Lamb Hashlig Recepti: Tajne kuhanja i odabira sastojaka

Kavkaska kuhinja oduševljava nas ukusnim mesnim receptima.

Pravilno kuhano meso s povrćem najčešće postaje kultno jelo u domaćici koje mu donosi kuhanje, osim ukusnog vrućeg, zadovoljstva iz procesa.

Dakle, hashlama od janjetine je ukusno jelo koje je vrlo lako i brzo kuhati, a na vas izlaze i prilozi od mesa i povrća.

Hashlama iz janjetine - opća načela pripreme

"Ispravno" ili "pogrešno" kuhano hashlama ne, u svakom gospodinu ovo jelo ide na svoj poseban način, tu su njihove suptilnosti i tajne kuhanja. Kao osnova za dva glavna sastojka: meso i povrće. Različiti izvori kažu da je potrebno uzeti jednu ili drugu vrstu mesa kao osnovu, zapravo, nema jasnih pravila. Meso i govedina, svinjetina, piletina, ali i ukusniji, zasićeni i mirisni hashlama izlazi s janjetinom.

Načelo kuhanja je kako slijedi:u debelim stijenkama leže slojevi janjetine i povrća: obično uzimajte paprike, rajčice, luk, rijetko krumpir, patlidžane, tikvice, češnjak. Točne proporcije i prisutnost bilo kojeg sastojka nije prisutan - to je dobar recept za hashlama: pripremio je ono što je u hladnjaku, stavio u posudu i čekao pripremu nadmetanja, sočno meso, sok od svježeg povrća, začina, začinskog bilja i bilja.

Osim povrća i mesa u hashlamiju, uvijek stavite hop-suneli, kikiriki dushiyasogo papar, peršin, bosiljak, korijander, estragon, crni papar, klinčiće, celer i druge začine po želji.

Često je jelo nadopunjeno prekrasnim ružičastim ili crvenim vinom. Poslužite hashlam od ovčetine u vrućem obliku s češnjakom i svježim začinskim biljem.

1. Shallah od janjeta

Sastojci:

• nešto više od kilograma ovčjeg zeca;
• 0,5 kg krumpira;
• 4 rajčice;
• 3 paprike;
• češnjak - 2 glave;
• hrpa peršina i kopra;
• paljenje i mljeveni crni biber - 20 g;
• sol - pola žličice.

Način pripreme:

1. Pripremite povrće. Od paprike i rajčice uklanjamo sjeme.

2. Izrežite krupice srednjih krugova i stavite ih u tavu od lijevanog željeza.

3. Isperite ovčetinu, operite je, stavite je u čajnik za rajčice, pospite paprom i solju.

4. Očistite odrezan češnjak tankom plastikom i stavite ga na rebro.

5. Češnjak stavite na bugarski papar, isjeckan na tanke trake.

6. Hajde paparkrumpir narezan na velike kocke.

7. Stavite krumpir na bugarski papar s tankim slojem i rajčicama.

8. Sav losos, pospite mljevenim peršinom koprom, ulijte malo vode i zapecite na umjerenoj vatri do 4 sata.

9. S vremenom, gašenje dvaput otvorite poklopac i uklonite pjenu.

10. Prilikom posluživanja posipajte posudu lomljenim peršinom.

2. Jermenska janjetina hashlama

Sastojci:

• 1,5 kg janjećeg fileta s kostima;
• 6 srednjih rajčica;
• 2 bugarske paprike;
• bilo koje zelenilo (peršin, celer, kopar);
• razni začini na zahtjev
• litarsku bocu piva;
• crni papar - 15 g;
• sol - na okus.

Način pripreme:

1. Operite pulpu od ovčetine, oslobodite je iz kosti, izrežite sve vene.

2. Meso izrežite na male komadiće debljine oko 3 cm.

3. Kestochku izrežemo sjekiru na 3 dijela i stavimo u željezo.

4. Na kost stavite narezanu kominu, sol, pospite paprom i začinima.

5. Zelenilo jedemo, sušimo na papirnatim ručnicima i stavljamo na rezano meso.

6. Pripremljena bugarska paprika izrezati u srednje kockice, staviti na zelenilo.

7. Operite rajčice, držite ih u kipućoj vodi 3 minute, izvadite koru od njih, izrežite ih u krug i raširite po bugarskom papru.

8. Pivo sa sadržajem lijevanog željeza do pola volumena.

9. Pušimo 2 sata na laganoj vatri.

10. Spremni hašmi od ovčetine,pirjana u pivu, prevesti u ravnu ploču, posuti ljekovitim biljem.

3. Gruzijski hashlama iz janjetine

Sastojci:

• janjeća slanina s hrskavicom težine 0,5 kg;
• 5 zubi češnjaka;
• s 1 hrpom svježeg peršina i kopra;
• 1 mrkvu;
• glavu luka;
• 1 korijen peršina i celera;
• 2 lovora;
• sol - 5 g;
• začini na zahtjev.

Način pripreme:

1. Oprali smo dojke, rezali vene.

2. Meso sjeckati sjekirom na male komadiće, tako da svaki dio ima gležanj.

3. Stavite rezanu slaninu u čajnik, dodajte 1,5 šalice vode, kuhajte na laganoj vatri, ne zaboravljajući ukloniti pjenu nakon ključanja.

4. Korijen celera i peršin očistiti, isprati, izrezati na srednje kockice.

5. Mrkve se čiste, izvagaju, režu u tanke krugove.

6. Luk se reže u male mrvice.

7. Oprati i osušiti listove peršina i kopra papirnim ručnikom.

8. Blago kuhano meso stavite na hrpu peršina i kopra.

9. S gornje strane prikazujemo sve ostale proizvode u redu.

10. Ploče soli, papra, začina, dodajte lovorov list i zapecite sa zatvorenim poklopcem 4 sata na umjerenoj vatri.

11. Na kraju tog vremena, raspoloživa juha se ulije u drugu duboku šalicu.

12. Uklanjamo iz lijevanog željeza korijen celera, peršina, grozdova kopra s peršinom, lovorov list.

13. Stavite gulaš na tanjur ravne ploče.

14. U juhu, stisnitečešnjak češnjak i vode ih meso.

15. Uz meso stavljamo i povrće sa slamom.

4. Shallah od janjetine u multivar s gljivama

Sastojci:

• janjeće meso s kostima - nešto manje od kilograma;
• 3 mrkve;
• 5 srednji patlidžan;
• luk - 3 glave;
• 3 bugarske paprike;
• 3 rajčice;
• 5 zubi češnjaka;
• 1 hrpa svježeg peršina, cilantra, kopra;
• 8 svježih gljiva;
• bilo kakve začine;
• sol - na vrhu čajne žličice;
• 4 lista jastoga.

Način pripreme:

1. Pripremamo sve povrće: ispiramo, čistimo, skidamo sjeme.

2. Luk izrežite na tanku slamu, stavite je u kapacitet multikurne.

3. Mrkva - tanki krugovi, rašireni na luku.

4. Odrezati meso iz svih žila narezano na srednje komadiće (meso je bolje uzeti s kostima, kao što je to od kostiju, jelo će postati još mirisnije i ukusnije).

5. Stavite meso na povrće, salame, pospite paprom i začinima.

6. Stavite meso na vrh slatke paprike rezane trakama.

7. Stavite kruhove od patlidžana u tanke paprike.

8. Gljive rezati srednjom plastikom i raširiti na patlidžanima.

9. Tresnite rajčice u kipućoj vodi oko 5 minuta, očistite od kore, izrežite ih i stavite na gljive.

10. Stavite posljednji sloj tanjura češnjaka, ponovno ga pospite začinom.

11. Multivarka se postavi na način "gašenja" i guta 3 sata.

\ tTijekom gašenja nekoliko puta otvorite višestruki pokrov i dobro promiješajte sve proizvode.

13. Nakon potpunog omekšavanja svih proizvoda, ponovno promiješajte i raširite na velikom dijelu tanjura, pospite zdrobljenim listovima peršina i kopra.

5. Šalah od janjećeg špinata s krumpirom u pivu

Sastojci:

• 0,5 kg janjećeg mesa;
• 7 krumpira srednje veličine;
• 6 rajčica;
• 3 patlidžan;
• 4 bugarske paprike;
• 5 glavica luka;
• 6 zubi češnjaka;
• 300 ml ne-čvrstog piva;
• buket svježeg bosiljka;
• 7 stabljika korijandera;
• sol - 10 g;
• bilo koji začin.

Način pripreme:

1. Izrežite rajčice na 4 dijela i stavite ih u čajnik.

2. Dvoje mojih bugarskih paprika, izvadite sjeme, izrežite tanke pruge, stavite rajčice.

3. Nekoliko glava luka rezanih sjeckanim, namazati paprikama.

4. Meso narezano na srednje dijelove.

5. Stavite jedan dio mesa u čajnik na povrću, pospite začine i sol.

6. Pranje zelenila isjeći nožem i izliti u drugu polovicu mesa.

7. Na prvi dio mesa raširi očišćeni krumpir u cjelini, drugi dio mesa s ljekovitim biljem, ponovno pospite solju i začinima.

8. Svi se sadržaji pune pivom, pirjaju 4 sata na umjerenoj vatri.

9. Prije posluživanja, promiješajte i stavite na ravnu posudu.

6. Hashlama od janjetine sa grahom, kupusom i quinoom​​

Sastojci:

• janjeće rebro - 1,5 kg;
• 3 glave luka;
• 3 srednje krumpira;
• 300 g patlidžana;
• 3 rajčice;
3 paprike;
• 2 dm;
• 2 lista srednjeg kupusa;
• 4 mahune zelenog graha;
196 glava češnjaka;
• hrpa peršina;
• začin za začine - pola pakiranja;
• sol - 10 g;
• pečena paprika, pomiješana s crnom - 20 g.

Način pripreme:

1. Odvajamo vrpce ovčetine jedna od druge i stavljamo ih u ugušćivač s masnom stranom prema dolje, solimo, posipamo mljevenim paprom i zvijezdom.

2. Na rebra, raširite luk, isjeckajte male mrvice.

3. Luk - rajčica, izrezati na 4 dijela.

4. Na vrhu rajčice raširite male kockice bez kore krompira i patlidžana - kockice (krumpir se stavlja na vrh rajčice, kao da ga stavljate pod rajčice, a onda može jako kuhati zbog dodijeljenog soka od rajčice).

5. Stavite krumpir na slatku papriku - tanku slamu.

6. Stavite mahune papra graha i nasjeckajte kocku dunje.

7. U sredini svih sastojaka, stavite glavu češnjaka u koru, raširite je po površini komadića lista kupusa i nasjeckanog peršina.

8. Pokrijte sve veće listove kupusa, stavite snažnu vatru prije pojave mjehurića.

9. Nakon ključanja, smanjili smo požar i kuhali još 1 sat.

10. Stavite pirjani hašam na ravnu pločuu vrućem obliku, zatim stavimo pečenu u tavu.

Pileća janjetina - korisni savjeti

• Neobično je ukusno dobiti hashlama, začinjen sirom.

• Ne stavljajte velik broj lovora, karanfilića i mirisnih paprika u hashlami. Činjenica da ovi začini odmah ne otkrivaju svoj okus, a nakon što su proveli neko vrijeme u posudi, mogu dati vrući gorki okus i vrlo izraženu specifičnu aromu.