Spice umak Recepti: Tajne sastojaka Izbor i kuhanje

Začin je cijela grupa mirisnih i začinskih umaka koji su popularni ne samo u japanskoj kuhinji. Najprije su posluživani i korišteni isključivo za nacionalna jela. Danas su špijuni popularni širom svijeta. Dodatak akni savršeno se kombinira s ulogama, mesom, ribom, peradi i morskim plodovima. Teško je naći obrok na koji se ne uklapa.

Umak od začina - opća načela kuhanja

Acne pasta i drugi dodaci. U mnogim začinima koriste se recepti za čili, umak od šafrana i drugi slični sastojci. Mogu se kupiti u posebnim trgovinama ili odjelima supermarketa. Tamo također možete kupiti kavijar od leteće ribe, umak od hrena, japanski majonez "Kupy", ali ga često zamjenjuje naša uobičajena majoneza na bazi jaja i maslaca, što se također može učiniti.

Soja umak. Česti gosti začinskih umaka. Ako u receptu on nije bakar, negovoda se koristi, zatim je možete dodati, pa čak i zamijeniti. Ali ne zaboravite na izraženi okus i slanost proizvoda, treba biti oprezan sa začinima.

Chili paprika. Naravno, najbolje je koristiti prirodne mahune, samljeti, kuhati sami, ali brže je i lakše se izvući koristeći tjesteninu ili je zamijeniti suhom, mljevenom paprikom.

Povrće. U umaku se rijetko dodaju. Obično je to češnjak, luk, postoje recepti s dodatkom rajčice. Povrće passeruyutsya, isjeckan, u kombinaciji s ukupnom težinom prema receptu.

Ocat. Također je dodan sok od limete ili jednostavan limun. Ovi sastojci daju izvorni okus, a služe i kao dodatni konzervansi, koji produžuju rok trajanja. To je osobito važno kada se umaku dodaje svježi kavijar.

Umak od začina za uloge

Jedan od najpopularnijih recepata za umak od začina koji se koristi za uloge. Sve je pripremljeno vrlo brzo i jednostavno ako postoji čili pasta. Može se zamijeniti dobro nasjeckanom paprikom.

Sastojci

  • 1 žličica pasta od čilija;
  • 30 grama sojinog umaka;
  • 30 grama majoneze:
  • 40 grama kavijara leteće ribe.

Kuhanje

1. Općenito, umak je bolje upotrijebiti japansku majonezu. Ali najjednostavniji umak je također prikladan. Stavi ga u zdjelu.

2. Dodajte pastu za čili. Utrljajte majonezom do homogenosti. Ako trebate dobiti manje oštru verziju umaka, količina pasti može se lagano smanjiti ili staviti pola žliceza blagi začin.

3. Sada sve razrijedite soja umakom. Više nije potrebno dodavati začine. Mi miješamo.

4. Polaganje kavijara leteće ribe i spremnost! Ostaje samo promiješati umak i možete ići pripremiti uloge.

Umak od majoneze od sojine začine

Mnogi smatraju da je ovaj recept klasičan, što je vrlo kontroverzno. Ako nema majoneze od soje, upotrijebite običan umak srednje masnoće.

Sastojci

  • 80 g majoneze;
  • 2 žličice. umak od rajčice;
  • 1 pod čili;
  • 1 žličica ocat;
  • 65 g kavijara od polaka;
  • Bijeli i crni papar, sol.

Priprema

1. Smrvite oštru ljusku čilija ili uzmite sličnu količinu japanske paste.

2. Povežite paprike i majonezu. Sol, stavite za aromu crni i bijeli papar, dovoljno za jednu prstohvat svake vrste, sipajte ocat. Utrljajte

3. Stavite pripravljeni poli kavijar, promiješajte.

4. Zatvorite čvrsti poklopac.

5. Stavite začin u hladnjak, začinite pikantni umak dva sata.

Umak od začina s kimchijem

Druga verzija umaka od začina na bazi majoneze. Osim toga, trebat će vam japanska Kimchi pasta i malo soja umaka.

Sastojci

  • 3 st. l. majoneze;
  • 1 žličica. kimchi;
  • 1 žličica. umak od soje;
  • 1 prstohvat papra.

Kuhanje

1. U maloj zdjeli nanesite majonezu. Mi koristimo umak prema vašim željama, sadržaj masti također nije bitan.

2. Dodajte crkve. Smrvite majonezu s pastomjednoličnost.

3. Tek nakon toga prelijte umak.

4. Bacite prstohvat papra. Možete koristiti mješavinu paprike, bit će još mirisnija. Umak je spreman! Ako je sve dobro promiješano, možete ga odmah iskoristiti, ne morate inzistirati.

Umak od začina sa začinima s umakom od vlasca

Varijanta vrlo mirisnog višekomponentnog začina. Senf je slačica od senfa.

Sastojci

  • umak od 25 ml čekinje;
  • 2 vapna;
  • 17 komada češnjaka;
  • 8 mahuna vruće paprike;
  • 100 grama maslinovog ulja;
  • 60 g luka;
  • 60 grama šećera;
  • 260 ml vode;
  • 200 ml japanskog octa;
    • 5 g Kumina.

Priprema

1. Ulijte maslinovo ulje u tavu, neka se zagrije.

2. Izrežite luk, raširite ga i malo pržite.

3. Također izrežemo oštre bobice papra, dodamo ga luk, stavimo sve zajedno.

4. Odrežite oljuštene rezance od češnjaka, pospite ga lukom i ljutom paprikom. Kuhamo zajedno zbog mekoće. Ne lomite jako i stalno miješajte.

5. Uklanjamo iz vatre. Lagano se ohladi.

6. Očistite povrće miješalicom u homogenu šalicu. Vrlo oštra pasta će ispasti.

Dodajte mu umak od senfa, kumin, zatim japanski ocat i dobro promiješajte.

8. Sada trebate razrijediti masu prokuhanom vodom. Možete uzeti dio soja umaka i ne posoliti. Radimo to onako kako nam se više sviđa.

9. Ekstrudirati iz soka limete. Možeš uzetiobični limun, ali onda dovoljno.

10. Na kraju stavljamo šećer šećer, koji će okus učiniti mekšim, promiješati. Posudu pokrijte gustim poklopcem tako da arome ne nestanu. Dajemo umaku da se promiješa u hladnjaku nekoliko sati.

Umak od začina s paprikom u jetri

Recept za vrlo lijep i svijetao umak, pripremljen na bazi pečenih čilija i bugarskog papra. Mogu se unaprijed pripremiti ako se nešto peče u pećnici.

  • Sastojci

    • 2 paprike;

  • 4 mahune čilija;
  • 1 žličica kimchi;
  • 4 žlice ulja;
  • sojin umak od 60 ml;
  • 10 g šećera;
  • 2 žličice. Japanski ocat.

Priprema

1. Podmažite papriku s maslinovim ili jednostavnim biljnim uljem. Stavite mahune na rešetku. Pripremite na 200 stupnjeva do plavkaste boje. Ako se chillies pripremaju brže, uklonit ćemo ga ranije. Smiri se

2. Nježno uklonite pečenu kožu, uklonite sjeme. Potrebna nam je samo meka pulpa. Pripremljene komade stavite u kapacitet miješalice, u njega ćemo kuhati umak.

3. Odvojite jednu minutu.

4. Dodajte kimchi i preostalo ulje, ponovno protresite.

5. Masu razrijedite soja sosom, kako biste poboljšali okus, stavite ocat i šećer.

6. Sada zadnji put prekinite umak, stavite ga u homogenu pastu i spremite! Poslužite za japanska jela ili samo za meso.

Umak od začina s dodatkom tabasca

Varijanta je vrlo pikantna, zanimljiva, ali jednostavna u pripremi umaka.Cijeli proces traje ne više od pet minuta. Osim toga, trebat će vam svježi češnjak.

Sastojci

  • 2 žlice l. majoneze;
  • 1 žlica. l. Tabasco umak;
  • 1 tbsp. l. umak od soje;
  • 2 češnja češnjaka;
    • 0,5 žličice. Chili pasta

Priprema

Najduže u ovom receptu je čišćenje i mljevenje češnjaka. Uklanjamo pjenu, brzo izrežemo ili utrljamo. Ili upotrijebite poseban tisak.

2. Sada dodajte preostale sastojke u češnjak prema receptu. Ako nema čili paste, možete zaliti trećinu žličice suhe crvene paprike.

3. Temeljito utrljati sastojke žlicom. Mirisni i oštri začin je spreman!

Umak od začina s sezamovim uljem i lukom

Još jedan umak od povrća za koji se koristi bijeli luk i sezamovo ulje.

Sastojci

  • 2 žlice l. sezamovo ulje;
  • 2 žlice l. maslinovo ulje;
  • 80 g bijelog luka;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 30 ml sojin umak;
  • 1 kom. pasta od čilija;
  • 10 ml rižinog octa;
  • umak od rajčice od 30 g;
  • 5 g đumbira (svježi korijander).

Priprema

1. Očistimo bijeli luk i češnjak, sve ga odrežemo u komade, zajedno stisnemo u maslac na tavi. Zalijepite na mekoću.

2. Očistiti đumbir, nasjeckati, dodati povrću, odmah sipati ocat i staviti umak od rajčice. Možete koristiti bilo koji kečap po želji.

3. Sve promiješajte u tavi, zagrijte proizvode minutu dootkrijte miris, uklonite iz vatre, ohladimo se malo.

4. Prenesite povrće u miješalicu, dodajte pastu od čilija i odmah sipajte soja sos. Smrvite na homogenu šalicu.

5. Na kraju dodajte umak, sezamovo ulje, promiješajte.

Umak od začina s dimljenom jegulom​​

Ovo nije samo umak, već puno predjelo. Mala količina dimljene jegulje oplemenjuje i daje prekrasnu aromu. Umak se može poslužiti za pecivo, samo za rižu, tost, za tartlete i sendviče.

Sastojci

  • 100 g dimljene jegulje;
  • 100 g japanske majoneze;
  • sojin umak od 30 ml;
    • 1 žličica pasta od čilija; 1 žličica. kimchi; 0,5 vapna.

Priprema

1. Mi istisnemo sok od limete, ne možemo ga procijediti, ali slučajno bolje pokupite kamenje.

2. Majonezu pomiješajte s vapnom i sojinim umakom.

3. Dodaj crkve, odmah stavi čili pastu. Ili smo rastrgali svježu mahunu na grudice, pomiješali s glavnom masom.

4. Isprva dimljena jegulja rezali smo tanke trake, zatim sitne komadiće.

5. Ulijte jegulju u umak, promiješajte.

6. Pokrijte, ostavite u hladnjaku jedan sat. Ljuska koja je iscurila s umakom, dat će svoj okus.

Umak od začina - korisni savjeti i trikovi

Ako planirate napraviti umak, onda se ne isplati odmah dodati jaja, svježe bilje, povrće. Bolje je pripremiti pikantni koncentrat, koji će stajati savršeno u hladnjaku nekoliko tjedana,ako je potrebno, razrijedite bazu s potrebnim sastojcima.

Spiezi savršeno tolerira promjene temperature i stanja. Ako postoji velika količina umaka ili sadrži kvarljive sastojke, možete ih sipati u zatvorenu posudu, staviti u zamrzivač.

Kimchi - pikantni umak s đumbirom, češnjakom i drugim mirisnim sastojcima. Važno je ne miješati ga s istim korejskim kupusom.