Biscuit Recepti na jajima: tajne kuhanja i odabira sastojaka

Biskvit - najpopularnija baza za kolač. To je jednostavno kuhati, to zahtijeva minimalnu količinu sastojaka, od kojih je jedna kokošja jaja. Oni daju poroznu strukturu torte, čine je mekom, prozračnom i svijetlom.

Biskvit od jaja - opća načela pripreme

Jaja. Moraju biti svježe, čiste, srednje ili velike. Budući da se jaja rastrgaju do bujne mase, važno je koristiti čista i suha jela. Kapi masti mogu spriječiti, masa će ostati tekućina, njeguju mjehurići jednostavno neće pojaviti. Ponekad bičite žumanjke i proteine ​​odvojeno. Bolje početi s proteinima, donijeti bujnu pjenu, a zatim brzo pobijediti žumanjke, miješalica se ne može prati.

Šećer. Sendviči se koriste za kekse, prah nije potreban. Šećer bi trebao biti čist. Obično se jajima dodaju tek nakon što se pojavi bujna pjena, i to u dijelovima.

Brašno. Spužva kuhana na pšeničnom brašnu. Za primanjelagani, bujni, porozni proizvodi za kolače moraju se prosijati. Ponekad se u brašno dodaje mali dio krumpirovog škroba.

Trzalice. Za održavanje, kao i bolju poroznost, ponekad se kuhaju tijesta. Nije potrebno dodati punu količinu brašna naznačenu na pakiranju, polovici ili trećem dijelu.

Pečenje. Keksi se obično kuhaju u pećnici, bolje je upotrijebiti oblik podijeljenog oblika. Dno je sigurno uhvatiti, tako da nema problema s dobivanjem kolača. Možete koristiti uobičajene oblike, sve češće postoje recepti za multivarok. Temperatura pečenja je 170-180 stupnjeva. Spremnost se određuje na suhom štapu, potrebno je probušiti spužvu u središnjem ili u najdebljem dijelu, a zatim protresti. Ne smije biti usana.

Jednostavna spužva za jaja

Klasični recept za biskvit na jajima, koji je savršeno impregniran, prikladan za sve kolače i kolače.

Sastojci

  • 4 jaja;
  • 20 ml vode;
  • čašu šećera;
  • čašu gorkog brašna.

Priprema

1. Uzmite dvije čiste zdjele. Odvojite žumanjke u jednom smjeru, proteine ​​u drugom.

2. Šećer je podijeljen na pola. Ništa ne treba učiniti, radimo to "na oku".

3. Razbijamo bjelančevine s mješalicom na bujnu pjenu, postupno sipamo u pijesak šećera od tijesta. Trebala bi se potpuno otopiti.

4. Zatim umutiti žumanjke kako bi se otopile sve žitarice, dodajte im malo votke.

5. Lagano kombinirajte dvije slatke mase.

6. Zaspajmo prosijatipšenično brašno. Pažljivo promiješajte tijesto s lopaticom odozdo prema gore i odmah ulijte u prethodno pripremljeni oblik.

7. Pecite kolač dok se ne skuha u pećnici. Ne otvarajte vrata u prvih 15 minuta, a zatim, kada vrh postane zlatan, možete pažljivo provjeriti spremnost. Nije potrebno odmah izvaditi, najprije morate isključiti pećnicu, otvoriti je, čim toplina padne, možete je pažljivo ukloniti.

Torta od čokoladnog spužva na ljusci jaja

Kakao uzima dio vlage, to treba uzeti u obzir prilikom dodavanja brašna. Recept s rupturom, koji će napraviti kolač ravnomjerno porozan, spriječit će uništavanje.

Sastojci

  • četiri jaja;
  • čašu šećera;
  • 1 žličica. (bez izbočine) rutera;
  • 2/3 šalice brašna;
  • Dvije žlice kakaa.

Priprema

1. Kao recept s rupturom, sve ćemo skupiti, ne trebamo ništa razdvajati, pažljivo razbijati jaja u zdjelu, nužno čist i suh.

2. Odmah ulijte čašu šećera.

3. Pobijedili smo mikser, s pjenjačom neće raditi. Uključite maksimalnu brzinu, očekujte povećanje mase od najmanje dva i pol puta. Jaja će postati bijela, prilično bujna, na dnu tekućine neće biti.

4. Spajamo brašno i kakao, sipamo čajnu žličicu bez klizača rutera, odmah možemo zajedno prosijati, što će pomoći boljoj distribuciji u testu.

5. U tijesto napunite brašno drugim miješanim sastojcima. Lagano promiješajtenekoliko pokreta ruke i odmah ga pošaljite u obrazac.

6. Pečenu čokoladnu spužvu možete ispeći u pećnici ili u multivartovima, u drugom slučaju će trajati 50 minuta za odgovarajući program.

Medeni keks na jajima

Recept nije samo vrlo bujni biskvit na jajima, već i zapanjujuće mirisna, mekana. Ako nema prirodnog pčelinjeg meda, onda ništa neće uspjeti.

Sastojci

  • četiri jaja;
  • dvije žlice meda;
  • žlicu octa;
  • čašu šećera (250 grama);
  • 1,5 šalice brašna;
  • žličicu sode;
  • malo maslaca od kreme.

Kuhanje

1. Med stavite u malu posudu ili u tavi, zagrijte na maloj vatri. Ako se bojite spaljivanja, bolje je koristiti vodenu kupku. Čim med počne kuhati. Bacamo bikarbonu i ocat, promiješamo. Ohladi se do toplog stanja.

2. Dok se mješavina meda hladi, bavimo se jajima. Slomimo u zdjelu, stavimo šećer u šećer. Duo smo tukli deset minuta do dobrobiti keksa.

3. Brašno se mora prosijati.

4. Dodajte brašno tijestu, po želji, bacite prstohvat vanilije, promiješajte s lopaticom.

5. Napunite med na sobnoj temperaturi, pomiješajte ga zajedno.

6. Na dnu odvojivog ili bilo kojeg drugog oblika, stavite odgovarajući komad pergamenta ili samo papir, protrljajte komad maslaca, ulijte medeno tijesto. Poželjno je uzeti oblik od 22 do 25 cm.

7. Spaljena medena spužva na jajima na 180 stupnjeva do zlatno smeđeu boji.

Čokoladni biskvit na kuhanom jajetu i jajima

Recept za savršeni čokoladni keks na jajima za najbolje kolače. Sastojci također uključuju kavu, uzimajte topljivi.

Sastojci

  • šest jaja;
  • 30 g kakaovog praha (bez šećera);
  • četiri žlice kipuće vode;
  • 180 g šećera;
  • žlicu kave;
  • 150 grama pšenice. brašna
    • 1 žličica. jednostavni pekar iz serijskog pakera;
  • 60 ml biljnog ulja. bez mirisa;
  • vanilija.

Priprema

1. Prokuhajte kotlić. Dodajte dvije žlice u kavu, promiješajte, pustite da se otopi.

2. Unaprijed pripremite suhu mješavinu: brašno sipajte u sito, dodajte posudu za pečenje, vanilu i običan kakao u prahu, promiješajte i zajedno prosijte.

3. Jaja su razbijena u zdjeli, ne moramo ništa razdvajati, zaliti pijesak, uroniti kutove električnog miksera, uključiti maksimalnu brzinu i udariti 8-10 minuta.

4. U jaja dodajte pola mješavine brašna, lagano promiješajte, ulijte ulje i ostatak brašna, malo promiješajte, dodajte dvije žlice kipuće vode iz čajnika, nakon čega slijedi prethodno otopljena kava.

5. Nastalo tijesto sipajte u pripremljeni oblik, kuhajte dok nije gotov, kao običan biskvit.

Biskvit od jaja i vrhnje

Općenito, za takva biskvitna jaja možete upotrijebiti kiselo vrhnje koje nije prva svježina, ali je poželjno uzeti proizvod s visokim sadržajem masti, najmanje ne manje od 20%. Tijesto u ovom slučaju ispada ukusnije.

Sastojci

  • šest jaja;
  • dvije šalice brašna;
  • čašu kiselog vrhnja;
  • čašu šećera;
  • 2/3 žličice. pekarska britva;
  • prstohvat soli, malo ulja.

Priprema

1. U vrhnje dodajte malo prstohvat soli, stavite nekoliko žlica šećera kako bi masa postala tekuća, promiješajte.

2. Na uobičajeni način pucamo šest kokošjih jaja s preostalim šećerom. Izbacite mikser dok se ne pojavi bujna i bijela pjena.

3. U jaja dodati pola brašna, prethodno miješano s rupturom. Možete dodati malo vanilije, bit će ukusnije.

4. Sada unesite pripremljenu kiselo vrhnje, promiješajte i završite smjesu tijesta preostale brašna.

5. Prevedemo na promašenu stranu, nužno prekrivenu kalupom. Pecite u pećnici. Temperatura je postavljena na prosječnu vrijednost, za sada će se postupak pripreme spužvastog kolača trajati oko pola sata.

Keks na jajima, jogurtu i maslacu

Za takav će biskvit trebati maslac i malo kefira. Iako, ovo tijesto također izgleda sjajno na kiselo, uobičajeno taverna. Uklonite kiselo mlijeko unaprijed, tako da ima vremena za zagrijavanje.

Sastojci

  • 100 grama ulja;
  • čašu kefira;
  • čaša šećera;
  • dvije šalice brašna;
  • tri jaja;
  • vanilija i sol;
  • 1 žličica bez malo sode bikarbone.

Priprema

1. Odvojite bjelančevine u jednoj zdjeli. Zaspamo do njih šećerni pijesak. Stavi sat vremena u hladnjak.

2. DrugomStavite zdjelu žumanjka, dodajte im jogurt, odmah bacite sok da se osuši. Miješamo, dodamo rastopljeni maslac, ali ne bi trebalo biti vruće. Dodajte malo prstohvata soli, svi dobro promiješamo s vijencem.

3. Stavite brašno u tijesto, ponovno promiješajte.

4. Vjeverice sa šećernim pijeskom izvagaju u gustoj pjeni pri najvećoj brzini mješalice.

5. Spojimo obje mase za keks. Tijesto miješajte s lopaticom od dna prema gore kako se proteini ne bi pjenili.

6. Nježno ga prenesite u formu i pošaljite u zagrijanu pećnicu. Također pečemo na 180.

Kolač od jaja - korisni savjeti i trikovi

Pomiješajte brašno s tučenim jajima bolje s lopaticom ili žlicom, mješalica može precipitirati masu, kolač će se smanjiti, gusta, teška.

Ako u tijesto želite dodati kakao, cimet, vaniliju, bolje je pomiješati ih zajedno s brašnom. Također dolaze s rupture.

Nema papira za pečenje ili pergament? Da bi dno kalupa moglo biti dio običnog bijelog lima, potrebno ga je podmazati kapljicom ulja.

Okus bilo kojeg keksa izravno ovisi o impregnaciji. Slatki sirupi, kompoti, čajevi moraju biti nadopunjeni začinima, mogu se dodati konjak, rum, razne esencije.

Prije prskanja spužve potrebno je ne samo ohladiti, nego i smiriti se. Profesionalni slastičari ostavljaju tortu dozrijevati 12 sati. Na kraju tog vremena bolje je apsorbirati sirupe, a vlaga se ravnomjerno raspoređuje.

Spužvasti kolači su sjajnipohranjene u zamrzivač, samo ih pažljivo zapakirajte. Zašto ne ispeći nekoliko kolača odjednom?