanilin je umjetni nadomjestak vanilije. To je igličasti kristal s karakterističnim mirisom. Izumio ga je krajem XIX. Stoljeća, jer je prirodna začina bila skupa. Vanilin ima blago gorak okus, osjeća se s povećanim koncentracijama. Da bi se izbjegla gorčina u gotovim jelima, potrebno je pridržavati se razmjera. Jedina stvar koja veže ova dva dodatka je karakteristična aroma, pa ne radi se o prednostima vanilina, kao io šteti.

Što čini vanilin

Prirodni se vanilin nalazi u minimalnoj količini u plodovima biljke. Iskorištava se u laboratoriju koristeći alkohol ili eter. Okus identičan prirodnom proizvodi se umjetnim sredstvima. U laboratoriju, koristeći sublimaciju i prirodni ekstrakt, sirovina je začinjena. Za proizvodnju vanilina često se koristi drvo ili papir.

Proizvodna tehnologija

Tehnološki postupci dobivanja prirodnog vanilina mogu varirati u različitim regijama,ali općenito, vanilija prolazi slijedeće faze:

  1. Čak se i zeleni plodovi biljke prekidaju, nakon čišćenja mogu izdržati nekoliko mjeseci laganja.
  2. Sjeme se blanšira vrućom vodom kako bi se potisnuli razni procesi u tkivima vanilije.
  3. Nakon 1-2 tjedna sjemenke se zagriju i na pari: tijekom dana se osuše na suncu, a noću se omotaju tkaninom i šminkaju u zatvorenim spremnicima.
  4. Tijekom fermentacije sjemena, oni moraju dobiti tamno smeđu boju.
  5. Nakon sušenja i čuvanja nekoliko mjeseci nakon sušenja, aroma postaje zasićena.

Postoje ubrzani postupci izolacije vanilina, ali oni nisu bili u širokoj uporabi u masovnoj proizvodnji. Kako bi se ubrzao proces stvaranja okusa, sjeme je drobljeno, smrznuto, zagrijano parom ili drugim metodama, tretirano posebnim kemikalijama. Od kraja XIX stoljeća, vanilin se umjetno sintetizira, jer prirodni okus ne pokriva potrebe cijelog svijeta.

Vrste vanilina

Aroma vanilina ima nekoliko sorti, zbog agregatnog stanja tvari:

  • Kristal. Otporan na razorni učinak visoke termičke obrade, u isto vrijeme, ne gubi svoja svojstva. Tvar ima klasičan miris vanilije, koji se čuva iu gotovom jelu. Koristi se za pečenje, desert bez glutena, sladoled. Otapa se u vodi na + 75 ° C i više, u alkoholu na + 20 ° C.
  • Tekućina. To je kristalni vanilin,otopljen u etilnom alkoholu. Koristi se za pripremu mliječnih proizvoda, pića, uključujući alkoholna, neke vrste pečenja.
  • sličan prahu. Ima vrlo fino brušenje, njegova struktura nalikuje šećernom prahu. Zbog toga se ovaj tip koristi za izradu čokolade. U usporedbi s kristalnim oblikom, vanilin u prahu bolje je otopljen u vodi, on je više tehnološki, ima živu aromu vanilije.

Što čini vanilu različitom od vanilnog šećera

U kuhanju, vanilin šećer je obični šećer ili prah koji se miješa s mahuna vanilije. Nakon nekog vremena, šećer je zasićen aromom i dobiva karakterističan miris vanilije. Vanilija se, pak, ekstrahira na složeniji način, ima koncentrirani okus i miris. Kada uspoređujete ova dva aditiva, vanilin šećer je inferioran u odnosu na bogatstvo mirisa.

Kemijski sastav

Šećer od vanilije u svom sastavu sadrži mnoge vitamine, mikro i makro elemente. Unatoč visokoj energetskoj vrijednosti od 398 kcal po 100 grama, stvoriti karakterističan okus zahtijeva malu količinu proizvoda, što ne utječe na sliku. Popis i količina hranjivih tvari sadržanih u vanilnom šećeru na 100 grama proizvoda:

Osnovne hranjive tvari:

  • Proteini - 0 g;
  • masti - 0 g;
  • Ugljikohidrati - 99,5 g;
  • vlakna hrane - 0 g;
  • Voda - 0 g.

Mikroelementi:

  • Željezo - 0,298 mg;
  • mangan - 0,272 mg;
  • Cink - 0,013 mg;
  • Bakar - 8.5g.

Makroelementi:

  • kalij - 20,32 mg;
    • Kalcij - 4,13 mg;
  • Natrij - 2,01 mg;
  • magnezij - 1,42 mg;
  • Fosfor - 0,7 mg.

Vitamini i aminokiseline:

  • Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 0,0502 mg;
  • Riboflavin - 0,011 mg;
    • Tiamin - 0,001 mg;
  • Piridoksin - 0,003 mg;
  • Pantotenska kiselina - 0,004 mg.

Vanilin može zamijeniti vanilin šećer

Nemoguće je potpuno zamijeniti aromatizirani šećerni pijesak s vanilinom, jer oni imaju različitu strukturu i okus. Etilvanilin (drugo ime za vanilin) ​​ima gorak okus, što je više, gorčina je jasnije izražena. Aromatizirani šećerni pijesak ima slatki okus i miris prirodnog mirisa. Ako imate prirodni čaj od vanilije ili vanilije, najbolje je sami pripremiti začinjeni sladilo.

Posljedice zlostavljanja i kontraindikacija

Unatoč svim prednostima okusa vanilije, vanilin šećer se ne smije zloupotrijebiti u vašoj prehrani. To može dovesti do stvaranja karijesa na zubima u odraslih i djece, diabetes mellitusa različitih vrsta, negativno utječe na oblik kože, itd. Osim toga, aditiv može uzrokovati alergijsku reakciju različitih stupnjeva težine i poremećaja probavnog sustava (GI). ,

Uporaba šećera s okusom vanilije strogo je kontraindicirana ljudima u sljedećim slučajevima:

  • s individualnom intolerancijom, alergijom na proizvod;
  • mlađi od tri godine mogu biti malialergijska reakcija;
  • s pogoršanjem bolesti probavnog trakta može izazvati pogoršanje stanja.

Važno je napomenuti da je šteta od upotrebe ovog dodatka iznimno rijetka. Ljudi najčešće neće biti fizički sposobni jesti dovoljno šećera da bi naštetili njihovom zdravlju. Ali to se odnosi na visokokvalitetni prirodni šećer od vanilije. Na tržištu ovog proizvoda ima puno petljanja, za stvaranje koje se koristi jeftini sintetički nadomjestak koji sadrži štetne za zdravlje spojeva aldehida. U produljenom kontaktu s tim tvarima nadražene sluznice, slučajevi trčanja mogu dovesti do nekroze tkiva.

Kako napraviti vanilin šećer kod kuće

Mnogi sumnjaju u prirodnost trgovine dodataka prehrani i postavljaju pitanje: što možete zamijeniti vanilin šećer? Nije ga moguće zamijeniti, već pripremiti sami kod kuće. Za to vam neće trebati nekoliko sastojaka, samo šećerni pijesak i prirodna kapsula od vanilije. Već neko vrijeme može proći proces zasićenja šećera s okusom sjemenki vanilije izvađenim iz mahune.

Recept za kuhanje

Slijedite sljedeće upute za pripremu aromatiziranog sladila kod kuće:

    Jedna čahura od vanilije izrezana je na dva dijela u svojoj cijeloj dužini.
  1. Izoštrite nož pola mahune i izvadite sjeme, pošaljite ga u žbuku.
  2. Učinite ovaj postupak s drugom polovicom mahune.
  3. Pretvorite u žbuku sjemena do praškastog stanja.
  4. Prah pomiješati s 1 kg šećernog pijeska i malom količinom šećera u prahu.
  5. Prenesite smjesu u posudu za hranu, stavite obrađene polovice mahune, hermetički pokrijte poklopac.
  6. Posudu pošaljite na tamno mjesto.
  7. Nakon 4 dana, mirisni dodatak prehrani će biti spreman.
Postoji jednostavnija inačica pripreme mirisnog sladila. Kod kuće možete napraviti vanilin šećer s vanilinom. Priprema smjese temelji se na sljedećim omjerima. Jedna vrećica vanilina težine 1,5 grama mora se pomiješati s 40 grama običnog šećernog pijeska. Gotovu smjesu treba peći nekoliko dana kako bi bila puna arome.

Značajke pohrane

Karakteristična aroma začina postupno erodira, stoga je važno da se pridržavaju posebnih uvjeta skladištenja kako bi se to izbjeglo. Ova vrsta šećera najbolje se skladišti u staklenim posudama s dobro zatvorenim poklopcem na suhom i tamnom mjestu. Ako rijetko koristite taj okus, nemojte ga pripremati u velikim količinama, jer će se inače aroma na kraju ispariti.

Primjena u kuhanju

Ako i dalje imate problem: što je vanilin šećer i gdje ga koristiti, u nastavku slijedi popis posuđa s ovim aromatičnim aditivom:

  • role;
  • kolači;
  • role;
  • pite;
  • pudinzi;
  • kolači;
  • krema;
  • koktele;
  • bombone;
  • čokolada;
  • mliječne posude.

U pečenju

Često se dodaje šećer od vanilijeOdmah u tijestu, bez obzira na sve, kvasac ili pijesak, on se otapa bez ostavljanja kvržice, dok kost zasićuje jedinstvenim okusom. Druga vrsta zaslađivača dodaje se raznim slatkim nadjevima, dobro je kombinirana s mnogim voćem i bobicama. Kristali se mogu koristiti kao prskanje za pečenje.

Za pripremu konditorskih krema

Uobičajeni šećer u recepturama konditorskih krema može se zamijeniti vanilijom. Kupnja ove količine slatkog dodatka bit će skuplja, ali rezultat opravdava cijenu. Uz dodatak mirisnog sladila možete pripremiti popularne konditorske kreme kao što su krem, masna, mana, kondenzirano mlijeko i maslac, uz dodatak sira mascarpone i mnoge druge.

U piću i koktelima

Neka alkoholna pića, kao što je konjak, liker, također sadrže šećer koji je zamjenjiv s okusom. Ovaj dodatak nadopunit će buket mirisa. Često se stavlja u alkoholne i bezalkoholne koktele za istu svrhu. Čak i uz kristale ovog mirisnog dodatka možete ukrasiti čaše za koktel. Na osnovi vanilijevog šećera možete napraviti sirup i koristiti ga za višeslojne koktele.

Što kuhati s vanilinim šećerom

Čim se teoretska komponenta mirisnog vanilnog šećera razjasni, moguće je početi prakticirati. Uz sladilo od vanilije, možete pripremiti kremu za kolače i slastice, jela od sira, koja će biti sjajan doručak i pecivoradost svim prijateljima i rodbini. Ako nemate vještine kuhanja takvih jela, pažljivo slijedite upute korak po korak.

Kremasta krema

    Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 186 kcal /100 g.
  • Namjena: za desert.
  • Poteškoća: prosječna.

Jedna od mnogobrojnih varijacija kreme. Za sjaj možete dodati malo maslaca, prema receptu, ovaj sastojak se ne koristi. Krema je jednostavno napravljena kod kuće, ima ugodnu aromu, zahvaljujući sladilu iz vanilije. Takva krema može biti oguljena kolača, na primjer, Napoleon, ili se koristi kao nadnaravan punjenje.

Sastojci:

  • mlijeko-400 ml;
  • šećerni pijesak - 200 g;
  • brašno - 60 g;
  • jaja - 2 kom.
  • vanilin šećer - 1 pakiranje.

Način pripreme:

  1. Piletinu pobijedite jajem, postupno napunite cijelo brašno i ulijte čašu mlijeka, pomiješajte sve do homogene konzistencije.
  2. U drugoj čaši, rastopite uobičajeni šećerni pijesak i vanilu, pošaljite ga na peć, zagrijte na spor plamen.
  3. Pripremite vodenu kupelj.
  4. Kada tekućina zavri, uklonite je iz vatre i počnite uvoditi tanku mješavinu brašna, jaja i mlijeka.
  5. Nemojte prestati snažno miješati, pazite da jaja nisu sklupčana.
  6. Gotova gotova krema od krema stavi se na vodenu kupku i drži na vatri, redovito miješajući, dok masa nezgusne.
  7. Ako niste uspjeli izbjeći kvržice, možete popraviti situaciju koristeći mikser ili podvodni miješalica.

Cheesecakes

    Vrijeme: 25 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 230 kcal /100 g.
  • Namjena: za doručak, desert.
    • Težina: prosjek.

Mirisni sirnici bit će sjajan početak dana. Možete dodati zaslađena jela s grožđicama i raznim umacima, primjerice domaći džem ili kondenzirano mlijeko. Da biste smanjili sadržaj kalorija u ovom receptu, upotrijebite ili smanjite količinu tave kako biste osušili tavu bez nalijevanja. Takvi kolačići savršeno će se kombinirati s jutarnjom kavom i drugim pićima.

Sastojci:

  • sir 5% - 400 g;
  • biljno ulje - 100 ml;
  • brašno - 100 g;
  • šećerni pijesak - 50 g;
  • jaja - 2 kom.
  • vanilin šećer - 1 vrećica.

Način pripreme:

    Prvo, sir morate trljati s vanilijom i običnim šećerom. Zatim dodajte jaja, polako ubrizgajte brašno, dobro promiješajte.
  1. Prilagodite količinu brašna, ako je potrebno, da se tijesto ne lijepi za vaše ruke.
  2. Iz tijesta napravite malo tijesta, raspada se u brašnu.
  3. Zagrijte rafinirano ulje u tavi, raširite knedle sira.
  4. Pržiti do zlatne kore na srednjoj toplini s obje strane.
    5. Stavite gotove kolače na papirni ručnik kako biste se riješili viška masnoće. Poslužite toplo ili ohlađeno.

Bundice kvasca

    Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
  • Broj doza: 12 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 313 kcal /100 g.
  • Namjena: za doručak, desert.
    • Teškoća: teško.
Lush Vanilla Buns će biti prava poslastica za svakodnevni i blagdanski stol. Ispada da su ružičaste, privlačne za pogledati. Tijesto prema ovom receptu je bujno, s ovom vrlo elastičnom, omogućuje vam da stvorite buns različitih oblika. Kako prskati smeđi šećer, može se zamijeniti vanilijom ili ukrasiti kokosovim strugotinama, sezamovim sjemenkama.

Sastojci:

  • brašno - 600 g;
  • mlijeko - 300 ml;
  • maslac od maslaca - 100 g;
  • šećerni pijesak - 70 g;
  • smeđi šećer - 50 g;
  • suhi kvasac - 1 vrećica (12 g);
  • biljno ulje - 5 ml;
  • žumanjci - 4 kom.
  • šećer od vanilije - 2 vrećice;
  • sol - 2 g.

Način pripreme:

  1. Pomiješajte tri žumanjaka s okusom i običnim šećerom, posolite, pospite masom do bijele boje.
  2. Sve pomiješajte s omekšanim maslacem, dodajte 250 ml mlijeka i ponovno promiješajte.
  3. Pomiješajte kvasac s brašnom, postupno sipajte brašno i mijesite tijesto.
  4. Ispravite količinu brašna, ako je potrebno, istisnite tijesto u glatko stanje, treba biti elastično i ne lijepite se za ruke, posuđe.
  5. Pokrijte posudu filmom za hranu ili čistim ručnikom i izvadite 1 sat na toplo mjesto.
    6. Nakon tog vremena tijesto je poraslo, potrebno jesavijati i staviti ga na toplo mjesto pola sata, njegov volumen trebao bi se povećati najmanje tri puta.
  6. Kada je tijesto po drugi put spremno, napravite grozdove proizvoljnog oblika: obične kuglice ili kovrče.
  7. Tijesto napunite pergamentom za pečenje, masnoću s biljnim uljem.
  8. Postavite role na cijelo područje lista.
  9. Pripremite mješavinu za podmazivanje: preostale žumanjke pomiješajte s mlijekom i na vrhu namažite kulinarskom četkom.
  10. Dodajte smeđi šećer u pecivo i ostavite da dođe na toplo mjesto 20 minuta.
  11. U ovom trenutku zagrijte pećnicu na 200 ° C.
  12. Kada se role rasprše, pošaljite ih na pečenje 25 minuta, moraju biti dobro pržene.
  13. Ne ostavljajte pecivo u pećnici, a na sobnoj temperaturi.

Videi