Francuski julienne s piletinom, svježim i sušenim gljivama

Julien je lijepo ime za nevjerojatno francusko jelo. To nije jako teško pripremiti, ispada vrlo ukusno i hranjivo.

Postoji nekoliko opcija za kombiniranje proizvoda. Možete varirati s količinom i vrstom začina. Ovdje su najuspješniji i dokazani recepti od tikvica korak po korak.

Julien - opća načela pripreme

Piletina je jedan od glavnih sastojaka kolača od sira. Koristi se bijeli fileti ili reznice pulpe iz kukova. Komadići s gležnjem se ne uklapaju, jer će biti potrebno rezati piletinu u male komadiće. Ptica je prethodno kuhana u vodi na štednjaku. Iako u nekim od receptura od tikvica, korak po korak, postoje varijante pržene, pečene, pa čak i dimljene piletine.

Gljive se mogu dodati pilećem kolaču ili samostalno koristiti kao nadev. Najdostupnija inačica je gljiva. Oni su ukusni, jednostavni i brzi. Pečurke pržite gotovo do spremanja s lukom u tavi. Zatim kombinirati s piletinom, razgraditi u kokotnitsy ili druge oblike, prelijte umak.

Što se obično pripremaju umaci:

  • mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje;
  • brašno;
  • maslac;
  • začini.

Nakon punjenja glavnih sastojaka, kolač od sira napuni se naribanim sirom. Bez njega nisu spremni. Ne morate napraviti osip fine stvari.

Klasična julienne pečena u pećnici. Proizvodi su gotovo spremni, potrebno je samo kombinirati okuse, dobiti dobru sirovu koru. To će potrajati ne više od 20 minuta, temperatura je manje od 200 stupnjeva bolje ne postaviti.

Classic julienne: recept korak po korak

Jedna od najpoznatijih jela. U receptu korak-po-korak koriste se pileća prsa i gljive. Jelo se priprema po svim pravilima s bijelim umakom.

Sastojci

  • 350 g piletine;
  • 130 g sira;
  • 200 g gljiva;
  • 2 žlice ulja;
  • 1 velika žarulja;
  • sol, papar, blago zelena.

Za bijeli umak:

  • 40 grama ulja;
  • 1 žlicu brašna;
  • 250 g kiselog vrhnja bilo kojeg sadržaja masti;
  • 250 g mlijeka.

Priprema

1. Pileći file mora biti kuhan. Nije poželjno rezati ga, također nije potrebno dugo kuhati, jer će se onda peći. Isperite filete, stavite ih u lonac, dodajte vruću vodu tako da pokriva samo meso. Što je manje tekućine, više će okus ostati. Prilikom kuhanja fileta morat ćete ukloniti pjenu, a za okus u tavi možete staviti lovor. Kuhati piletinu točno 20 minuta.

2. Izvadite filete iz vode, ohladite. Zatim se mora rezati na male komadiće ili podijeliti u vlakna. Odmah piletinapresavijte u veliku zdjelu kako biste spriječili da se gljive uklope.

3. Dok pripremate piletinu, morate kuhati drugu žvakaću gumu. Izrežemo žarulju samovoljno. Šaljemo ga u tavu s dvije žlice ulja. Pržiti oko dvije minute.

4. Gljive se pere pod tekućom vodom, malo suhe ili jednostavno dobro potresene kapljice. Izrežite gljive i dodajte na luk. Kuhamo na vatri malo iznad prosjeka za oko 10-12 minuta. Od gljiva najprije će otići sva vlaga, a onda će biti lagano zapečena.

5. Gljive prebacite u zdjelu pripremljenom pušaču, stavite papar na okus, lagano sosolim, sav med.

6. Izrađujemo kremasti umak, pogodno je koristiti tavu ili tavu s debelim dnom. Stavi maslac, zapali.

7. U rastopljeni maslac dodajte punu žlicu brašna. Zagrijte, pecite pola minute, brašno treba umasiti.

8. Zagrijte mlijeko u odvojenoj posudi, možete upotrijebiti mikrovalnu pećnicu, dodajte prženo brašno tankim pahuljicama, brzo promiješajte. Pripremite umak dok se ne zgusne. Skinite vatru.

9. Umak ohladiti na toplo, dodati kiselo vrhnje, sol. Mi miješamo.

10. Možete početi pripremati jelo. Vatrostalni kalupi za struganje namažemo iznutra, raširimo smjesu pilećeg mesa i gljiva s lukom. Popunjavamo otprilike nešto više od polovice kalupa, ali to nije potrebno zabijati.

11. Izlijte bazu bijelim umakom s bičem ili velikom žlicom. Ne žuritrebala bi procuriti iznutra zbog praznine između proizvoda.

12. Utrljajte veliki sir. Jasno ispunite sadržaj šalica. Proizvod je ravnomjerno raspoređen između dijelova.

13. Budući da su sastojci antene već bili podvrgnuti toplinskoj obradi, pecite julienne samo 15 minuta. Temperatura je 200-210 stupnjeva.

14. Kada poslužujemo jelo odozgo, ukrašavamo zelene grane: peršin, bosiljak, kopar.

Julienne gljive: recept korak-po-korak (bez piletine)

Mogućnost vrlo delikatnog i ukusnog jela od gljiva. U ovom receptu korak-po-korak, julienne se također koristi za gljive. Ovo su neke od najisplativijih i jeftinih gljiva, osim toga, one ne zahtijevaju pred-ključanje, što pojednostavljuje tehnologiju i smanjuje vrijeme kuhanja.

Sastojci

  • 400 g gljiva;
  • 2 žlice brašna;
  • 300 ml kreme 10-15% masti;
  • 150 grama sira (tvrde sorte);
  • sol i papar;
  • 2 glave luka;
  • krema od maslaca od 25 g;
  • 20 ml biljnog ulja.

Priprema

1. Pripremite gljive: temeljito isperite gljive, napravite ih u cjedilo, ispustite vodu. Zatim stavite na završnu ploču i izrežite ploče.

2. Očistite dvije glave luka. Ako ovo povrće nije jako voljeno, onda ga možete uzeti. Sijecemo prvo na pola, a zatim opet na pola i zakačimo slamku, to jest četvrtinu prstena.

3. Ulijte u biljno ulje u veliku tavu. Julien ne mora biti predebeo, tako da ne uzimamo mnogo. Stavite peć.

4. Čim se posuda zagrije, dodajteto je luk. Pržite minutu na umjerenim požarima.

5. U pripremljene lukinje dodajte luk, promiješajte. Nemoguće je pokriti tavu poklopcem, inače će joj biti dodijeljeno puno vode. Pečurke pržite u otvorenoj posudi četvrt sata, na kraju lagano sosol, papar.

6. Za umak od vrhnja, uzmite malu tavu ili lonac za pirjanje, raširite komad maslaca i stavite dvije žlice brašna, ali bez tobogana. Zalijepite u boju pšenice.

7. Razrijediti brašno tekućom kremom, promiješati. Nepoželjno je uzimati produkt visokog sadržaja masti dovoljno 10-15%, a umak se prokuhati, on će se početi zgušnjavati. Solo i isključi. Po želji ga napunite češnjakom, lješnjakom, svim drugim začinima.

8. Namažite suhu ili drugu sitnu posudu za pečenje iznutra uljem, raširite gljive s lukom.

9. Prelijte vrhom kremastog umaka.

10. Sir je tramo na velikom ranu ili rez. Presavijte masu gljiva.

11. Stavite julienne u pećnicu, kuhajte na 200 stupnjeva do pojave ružičaste gaze.

Francuski žele: Steper recept s osušenim gljivama i piletinom

Za kuhanje francuskih jela nije potrebno koristiti gljive. U ovom koraku korak po korak, tikvice se uzimaju iz suhih bijelih gljiva. Oni daju vrlo ugodnu aromu. Najbolje je napuniti ih hladnom vodom unaprijed, kako ne bi usporili proces kuhanja.

Sastojci

  • 100 g sušenih gljiva;
  • 500 g piletine;
  • 100 g luka;
  • 350 g mlijeka;
  • 15 gbrašna
  • 140 g sira;
  • 40 g curenja ulja;
  • malo ulja;
  • 10 maslina.

Priprema

1. Isperite suhe gljive. Prelijte hladnom vodom i ostavite da se namaka najmanje četiri sata. Sve to možete učiniti navečer.

2. Promijenite vodu u gljivama, kuhajte dok se ne omekša oko pola sata, napravite je u cjedilu.

3. Isperite piletinu, prenesite je u lonac za pirjanje, dodajte vodu i stavite da prokuha. Nakon kuhanja fileti kuhajte 15-20 minuta. Ako koristite kukove, onda možete potrajati malo duže.

4. Izvadite piletinu iz juhe, ohladite. Zatim spremni razbiti pulpu u komadiće. Ali također možete rezati nožem kako biste dobili uredne kocke ili rešetke.

5. Izrežite kocke luka, pržite jednu minutu na ulju.

6. Ako kuhane gljive nisu velike, možete ih dodati. Ako su komadići veliki, onda izrežite.

7. Dodajte gljive luku i pržite oko pet minuta. Ne možete to učiniti, ali lijepljenje će dati ugodan okus jela.

8. Kombinirajte gljive s piletinom, pospite solju, paprom i promiješajte.

9. Izrađujemo jednostavan bechamel umak. Rastopite maslac i pomiješajte s brašnom. Pržite dok ne postane kremasto.

10. Mlijeko kuhajte odvojeno, zatim ga ulijte u brašno tankim koncem, promiješajte. Zagrijte umak na nekoliko minuta, posolite. U klasičnom bechamelu, često se nalazi muškatni oraščić, možete dodati malo štipanja.

11. Proširiti mješavinu bijelih gljiva i pilećeg mesa u kokotnici.

12. Uzmi masline bez sjemena.Izrežite na polovice ili izrežite prstenima, tako da je i to moguće. Dodajte meduzama, malo produbite.

13. Sadržaj kalupa zalijevajte bijelim umakom. Držimo proizvode izvan puta.

14. Sa vrha, svi zaspite s naribanim sirom.

15. Šaljemo ga u pećnicu. Francuske tikvice pripremite oko 15-20 minuta dok se na njemu ne pojavi zlatna kora sira.

Početna Putovanja - korisni savjeti i trikovi

Julienne se u pećnici brzo peku, tako da se glavni proizvodi mogu unaprijed skuhati i staviti u hladnjak. Nakon rada ili u drugom željenom trenutku, moguće je da se antena skupi za nekoliko minuta i peče u pećnici.

Ako koristite šumske gljive ili jednostavno sumnjate u kvalitetu proizvoda, nemojte se bojati kuhati. U davna vremena, u tavi je dodavana žarulja, ako je zaspala, onda je gljivica bila otrovna.

Nisu sve vrste sira prikladne za kolač od sira. Sve češće se može susresti s činjenicom da se proizvod ne želi rastopiti, da bi se smackao, a lijepa kora ne djeluje. Kupi sir za kolač od sira.

Da biste dobili vrlo lijepu i hrskavu koru na kolaču od sira, naribani sir može dodati nekoliko žlica mrvica kruha ili slomljenih slanih krekera.