Raženi kruh - korist i šteta, formulacija pripreme tijesta na kvasac, fermentaciju ili ne-kvasac

Nema ništa ukusno od mirisnog kruha napravljenog jednostavnim receptom. Saznajte što je crni raženi kruh, kako ga kuhati kod kuće pomoću kruha ili pećnice, a koji se sastojci koriste u kuhanju, možete koristiti pšenično brašno za izradu proizvoda. U nastavku su navedene fotografije, recepti, korak po korak.

Raženi kruh - dobar i loš

O prehrambenim, korisnim svojstvima raženog kruha poznato je još u antičko doba. Glavna korist od raženih proizvoda - pomoć u bolestima probavnog trakta, normalizacija apsorpcije hrane. Još jedna prednost je otpornost na pojavu plijesni. Međutim, ovaj proizvod se ne može dodati ako patite od povišenogkiselost crijeva, kolika ili čireva. Komad kruha sadrži:

• veliki broj korisnih vitamina;
• nezamjenjive kiseline;
• čvrsta vlakna koja nisu usporena (vlakna).

Kako kuhati raženi kruh kod kuće

Slijede recepti crnog kruha kod kuće, na drugoj osnovi - kvasac, kvasac, kvasac i krema. Zbog velikog broja novih uređaja za pečenje mogu se koristiti različiti uređaji. Kako možete kuhati crni kruh u pećnici, krušnoj peći ili multivartu i koji su brzi recepti za pripremu ovog proizvoda?

U pećnici

Recept za raženi kruh u pećnici počinje s pripremom proizvoda: brašna iz mljevenog raži, soli, suhog kvasca, vode. Svi sastojci su dobro i temeljito izmiješani do homogene mase bez grudica. Nakon toga se peče u pećnici. Spremnost možete provjeriti dodirom: ako zvuk zvoni, a korica ispadne rumenilo i čvrsto, pečenje je spremno.

U pekari

Prednost ove jedinice je u tome što ne morate sami kuhati kockice - uređaj će sve raditi bez vas. Recept za raženi kruh za pekaru je brz i jednostavan. Za pripremu je potrebno uzeti pola šalice raženog brašna, žlicu maslinovog ulja, čašu sirutke, žličicu suhog kvasca, okus kima, soli, šećera po želji. Preuzmite uređaj na red u skladu s uputama i odaberite program.

U multivartovima

U multivarijatnoj hrani svaka domaćica možekuhati ne samo juhe i druga jela, peći. Za kuhanje ćete trebati sve iste sastojke. Za početak, oni naprave udarac i stoje pola sata. Zatim se pjena prelije u prosijano brašno, doda se korijander, drobljeni češnjak. Nakon gnječenja mase stavite u posudu pola sata u načinu pečenja prema uputama.

Recept kruha od raženog brašna

Kruh se može kuhati samostalno kod kuće. Za pečenje raži morate slijediti formulaciju kako biste dobili gotov proizvod. U nastavku je opisano kako kuhati ukusni domaći raženi kruh koristeći različite sastojke. Saznat ćete koliko kalorija sadrži gotov obrok koji treba sastojke koji peku tijesto.

Na fermentaciji

• Vrijeme kuhanja: 5-6 dana.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 178 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, piknik.
• Složenost: složena.

Zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline, ovaj proizvod je koristan za crijeva: potiskuje patogene organizme u mikroflori, poboljšava apsorpciju hrane. Mliječna kiselina uklanja proljev, zatvor i disbiozu. Za pečenje ukusnog proizvoda potrebno je više vremena nego standardni recept. U plusu je to što je posuda svježa do 10-og dana nakon pečenja. Potrošnja raženih proizvoda dobra je za tijelo.

Sastojci:

• brušenje raži - 700 g;
• jogurt 100 ml;
• obična sol - 1 tbsp. l.
• topla voda - 1 litra;
• cijelo zrno i pšenično brašno - 500 g;
• toplo mlijeko - 330 ml;
• biljno ulje - 1 žličica.

Metoda pripreme:

1. Pomiješajte sol, malo običnog brašna, jogurta da biste dobili kvasac. Ostavite suđe pokriveno. Kiselo se tijesto priprema 3-4 dana.
2. Gotovi kvasac s vrućim mlijekom, dodajte sol, cijelo pšenično brašno i obično pšenično brašno, pokrijte tekućinu ručnikom, ostavite 12 sati.
3. Rastopite dobiveno tijesto u toplo mlijeko, dodajte raž na grubo mljevenje. Fender, napravi svitak.
4. Peći 1,5-2 sata.

Recept za crni kruh

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 170 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, pošta, piknik.
Teškoća: lako.

Ovo jelo se kuha u pekari, a metoda kuhanja je više nalik na tamnocrvenu krušnu pec. Za pripremu baze upotrijebite malu količinu crne i velike količine bijelog brašna. Kod dodavanja kvasca, tijesto se povećava zbog fermentacije, bez kiselog okusa. Prilikom odabira sastojaka bolje je preferirati višu ocjenu. Korak-po-korak recept s detaljnim opisom sastojaka dostupan je početnim pekarama.

Sastojci:

• voda - 330 ml;
• istopljena raž - 150 g;
• pšenično brašno - 300 g;
• maslac - 20 g;
• mlijeko u prahu - 2 žlice. l.
• med - 2 žlice. l.
• sol - 1,5 hl;
• pekarski kvasac - 1,5 hl;
• slad, kumin - 2 žlice. l.

Metoda pripreme:

1. U uređaju za kruh stavite sastojke prema uputama.
2. Odaberite željeni način rada. Boja kore je prosječna.
3. Silazi na kraju vremena. Hladan na roštilju.

Pšenični raženi kruh u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Broj doza: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 160 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, piknik, djeca.
• Složenost: prosječna.

Raženi kruh sadrži mnoge korisne tvari - minerale, aminokiseline, željezo, vlakna, vitamine B, PP. Proizvod nije samo ukusan, već je i koristan za probavu, sprječava pojavu dijabetesa i raka. Budući da je kruh, koji se u cijelosti sastoji od raži, teško za želudac, bolje je kuhati pšenicu i raž. To će donijeti više koristi za tijelo i ima ista svojstva.

Sastojci:

• pšenično i raženo brašno - 500 g;
• morska sol - 1 hl.
• suhi kvasac - 10 g;
• šećer - 50 g;
• pileće jaje - 1 kom;
• sjeme sezama - 15 g.

Način pripreme:

1. Prosijati brašno, dodati šećer, kvasac, sol.
2. Dodajte toplu vodu u posudu, promiješajte tijesto.
3. Gotovo tijesto ostaviti na vrućini jedan sat.
4. Odvijte masu, ostavite je da ponovno stane.
5. Stavite gotovo tijesto na deko, napravite okrugli kruh.
6. Podmažite proizvod jajem, pospite brašnom, susamom.
Pecite 30-35 minuta.

Raženi kruh na kvascu u pećnici

Vrijeme pripreme: 3.5 sata.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 165 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, pošta.
Teškoća: prosjek.

Za izradu proizvoda od raži koriste se različiti sastojci i aditivi. Međutim, da kruh ne bude grub, upotrijebite mješavinu bijelog pšeničnog i raženog brašna: tako tijesto postaje ugodnije i mekše. Priprema kvasca na klasičan način zahtijeva puno vremena i truda. Korištenjem kvasca, gotov proizvod dobivate brže nego na kvascu.

Sastojci:

• raženo i pšenično brašno - 300 g;
• topla voda - 0,4 l;
• šećer - žlica;
• sol - žličica;
• suhi kvasac - 10 g;
• biljno ulje - 2 žlice. l.

Način pripreme:

1. Ulijte kvasac u toplu vodu, dodajte sol, šećer. Ostavite spremnik 15 minuta.
2. U smjesu dodajte suncokretovo ulje, promiješajte. Dodajte kvasac.
3. Pomiješajte tijesto, pokrijte ga filmom, ostavite ga na stranu 60 minuta.
Stavite tijesto, ostavite da odstoji 40 minuta.
4. Zagrijte na pećnicu od 220 stupnjeva, pecite kruh u obliku 40-50 minuta.

S sladom

• Vrijeme pripreme: 2 sata 40 minuta.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 236 kcal.
• Sastanak: post, doručak, ručak, večera, piknik.
• Poteškoća: prosječna.

Domaći sladni slad sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, E, K, PP) i minerala (kalij, magnezij, kalcij, cink, bakar, selen, mangan, natrij,fosfor, željezo, vlakna). Oni povoljno utječu na funkciju probavnog trakta. Ovaj proizvod ima bogatu tamnu boju zbog slada. Raženi kruh je dobar za zdravlje.

Sastojci:

• bijelo brašno - 200 g;
• raženo brašno - 330 g;
• voda - 400 ml;
• slad - 40 g;
• suhi ili svježi kvasac - 20 g;
• med /šećer - 2 hl;
• šećer - 2 žlice. l.
• korijander - 0,5 hl;
• kumin - 0,2 dijela po litri;
Muškatni oraščić - 1/10 hl.
• biljno ulje - 2 žlice. l.

Način pripreme:

1. Dodajte slad u kipuću vodu, dobro promiješajte. Pokrijte
2. Dodajte suhi kvasac, začine, sol. Dobro izmiješajte.
3. U toplu vodu, raširite šećer, med, promiješajte.
Dodajte smjesu u brašno, promiješajte sve. Dodajte topli slad, lagano promiješajte do homogenosti.
4. Podmažite biljnim uljem, stavite nakon miješenja tijesta, ostavite ga na toplom mjestu.
5. Odrezati od vrha.
Pecite 50 minuta.

Bez pšeničnog brašna

Vrijeme kuhanja: 3 dana i 3,5 sata.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 165 kcal.
• Namjena: za djecu, doručak, ručak, večera, pošta.
• Složenost: složena.

Crni kruh se može kuhati bez dodatka pšenice. Okus će se malo promijeniti, ali će ipak biti hranjiv i ukusan. Ovaj proizvod se može dugo čuvati, a ostat će svjež, a okus će i dalje biti zasićen i ugodan. kruhPogodan je za one koji gube na težini, koji koriste niskokaloričnu hranu.

Sastojci:

• raženo brašno - 11. stoljeće;
• voda - 4 stoljeća;
• kvasac - 3 st .;
• biljno ulje - 3 žlice. l.
• šećer - 5 tbsp. l.
• sol - 1 žličica;
• korijander (zrno) - 2 žlice. l.

Način pripreme:

Tijesto se priprema 3 dana. Prvi dan 4. stoljeća. raženo brašno ulijte 4 žlice. kuhajte, promiješajte. Ostavite smjesu jedan dan.
1. Drugog dana dodajte lucernu, promiješajte. Dodajte 3 stavke. žlice šećera i još jednu žlicu. grubo brašno.
Trećeg dana dodajte sol, šećer (2 žlice.), Biljno ulje, sjemenke korijandera (mogu se stisnuti), ostatak brašna.
2. Oblik se podmazuje uljem, tvoreći losion. Ostavite 3-4 sata.
3. Hrpe se peku 90 minuta.

S grožđicama

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 50 minuta.
• Broj doza: 5 osoba.
Sadržaj kalorija: 175 kcal.
• Imenovanje: post, doručak, piknik.
Težina: prosjek.

Sitna raženo-pšenična jagoda s grožđicama uvelike će zadovoljiti odrasle i djecu. Zahvaljujući dodavanju sušenog voća, gotovi proizvodi sadržavat će mnoge minerale, vitamine, polisaharide. Ovo jelo je kiselo, jer u 100 g grožđice - 264 kcal. Ako ne volite grožđice, postoji alergija na to, sušeno voće može se zamijeniti kuminom, sezamom, kandiranim voćem, mekinjama i drugim dodatcima.

Sastojci:

• voda - 1,5 čaše;
• suhi kvasac - 7 grama;
• lagane grožđice - šačica;
• brašnoCjelovite žitarice i raž - 2 šalice;
• smeđi šećer - 2 žlice. l.
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.
• sol - žličica.

Način pripreme:

Miješati brašno, sol, kvasac, šećer. Dodajte toplu vodu, maslinovo ulje. Stavite tijesto.
1. U tijesto dodajte grožđice, promiješajte.
2. Namočite posudu s uljem, stavite tijesto. Film prekrijte filmom, ostavite stajati 2 sata.
3. Stavite tijesto na stol, podijeljeno na nekoliko dijelova. Stvorite svoje proizvode.
4. Pokrijte ručnikom, ostavite 1 sat na toplom.
Peći 30 minuta.

pivo

Vrijeme pripreme: 7,5 sati.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 195 kcal.
• Namjena: piknik, pošta, doručak, djeca.
• Složenost: složena.

Tradicionalni krem ​​kruh popularan je u Skandinaviji. Proizvod se razlikuje po finoj kori i gustoj pulpi. Priprema tijesta traje više vremena nego pri pečenju kruha. Gotov proizvod ima ugodan okus i miris slada, tijesto prihvaća bilo koji oblik koji vam je potreban. Kolačiće od grožđica mogu razonoditi odrasli i djeca.

Sastojci:

• brašno, pšenica - 350 g, raž - 200 g;
• voda - 0,5 l;
• prešani kvasac - 30 g;
• šećer - 2 žlice. l.
• sol - 1 žličica;
• suhi slad - 2 žlice. l.

Način pripreme:

1. Pomiješajte dvije žlice slada s pšeničnim brašnom, skuhajte s toplom vodom.
Tijesto temeljito promiješatiplug. Ostavite stranu da se ohladi.
2. U drugoj zdjeli razrijedite kvasac s čašom tople vode, dodajte šećer, sol.
3. Dodajte kuhano tijesto, promiješajte. Ostavite tijesto 2,5-3 sata, pokrijte ručnikom.
4. Dobro promiješati, oblikovati losion, staviti ga u oblik.
5. Raženi kruh pošaljite u pećnicu 50 minuta.

Raženi kruh na kefiru u peći

Vrijeme pripreme: 2,5 sata.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 275 kcal.
• Namjena: doručak, večera, ručak, piknik.
• Poteškoća: prosječna.

Ako ne znate kako ispeći crni kruh kod kuće, uzmite ovaj recept: to je jednostavno, ne zahtijeva posebno znanje. Proizvod pripremljen na testu kefira ima neobičnu aromu i okus. Međutim, važno je znati da je najbolje koristiti brašno od raži i pšeničnog brašna u jednakim količinama. Ako koristite veliki dio crne, onda kora kruha postaje kruta i nijedan ručnik je ne omekša. Pokušajte uživati ​​u svijetlom okusu.

Sastojci:

• voda - 55 ml;
• suhi kvasac - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• brašno raž -100 g, pšenica - 300 g;
• sol - na okus.

Način pripreme:

1. Pomiješajte obje vrste brašna dobro, dodajte kvasac, sol. Promiješati. Dodajte kefir, toplu vodu.
2. Napravite loptu iz tijesta, prekrijte je i ostavite 20 minuta.
3. Ponovno ugrijte, ostavite ga pod ispiranjem 10 minuta.
4. Pošaljite. Formirajte loptu. Ugasi gana palubi, napravi posjekotine. Ostavite 60 minuta.
5. Peći kruh 30 minuta u običnoj peći.

Bez kvasca

Vrijeme kuhanja: 6 sati i 45 minuta.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 177 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Složenost: prosječna.

Jednostavan, nekuhan, raženi kruh je jednako ukusan kao i kod kvasca. Uporaba proizvoda za fermentaciju nije uvijek moguća, jer neki ljudi mogu biti alergični na njih. Ako kuhate sve strogo po receptu, onda se pečenje ispostavlja ukusnim i nježnim, bez kiselosti, kao što može biti iz kvasca. Nedostatak ove metode kuhanja ovog proizvoda je da cijeli proces traje oko 7 sati.

Sastojci:

• istopljena raž - 320 g;
• Ripper - 0,5 paketa;
• šećer - 2 žlice. l.
• kefir - čaša;
• soda /sol - 1 žličica;
• grožđice - šačica;
Maslac - 50 g.

Način pripreme:

1. Pripremljene grožđice, melje, prelijte vodom.
2. Miješati 320 grama brašna, šećera, sode, soli, sirila. Dodajte krišku maslaca, kefir. Uzmite žlicu, promiješajte dok se smjesa ne omekša.
3. Dodajte vodu, grožđice, promiješajte.
4. Stavite tijesto na stol. Nanesite na elastično stanje.
5. Obrazac, prevesti u formu.
6. Pećnicu stavite na 220 ° C, pecite oko 45 minuta.

Pekarski raženi kruh - profesionalni savjeti

Slijedi vodič zaPripremite test tako da su vaši proizvodi uvijek savršeni, bez obzira na recept koji se koristi:

Nakon stavljanja tijesta u oblik, stisnite ga mokrim rukama da biste se riješili praznih šupljina iz zraka.
1. Ako kvasac ne želi ići gore, ostavite oblik s filmom na površini u toplini.
2. Nakon pečenja kruha, ne preporučuje se rezati kruh prije nego se potpuno ohladi. Bolje je odgoditi ovaj proces sljedeći dan.
3. Pečenje se često drži oblika, pa je bolje koristiti silikonski spremnik.

Videozapisi