Što su ribe čuvaju, što se razlikuje od konzervirane hrane
Sadržaj
brojači suvremenih trgovina bez regala. Od apetita za gastronomskom raznolikošću sigurno će postojati prozirni hermetički paketići s komadićima ribe ili morskih plodova. Haringa ili skuša, bakalar ili saury sa začinima, biljnim punjenjem, začinskom marinadom - sve to ima vrijednost okusa i spremno je za uporabu odmah nakon kupnje. Jedna stvar ostaje: naučite ispravno odabrati čuvare.
Što je riba čuva
Naziv kategorije kvarljivih proizvoda iz latinskog jezika doslovno se prevodi kao "zaštita". Nakon obrade dodavanjem konzervansa, serije originalnog proizvoda životinjskog ili biljnog podrijetla stavljaju se u hermetički zatvorenu posudu. Često je ova kategorija poluproizvoda zastupljena sa ribljim proizvodima - proizvodima koji tijekom rastavljanja trupova, riblji fileti nisu podvrgnuti toplinskoj obradi. Na cijenu takvih proizvoda utječe kvaliteta sirovina, vrsta riba, plombe, ambasadori, začini, izgled i količina ambalaže.
Što razlikuje konzervirane od konzervi
Obrada trupova, dodavanje slane vode, umaka, nečistoća začina, brtvljenje kontejnera -karakteristike koje čine konzervirane i sačuvane su slične. Razlikuje ove dvije kategorije poluproizvoda, dva važna čimbenika: okus i tehnologija kuhanja. Za konzerviranu hranu je preduvjet - toplinska obrada sirovina, a konzervi - proizvodi koji nisu sterilizirani, što im pomaže u skladištenju bjelančevina, vitamina, minerala. Često se prave ribe. Kada se proizvode, mogu se koristiti konzervansi, kao što je natrijev benzoat.
Značajke očuvanosti
Riblji specijaliteti bili su oduševljeni delicijama, ne samo za praktično pakiranje ili veliki izbor. Okus gotovog obroka, koji se nakon kupnje može odmah poslužiti na stolu, može iznenaditi gurmane, a to pridonosi brojnim pokazateljima. Što se koristi za izradu poluproizvoda? Sljedeći parametri pomažu u podržavanju standarda proizvoda:
- Vrsta ribe. Vrijednost nije samo sorta, naziv, stanje (svježe, rashlađeno, smrznuto), važna nijansa - pogodna za poslasticu koja ribe sazrijeva. Veliki trupovi prerađuju se u komadiće, a mali, na primjer, od metvice, u potpunosti se beru.
- Punjenje. Klasična verzija je biljno ulje (suncokret, maslina). Da biste dodali ukusan ukus, proizvođač može koristiti punjenje vina, za oštrinu - senf. Obavezni sastojak u izlijevanju smatra se antiseptikom (benzoil natrij, soli karboksilnih kiselina).
- Začini. Začini (papar, klinčići, sjemenke gorušice, korijander, lovor)list, itd.), šećer, sol, limunska kiselina - sve se to često koristi za pripremanje delicija "za jedan zalogaj".
Pri ocjenjivanju kakvoće poluproizvoda opći pokazatelji su boja, miris, sadržaj soli, konzistencija proizvoda, koji se lako vizualno određuje pomoću prozirne plastične ambalaže. Među posebnim pokazateljima kvalitete: omjer ribe i lijevanja, stanje pokrova, redoslijed slaganja, oštrina, kiselost, ispunjavanje boja.
Standardi za proizvodnju ribljih poluproizvoda upućuju na to da proizvođač mora uzeti zrenje svježe (smrznute, rashlađene) ribe, zatim zamjensku sirovinu za preradu, proces soljenja. U završnoj fazi stavite komade fileta bez toplinske obrade u zapečaćenu posudu, dodajte ispune (marinadu, umak) s antiseptikom, sigurno pakirane da bi ih dostavili na police trgovina.
Sorte
Nije svaka vrsta ribe prikladna za čuvanje. Jasan recept uključuje korištenje zrelih vrsta morske ribe (masne, srednje masne, blagovaonice) i tjestenine. Neke sorte delikatesa izrađene su od komadića filea skuše, haringe, bakalara i dr. - na temelju cijelih trupova pranja, maslaca, lososa, atlantske saury i dr.
- posebno (komadići ribe uliju se otopinom s dodatkom šećera, soli);
- u ulju (za punjenje, slično konzistenciji na želeu, biljno ulje se koristi uz dodatak začina, octa, esencija, na primjermarelica, vino, brusnica, začinjeni-češnjak, rajčica);
- začinjeno (pre-soljeni komadi ribe preliju se marinadom sa solju, začinima, začinskim začinima).
Tehnologije za proizvodnju konzervi ribe ukazuju na mogućnost proizvodnje delicija na temelju jeftinih vrsta riba. Kupac koji je lišen potrebe rastavljanja trupa, trošak slobodnog vremena za soljenje, može po pristupačnoj cijeni izabrati na šalteru kao klasičnu varijantu s punjenjem na bazi ulja, a izvorni - s pikantnim umakom od senfa, začinjenim vinom i umakom od povrća. U kućnim uvjetima nije lako izdržati tehnologiju čuvanja.
Što se konzervirati ne može koristiti
Potrebno je odbaciti kupnju poluproizvoda ili ga koristiti ako otkrije sljedeće nedostatke:
- Vrsta ili okus sirove ribe, što ukazuje na lošu kvalitetu proizvoda, uporabu nezrele sirovine.
- Meka konzistencija, lomljeni komadi (trupovi) koji ukazuju na prekomjerno iskorištavanje ribljih sirovina. Promjena boje punjenja, kiselog mirisa, kao posljedica reprodukcije mikroorganizama.
- Plijesan koji je vidljiv na površini ribe sa sivim, smeđim točkama.
- Spaljivanje limenki bez lomljenja zategnutosti, što služi kao znak prisutnosti patogenih bakterija.
Pakiranje proizvoda
Sve do nedavno, riba se odvodila u soli u bačvama. Današnje tehnologije nude najbolji pristup, održavajući nepropusnost zraka bez kontakta s zrakom, sprječavajući gubitak slane vode(Slana otopina). Zajedno s izborom materijala, oblika i veličine ambalaže, ovaj pristup ima dobar učinak na okusne kvalitete ribljih konzervi, a osim toga, moderno pakiranje osigurava praktičan prijevoz.
Koje se vrste zatvorenih spremnika koriste za isporuku konzervi na police trgovina:
- Polimer (plastika). Najraširenija inačica paketa ribljih delicija. Karakterizira ga čvrstoća, relativno niska cijena, mala težina, otpornost na agresivnu okolinu. Jedini minus ove vrste ambalaže je potreba za korištenjem stroja za pakiranje, bez kojeg nije moguće zadržati vakuum unutar spremnika.
- Staklo. Visoka cijena pakiranja, krhkost, posebni uvjeti prijevoza čine staklene posude najboljim izborom za pakiranje ribe.
- Tin. Prednosti su čvrstoća, različiti kapaciteti limenki. Među nedostacima je i cijena materijala, moguće reakcije metala na neke vrste marinada, salamure, čemu pridonosi i unutarnje lakiranje, što uzrokuje dodatne troškove proizvođača.
