Što je julienne - kako kuhati kod kuće s mesom ili ribom, pravila posluživanja u kokotnitsy

Hot snack s gljivama, pileći file, luk i blagi umak krem ​​je win-win rješenje za svečanu gozbu ili večeru u obitelji. Mirisna jela s hrskavom sirnom koricom pripremaju se brzo i uz potpuno dostupne sastojke. Nekoliko jednostavnih recepata pomoći će vam razumjeti što je meduza, kako kuhati i prezentirati je kako treba.

Julien u modernoj kuhinji

Riječ julien daje hranu za razmišljanje: u svijetu profesionalnog kuhanja, takozvana ne sva omiljena jela. Julien u Francuskoj - to je način rezanja mladog povrća tako tanke slamke da svaki komad ne bi trebao biti deblji. U modernoj ukrajinskoj kuhinji, ovo romantično ime je fiksirano za vrući snack gljiva, pilećeg filea i kiselog vrhnja koji se poslužuju u kokotnitsy.

Kako kuhati julienne

Broj tehnoloških procesa i njihovo trajanje varira ovisno o sastojcima.Na primjer, morski plodovi ne zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu, a umjesto tradicionalnog francuskog bešamel umaka možete upotrijebiti kiselo vrhnje ili vrhnje. Postupak pripreme klasičnog želea može se podijeliti u nekoliko faza:

  1. Iz brašna, pržene u tavi, mlijeka, maslaca i muškatnog oraščića skuhajte bešamel umak.
  2. Piletina se kuha dok nije gotova, narezana na slamu, pržiti.
  3. Odvojeno pržiti luk i gljive.
  4. Mješavina gljiva kombinirana je s mesom, začinjeno solju i crnim mljevenim paprom, raspoređenim na kooknitsy.
  5. Forme sipajte u umak, na vrh isperite sir.
  6. Pecite na 180 stupnjeva i ne duže od pola sata.

Što kuhati

Julienne se kuha u koinilima - prijenosni minijaturni kalupi izrađeni od nehrđajućeg čelika ili bakra. Oni su u obliku čaše, u obliku lonca ili malog umaka, prodaju se s poklopcima i bez njih. Lijep izgled keramike ili staklenog posuđa, ali je deblji i teži od čelika. Vruće predjelo poslužuje se na posebnom tanjuriću. Ako igla za pletenje ima olovku, treba je omotati ubrusom tako da se nitko ne slučajno spali.

Cheesecake recepti

Moderni julienne nije stereotipan skup proizvoda u kojima nema mjesta ni za dodatnim začinima. Kuhana je s pršutom, lososom, maslinama, sirom, morskim plodovima, drugim sastojcima. Gljive mogu biti svježe ili sušene. Namjestite lisičarke, gljive, gljive, a ponekad i grickalice bez njih. Kao punjenje upotrijebite bešamel,vrhnje, vrhnje. Potrebno je samo odabrati željeni recept s fotografijama korak po korak.

Classic julienne recept

  • Vrijeme: 1 sat i 25 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 214 kcal na 100 g
  • Svrha: užina.
  • Poteškoća: prosječna.

Klasični recept od želea s gljivama svidjet će se čak i djeci koja često odbijaju jela s prženim lukom. Umjesto parmezana, možete odabrati drugi čvrsti sir koji se dobro topi u pećnici. Grickalica od domaće piletine ili penis ima istinski kraljevski, bogati okus i miris, ali postoji rizik da se ne pogodi s toplinskom obradom. Meso takve ptice je ukusno, ali kruto, kuha se duže i prikladnije za juhu.

Sastojci:

  • pileći file - 620 g;
  • bijele gljive - 600 g;
  • krema - 410 ml;
  • muškatni oraščić - 1 tsp;
  • luk - 2 komada;
  • brašno - 55 g;
  • parmezan - 220 g;
  • maslac od maslaca - 45 g;
  • začini - prema okusu;
  • ulje - po ukusu.

Metoda pripreme:

  1. Brašno pržiti u tavi.
  2. Izmiješati, dodati maslac, vrhnje, sol, muškatni oraščić. Kuhati na srednjoj vatri dok se ne zgusne.
  3. File narežite na kockice. Pecite u tavi.
  4. Dodajte sitno sjeckani luk, sjeckane gljive. Fry.
  5. Prelijte umak, promiješajte.
  6. Raspadati se preko cocotnika.
  7. Na vrh parmezana.
  8. Pecite 15 minuta.

Julien s piletinom i gljivama u pećnici

  • Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
  • Brojporcije: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 167 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
  • Teškoća: prosjek.

Prije kuhanja kolača s piletinom i gljivama potrebno je unaprijed zakuhati file u slanoj vodi. Grudi standardne veličine će biti spremne oko 20 minuta nakon ključanja. Izreže se na kockice ili slamu. Mješavina luk-gljiva peče se dok se sva tekućina ne ispari, inače će snack nakon pečenja postati voden, svjež, loše "zgrabiti".

Sastojci:

  • pileći file - 500 g;
  • gljive - 320 g;
  • kiselo vrhnje - 330 ml;
  • luk - 3 kom.
  • sir - 240 g;
  • brašno - 55 g;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • začini - po vašem ukusu.

Način pripreme:

  1. file kuhati, nasjeckati. Smiri se
  2. Sjeći luk. Pržite u tavi.
  3. Pospite zdrobljene gljive, pržite još 15 minuta.
    4. Dodajte file, napunite začinima. Skinite vatru.
  4. Brašno prženo. Stavite kiselo vrhnje, sol. Zagrijte.
  5. Pomiješajte kiselo vrhnje s mesom, gljivama, lukom.
  6. Raspadati se nad kokosom.
  7. Pospite naribanim sirom.
  8. Peći oko pola sata.

Bez morskih plodova

    Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 244 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
  • Složenost: prosječna.

Prednost recepta za plodove mora je da će takva tikvica iznenaditi čak i hirovitugurmanski i svaki kulinarski inovator. On neće uzrokovati povezanost s ukusnim, već već uobičajenim jelima koje mnogi pamte od djetinjstva. Škampi je bolje odabrati velike - oni su sočniji. Ako veličine kokotnitsya dopustiti, poželjno je da ih ne rasturati. Dodavanjem užine, origana, bosiljka, timijana možete mu dati poseban mediteranski karakter.

Sastojci:

  • dagnje - 220 g;
  • račići - 220 g;
  • krema - 240 ml;
  • kiselo vrhnje - 110 ml;
  • maslac od maslaca - 45 g;
  • luk - 2 kom.
  • brašno - 110 g;
  • sir - 210 g;
  • začini - na okus.

Način pripreme:

  1. Škampi i dagnje čisti.
  2. Narežite luk, pržite ga na maslacu.
  3. Unesite brašno, vrhnje, vrhnje, začine.
  4. Dodajte plodove mora u tavu, promiješajte. Uklonite s ploče.
  5. Podijelite težinu kokota.
  6. S vrha, posolite sir.
  7. Pecite 5-7 minuta.

Bez pilića

  • Satnica: 1 godina.
  • Broj osoba: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 131 kcal na 100 g
  • Namjena: užina.
  • Složenost: prosječna.

Prije kuhanja skuše s gljivama, prebacite kokos na posudu i ulijte malo vode. Snack bez mesa je nježan, topi se u ustima, stoga je važno spriječiti paljenje. Ako ima puno gljiva, preporuča se peći u nekoliko faza na maksimalnoj temperaturi - tako da vlaga brže isparava, gljive ispadaju ukusne, a ne vodene.

Sastojci:

  • gljive - 620 g;
  • krema - 210 ml;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • luk - 3 kom.
  • kiselo vrhnje - 60 ml;
  • sir - 70 g;
  • začini - na okus.

Način pripreme:

  1. Sjeckajte luk, pržite u tavi.
  2. Dodajte sjeckane gljive i začine kako biste ga pripremili.
  3. Ocijedite višak tekućine, dodajte kiselo vrhnje, vrhnje.
  4. Promiješati, pustiti da ispari do kiselih mliječnih proizvoda.
  5. Napunite kremastu gljivu težinom obućara.
  6. Pospite naribanim sirom.
  7. Peći na koru.

Uz masline

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 245 kcal na 100 g.
    • Namjena: užina. Teškoća: prosjek.

Julienne bez gljiva (ili tikvice na grčkom) kuhane s maslinama, pilećim prsima, lukovicom. Ova predjela poslužuju se uz tradicionalno grčko piće ouzo ili čašu bijelog vina, ukrašeno lovorovim listom. Prije ulijevanja sira, možete dodatno pomiješati s panier krekerima - tako da će kora ispasti još gusta, rumenila, doslovno začepiti sve okuse.

Sastojci:

  • pileći file - 460 m;
  • masline - 110 g;
  • kiselo vrhnje - 260 ml;
  • luk - 1 kom.
  • sir - 220 g;
  • brašno - 25 g;
  • krem ​​maslac - 60 g;
  • maslinovo ulje - prema okusu;
  • začini - na okus.

Način pripreme:

  1. Brašno pržite u tavi.
  2. Stavite maslac, vrhnje, začine. Dokazatikuhati.
  3. File kuhanja. Izrežite slamom, melje na maslinovo ulje.
  4. Odvojeno pržite sjeckani luk.
  5. Maslina izrezana na kolutove, kombinirana s filejem i lukom.
  6. Prolijte masu kokosa, prelijte umakom.
  7. S vrha, naribajte sir.
  8. Peći do kore.

Sa sirovim sirom

    Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 189 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
    • Težina: prosjek.
Grickalica će dobiti nježan kremasti okus, ako ne napravite čvrsti kolač od sira, već s mekim ili sirovim sirom. U nedostatku kokosove peći u malim posudama. Jedini uvjet - oni ne mogu biti pokriveni s poklopcem, inače kora neće ispasti isti zlatni i lijepi, kao na fotografiji. Meso se ne reže, već ručno ubire u vlakna dajući zanimljivu teksturu.

Sastojci:

  • pileći file - 360 g;
  • meki sir - 390 g;
  • sir sir - 220 g;
  • gljive - 410 g;
  • kiselo vrhnje - 510 ml;
  • luk - 2 kom.
  • biljno ulje - 20 ml;
  • začini - na okus.

Način pripreme:

  1. Dodajte gljive vreloj slanoj vodi 10 minuta.
  2. Hladnoća, slama. Pržite u tavi dok ne skuhate sjeckani luk.
  3. Kuhajte file, rastavite ga u vlakna. Kombinirajte s lukom i gljivama.
  4. Podijelite težinu kokotona, stavite komadiće kiselog sira na vrh.
  5. Izmiješati mekani sir i kiselo vrhnje.
  6. Izlijte sadržaj kokosovog umaka.
  7. Peći do plavkaste boje.

Sa bukalnim umakom

    Vrijeme: 50 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 198 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
    • Težina: prosjek.

Beshamel je osnovni francuski umak, bez kojeg ne možete zamisliti pripremu tako popularnih jela kao što su lazanje, tjestenina s morskim plodovima, sufle. Ne ispravlja se, stječe željenu teksturu i ugodnu nijansu ako je temperatura sastojaka ista, po mogućnosti - soba. Julien s umakom od bukve, poslužen sa svježim začinskim biljem, primjerice koprom, listovima salate.

Sastojci:

  • gljive - 340 g;
    • Mlijeko - 510 ml;
  • luk - 2 kom.
  • muškatni oraščić - prstohvat;
  • sir - 170 g;
  • maslac od maslaca - 210 g;
  • brašno - 55 g;
  • začini - na okus.

Način pripreme:

  1. Sjeći luk.
  2. Gljive izrezane na ploče.
  3. Rastopite 2 žlice ulja u tavi, dodajte luk, gljive, začine. Pržite 10 minuta.
  4. U loncu za pirjanje pomiješajte preostali dio maslaca s brašnom, razbijajući grudice. Unesite mlijeko, muškatni oraščić. Kuhajte dok se ne zgusne umak.
  5. Proširite mješavinu gljiva u kokosima, prelijte umakom.
  6. S vrha, naribajte sir.
  7. Peći pola sata.

S lososom i gljivama

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 190 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
  • Složenost: prosječna.

Zhulen s lososom je užina za one koji su odavno htjeli skuhati vruću riblju jelo, ali se nisu usudili ukrcati na kapriciozno tijesto od kvasca za knedle. Riba može biti pre-marinirana u začinima, maslinovom ulju. Za potapanje upotrijebite kiselo vrhnje ili bešamel, ali je najbolje kombinirati gust, kremasti losos, lagano začinjen solju, paprom s lososom.

Sastojci:

  • file lososa - 800 g;
  • krema - 260 ml;
  • gljive - 410 g;
  • luk - 2 kom.
  • sir - 230 g;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • začini - po vašem ukusu.

Način pripreme:

  1. Sjeckati luk, pržiti u tavi.
  2. Dodajte sjeckane gljive, pržite do pola.
  3. Losos je izrezan na velike kocke, začinjen.
  4. Kombinirajte ribu, gljive, luk.
  5. Masu podijelite na kokos, prelijte vrhnjem.
  6. Od vrha, naribajte sir.
  7. Pecite do 15 minuta.

s šunkom

    Vrijeme: 45 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 229 kcal na 100 g
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: prosjek.

Julien sa šunkom je originalno, nepotrebno predjelo sa suptilnom aromom dima. Može se poslužiti i u dijelovima chokotnitsy, te u staklu, keramici ili demontažnim jelima za pečenje kolača, pita. Sastojci se mogu pomiješati s umakom ili pržiti zasebno, ravnomjerno rasporediti u slojeve i posuti naribanim siromna slici.

Sastojci:

  • but - 240 g;
  • - 360 g gljiva;
  • - luk 1 kom;.
  • vrhnje - 410 ml;
  • sir - 230 g;
  • biljno ulje - 30 ml;
  • - začini okus.

Način pripreme:

  1. Luk izrezati na kockice, pidrum'yanyty tavi.
  2. Pour sjeckani gljive i pržiti dok kuhani.
  3. Add slaysы sыrovyalenoy, konzerve, kuhana, kuhana-dimljeni, bilo koji drugi šunku.
  4. Sezona začin mješavina.
  5. Pour krema, kuhati 5 minuta.
  6. organizirati na masu kokotnytsyah.
  7. posipati ribani sir.
  8. peći do zlatno smeđu.

video