Praline - što je i kako kuhati od lješnjaka, badema, oraha ili čokolade

Lasunam će biti zainteresiran da sazna povijest punjenja, što se često radi u čokoladnim bombonima. Praline su debeli orašasti plodovi. Poslastica ima zanimljivu priču, zbog koje je i dobila ime. Iako se može činiti kao laž, praline je vrlo lako napraviti kod kuće, ako imate sve potrebne sastojke i moćan mikser na dohvat ruke.

Što je pralina?

Povijest pralina ukorijenjena je daleko u 17. stoljeće. Francuski veleposlanik, Plessis-Pralen, poželio je ugoditi kralju Louisu XIV-u nešto slatko i zamolio osobnog kuhara da pripremi nešto posebno. Kao što legenda kaže, mlada sluškinja kuharica je ležerno razbacala bademe, dok je kuhar u ljutini nalio šećerni sirup u orašaste plodove. Posluživanje za stolom se dogodilo, a bademi u šećernom sirupu nadmašili su sva očekivanja. Kuhar u tom trenutku nije mogao ni pomisliti da će slatkoća biti imenovana u njegovu čast, a recept će se raspršiti po cijelom svijetu.

Izvorni sastav sadržavao je samo tri sastojka: badem, čokoladu i spaljeni šećer. Iz izgleda proizvoda nalazi se gusta smjesa. U modernoj kuhinji pralina se koristi za izradu slatkiša, ukrašavanje kolača, kuhanih kolača. Recept se s vremenom mijenjao i putovao po cijelom svijetu, a slatkoću je kuhao s dodatkom halve, vrhnja, kave, sjemenki. Energetska vrijednost ove ukusne tjestenine je visoka, tako da nije vrijedno zlouporabe pralina.

Kako pripremiti slatkiše u slučaju pralina

250 godina nakon slučajnog izuma, slatkoća je bila utjelovljena u obliku slatkiša, čiji je autor bio ljekarnik Neuhaus, koji je trgovao čokoladom. Početkom dvadesetog stoljeća pomislio je da će praline polijevati u čašu čokolade. Tako je na vidjelo došao pralinski slatkiš u čokoladnoj ovojnici, koji je osvojio ljubav duša diljem svijeta. U Njemačkoj i Švicarskoj ova vrsta slatkiša i dalje je najpopularnija i proizvedena u industrijskim razmjerima. Danas možete vidjeti veliki izbor čokolade ispunjenih različitim vrstama oraha, šećera i čokolade.

Kako kuhati kod kuće

Praline možete sami pripremiti kod kuće. Za to vam ne treba posebno znanje kuhara, već samo dostupnost potrebnih komponenti i malo vremena. Koristite gotov proizvod za proizvodnju slatkiša, kolača. Ako pružite oblik tijesta i ohladite se u zamrzivaču, možete poslužiti kao praline za slatkiše. Za to možete koristiti šalice za kolače ili led. Kako kuhatiorah praline?

Recept za praline

Postoji mnogo recepata orahovih tjestenina na koje se slažu slastičari iz cijelog svijeta. U suštini, oni predstavljaju isti proces, ali različiti aditivi (marcipanska mrvica, limun, kreda, med i drugi) čine svaki gotov nadev različit od drugog. Želite li sebe i svoje rođake razmaziti prirodnim slatkišima, pripremite praline na jedan od preporučenih recepata.

Klasični recepti

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj doza: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 250 kcal /100 g.
• Namjena: za desert.
• Poteškoća: lagana.

Klasični recept je osnova za sve ostale vrste pralina. Ako ste na taj način naučili kuhati slatkiše, onda možete sigurno pokrenuti eksperimente i dodati nove sastojke u dobivenu smjesu: liker, bobičasto voće, karamelne mrvice, dobivši novi okus. Pomiješajte orahe zajedno. Uzmite biljno ulje iznimno bez mirisa, inače možete pokvariti gotov proizvod s neugodnim okusom.

Sastojci:

• orasi su 100 g;
• šećer - 100 g;
• biljno ulje - za podmazivanje deka;
• Limunov sok - 1 tbsp. l.

Metoda pripreme:

1. Svaka je jezgra pažljivo očišćena, čista trava ili stara, inače će okus gotovog proizvoda biti gorak.
2. U toplu posudu dodajte matice. Za to je potrebno 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati tako da matice ne izgaraju.
3. Izlijte gotove matice u posudu ohlađenu uljem.
4. uTuš s debelim dnom ravnomjerno sipati šećer.
5. Nakon što se većina šećera otopi, dodajte sok od limuna. Promiješati.
6. Karamelu treba kuhati do zlatne boje.
7. Čim je šećerni sirup spreman, sipajte orašaste plodove na palubu. Čekamo da se naša gotovo spremna pralina otvrdne.
8. Završite miješanjem s gotovim proizvodom. U ovom obliku, može se koristiti kao prskalica za tortu.
9. Ako dodate suhu mješavinu vruće čokolade, mlijeka ili ulja, možete napraviti slatkiše.

Čokolada

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 300 kcal /100 g.
• Namjena: za desert.
• Složenost: prosječna.

Praline s čokoladom savršena su poslastica za goste i samo za cijelu obitelj. Možete koristiti apsolutno bilo koju čokoladu: mlijeko, bijelo, tamno, gorko - sve ovisi o vašim željama. Poželjno je kupiti ne-konditorske pločice za kuhanje, a to je prava čokolada visoke kvalitete koja će se glatko ljuskati i imati bogat okus.

Sastojci:

• bilo koja matica - 100 g;
• šećer - 100 g;
• mliječna čokolada - 100 g;
• čokoladno gorko - 100 g;
• šećerni prah - 100 g;
• kolačići - 50 g.

Metoda pripreme:

1. Matice stavite na suhu, zagrijanu tavu i sušite 7 minuta.
2. Dodajte šećer, promiješajte.
Kad se šećer potpuno otopi i pretvori u karamelu, smjesu stavimo na posudu koja je dobro podmazana kremomulje. Smiri se
3. Čokolada se topi u vodenoj kupelji.
4. Smrvljenu smjesu od oraščića zdrobite u miješalici ili klackalicom.
5. Pomiješajte čokoladu praline i raširite je na male kolače. Pospite s vrhovima keksa.
6. Ohladite bombon u zamrzivaču.

Ljubičasta pralina

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj doza: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 250 kcal /100 g.
• Svrha: za desert.
Teškoća: lako.

Praline iz lješnjaka su vrlo ukusne. Ako joj dodate rastopljenu čokoladu, ona izgleda kao omiljena od svih tjestenina Nutella. Iz nje možete napraviti čokoladne bombone, tu je potpuna poslastica, umiješajte kolače umjesto kolača umjesto kreme. Posebno su ukusne kuglice, posute kokosovim čipsom ili prirodnim kakaom. Trebate mikser ili procesor hrane da temeljito samljeti lješnjak u brašno, a zatim ga dovesti u vlažnu pastu.

Sastojci:

• lješnjaci - 300 g;
• šećer ili šećer u prahu - 250 g;
• ulje lješnjaka - 10 ml

Metoda pripreme:

1. Oljušteni lješnjak ili ne - odabrati iz toga ovisit će o boji gotovog proizvoda.
2. U zagrijanu pećnicu do 200 stupnjeva, stavite patku s lješnjakom.
3. Orašasti plodovi su spremni za 7-10 minuta kada njihova boja postane zlatna.
4. Stavite lješnjak u lonac i dodajte šećer. Izmiješati tako da se pijesak ravnomjerno otopi. Budite sigurni da miješate kako biste izbjegli šećer.
5. Čim šećerće dobiti jantarnu boju, ukloniti lonac s vatre.
6. Podmažite pergament maslacem i rasporedite ga s karamelnim orasima. Dopustite da se potpuno ohladi, a zatim razbijte na komade.
7. Koristeći procesor hrane ili snažan miješalica, pomiješajte orašaste plodove u brašnu.
8. Dodajte ulje lješnjaka i nastavite raditi miješalicom sve dok se sve ne pretvori u gustu pastoznu smjesu.
9. Stavite pastu u hermetički zatvorenu posudu.

Bademi

Vrijeme: 35 minuta.
• Broj doza: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 280 kcal /100 g.
• Namjena: za desert.
• Poteškoća: prosječna.

Bademova pralina bit će izvrstan dodatak svakom desertu. Ova pasta se čak može razmazati na vrućim tostima i poslužiti za doručak. Jednostavno je pripremljen, ali ispada vrlo ukusno. Za kuhanje vam je potreban dobar snažan miješalica ili procesor hrane ili drobilica, jer su bademi mnogo teži od drugih voća. Ovdje bez kuhinje pomoćnik ne može učiniti bez!

Sastojci:

• bademi - 100 g;
• šećer - 100 g.

Način pripreme:

1. Dodajte bademe kipućoj vodi i ostavite 10-15 minuta.
2. Očistite ga od kože i stavite na posudu.
3. Stavite u pećnicu na sušenje 10 minuta.
4. Napravite karamelu šećera: šećer rafiniran u tavi.
5. Na pergamentu raširite orahe i sipajte gotovu karamelu.
Nakon što se karamela ohladi, razbiti masukomada, tako da stane u miješalicu.
6. Uništiti orašaste plodove u brašno.
Kada dobijete bademovo brašno, počnite raditi s miješalicom dok ne dobijete viskoznost poput guste paste.
7. Bademova pralina je spremna!

Od oraha

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj doza: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 300 kcal /100 g.
• Svrha: za desert.
• Složenost: prosječna.

Sastojci:

• med - 2 žlice. l.
• šećer - 2 žlice. l.
• orasi - 200 g;
• prženi maslac - 1 tbsp. l.
• sol - štipanje.

Način pripreme:

1. Izmiješati med sa šećerom, orašastim plodovima, maslacem i solju.
2. Na podstavljenom pergamentu stavite smjesu tankim slojem.
3. Peći 7-8 minuta u pećnici na 180 stupnjeva. Šećer i med trebaju se otopiti prije formiranja karamele.
4. Izvadite posudu i pomiješajte s lopatom. Karamela bi trebala ravnomjerno prekrivati ​​matice.
5. Sve pretvorite u pećnicu i ostavite još 3-4 minute dok se ne pojavi bogata zlatna boja i naglašen miris oraha.
Dobije se smjesa, ohladi.
6. Razbijte se rukama ili nožem, a zatim promiješajte u miješalici da formirate gustu pastu.

Pralinska torta

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
• Broj osoba: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 350 kcal /100 g.
• Svrha: za desert.
Teškoća: teško.

Ako želite iznenaditi svoje najdraže ukusnim ineobičan desert, uživat ćete u receptu pjenušave čokoladne torte. Potrebno je nekoliko koraka, potrebno je puno vremena, ali rezultat će nadmašiti sva vaša očekivanja. Praline za tortu mogu se kuhati tijekom cijelog procesa ili koristiti već spremne. Kremna braća imaju samo debljinu od 33%, inače vas ostali ne mogu pobijediti.

Sastojci:

za keks

• jaje - 1 kom.
• kakao u prahu - 2 žlice. l.
• biljno ulje - 1 tbsp. l.
• šećer - 50 g;
• tijesto za silovanje - 1 tsp;
• pšenično brašno - 0,5 žlice. l.
• škrob - 1 tbsp. l.

za sloj pralina

• zračna riža - 100 g;
• praline praline - 4 žlice. l.
Maslac - 30 g; Tamna čokolada - 200 g;

za čokoladnu pjenu

• žumanjke - 2 kom.
• jaja - 2 kom.
• šećer - 150 g;
Tamna čokolada - 200 g;
• želatina - 20 g;
• krema 33-36% - 500 g;
• Tijesto za praline - 2 žlice. l.

Za glazuru

• voda - 175 ml;
• krema 33-36% - 100 ml;
• glukozni sirup - 25 g;
• šećer - 125 g;
• kakao prah - 65 g;
• želatina - 10 g.

Metoda pripreme:

Pripremite kolač: miješajte jaje sa šećerom i promiješajte 5 minuta dok ne dobijete laganu masu.
1. Dodati brašno, škrob, sredstvo za ispiranje, biljno ulje i kakao. Sve treba temeljito miješati.
2. Pripremljeno tijesto lagano ulijte u kalup i pošaljite ga u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C. Pecite tortu 10-15 minuta.
3. Izvadite kukičanje iz oblika iohladi
4. Za kuhanje morate rastopiti čokoladu, a zatim joj dodati maslac. Dobro izmiješajte.
5. Čokoladnoj masi dodati karamelu čokoladni orah. Ponovno promiješajte.
Zatim dodajte zračnu rižu u čokoladnu masu. Stavite spremnu masu sa strane.
6. Za pripremu pjene, uliti želatinu s vodom i pustiti je da nabubri.
7. U ovom trenutku, kremastu kremu dovedite u bijele vrhove.
8. Kombinirajte jaja s žumanjcima i šećerom, promiješajte 5-8 minuta.
9. Dodajte rastopljenu i ohlađenu čokoladu, a zatim dodajte rastopljenu rastaljenu želatinu s tankim dlačicama.
10. Na kraju, dodajte šlag pjenu i dobro promiješajte sve u homogenosti.
11. Pokupite kolač: stavite ga u kolač u obliku cijevi, ulijte pola pjene i uklonite ga u zamrzivač.
12. Nakon što je sve zamrznuto, stavite praline na pjenu i izlijte preostalu pjenu. Ponovo ga stavite u zamrzivač.
13. Pripremite glazuru: napunite želatinu vodom prema uputama i ostavite je da se nabubri.
14. U loncu za pirjanje pomiješajte vrhnje, vodu, šećer, glukozni sirup. Zapalite i zagrijavajte do 100 stupnjeva.
Zatim dodajte kakao prah i kuhajte minutu.
15. U vrućoj glazuri dodajte natečenu želatinu i promiješajte. Ohladite gotovu glazuru, ali ne dopustite da se smrzne.
16. Uzmi kolač i izlij ga preko zaleđivanja.
17. Prenesite kolač u posudu za posluživanje i uklonite ga u hladnjak da biste potpuno zamrznuli glazuru.

Korisni savjeti

Pripremite praline koje ne predstavljajuPoteškoće, ali neke preporuke se ne smiju propustiti:

1. Matice se mogu očistiti od kože, ali možete ih ostaviti. Od toga će ovisiti o boji budućnosti pasta: to će ispasti više svjetla od kikirikija oraha.
2. Ako nemate snažan procesor hrane, ali samo mikser, prije nego što počnete bičevati orašaste plodove u brašno, najbolje je da ih zgnječite klackalicom. Tako će se miješalica lakše nositi s malim kriškama nego s cijelim plodovima. Ne koristite mlin za kavu!
3. U pastu možete dodati sjeckane orašaste plodove, komadiće karamele.
4. Prilikom sušenja oraha u tavi nemojte ih pustiti da gori. Za to ih uvijek miješajte s drvenom lopatom.
5. Ako nije bilo pergamenta pri ruci, možete staviti orahe na film ili foliju.
6. Rastopite šećer, pokušajte ga ne pustiti da izgori, inače ćete dobiti opečeni okus. Prije miješanja karamele s orasima uzeti uzorak.

Video