Paprika - što je to, dobra i loša, prehrambena vrijednost i upotreba u kuhanju

Prilikom kuhanja jela su vrlo važni začini - oni čine hranu mirisnijom, ukusnijom i ukusnijom, dodaju kombinaciju sastojaka određene arome. Paprika je jedan od omiljenih začina kuhara diljem svijeta. To je smrvljeni prah crveni papar Capsicum annuum. Ima crvenu boju, karakterističnog mirisa i slatkih okusa s blagim tonom oštrine.

Začin paprike

Ova živahna začinska začina donesena je iz Južne Amerike, u kojoj se biljka prvi put pojavila. Isprva je doveden u Mađarsku, nakon čega je distribuiran u europske zemlje, gdje je počeo koristiti velike potražnje. U to vrijeme, mirisni crni mljeveni papar bio je vrlo skup, pa je začin od crvenog okusa bio alternativna, prikladnija opcija. Danas se to može vidjeti na popisima i na fotografiji najčešćih začina.

Što je paprika, svi znaju, ali kako raste - ne znaju svi. Biljka, od koje se pravi poznati začin, odnosi se na pastel. Ova paprika raste na maloj biljci u obliku saća, koja cvjeta bijelim cvjetovima. Paprika je začin koji jestnačinjene od paprike sušenjem i naknadnim mljevenjem. Začini u prahu su slatki i gori. Boja varira od žute do tamno smeđe.

Kako to učiniti

Smuđ za proizvodnju začina uzgaja se na velikim poljima. Takve plantaže su u SAD-u, Mađarskoj, Španjolskoj, Turskoj i drugim zemljama. Ova proizvodnja zahtijeva puno vremena i truda. Svako voće se prikuplja ručno čim se dostigne. Oni su postavljeni na suho, a zatim suspendirani na konac poput vijenaca, na sunčanom mjestu. Ova metoda sušenja pomaže u očuvanju vitamina, minerala. Ovim pristupom zadržava se karakteristična aroma začina.

Nakon što se plodovi isuše, podvrgavaju se postupku mehaničkog trljanja, što rezultira pikantnim prahom. Tehnologija proizvodnje uključuje podešavanje razine oštrine uklanjanjem interijera papra, koji sadrži alkaloid kapsaicin. Mnogi iskusni kuhari smatraju da je bolje samljeti proizvod. Dakle, u većoj mjeri štedi svoj ukus, korisna svojstva.

Gdje dodati

Predstavljeni začin daje kuhanim jelima karakterističan okus paprike. Aktivno se koristi u nacionalnoj kuhinji Meksika, Španjolske, Njemačke, Bugarske, Mađarske. U tim zemljama gotovo sva jela od piletine kuhaju se uz dodatak paprike. Ona je stavljena na govedinu, janjetinu, svinjetinu. Ne radite bez ovog začina i mnogih korejskih i drugih salata. Vrlo ukusna predjela napravljena su na bazi šparoga, mrkve, kupusa i ribezačin.

Melenska začina dodaje se mesnim juhama, pilećim kobasicama, domaćem kečapu, šatlovima od patlidžana, punjenim tikvicama, gulašu, meksičkim grickalicama. Nadopunjuje boju i aromu svinjetine u pećnici. Neki kuhari stavljaju ovaj začin u gašenje povrća - kupus, krumpir, mrkva, bugarski papar. Izvrsno rješenje bit će dodavanje začina marinadi nougat.

Sastav

Korisna i ljekovita svojstva paprike objašnjavaju se njezinim bogatim sastavom. Sadrži alkaloide, proteine, šećere. Sastoji se od eteričnih ulja, cinka, silicija i brojnih vitamina (A, C, P, B1, B2 i drugih). Gorčina se daje tvari kao što je kapsaicin. Karoten daje boju proizvoda. Ovaj dodatak je posebno cijenjen zbog sadržaja vitamina C. Čak i po ovom pokazatelju preuzima limun.

Korisna svojstva

Začina ima niz korisnih svojstava, za koje, osim okusa i mirisa, posebno cijene kuhari. Aditivi se često preporučuju u prehrambenu i terapijsku hranu. Također treba imati na umu kontraindikacije za uporabu začina (angina, alergijske reakcije, bolesti bubrega, jetra). Ovaj začin se koristi u kozmetici - na bazi su pripremljeni piling, maske i krema. Narodna medicina nudi mnoge recepte pomoću paprike. U jelu ovaj začin ima određeni učinak na tijelo.

  • normalizira stanje posuda, čini ih elastičnim;
  • poboljšava apetit;
  • jača imunološki sustav;
  • bori se s nadutom,kolika, pomaže u normalizaciji gastrointestinalnog trakta;
  • zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline jača tijelo;
  • saturira tijelo kalcijem, magnezijem, fosforom i drugim mineralima.

Vrste

Sorta i raznolikost ovog crvenog začina ne ovise samo o njegovim svojstvima, već io okusu i mirisu. Iskusni kuhari vješto razlikuju kombinaciju začina s onim ili drugim proizvodima. Na primjer, mogu se koristiti polu-oštre, poluslatke sorte. Neki od njih imaju sposobnost sagorijevanja, pa se često koriste za kuhanje variva ili kuhanih jela. Postoji nekoliko glavnih tipova ovog začina:

  • delikatesa - odlikuje se srednjim brušenjem, ugodnim okusom;
  • ružičasta - odlikuje se neobičnim okusom s blagom prugom;
  • slatko - ima tanak miris;
  • poluslatko - ovaj crveno-narančasti začin se ne koristi za pečenje posuđa jer ima svojstvo karameliziranog u kombinaciji s uljima;
  • akutni - ima žutu ili crvenkasto-smeđu, bogatu boju, okus koji gori;
  • natječaj - razlikuje mekog okusa, svijetlo crvene nijanse.

Kako kuhati papriku kod kuće

Ovaj je začin vrlo lako kuhati kod kuće, ali mnogi ne znaju što čini paprika. Može biti od slatke crvene paprike. Jedan kilogram ovog povrća donosi veliku količinu mljevenih začina. Potrebno je strogo poštivati ​​upute za sušenjeili dimljeni. Inače, povrće se jednostavno može pokvariti i prekriti plijesni. Prije nego što napravite papriku kod kuće, pripremite posudu s dobro zatvorenim poklopcem u koji će se skladištiti.

  1. Potrebno je uzeti slatki bugarski papar, temeljito isprati i osušiti. Izbrišite sve međuprostore. Ako planirate kuhati začinske začine, možete ostaviti malu količinu sjemena.
  2. Izrežite voćnu slamu i stavite je u sušilicu. Papar će biti spreman kada se vlaga potpuno ukloni i postat će naborana i suha.
  3. Ako se želi, proces sušenja može se ubrzati toplinskom obradom. Da biste to učinili, papar treba staviti na posudu i sušiti na otvorenim vratima u pećnici oko pola sata.
  4. Osušeni proizvod tutnjača u mlincu za kavu.
  5. Pripremljene začine prenesite u zapečaćenu posudu.

Recepti s paprikom

Ova začina se dodaje mnogim jelima. Kako ne bi pokvarili konačni okus kulinarskog proizvoda, potrebno je znati neke od značajki i nijansi upotrebe svijetlih začina. Na primjer, u kombinaciji s nekim namirnicama, začin se može riješiti specifičnog okusa ili arome. Nemojte ga staviti zajedno s cilantrom ili lukom. Bolje je dodati jela istovremeno s rajčicama, koprom ili peršinom. Aktivno se koristi u pripremi plodova mora, piletine, svinjetine.

Dodaje se u povrće salate, špagete, umake. Poslastica kao što je papar je cijenjena u gradovima u Italiji, gdje se naziva peperonat. Oni se pripremaju za tobas s osušenim bosiljkom i rajčicama. Dimljeni proizvod koristi se kao začin za dodavanje okusa ribe, kobasica ili mesa. Da biste stvorili kulinarska remek-djela, morate znati kako kombinirati ovu ili onu raznolikost s drugim komponentama. Tako je zeleni izgled pogodan za tjesteninu ili salatu. Crvena sorta voća često se koristi za pripremu marinade.

Gulaš

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 165 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
  • Složenost: prosječna.

Gulaš je poznata mađarska kuhinja. Njegova karakteristika je dodavanje velike količine ovog začina, što mu daje crvenu boju i bogat okus. Tradicionalno, gulaš ispada vrlo valovit i gust. Meso se savršeno kombinira s mirisnim začinima. Kako ne bi pokvario njegov klasični okus, ne bi trebao stavljati rajčice.

Sastojci:

  • govedina - 800 g;
  • krumpir - 800 g;
  • luk - 2 komada;
  • Bugarski papar - 1 kom.
  • češnjak - 2 zuba;
  • paprika - 3 žlice. l.
  • kumin - po ukusu;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • mahune ljute paprike - 1 kom.
  • kopar ili peršin - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Prženo sjeckano meso pecite u toploj posudi.
  2. Izrežite luk, češnjak. Stavite u meso i pržite do zlatne nijanse. Spread kumin.
  3. Izrežite kockice krumpira i papar - slamu.
  4. Dodajte papričice mesu. Pospite papriku, sol isipati vruću kipuću vodu. Pirjanje 5 minuta.
  5. Dodajte krumpir i ljute papričice narezane na tanke prstenove.
  6. Kuhanje ispod poklopca pola sata. Nakon uklanjanja ploče, posudu treba držati 15 minuta.

mađarski paprykash

    Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 85 kcal na 100 g.
  • Sastanak: za ručak ili večeru.
  • Složenost: prosječna.
Paprikash uključuje kuhanje s umakom od vrhnja uz lagano začinjavanje crvenim paprom. Ovo jelo je svijetlo, kuhano, začinjeno i mirisno. Koristi se govedina, piletina, riba ili drugo meso. Svinjetina, janjetina i govedina se ne koriste za izradu ovog jela. Neki ljudi misle da je papirus izrađen u obliku juhe. Nije tako. Jelo je prženo, a potom u kombinaciji s drugim sastojcima.

Sastojci:

  • pileći file - 800 g;
  • paprika - 2 komada;
  • rajčica - 2 kom.
  • luk - 2 komada;
  • kisela vrhnja srednje masnoće - 250 ml;
  • maslinovo ulje - 2 žlice. l.
  • paprika - 2 hl;
  • brašno - 2 žlice. l.
  • sol - na okus.

Metoda pripreme:

  1. Izrežite luk, pržite na maslinovom ulju do zlatne nijanse. Dodajte 2-3 žlice vode, crveni začin.
  2. Pileći file narežite na male komadiće i raširite do luka. Odrezati oko 15 minuta.
  3. Dodajte bugarsku papriku i rajčice narezane u kockice, sol. ostavitiPromiješati 30 minuta.
  4. Dodajte brašno u kiselo vrhnje, promiješajte. Stavite piletinu s povrćem.
  5. Nakon 10 minuta možete ukloniti tavu iz ploče. Poslužite uz ukras.

Chalace fish soup

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 42 kcal na 100 g.
  • Svrha: za ručak ili večeru.
  • Složenost: prosječna.

Mađarska je glavni dobavljač začina kao što je paprika. U ovoj zemlji mnoga nacionalna jela uključuju i ovaj okus. Khaled nije iznimka. Ova ukusna riblja juha ima jarko crvenu, bogatu boju, ugodan miris bilja i začina. U Mađarskoj postoje mnoge mogućnosti za kuhanje te juhe. Na primjer, u jednoj od regija ove zemlje, on dodaje tanku domaću tjesteninu. Ova juha se često koristi na fotografijama nacionalnih kulinarskih delicija zemlje.

Sastojci:

  • riba - 1 kom.
  • rajčica - 2 kom.
  • bugarski crveni ili zeleni papar - 2 kom.
  • luk - 1 kom.
  • sol - na okus;
  • paprika - 3 žlice. l.

Metoda pripreme:

  1. Prije kuhanja te juhe, morat ćete isušiti ribu. Nasjeckani file se reže u srednje slamke i neko vrijeme ostavi u hladnjaku.
  2. Na podnožju glave i kosti kuhati juhu.
  3. Preskočite gotov bujon kroz malo sito, stavite ga natrag na peć.
  4. U tavu s juhom dodajte sjeckanu tanku slatku bugarsku papriku, rajčicu, sjeckanukocke. Kuhajte pola sata.
  5. Napravite miješanu juhu od pirea.
  6. Ponovno stavite tavu u vatru. Prokuhajte, dodajte crveni začin i file. Nakon 15 minuta juha je spremna.

Ratatouille

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 39 kcal na 100 g.
  • Namjena: salata.
    • Teškoća: prosjek.

Tradicionalni stari recept uključuje uporabu sastojaka kao što su tikvice, rajčica, luk, češnjak i bugarski papar. U modernom smislu, ratatouille je dopunjen patlidžanima i raznim mirisnim biljem. Začinjeni su ružmarinom ili bosiljkom. Ratatouille kuhati s mesom, piletinom, sirom, špagetima, rižom i drugim proizvodima koji ga čine ukusnijim. Dodavanjem dimljene paprike u užinu možete joj dati neusporedivu ukusnu aromu i živopisnu nijansu. Ratatouille savršeno nadopunjuje svečani stol i izvrsno izgleda na fotografiji.

Sastojci:

  • Bugarski papar - 2 kom.
  • patlidžana - 3 kom.
  • paprika papra - 0,5 hl;
  • luk - 1 kom.
  • rajčica - 3 kom.
  • češnjak - 3-4 zuba;
  • biljno ulje - 40 ml;
  • šećer, sol - na okus;
  • zelenilo peršina - po želji.

Način pripreme:

  1. Izrežite kockice patlidžana, pospite solju i ostavite 10 minuta da uklonite gorčinu svojstvenu povrću.
  2. Izrežite kocke luka, rajčice, bugarski papar.
  3. Stavite tavu s ugrijanim uljemPatlidžan, pržiti 3-5 minuta. Isto vrijedi i za bugarski papar, unaprijed pripremljen patlidžan u zdjeli.
  4. Odvojeno pržiti zdrobljeni češnjak s lukom i rajčicama. Kad pronađe mekanu strukturu, dodajte im patlidžane i papar, prelijte sol, šećer, sjeckani peršin i papriku. Umjesto začinskog praha, dodajte papar. Da biste to učinili, izrežite na tanke kriške 2 mahune.
  5. Jedite jelo 2 minute.

Paprika sos

  • Vrijeme: 10 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 312 kcal na 100 g.
  • Namjena: umak.
  • Poteškoća: lagana.

Ovaj se umak služi za goveđu, pečenu svinjetinu ili jela od piletine. Savršeno u kombinaciji s drugim sastojcima u sendvičima i hamburgerima. Koristi se kao marinada za pečenje mesa. Da biste to učinili, morate ih podmazati i ostaviti ih infundirati 90 minuta. Kako ne bi pokvarili okus i miris ovog umaka, nije preporučljivo dodavati druge začine. Inače će dobiti gorku gorčinu i specifičan miris. Važno je zapamtiti da zadržavanje više od jednog dana ne bi smjelo biti.

Sastojci:

  • paprika - 0,3 hl;
  • kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
  • majoneza - 2 žlice. l.
  • senf - 0,5 hl;
  • zelje kopra - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Prije pripremanja ovog umaka, morate pravilno uzeti sastojke. Kiselo vrhnje je bolje podmazati kako bi okus umaka bio više zasićen.Senf ne smije biti previše oštar.
  2. Kombinirajte kiselo vrhnje s senfom.
  3. Pospite papriku u majonezi.
  4. Nakon 7-10 minuta, temeljito promiješajte obje težine u jednoj posudi. Nakon 15 minuta možete donijeti na stol ili koristiti kao marinadu.

Što može zamijeniti papriku

Svijetli začin ima jedinstven okus i boju. Ako nije pri ruci, možete je zamijeniti drugim začinima. Na primjer, iskusni kuhari preporučuju korištenje papričica u ovom slučaju. Treba imati na umu da je oštar, stoga je bolje staviti ga mnogo manje. Umjesto jarko crvenog mirisnog začina, možete ga preliti u posudu s dimljenom alternativom. Promijenit će konačnu aromu, ali će postati prekrasna zamjena za ovaj začin.

Ako se kuhaju povrće ili grickalice, umjesto začinjenih crvenim okusom koristite muškatni oraščić ili klinčić. Ove opcije će biti izvrstan dodatak jelu, ali neće moći ponoviti svojstva začinjene paprike. Povrće će se razlikovati u sjeni i mirisu. Ako je recept za jela od mesa crveni začin, može se zamijeniti kimom ili đumbirom. Neki kuhari umjesto ovog začina koriste sjeckani češnjak. Umjesto toga nemojte stavljati korijander ili ružmarin.

Video