Zelenko gljive, zelenushki: recepti za jela i pripreme za zimu. Najbolji recepti za ukusne ukiseljene i konzervirane gljive za zimu. Kako i koliko kuhati i pržiti zelenushki?

Iz ovog članka saznat ćete što se može pripremiti od rowovke (zelje, zelje).

U jesen, kada su bijelci, podberezniki i čičak već otišli, pojavljuju se gljive iz obitelji rowan gljiva - zelenushki. A ako berači gljiva ne žele ići u "tihi lov", još uvijek možete loviti zelene gljive i sirove gljive.

Gljive Zelenko, zelenko i podzelenka: fotografija

Zelenko ili zelenko nazivaju se jesenske gljive - rjadovke zelene, a podzelenuške su još jedna vrsta rjadkova - ryadovki siva

Zelenuške i podzelenke su uvjetno jestive gljive, ne mogu se jesti sirove, ali nakon kuhanja su ukusne i korisne gljive. Prže se, kuhaju u juhi, sole, mariniraju, suše.

Zelenuška izgleda ovako: kod mladih gljiva klobuk je u sredini ispupčen, a kako raste, postaje ravan, promjera 4-12 cm; male ljuske su radijalno smještene na kapici, ploče su smještene ispod kapice. Noga je debela, cilindrična. Boja je zelenkastožuta, takva ostaje i nakon vrenja.

Siva radovka ili podzelenka izgleda vrlo slično zelenushki, ali boja u svijetlosiva je, siva, a ponekad i tamno siva.

Klobuk reda ima gustu strukturu, nožica je labavija, vlaknasta. Oba reda imaju ugodan miris po brašnu.

Redovi rastu u umjerenoj klimi sjeverne hemisfere, u blizini bora, pod obiljem prošlogodišnjeg lišća ili mahovine. Larve su rijetko zahvaćene.

Kako očistiti i oprati zelene gljive od pijeska?​​

Zeleni i mahune rastu u pijesku, ponekad ih je potrebno iskopati iz njega. Kako bi kući donijeli manje pijeska na gljivama, one se brišu sa smeća na mjestu sakupljanja.

Da biste brže očistili gljive kada dođete kući, trebate ih potopiti u toplu vodu pola sata ili više, za to vrijeme će se pločice otvoriti i pijesak izliti iz gljiva.

Druge domaćice savjetuju namakanje zelja u vodi na sobnoj temperaturi 1 sat, miješanje s vremena na vrijeme, a zatim temeljito ispiranje.

Operite pomoći će vam lamele od pješčanih gljiva recept 1 :

1. Gljive očišćene od pijeska i trave stavite u veliku posudu.
2. Pomiješajte šaku soli u punoj kanti čiste vode i potopite gljive 1 sat. Uzmite 3-4 puta više vode nego gljivama da plivaju u vodi.
3. Svakih 7-10 minuta pomiješajte gljive u vodi.
4. Svaku gljivu operemo, stavimo u drugu dublju posudu i opet prelijemo čistom vodom, ali bez soli, opet 1 sat. Promijenite vodu 3-4 puta i bit će dovoljno.
5. Gljive nakon soljenja možete i jednom isprati pod mlazom vode.

Kako soliti gljive zelenushki na hladan način za zimu: recept

Uvjetno jestive gljive (ryadovki, grudki, crvenkasta, vunasta, walui) se sole na hladan način uz namakanje prije soljenja.

Slanim gljivama treba obratiti pažnju :

• Nakon nekog vremena morate provjeriti ima li salamure u gljivama, trebao bi stršati iznad gljiva za 1 cm ili više. Ako je rasol ispario, dodajte još.
• Ako se na vrhu stvorila plijesan, povremeno je uklonite, operite gazu, napunite i kružite u vrućoj slanoj vodi, obrišite stijenke posude čistom krpom, ponovno pokrijte gazom i napunite.
• Kako usoljene gljive ne bi izgubile okus, čuvamo ih na temperaturi od 5-6°C, ne dopuštamo temperature ispod ništice.

Hladno soljenje redova (zelje i serušek) s namakanjem

Soljenje redova na hladan način

Za namakanje gljiva potrebno je:

• Oko 10 litara vode
• 1 šalica soli
• 5 kg riže

Namakanje:

1. Gljive se očiste od pijeska, operu i preliju slabom otopinom soli u emajliranoj posudi.
2. Otopina soli priprema se od 10 litara prokuhane vode i 1 šalice soli.
3. S vremena na vrijeme promiješamo gljive kako bi pijesak bolje ispao iz ploča, namačemo 10 sati, za to vrijeme 2 puta promijenimo otopinu.
4. Nakon postupka namakanja, gljive se ponovno operu u neslanoj vodi i posole.

Za soljenje redova potrebno je:

• 3 litre vode
• 1 žlica. žlica soli
• Lišće oraha isto kao lišće crnog ribiza ili hrasta

Soljenje:

1. Emajlirani lonac preliti kipućom vodom, osušiti, a dno obložiti listovima crnog ribiza i oraha. Umjesto lišća ribiza i oraha, možete uzeti lišće hrasta.
2. Drugi sloj će biti gljive, a zatim ponovno lišće. Ovu rotaciju radimo dok ima gljiva. Gljive pokrijte debelim slojem listova.
3. Odozgo prekrijte krugom, po mogućnosti drvenim, ili tanjurom, čistom gazom u više slojeva, stavite teret i zalijte salamurom.
4. Salamura : prokuhajte 3 litre vode s 1 žlicom. žlica kamene soli.
5. Posudu s gljivama odnesite na hladno mjesto.
6. Gljive posute lišćem ribiza i oraha gotove su nakon 1 mjeseca, a nakon 40 dana možete jesti gljive posute lišćem hrasta.

Pozor. Zbog pogoršane ekologije (i redovi apsorbiraju mnoge štetne tvari), nedavno ih se ne preporučuje soliti na hladan način.

Soljenje redova s ​​prethodnim blanširanjem

Za kiseljenje blanširanih redova

Za kiseljenje redova potrebno je:

• 1 kg gljiva
• 40-50 g soli
• 5-6 češnjeva češnjaka
• Svježi ili osušeni korijen hrena, peršin
• Suhi grančice kopra, celera
• Listovi crnog ribiza, hrasta i trešnje

Soljenje:

1. Iz redova očistiti pijesak, izmoliti, nekoliko puta promijeniti novu vodu, zatim uliti vruću vodu i kuhati 5-10 minuta.
2. Gljive vadite šupljikavom žlicom, operite ih u novoj prokuhanoj vodi, rasporedite u slojeve u emajliranu posudu, posipajte ih solju, korijenjem, lišćem i oguljenim režnjevima češnjaka. Gornji sloj je od lišća.
3. Pokrijte drvenim krugom, a na vrhu gazom i postavite fitilj.
4. Posudu s redovima ostavimo 1 dan u kuhinji, a zatim je odnesemo na hladno mjesto.
5. Nakon 10-14 dana, redovi će biti spremni za upotrebu.

Napomena. Kako se u gljivama ne bi pojavila plijesan, pospite ih tankim ploškama korijena hrena.

Kako ukiseliti zelje za zimnicu u staklenkama: recept

Gljive se mogu marinirati na 2 načina :

• Gljive kuhane u marinadi
• Gljive se posebno kuhaju, a marinada se ulijeva direktno u staklenku

Za 1 kg gotovih gljiva potrebno je oko 300 ml marinade.

Napomena. Tijekom kiseljenja, lišće crnog ribiza i kišobran kopra dodaju se gljivama slabog okusa u staklenku, koja uključuje ryadovku, za poboljšanje okusa.

Ukiseljeno zelje

Za marinadu je potrebno:

• 0,800 l vode
• 200 ml 9% octa
• 40 g soli
• 20 g šećera
• 5 zrna pimenta
• 3 klinčića (začin)
• 2 lista lovora
• Za 2-3 suha lista crnog ribiza i grančice sušeni kopar

Počnimo kuhati:

1. Oguljeno zelje kuhajte 10-15 minuta, izvadite iz juhe, staviti u emajliranu posudu, preliti hladnom vodom, uzeti toliko vode da bude 1-2 cm iznad gljiva.
2. Ovisno o količini vode dodajte ostale sastojke za marinadu osim octa.
3. Kuhajte zelje u marinadi 35-40 minuta na laganoj vatri, često miješajući.
4. Na kraju dodajte ocat i ugasite.
5. Ulijte zelje s marinadom u čiste staklenke, ulijte 1 žlicu. žlicu ulja u svaku staklenku, zatvoriti plastičnim poklopcima. Čuvati na hladnom na temperaturi od 1-6°C.

Napomena. Ukiseljene gljive smatraju se poluproizvodom, a nakon otvaranja takve staklenke zimi, preporučljivo je kuhati ih 20-25 minuta, a tada botulizam nije zastrašujući. Ako je metalni poklopac na staklenci s gljivama otpuhnuo, bez sažaljenja bacite gljive.

Zelena marinada za 1 litru vode

Marinada za zelje :

• 1 l vode
​​​​
• 150 ml 9% octa
• 2 čl. žlice soli
• 1 žlica. žlica šećera
• 2-3 lista lovora
• Za 5-6 graška crnog i mirisnog papra
• 4-5 klinčića

Pripremite:

1. Zakuhajte vodu, dodajte joj sve sastojke osim octa, kuhajte 5-6 minuta, na kraju dodajte ocat i ugasite vatru.

Zelene gljive: koliko kuhati?

Poželjno je kuhati zelenushku iz dva razloga: nakon vrenja, gljive su mekše, a sav pijesak ispada iz tanjura.

Napomena. Ne možete jesti mnogo takvih gljiva kao što je ryadovka, bilo je slučajeva kada su se ljudi otrovali ovim gljivama zbog prekomjerne konzumacije.

Gljiva Zelenushka - priprema: kako i koliko, pržiti?

Ako ćete ih pržiti nakon što ste donijeli zelenuške iz šume, onda nije ih potrebno prethodno prokuhati.

Pohano zelje

Za prženje je potrebno:

• 1 kg zelja
• 2-3 st. žlice biljnog ulja
• Sol i mljeveni crni papar po ukusu

Pržite gljive:

1. Zelenje temeljito očistite, isperite nekoliko puta u vodi, potopite pola sata u toploj slanoj vodi, ponovno isperite, izrežite na komade i pržite u biljnom ulju 20 minuta. Pri kraju prženja posolite i popaprite po ukusu.

U narodu vrlo popularno zelje pečeno u pećnici :

Za pečeno zelje potrebno je:

• 1 kg zelja
• 2-3 žlice. žlice maslaca
• 5-6 žlica. žlica kiselog vrhnja
• 1 žlica. žlica brašna
• 100 g ribanog tvrdog sira
• Za nekoliko grančica zelenog peršina i kopra

Pripremiti šampinjone:

1. Očišćeno i nekoliko puta oprano zelje, namočeno u toploj vodi i izrezano na komade, pržiti u tavi na maslacu oko 20 minuta, posoliti i papar na kraju.
2. U posudu za pečenje stavite mirisno zelje, pospite ga brašnom, prelijte kiselim vrhnjem, po vrhu pospite naribani sir, stavite peći na srednju vatru 20-25 minuta dok ne porumeni. gori
3. Izvadite jelo iz pećnice, pospite nasjeckanim peršinom i koprom i poslužite vruće.

Juha od gljiva sa zeljem: recept

Juha od zeleniša

Za juhu je potrebno:

• 6 čaša vode
• Po 500 g zelja i krumpira
• 4 žlice. žlice maslaca
• 2/3 šalice kiselog vrhnja
• 1 žlica. žlica soka od limuna
• Sol, mljeveni papar (crni i mirisni) po vašem ukusu
• 4-5 grančica zelenog kopra
• 1 list lovora

Počinjemo kuhati:

1. Šampinjone nekoliko puta dobro operite, narežite na komade, te ih pržite na ulju 15 minuta.
2. Krompir ogulite, operite, narežite na sitne kockice, stavite u lonac s vrućom vodom i kuhajte oko 15 minuta.
3. U tavu dodajte pržene gljive i nastavite kuhati 10 minuta dok gljive ne omekšaju.
4. Juhu posolite i popaprite.
5. Pospite zelenim koprom i poslužite za ručak.

Recept za kotlete od zelenih gljiva

Korisni savjeti :

• Dodajte namočeni stari kruh, jaje, zdrobljene zobene pahuljice, kuhanu rižu, griz.
• Mljeveno zelje može se pomiješati napola s mljevenim krumpirom ili mesom.
• Šumske gljive se brzo kvare, sirove se ne mogu čuvati dulje od jednog dana, čak ni na hladnom mjestu.
• Kotlete možete pripremiti i od posoljenog ili ukiseljenog zelja, ali tada u kotlete treba staviti manje soli.
• Zbog velike količine vlakana, krakovi gljiva se teže probavljaju u želucu od klobuka, mogu se samljeti u stroju za mljevenje mesa u kotlete.

Kotleti od svinjetine i zelja

Za kotlete je potrebno:

• 1 kg mesa
• 300 g zelja
• 2 srednje glavice luka
• 2-3 žlice. žlice kiselog vrhnja
• 1 žlica. žlica brašna
• 2 češnja češnjaka
• 1 vezica peršina
• Sol i mljeveni crni papar po ukusu
• Biljno ulje za prženje kotleta

Počinjemo kuhati:

1. Izbacite meso, mladi luk, luk i peršin kroz mljevenje mesa.
2. Pomiješajte mljeveno meso, sol i papar.
3. Oblikovati duguljaste kotlete i pržiti ih na ulju.
4. Pripremamo umak od vrhnja. Kiselo vrhnje razrijediti vodom 1:2, sipati brašno, sol, mljeveni crni papar, nasjeckani češnjak, pustiti da prokuha.
5. Pržene kotlete umočite u umak i pirjajte 2-4 minute.

Dakle, koristeći gore navedene primjere, uvjerili smo se da se redovi zelenila (zelje, zelje) mogu koristiti za pripremu raznih ukusnih jela i diverzificirati vaš stol.

Video: Očuvanje redova na primjeru zelenuške