Što su gljive najkorisnije, koliko se mogu konzumirati: gljive, vlasac
Gljive - zasebno kraljevstvo divljači, među velikom raznolikošću od oko 100 vrsta smatra se jestivim. To je gotovo najraširenija skupina živih organizama koja se nalazi u zračnom, zemaljskom i podvodnom prostoru. Znanstvenici-mikologi izdvajaju od 100 do 250 tisuća različitih vrsta gljiva. U svakoj regiji prevladavaju pojedine vrste šumskih (divljih) gljiva, ali postoje neke od najpoznatijih vrsta koje se smatraju korisnima.
Korisna svojstva gljiva
Sve gljive su niskokalorični proizvodi, u prosjeku sveže šumske gljive sadrže 20-30 kcal /100 grama proizvoda. Korisne gljive praktički nemaju škroba i kolesterola, pomažu tijelu da ukloni višak tekućine, što je zbog prisutnosti kalija.
Svježe gljive sadrže od 80% do 90% vode, ostatak - biljne proteine, vitamine, minerale, hitin, što sprječava potpunu asimilaciju proteina. Hitin se uglavnom nalazi u nogama gljiva, pa se preporuča da se za hranu koriste samo šeširi ili temeljito očiste noge od kože.
- vitamine B1, B2, PP, D;
- kalij, kalcij, bakar, cink, fosfor;
- masnoće i masne kiseline do 0,8%, dobro se apsorbiraju;
- supstituirane i esencijalne aminokiseline (lizin, treonin, triptofan);
- smole i eterična ulja (terpeni) kojidaju gljivama jedinstven okus drva.
Koje su gljive najkorisnije
Gljive se mogu uvjetno podijeliti u šumi i staklenicima, ali na modernim plantažama uzgajaju se sve vrste šumskih gljiva. Tako je proizvodnja gljiva u smrznutom i ukiseljenom obliku, koja se prodaje u supermarketima (bijele gljive, ljestve i dr.) Očito ne šumskog podrijetla.
1.Cjevaste (spongiformne) gljive , imaju mekani debeli poklopac koji se sastoji od dva sloja, od kojih se jedan lako odvaja i sličan spužvi.
• Bijele gljive (boroviki) - vrijedan izvor proteina i dijetalnih vlakana. Alkaloidni herceldin i lecitin potrebni su za prevenciju angine i jačanje kardiovaskularnog sustava. Riboflavin potiče rast kose i noktiju, potiče obnovu kože. Sumpor i polisaharidi reguliraju pravilno funkcioniranje štitne žlijezde. U bijelim gljivama sadrži tokoferol (vitamin E), tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3 ili PP), folnu kiselinu.
• Drobnjak - mirisne, ukusne gljive sadrže vitamine B, E i D, nikotinsku kiselinu. U krastavcima, uravnotežen sastav proteina (glutamin, leucin, arginin, tirozin). Pomaže u izlasku izTijelo ima toksine zbog velike količine dijetalnih vlakana. Velika količina fosforne kiseline pomaže jačanju lokomotornog sustava. Sušeni vlasac se koristi za reguliranje razine šećera u krvi u liječenju patoloških oboljenja bubrega.
• Supstrati - po svom ukusu i hranjivim svojstvima gotovo su lošiji od bijelih gljiva. Sadrži mnogo željeza, kalija, fosfora, lecitina i masnih kiselina. Hranidba ima toliko vitamina B kao u biljkama žitarica, a nikotinska kiselina je jednaka kao u nekim vrstama jetre. Ako su osušene podvrste sitno sjeckane ili usitnjene u prah, tada će se njihova nutritivna vrijednost povećavati mnogo puta, mogu se koristiti za normalizaciju kolesterola, za obnavljanje tijela nakon bolesti ili u postoperativnom razdoblju.
2.Pečurke- Ploče su smještene ispod poklopca motora, koje su postavljene u obliku radijalnih greda od nogu do rubova poklopca motora.
• Bruzdi - odavno je poznat na euroazijskom kontinentu, poslužen na kraljevskom stolu. Prirodni izvor vitamina D neživotinjskog podrijetla. Kiseli (slani) uklanjaju toksine i troske, normaliziraju rad bubrega, pročišćavaju mokraćni sustav, sprječavaju taloženje soli u zglobovima. U gašenim kruhovima, nakon prirodnog procesa fermentacije, korisne bakterije koje poboljšavaju mikrofloru u gastrointestinalnom traktu sprječavaju širenje patogenih mikroba.
• Ryzhiki - popularna slava u tim gljivama bila je prilično dobra. jedinstvenaokus i prekrasna aroma ovih gljiva može izazvati apetit kod bilo koje osobe. Jedna od najprobavljivijih gljiva, bogatstvo mnogih vitamina skupine B (tiamin, riboflavin i niacin). Mineralne soli su korisne za normalan metabolizam i uklanjanje simptoma zglobnih bolesti. Svijetlo crvena boja gljiva rezultat je visokog sadržaja beta-karotena - prirodnog antioksidansa koji može stimulirati imunološki sustav i povećati zaštitna svojstva tijela.
• Vjeverice - placeri ovih gljiva često se nalaze u reznicama ili reznicama, gdje je mnogo starih panjeva. Debeli "jesenji" med se čak uspoređuje s bijelim gljivama - ukusnim, mirisnim, zahtijevaju minimalno čišćenje i toplinsku obradu, brzo i jednostavno pripremljene. Ove gljive su bogate vitaminima B i C i 1, koje sadrže kalij, natrij, magnezij i željezo. Korisno utječu na stanje crijeva, uklanjaju crijevne štapiće i stafilokoke. Korisno za ishemijske bolesti i dijabetes melitus. 100 grama tvorova zadovoljava tjelesne dnevne potrebe u bakru i cinku. Po sadržaju kalcija i fosfora med nisu niži od nekih vrsta riba. Dobro asimilirani i dugo vremena dodaju snagu.
• Rukavice - Nenametljive, skromne gljive imaju mnoga korisna svojstva. Sadrži vitamine skupine E, B, C i rijetkog vitamina D2, koji je neophodan u procesu probave kalcija i fosfora u crijevu. Većina gljiva sadrži nikotinsku kiselinu (vitamin B3), koja ubrzava metaboličke procese i uključena je u oporavak stanica. Rukavice imaju baktericidna svojstva, normaliziraju pritisak,smanjiti razinu "lošeg" kolesterola u krvi, ojačati krvne žile 100 grama sjaja dovoljno je za dostavu dnevne količine kalija.
• Lisice - imaju divan osjetljiv okus. Osim toga, oni imaju puno vrijednih nutritivnih svojstava - imaju imunostimulirajuće i antitumorske učinke. Korisno utječe na stanje sluznice, obnavlja stanice želuca i gušterače. Također sadrže beta-karoten, veliku količinu bakra i cinka, koji je izvor potrebnih aminokiselina. Prirodni antibiotici u lisicama zaustavljaju širenje štapića stafilokoka i tuberkuloze. Ekstrakt iz lisica koristi se kod bolesti jetre i poboljšava hematopoetsku funkciju.
• Gljive - pristupačna, casual varijanta koja se koristi za izradu salata, pečenje, prvo i drugo jelo. Za kuhanje je potrebno minimalno truda - nekoliko minuta u tavi s maslacem i spremno posluživanje ukusnih, mirisnih gljiva. Sadrži mnogo vitamina, na primjer, u skupini B više nego u mnogim povrćem. Mineralne soli pomažu u vraćanju ravnoteže vode i soli i smanjenju otoka. Aminokiseline poboljšavaju aktivnost mozga, poboljšavaju pamćenje, ublažavaju depresiju i umor.
Kako koristiti korisne gljive
Gljive se trebaju sakupljati i strogo čuvati, jer je to mekani, pokvarljivi proizvod. Mješavine gljiva zabranjene su samo određenim vrstama, jer svaka vrsta zahtijeva posebnu pripremu i pripremu. Dakle, ako pokupite gljive, onda neodgoditi njihovo čišćenje i sortiranje više od 5-6 sati.
Mogu se kuhati, pržiti, peći, ubirati za dugotrajno skladištenje (suho, smrznuti, konzervirano). Dnevni unos ne smije prelaziti 100-150 grama po odrasloj osobi. Za djecu mlađu od 3 godine gljive su kontraindicirane, a do 14 godina je to moguće s velikim oprezom. Najbolje je suzdržati se od korištenja gljivica kod probavnih poremećaja ili pogoršanja kroničnih bolesti.
