Nizozemski umak Recepti: Tajne sastojaka Izbor i kuhanje

Za razliku od imena, francuski su umak izumili nizozemski umak. Masa za nauljeno jaje nanosila se na razne grickalice i bila je sastavni dio mnogih jela. Iako, zašto? Nizozemski umak je također popularan u svjetskoj kuhinji, a izrađen je vrlo jednostavno, a sastoji se od pristupačnih proizvoda, ukusnih je. Pripremite kuću?

Nizozemski umak - opća načela kuhanja

Jaja. Boja umaka izravno ovisi o boji žumanjka. U pravilu, kod farmera i domaćih jaja, oni su vrlo svijetli, ponekad čak ni žuti, već narančasti. Jaja su toplinski obrađena, ali nisu potpuno kuhana. Zbog toga je potrebno posvetiti posebnu pozornost njihovoj kvaliteti.

Maslac. Za nizozemski umak koristi se maslac. Budući da će se otopiti, morate odabrati pravi proizvod s visokim sadržajem masti. U drugomSlučajni dio umaka bit će voda, koja ne može utjecati na okus.

Limunov sok, ocat. Kiselina je potrebna ne samo za okus, već i za sigurnost, jer je vrsta konzervansa. U klasičnim holandskim umacima koristi se limunov sok, ali varijante s octom su češće, ispod su recepti.

Začini. Obično se koristi sol i papar, ali sve više i više recepata počinju se pojavljivati ​​i drugi mirisni aditivi: senf, bilje, đumbir, sokovi od voća i povrća.

Značajke kuhanja. Kopajte Nizozemski umak uvijek u vodenoj kupelji uz stalno miješanje, miješajući masu s miksetom ili vijencem. Ne možete dati mješavini jaja da prokuha, inače će se jaje vrlo brzo srušiti, ništa neće uspjeti.

Klasični nizozemski umak s žumanjcima

Jednostavan recept za holandski umak od jaja. Limunov sok ne može se zamijeniti u ovom receptu.

Sastojci

• tri žumanjka;
• 100 grama ulja;
• sol, crni papar;
• 30 ml soka od limuna.

Priprema

1. Stavite maslac u zdjelu ili u malu posudu, otopite u homogenom tekućem stanju, ohladite, ne bi trebalo biti vruće.

2. Kombinirajte svježe piletine s limunovim sokom. Pažljivo promiješati i staviti na vodenu kupku. Počinjemo zagrijavati i istodobno udarati mikser ili aktivno upravljati vijencem. Masa bi trebala postati sve bujnija, lagano posvijetliti.

3. Tankim koncem unosimo rastopljeno ulje, bacamoprstohvat soli, dodajte malu količinu crnog papra.

4. Pomiješajte i nastavite zagrijavati nizozemski umak dok se ne zgusne.

5. Ubijamo ga još 20-30 sekundi, izvadimo iz vodene kupelji. Masa se ohladi na sobnu temperaturu. Topli umak pohranjuje se ne više od sat vremena. Ako je potrebno, možete staviti u hladnjak na neko vrijeme, a zatim tukli mikser opet.

Nizozemski umak s octom i senfom

Umjesto soka od limuna u receptu ovog nizozemskog umaka, stolni ocat je 3%. No, po želji možete koristiti i jabučni ocat ili bilo koju drugu vrstu.

Sastojci

• tri žumanjka;
• žlicu vode;
• žlicu octa;
• 0,5 pakiranja ulja;
• žlicu senfa;
• sol, papar.

Priprema

1. Prethodno otopite maslac tako da ima vremena da se ohladi, ostavite ga na stolu.

2. Povežite vodu i ocat, prelijte sirovim žumanjcima, dobro promiješajte i odmah im dodajte prstohvat soli. Ovu smjesu šaljemo u vodenu kupelj, zagrijavamo i istodobno pobijedimo na laganu kondenzaciju mase.

3. Čim umak počne nalikovati laganoj kremi, uvesti ga u maslac, nastaviti miješati i zagrijavati.

4. Kada postignete konzistenciju soje, uklonite masu iz vodene kupelji, malo ohladite.

5. Dodajte senf, uvedite crni mljeveni papar. Ako se senf pokazao vrlo akutnim, možete dodati pola norme. Ako je svježa i ne jako oštra, onda ćemo po volji povećati količinu.

6.Masu smo tukli do homogenosti i veću veličanstvenost s mješalicom ili ljubičicom još nekoliko puta.

Klasični umak za nizozemsko vino

Još jedan recept za klasični nizozemski umak koji je vrlo popularan u vašoj zemlji. Za njega je bolje koristiti vino suho i bijelo, s drugim alkoholnim pićem dolazi malo drugačiji okus.

Sastojci

• četiri žumanjka;
• tri žlice bijelog vina;
• žlicu soka od limuna;
• 0,5 žličice. šećerni pijesak;
• 120 grama ulja;
• sol, 3 graška graška.

Priprema

1. Postavimo na zdjelu s vodenom kupkom, stavimo u njega sirove žumanjke.

2. Odmah dodajte vino, istisnite limunov sok, bacite šećer i ulijte žlicu čiste vode, ali ne vruću, jer žumanjak ne treba zgusnuti prije vremena.

3. Promiješati umutiti i zagrijati umak od žumanjka.

4. Otopite maslac pored peći ili to učinite u mikrovalnoj pećnici.

5. Čim žumanjke postanu deblje, u njih unosimo ulje tankim koncem, nastavljamo miješati, ali sada ga još aktivnije.

6. Solite umak, zgnječite grašak crnog papra, dodajte stazu. Donesite nizozemski umak nakon dodavanja rastopljenog maslaca nekoliko minuta dok ne pronađe ispravnu konzistenciju.

7. Izvadite posudu iz vodene kupelji, ulijte sadržaj u lonac.

Nizozemski umak s sokom od naranče

Za pripremu mirisnog nizozemskog umaka ne treba toliko naranče, koliko je zebra.Isto tako, možete kuhati grejp s poletom, ili napraviti izrazitiju aromu limuna.

Sastojci

• tri žumanjka;
• žlicu soka od limuna;
• dvije žlice soka od naranče;
• krema od maslaca od 80 g;
• sol, papar, zebre.

Priprema

1. Prije uklanjanja kora, naranča se dobro opere, ukloni četkica s voskom, zatim je temeljito obrišite ubrusom. Uzmemo ribež, trljamo gornju koru u krug, trebamo male čipove. Ako nema više, možete koristiti nož, običan ili povrće.

2. Pomiješajte zgnječenu koru, sok od limuna, žumanjke, dodajte sok od naranče, stisnutu iz korištenih citrusa. Stavite na vodenu kupelj, srušite je i zagrijte.

3. Rastopiti maslac i ohladiti.

4. U umaku bacamo prstohvat soli. Za oštrinu dodajte papar, iznos po vlastitom nahođenju.

5. Donosimo naftu, nastavljamo zagrijavati se i potiskivati.

6. Za postizanje željene konzistencije, uklonite umak iz vatre.

Klasični nizozemski zrak "zrak" s proteinima

Mogućnost klasičnog nizozemskog umaka, koji se priprema ne samo od žumanjka. Također će zahtijevati balzamički octa.

Sastojci

• dva jaja;
• 100 grama ulja;
• žlicu soka od limuna;
• žlicu balzamičnog octa;
• začini.

Priprema

1. Odvojite žumanjke, dovedite do homogenosti od jedne minute.

2. Sok od limuna kombinirati s balzamičnim octom, preliti u žumanjke,nastavljaju bičevati izgled lagane pjene.

3. Stavite masu žumanjaka na vatru.

4. Rastopite maslac.

5. Razbij vjevericu u zasebnu zdjelu do guste i bujne pjene.

6. Dodajte u jaja začine, promiješajte, zagrijte.

7. Postupno sipajte maslac, nastavite zagrijavati nizozemski umak.

8. Na samom kraju unosimo bjelančevine u bujnu pjenu. Zagrijavamo sve dok umak ne dobije željenu konzistenciju, ne zaboravite stalno miješati.

Nizozemski umak s vrhnjem

Recept za kremasti holandski umak od žumance. Ovdje je popis korištenog soka od limete, ali također možete uzeti normalan limun. Kremu koristimo samo mast najmanje 20%.

Sastojci

• 70 g maslaca;
• 50 ml kreme;
• 3 žumanjka;
• 2 centa. l. sok od limete;
• sol, bijeli papar.

Priprema

1. Bičite žumanjke i limunov sok, posudu zagrijte na vodenoj kupelji, nastavite miješati u vijenac.

2. Otopite maslac u zasebnoj posudi.

3. Kremu dodajte sol i papar, otopite. Ulijte masu u žumanjke i nastavite miješati masu za zgušnjavanje.

4. Na kraju dodajte rastopljeni maslac. Umiješajte umak dok ne postane homogen, prilično gust.

5. Skinite vatru. Pustiti da se masa ohladi na sobnu temperaturu, miješati oko tri minute.

Šparoge s nizozemskim umakom

Najpopularnije jelo s nizozemskim umakom je šparoga. Ovo je duetsavršeno kombinirani. Za obrok morate odabrati svježe zelene mahune. U isto vrijeme upoznajte se s drugom tehnologijom kuhanja popularnog umaka za jaja.

Sastojci

• 20 izbojaka šparoga;
• 2 velika žumanjka;
100 g maslaca;
• 10 ml soka od limuna;
• 1 žličica vinskog octa

Priprema

1. Pomiješajte sok od limuna i vinskog octa, zagrijte ga kako bi prokuhao zajedno s prstohvatom soli.

2. Ulje se topi u zasebnoj posudi.

3. Pobijedimo žumanjke, uvedemo kipuću smjesu octa i limuna.

4. Dodajte kapljice rastopljenog maslaca, pomiješajte ga na najvećoj brzini miksera, sve dok se ne završi. Ako je ulje visokokvalitetno i sve je ispravno napravljeno, pojavit će se emulzija nalik majonezi, ali samo s kremom. Dodajte malo papra na masu. Stavimo umak u stranu.

5. Skupljamo šparoge u gredu, vežemo je koncem. Spustite se u kipuću vodu tako da krema ostane vani, pripremaju se za paru. Pokrijte tavu poklopcem.

6. Pripremimo šparoge četiri minute, izvadimo ih iz tave, protresemo suvišnu vodu, raširimo na ploče. Vrh s nizozemskim umakom.

Nizozemski umak - korisni savjeti i trikovi

Prije rezanja ulja bolje je rezati male kockice i stalno miješati. U tom slučaju će se istopiti ravnomjerno, neće se pregrijati.

Ako vam se ne sviđa miris sirovih žumanjaka, trebate ukloniti tanku vrećicu s filmom koja sadrži sadržaj, iz nje dolazi miris.

Isprvaglavni umak od umaka bio je bijeli papar. Ali on nije toliko popularan kao crni papar, već ga je zamijenio dosad.

Gdje su preci proteina iz jaja; Ni u kojem slučaju nemojte baciti, dodati u omlet, koristiti za tijesto, od njih možete pripremiti prekrasne merenges ili jednostavno gogol-mogul.