Što je crveno meso - kako kuhati i na što se odnosi, preporuke za uporabu, koristi i štetne namirnice

Govedina, svinjetina, janjetina, djelomično puretina pripisuju se crvenom mesu s karakterističnom bojom. Korisna svojstva, vitamini, makro- i elementi u tragovima sadržani u crvenom mesu, pomažu izbjeći mnoge bolesti. Ako je proizvod pogrešno odabran, upotreba (omjeri tjedno, omjer postojećih bolesti) može se pokazati suprotnim.

Crveno meso - što je to

Svi mesni proizvodi podijeljeni su u dvije vrste: crvena i bijela. Prva vrsta uključuje svinjetinu, govedinu, hren, janjetinu, djelomično zeca (bijelo i crveno meso u omjeru 40/60). Boja trupa ovisi o količini mioglobulina (vrsta proteina), koji je različito zasićen kisikom, od dobi životinje (mlađa životinja je lakša), njezine pokretljivosti, stupnja opterećenja. Boja mesa može ovisiti o spolu (kod muškaraca crveno), o stupnju mišića (što više mišića, to je više zasićena boja).

Korist i šteta

Pozitivna svojstva crvenog mesa objavljuju se pod uvjetom da je proizvod svjež. Ovaj koristan izvor sadrži niz elemenata makro i tragova koji su dobro poznati u tijelu:

  • održavanje velike količine proteina potrebnih za pravilno funkcioniranje tijela;
  • željezo koje podupire razinu eritrocita potrebnu za razvoj crvenih krvnih stanica - krvnih stanica (pogodno zahvaćeno u malim količinama anemijom zbog nedostatka minerala željeza);
  • kreatin, opskrbljuje mišiće kisikom, pomaže sportašima i drugim osobama koje prolaze kroz fizičku i mentalnu transfuziju;
  • vitamine B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
  • kalij;
  • magnezij;
  • sumpor;
  • klor;
  • cink;
  • bakar;
  • fluor
  • kositar;
  • kobalt;
  • nikal.

U slučaju nepravilne uporabe, crveno meso prestaje imati pozitivan učinak na tijelo. U tom se slučaju otvaraju negativne strane proizvoda:

  • doprinosi riziku od bolesti srca (koronarna bolest srca), kardiovaskularnih bolesti;
  • rizik od onkologije s prekomjernom uporabom proizvoda: kod muškaraca, rak debelog crijeva, kod žena tijekom menopauze, raka dojke;

Govedina

Od životinje od koje se dobiva crveno meso ovisi o tome koje hranjive tvari sadrži proizvod. Govedina mora imati bogatu crvenu boju, vlaknastu strukturu, mekani sloj masnoće kreme. Pozitivne i negativne strane govedine:

  • blagotvorno djeluje na mišićno-koštani sustav, jer govedina sadrži lako probavljive proteine, magnezij i kalij;
  • poboljšanje vida, normalizacija kardiovaskularnog sustava, jer govedina sadrži vitamine C, A.
  • smatra se limunom crvenog mesa;
  • na negativna svojstva govedine je sadržaj purinskih baza, što može dovesti do gihta i osteohondroze.

Svinjetina

Kada kupujete svinjetinu, morate obratiti pozornost na miris: treba biti neutralan, ne davati neugodan svjetluc. Elastičnost, svijetla nijansa i mali postotak masnog sloja - znak kvalitete proizvoda. Svježa svinjetina imat će potrebna svojstva i vitamine:

  • sadržaj proteina, željeza, cinka;
  • bogat fosforom, magnezijem, koji pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava i snižava kolesterol;
  • sadrži vitamin B;
  • kontraindikacije za primjenu - za osobe s ekcemom i drugim kožnim bolestima, kao i alergije na proizvod u obliku iritacije kože i svrbeža (s koncentracijom histamina).

Gnjurac

Svježa, pogodna za potrošnju janjetine mora biti jednake boje, biti elastična (s dodirom prsta, povratni dio se vraća na mjesto), sjajan, blago vlažan, ima minimalnu količinu masnog sloja. S pravim izborom janjetina imat će svojstva:

  • visoki sadržaj kalcija, fluora, željeza, magnezija dovodi do povećanja apetita, s lakoćom probavljivosti hrane, aktivnim radom gušterače, što omogućuje davanje proizvoda djetetu;
  • manje od svinjskog i goveđeg, sadržaj kolesterola;
  • smanjenje rizika od šećerne bolesti;
  • pozitivan učinak funkcije štitnjače;
  • Crveno meso je pogodno za starije osobe i djecu, jer pozitivno djeluje na hematopoezu, zube, kosu i kosti.

turska

Svježi proizvod ima istu boju (crvena je, što je više proteina i manje masti), elastične mišiće, suhu, glatku, elastičnu kožu. Crveno meso je bedro, a golub ptice, krilo i grudi ne pripadaju njima. Pozitivna i negativna svojstva:

  • Visok sadržaj fosfora izjednačen s udjelom riba u crvenom puranu;
  • u crvenom puranu sadrži vitamine B, PP;
  • selen, magnezij pomažu normalizaciji živčanog sustava, ometaju razvoj raka;
  • Osobe koje pate od gihta ili bubrežne insuficijencije, bolje je ne koristiti crveno meso puretine (ili to činiti s oprezom) zbog visokog sadržaja natrija;
  • hipertenzija bi trebala koristiti ovu vrstu mesa bez soli.

Preporuke za uporabu crvenog mesa

Pogrešni razmjeri i odbacivanje pravila za uporabu crvenog mesa može dovesti do negativnih rezultata. To se može dogoditi čak i ako postoji mnogo pozitivnih svojstava proizvoda. Stoga je vrijedno vidjeti savjete o tome kako koristiti hranu ne na štetu sebe:

  1. Svježina, prirodnost proizvoda. Inertni proizvod ne može nositi pozitivna svojstva. Vrijedi znati je li životinja bolesna, bilo da je u proizvodu antibiotika i hormona. Morate kupiti crveno meso od dobavljača u kojem ste sigurni, i još uvijek provjeriti kako je svježe i prirodnoizgled proizvoda.
  2. Moderiranje. Redovita, dnevna i dugotrajna uporaba crvenog mesa može dovesti do viška i započeti očekivani pozitivni rezultat u suprotnom smjeru. Cijena proizvoda tjedno - 0,3 kg svaki drugi dan. Uključite stazu s ribom, povrćem i peradi.
  3. Odbijanje viška kolesterola. Masnoću treba ukloniti, bolje je odabrati vitak proizvod. Obrađeni vrući proizvod (u kori od koje se nakupljaju karcinogeni) treba zamijeniti jelima koja se kuhaju na roštilju.
  4. Odbijanje gotovih proizvoda. Prednost je bolje dati cijeli komad ili mljeveno meso od kobasica i kobasica iz trgovine. Najnoviji proizvodi mogu se kuhati sami.
  5. Provjera kolesterola. Jednom godišnje, pohađanje liječnika će vam pomoći prilagoditi svoju prehranu i pratiti stope.
  6. Podrška pravilnoj prehrani. Sve gore navedene nijanse funkcionirat će ako je dijeta ispravna i čisto ispravljena dijetom koja ne sadrži štetne proizvode.

Recepti za pripremu crvenog mesa

Mnoga ukusna i originalna jela nalaze se u ponudi poznatih kuhara. Jedna od njih je govedina u crnom vinu. Pokušajte ovu opciju napraviti jednom. zatim zadovoljiti goste i domaćinstva. Slatka i kalorijska, brza i ne tako teška - prednosti ovog glavnog jela očite su iskusnim domaćicama i početnicima.

  • Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 207 kcal na 100 g.
  • Namjena: obiteljski ručak, večera.
  • Poteškoće: easy

Da bi govedina izašla mekana, treba je kuhati duže nego, primjerice, svinjetinu. Posuda u crnom vinu pokazat će se nježnom i bezopasnom: tijekom prerade alkohol isparava. Posluživanje govedine u crnom vinu pogodno je za obiteljski ručak, večeru ili za goste. Bolje je ne uštedjeti na alkoholu: crveno meso može ispasti ne toliko kremasto i ugodno na okus.

Sastojci:

  • govedina - 500-600 g;
  • vino Shiraz ili drugo ne-skupo - 1,5 st;
  • svježi ružmarin - 1 kom.
  • mlijeko - 1 cent;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • maslac od maslaca - 2 žlice. l
  • ocat - 1 žličica;
  • luk - 2 kom.
  • sol i mljeveni papar - po 0,5 tsp.

Metoda pripreme:

  1. Isprati govedinu, ukloniti sloj viška masnoće, izrezati na komade srednje veličine.
  2. U dubokoj zdjeli promiješajte govedinu, crno vino, dodajte maslac, ocat, začine. Ostaviti da se smjesa miješa na hladnoći ispod poklopca u trajanju od 30 minuta do 12 sati.
  3. Kada se proizvod zamrlja, zagrijte tavu s biljnim uljem, stavite govedinu, pržite na srednju svjetiljku s obje strane.
  4. Dodajte polutki luk, dodajte govedini.
  5. U pečenom povrću prelijte povrće, dodajte vatru, pričekajte dok tekućina ne ispari.
  6. Sipajte vino, smanjite vatru na minimum, pričekajte kuhanje do 2/3 tekućine.
  7. Obrok se poslužuje uz ukras.

Druga mogućnost je chakhokhobilya od svinjetine. Izvornost jela dokazuje iskustvo ljubavnicai kuhari, a jednostavnost gruzijske varijante će pobijediti sve. Bolje je kuhati kushanbe u ljetnim mjesecima kada se na policama trgovina nalaze izvorne aromatične rajčice i zelenila. Jednostavnost kuhanja uživat će svi bez iznimke.

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj osoba: 4 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 256 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Poteškoća: lagana.

Kako bi pripremio gruzijsku kuhinju, Chakhokhalb najprije koristi crveno pileće meso, ali moguće su ne-klasične varijante proizvodnje, primjerice svinjetina. Lako je kuhati paprikaš s povrćem, ne treba vam puno vremena, s ukusom možete ugostiti goste i domaćine za večeru. Svinjetina ispada nežna, skriva se u ustima. Poslužite na stolu s vrućim umacima.

Sastojci:

  • svinjetina - 300 g;
  • pasta od rajčice - 2 žlice. l.
  • velike rajčice - 2 kom.
  • luk - 2 kom.
  • češnjak - 3 zuba;
  • sol, začini - na okus;
  • svježe bilje - po okusu;
  • tradicionalni začini hop-suneli - na okus.

Način pripreme:

  1. Crveno meso odvojeno od viška masnog tkiva istrljajte tako da ga stavite u topli čaj ili u tavi debelog dna i biljno ulje.
  2. Kada crveno meso počne piti sok, treba ga isušiti.
  3. Izrežite na rajčicama i luku, dodajte kuhanom crvenom mesu, kuhajte 15-20 minuta.
  4. Zelje, češnjak, posuti svinjetinom.
  5. Kuhajte 2 minute, ugasite vatru, zatvorite posudupokriti i pobjeći.

Videozapisi