Seviche - kako je to kuhati i služiti na stolu

Latinoamerička nacionalna jela predstavljaju zapanjujuću, ponekad živu mješavinu tradicija, gastronomskih nalaza i recepata koji se broje već nekoliko stoljeća. To su ceviche - hladni snack od ribe, školjki, rakova, serviran s kukuruzom ili slatkim krumpirom. Seviche skladno spaja miris svježih morskih plodova i laganu kiselost citrusne marinade. Njegove glavne prednosti su jednostavnost i brzina pripreme, jedinstveni okus, sposobnost pokazivanja fantazije pri odabiru sastojaka i nadopunjavanje goriva.

Što je seviche

Domovina Seviche smatra se legendarnom Republikom Inka - priobalnim dijelom Perua. Izvorno jelo je napravljeno od svježe ribe, soka od limete, cilantra, luka i ljute paprike, ali različite varijante recepta mogu se naći u Meksiku, Kolumbiji i drugim zemljama Latinske Amerike. Komadići plodova mora nisu prženi, već marinirani, što vam omogućuje da zadržite nježan, delikatan okus i eliminira rizik pripreme "gumene" užine. Polažu se na tanjur uz marinadu i sjeckano povrće iliSluži se na tortilama - malim hrskavim kolačima od kukuruznog brašna.

Kako kuhati Seviche

Sewich kuhanje započinje marinadom, što sirovim plodovima mora daje začin. Sok od limuna i limete pomiješa se sa soli, paprom. Filet se reže na male identične kockice ili na tanke kriške, sipa se sok i ostavi da se marinira. Luk, čili i zelenilo su slomljeni, profinjeni, oblikovani u klizaču na posudi za posluživanje. Od vrha ležati komadići ribe nakon mariniranja, oni će neznatno promijeniti boju i neće postati svjetliji. Mogu se miješati s povrćem ili ostaviti ujednačen gornji sloj za svečanije, elegantno posluživanje, zalijevanje ostatka soka.

Seviche recipe

Klasični recept ne zahtijeva posebne vještine i vrijeme - ribe u soku limete marinirane samo 15 minuta, tako da možete eksperimentirati sa sastojcima i marinadom. Gosti koji su navikli na tradicionalne varijacije grickalica ugodno će iznenaditi seviche od škampa, smuđa, školjki, pastrve, lignje, češlja, dorada. Kao "jastuk" za plodove mora, koristite slatki krumpir, kukuruz, zelene jabuke, avokado, agrume, luk, gotovo svako voće i povrće. Punjenje gorivom dopunjeno je maslinovim uljem s češnjakom, mješavinom kreme s hrenom, paradajzom, kečapom.

Seviche od lososa

  • Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 330 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
  • Poteškoća: prosječna.

Tajna mirisnog, topi se u ustimaLosos je u slatko-kiseloj marinadi na bazi limuna. Preporučljivo je koristiti najkonkretnije zrelo voće - oni pomažu denaturirati protein, ali ne daju gorčinu. Posuda nije namijenjena za pohranu u hladnjaku, pa se kuha neposredno prije posluživanja, uzimajući u obzir vrijeme potrebno za mariniranje. Schnitt-luk ili rezani luk mogu se zamijeniti crvenom. Preporuča se ponovni pobunu ili crveni luk u vodi sa šećerom i octom kako bi se uklonio škripac i okus osjetljiv.

Sastojci:

  • file lososa - 175 g;
  • avokado - 0,5 kom.
  • vapno - 0,5 kom.
  • limun - 0,5 kom.
  • narančasta - 1 kom.
  • sjeckani luk - 2 perja;
  • med - 1 hl;
  • paprika crvena zemlja - 2 g;
  • majoneza - 2 žlice. l.
  • sol - štipanje.

Metoda pripreme:

  1. Naranča, limun i limeta oprati, prepoloviti. Stisnite sok
  2. File narežite na kockice, prebacite u duboku posudu. Posoliti
  3. Sipajte svježe iscijeđeni sok od citrusa u hladnjak na 45 minuta.
  4. Narezane tanke kriške avokada, dodajte sjeckani luk.
  5. Izvadite file iz hladnjaka, ispustite tekućinu u lonac.
  6. Marinadi dodajte papriku, med i majonezu. Kucnite kuku ili vilicu na pjenu.
  7. Kombinirajte ribu s lukom, avokado.
  8. Pržiti sa šavom, poslužiti za stol.

Od lososa

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 120 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: lako.

Brzi recept za ribu od lososa - najbolje rješenje za situaciju "gosti na pragu" i ne-banalna alternativa za rezanje mesa, salate, sendviče. Egzotične note daju vam kombinaciju norveških delicija, ljute papričice chili, limete i mesnatih zaslađenih rajčica. Losos se koristi svježi, ali slabo slani. Filet se reže na komade debljine oko 0,5 cm - tako da riba brzo zasjeni, neće biti previše slana i omogućit će vam da osjetite sve aspekte okusa atlantskog lososa ili jezerskog lososa.

Sastojci:

  • losos - 200 g;
  • kruh raž - 100 g;
  • maslinovo ulje - 30 ml;
  • ljuta paprika - 1 kom;
  • Bugarski papar - 1 kom.
  • vapno - 1 kom;
  • rajčica - 1 kom.
  • luk - 1 kom;
  • grozd peršina;
  • sol - štipanje.

Metoda pripreme:

  1. Losos se reže na tanke kriške. Posoliti
  2. Vapno za pranje, stisnite sok.
  3. Isprani luk, oljušteno sjeme čilija, smrvljeni peršin. Dodajte sok, maslinovo ulje.
  4. Pomiješajte ribu iz marinade, uklonite je nekoliko minuta na hladnoći.
  5. Bugarski papar narezan na trake, rajčice - režnjevi.
  6. Pecite u pećnici ili u tavi s neprijanjajućim premazom.
  7. Ribu stavite na povrće, zajedno s punjenjem marinade, posluženu s hrskavim kriškama raženog kruha.

Sa škampima

  • Vrijeme: 6 sati.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 80 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: prosjek.

U procesu kuhanja seviche sa škampima stoji "tigrovo mlijeko" - sok od plodova mora, pomiješan s limunom i limunovim sokom. Ova varijanta jela nudi se u Ekvadoru, poslužuje se u malim sobama ili visokim staklenim čašama, poslužuje se zajedno s prženim bananama. Luk bi trebao biti blag, a ne pohlepan, pa posebno mariniran. Može se rezati na pola krugova, ali je poželjno - perje. Kiselo-slatki umak mora potpuno pokriti gotovu posudu, tako da je škampi ravnomjerno udana. Kečap se može zamijeniti s paradajz pastom razrijeđenom vodom.

Sastojci:

  • tigrasta kozica - 1 kg;
  • ljuta paprika - 2 komada;
  • vapno - 2 kom.
  • naranče - 6 kom.
  • limun - 0,5 kom.
  • kečap - 200 g;
  • luk - 3 kom.
  • sol - 3 žlice. l.
  • šećer - 1 žličica;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • korona - 2 grede.

Metoda pripreme:

  1. Izrežite luk, pospite jušnom žlicom svježe iscijeđenog soka od limuna.
  2. Dodajte šećer, ostavite pola sata.
  3. Tiger kozice za čišćenje, spremanje školjki. UmijeÅ¡ajte u tavi s kipuÄ ‡ om vodom, pustite da zavri. Kada plodovi mora postanu crveni, izvadite ih s tanjura. Ocijedite vodu u zasebnu posudu.
  4. Bacite škampe na cjedilo, umočite ga hladnom vodom. Čisto od oklopa, crne vene.
  5. Fotelje napunite vodom iz škampa, kuhajte 5 minuta. Procijedite tekućinu - ona će postati temelj umaka. Dodajte sok od limete i naranče, papar, kečap, maslac, sol.
  6. Škampi pomiješani s lukom, umakom,sjeckani korijander.
  7. Izvadite u hladnjak nekoliko sati. Poslužite uz nadopunjavanje goriva.

Recept iz Dorada

    Vrijeme: 20 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 180 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: lako.

Sevicce jelo sa zlatnim bradom ili Dorado kuha se doslovno 20 minuta. Po želji, marinadi se mogu dodati i korijander, kumin, komorač, timijan, drugi začini. Žumanjke i biljno ulje treba prethodno ohladiti - tako da se umak ne može ispraviti, dobiti homogenu teksturu, sjajni sjaj. Poželjno je da se sastojci izlože bez miješanja. Seviche je snack u kojem je prisutnost kamenja neprihvatljiva. Prilikom kuhanja filea potrebno je ukloniti ljuske, utrobu ribe. Početak rada treba biti iz preciznog uzdužnog presjeka od gornjeg plivača.

Sastojci:

  • fileti Dorada - 500 g;
  • jaja - 4 kom.
  • sok od naranče - 250 ml;
  • sok od grejpa - 250 ml;
    • Sok od limuna - 1 tbsp. l.
  • cherry rajčice - 50 g;
  • avokado - 1 kom.
  • krastavac - 1 kom;
  • biljno ulje - 150 ml;
  • maslinovo ulje - 20 ml;
  • kopar - 30 g;
    • Cilantro - 30 g;
  • đumbir - po želji;
  • ljuta paprika - 1 kom.
  • sol - štipanje.

Način pripreme:

  1. Doardo file je izrezan na male komadiće.
  2. đumbir očistiti, utrljati.
  3. Razbiti korijander.
  4. Pomiješajte sok od naranče i grejpa. Dodajte čili, đumbir, maslinovo ulje, sol.
  5. Dodajte ribu marinadi,izvadite hladnjak na 10 minuta.
    6. Žumanjke se odvajaju od proteina. U podvodnom miješalici kombinirajte rashlađene žumanjke, ulje, kopar.
  6. Samovoljno izrezati trešnju, avokado, oguljeni krastavac. Napunite sokom od limuna.
  7. Na posudu za posluživanje stavite povrće, ribu, zelje. Prelijte umakom od jaja.

Kako datoteku

Nadležna suvremena prezentacija nije ništa manje važna od okusa, boje i arome gotovog obroka. Bolje je dati dodatnih 5-10 minuta prezentacije, nego liječiti svoje rođake nešto nešto svakodnevno, dosadno, neukusno. Velika je važnost ploče. Od dubokih zdjela juha vrijedi odbiti - snack "utapati" u takvim jelima i izgleda kao salata. Gorivo se može poslužiti odvojeno u sudoperu, ali nije preporučljivo spajati svu marinadu, inače će se morska hrana presušiti.

Kreativni ili klasični dizajn Seviche je prikladan i na večeri u uskom obiteljskom krugu, a na svečanom događaju:

  1. Šević se tradicionalno poslužuje na ravnim jelima za hladna predjela ili jela - "šešire" sa širokim poljima. Mali obroci mogu se ponuditi gostima kao aperitiv, predstavljen u kremacijama, čašama.
  2. Jelo napravljeno uz pomoć kulinarskog prstena izgleda elegantno. Nalazi se u središtu posude za posluživanje, iznutra je s morskim plodovima, pokušavajući ne stisnuti nježne dijelove. Lagano zategnite začinjenu užinu, pažljivo uklonite prsten kako ne biste oštetili ukusnu užinu.
  3. Zanimljivo i praktično rješenje za švedski stol - Ševićevo uširoka staklena stakla bez slike. U tom slučaju, povrće, ribu i marinade treba staviti u slojeve kako bi se naglasila kombinacija nježnih ružičastih fileta, bijelog luka, zelenila i crvenih chili paprika.
  4. Ako već znate za seviche - što je to, morate se sjetiti kako ga podnijeti. Svježa, dobro oprana zelje kontrastna je kontrastu s mariniranom crvenom ribom. Idealna opcija za uređenje svečanog jela - grančica estragona, cilantra, kopra, mikrogreena.
  5. Beskrajan dodatak seviche od riba - citrusa. Čestice prefiltra naranče ili grejpa uklanjaju oštru nožnu membranu i gležnjeve. Oni su izrezani na kockice ili posluženi u cjelini.

Tajne kuhanja

Postoji mnogo tajni kuhanja jednog od najpopularnijih jela latinoameričke kuhinje, ali glavna stvar je bila i ostaje da se promatraju tri uvjeta - svježa riba, dobra marinada, kvalitetno rezanje. Samo u tom slučaju užina će dobiti željenu teksturu, uniformnost, boju. Jednostavne preporuke, tehnike i kulinarski trikovi učinit će proces pripreme sastojaka jednostavnim, jednostavnim i kreativnim, a seviche - fantastično ukusnim:

  1. Ribe ravnomjerno bubre, ako ga izrežete na identične kocke debljine ne veće od 1 cm, a sitni posjekotine pretvorit će užinu u gnojnicu - svaki komad će se osjetiti u dobro kuhanoj kanalizaciji.
  2. Vapno za marinadu treba odvrnuti samo ručno. On će dati više soka, ako koristite viljušku, pre-vozite cijeluVoće na stolu s laganim pritiskom ili ga zagrijati u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi. Sok dobiven pomoću sokovnika može apsorbirati miris i okus metala ili plastike.
  3. Seviche se ne može tretirati toplinom, pa se ne koristi ista smrznuta riba. Kod ponovljenog odmrzavanja i naknadnog zamrzavanja, korisna svojstva, tekstura, okus proizvoda se gube. Poteškoće se mogu pojaviti pri određivanju vremena koje je sirov file bio pohranjen u odjeljku za zamrzavanje.
  4. Neki kuhari koriste "dvostruku" marinadu. U početku se ribe ulijevaju u slanu otopinu oko pola sata (od 3-4 žlice soli na 500 ml vode). Tekućina se isušuje, file je obložen papirnim ručnikom i napunjen sokom od limete i limunom. Ova tehnika se ne preporučuje za sitno rezanje, u protivnom će se okus glavnoga sastojka ubiti.

Videi