Što je enzim za šindre - koristite za proizvodnju sira nego zamijeniti kod kuće

Ovo je posebna organska tvar koja se proizvodi u želucu novorođenčeta. Doprinosi stabilnoj prirodnoj fermentaciji mliječnih proizvoda u proizvodnji kiselo-mliječnih proizvoda. Skvamozni enzim za sir daje proizvodima poseban nježan okus, gustu konzistenciju. Kolaps i cijepanje mliječnih proizvoda prirodnom komponentom odvija se u posebnim, dobro zatvorenim spremnicima, gdje okolina ne može prekinuti proces. Široko rasprostranjen sichuan enzim dobiven je tijekom proizvodnje sorti sira:

  • Adygea;
  • Bellebean;
  • edam;
  • slijetanje.

Načini dobivanja i korištenja

Proizvodnja ljepljivog enzima u velikim količinama nije moguća s obzirom na osobitosti tehnološkog procesa. Za proizvodnju ove tvari, svježe narezana (želudac) punjena iz tijela zaklanog tele je napuhana zrakom, zatvorena na oba kraja i podvrgnuta procesu sušenja. Dobiva se u završnoj fazi produkta - krutog prahabijele boje, koje se mogu kupiti za kućnu uporabu u nekim od širih asortimana ljekarni. Zbog niskog prinosa proizvoda, proizvodnja prirodnog sicha je skup proces.

Umjetna primjena mikrobiološke mase za fermentaciju moguća je pri korištenju vrsta sluznice, rhizomucora, endothia parasitica u procesu bakterijskog i plijesni. Zamjenom prirodnog proizvoda supstancom ne-životinjskog podrijetla upotrebljava se sirevi dobiveni njegovom upotrebom za vegetarijance. Biotehnologija proizvodnje aktivne tvari, koja inicira i ubrzava fermentaciju, izašla je mnogo jeftinije od prirodne metode dobivanja, što je smanjilo cijenu sira bez gubitka kvalitete.

Sichovi sirevi

Pri odabiru kiselog mlijeka koji ne sadrži chymosin, obratite pozornost na označavanje. Supstanca prirodnog podrijetla uspješno se zamjenjuje renininom tijekom proizvodnje sireva, sira i sira. Utječe na bjelančevine u mlijeku na istom principu kao i prirodni bič, ali ispada da je to humaniji način. Prirodni enzim za kuhanje sira među vegetarijancima smatra se neprihvatljivim. Mnogi proizvođači domaćih i uvezenih proizvoda ne zamjenjuju Sichuan rennin jer su napisani na etiketama:

  • parmezan;
  • cheddar;
  • maasdam;
  • emmental;
  • rokfor;
  • Adygea;
  • feta;
  • suluguni.

Kako napraviti sir

Tvornica i domaće kuhanje ovog kolača od sirarazlikuje se samo u količinama proizvodnje, mogućem dodavanju umjetnih konzervansa, bojila, okusa u različitim fazama tehnološkog procesa. Provjerite detaljan opis kako pripremiti visokokvalitetni proizvod od sira uz upotrebu cikorije:

  1. Za proizvodnju mlijeka s masenim udjelom masti, ne manjim od 3,2%, uzima se od krava hranjenih krumpirom, kukuruzom, mrkvom i drugim korijenskim usjevima s visokim udjelom kalcija.
  2. Prva faza proizvodnje je sazrijevanje mlijeka, koje se čuva 8-12 stupnjeva tijekom 12-24 sata. To dovodi do aktivacije mikroflore, povećava kiselost produkta, otapa kalcijeve soli.
  3. Druga faza je normalizacija ravnoteže masti. Ovisno o sadržaju masti, sorte sira se pripremaju do ukupnog volumena tekućine, dodajući kremu ili obrano mlijeko kako bi se maseni udio masti doveo do željene vrijednosti.
  4. Pasterizacija ubija sve nepotrebne oblike mikroorganizama koji mogu spriječiti ili promijeniti proces daljnje fermentacije proizvoda.
  5. Priprava za koagulaciju. U ovoj fazi dodaju se svi začini, okusi, stabilizatori i konzervansi, koji moraju biti prisutni u gotovom siru. Za poboljšanje procesa fermentacije, napravite kalcijev klorid, ubrzavajući taloženje soli.
  6. Sažimanje. Najvažnija faza kada peptični enzim pepsin postupno odvaja krutu frakciju mliječnog proizvoda od seruma. Proces ide uz prirodnu temperaturu od 28-36 stupnjeva za njega i konstantno miješanje mase.
  7. Nastajanje zrna sira. Pomoću posebnih noževa dobivenih u prethodnom koraku masa se postupno izrezuje, odvaja od seruma. Zatim se ugruška miješa, podižući temperaturu na 20 stupnjeva, što pridonosi osiguravanju zrna okruglog zrna, uklanjanju preostalih tekućih frakcija.
  8. Pritisak. Uklonite posljednji preostali serum. Snop s gazom se komprimira pomoću posebnih ploča na pneumatskim klipovima. Nekoliko puta se masa obrće svakih 5-10 minuta za samozbijanje. Posljednja faza je trenutak kada se vlaga više ne ispušta iz hrpe.
  9. Starost sira izravno utječe na okus i kemijski sastav proizvoda. Tijekom sazrijevanja nastavljaju se složene biokemijske reakcije uzrokovane djelovanjem pepsina (iz prosijanog enzima) ili renina. Dozrijevanje mase odvija se u mokrim, hladnim prostorijama. Jednom u 2-3 tjedna, glavu sira treba isprati od viška mikroorganizama na površini i prevrnuti kako bi se osigurao ispravan oblik.
  10. Gotov proizvod upakirajte u šperploču ili suhe drvene sanduke. Također, za dugotrajno skladištenje dopuštena je posebna ambalaža od guste hrane iz koje je zrak potpuno isisan.

Kako prepoznati prisutnost zagušljivog enzima

Iz raznih razloga nije poželjno da neki ljudi koriste narezane sireve. Primjer su strogi vegetarijanci koji iz ideoloških razloga potpuno napuštaju životinjsku hranu. Prepoznajte prisutnost prirodnog sichega u kiselom mlijekuproizvod s vanjske strane nije moguć, jer ne utječe na okus, miris, boju proizvoda. Za prepoznavanje vegetarijanske i standardne hrane koristi se oznaka koju proizvođač koristi na naljepnici. Prisutnost takvih znakova ukazuje na prisutnost chimosina u proizvodu:

  • enzima srp;
  • rennin;
  • životinje himozina;
  • riba;
  • stabo-1290;
  • ormen;
  • Slatki mliječni sir.

Sir bez ljepljivog enzima

Prema ideološkim uvjerenjima, vegetarijanci ne mogu jesti mliječne proizvode sa sadržajem prirodnog biča, za koji se klanjaju novorođena telad, janjad za njihovu proizvodnju, i imaju taj enzim odgovoran za probavljanje majčinog mlijeka. Genomski inženjering u sadašnjem stadiju razvoja nema reprodukciju biljnih kopija aktivne tvari. Potpuno sigurna alternativa je chymosin, izveden iz posebnih plijesni i mikrobiološkog rennina. Pogledajte popis sorti sireva čiji proizvođači ne koriste sirište:

  • vegetarijanska modifikacija Adygean sorte;
  • feta, TM Denmax;
  • Lazur, poljski plavi plijesni;
  • Belebeevsky;
  • Kaserai Pecherytsya;
  • sorte vrhnja;
  • Predsjednik marke sireva sira;
  • Lambert;
  • Valio.

Gdje dobiti enzim

Prirodni enzim srca je tvar koja reproducira četvrti želudac novorođenčadi i janjadi za učinkovitu i brzu preradu mlijeka,je podijeljen na komponente. Vlasnici vlastitih farmi mogu sami odvojiti sichug, napuniti zrak i vezati se kako bi dobili suhi koncentrat. Inače se aktivna tvar može naći na policama nekih ljekarni, koje imaju prošireni asortiman. Proizvodi takvih proizvođača ispunjavaju zahtijevane standarde kvalitete iu slobodnoj su prodaji:

  • Meiton;
  • VIVO kvasac;
  • squash;
  • BK-Uglich;
  • Stanje uživo;
  • Lactofarm ECO.

Enzima srpastih kod kuće

Proizvodnja ispravnog sira za rezanje nije moguća bez kvalitativne osnove za fermentaciju. Kod kuće možete samostalno dobiti željenu aktivnu tvar, nazvanu rennet. Za to će vam trebati životinja životinje, zaklana najkasnije prije dvanaest sati. Slijedite određeni postupak kako biste dobili kvalitetni fermentacijski fermentor:

  1. Odvojiti od trupla novo-zaklanog trbuha životinja (sicheg).
  2. Dobro isprati hladnom tekućom vodom izvana i iznutra bez upotrebe deterdženata, abraziva, spužava, krpa.
  3. Jedna rupa čvrsto se steže uzicom ili konopcem. Preko drugog punila dimnog zraka, vezati na nepropusnost.
  4. Držite se na suhom, toplom mjestu. Spremnost se može odrediti strukturom tkiva želuca: oni bi trebali biti slični pergamentnom papiru.
  5. Završite sjeckanu piletinu do konzistencije praha ili razbijte dijelovePriprema kvasca u količini od 5 grama gotovog proizvoda po 1 litri mlijeka.

Što zamijeniti kod kuće

Za proizvodnju kiselo-mliječnih proizvoda kuće fermentacijom dopušteno je korištenje tvari biljnog podrijetla, koje pomažu u stvaranju potpune fermentacije. Bobice, koje se koriste za aktiviranje procesa fermentacije u domaćim vinima, također su odlične za fermentaciju mliječnih proizvoda. Sljedeće alternative smatraju se najuspješnijima:

  • Svježe iscijeđeni sok od smokava bez kolača.
  • Posebna startna trava.
  • Suho zeleno neoprano grožđe.
  • Decoction od domaće koprive tijesto sa soli.
  • Trgovina je spremna za kvasac iz plijesni, dehidrogeniranih bakterija.

Štetan chymosin

Većina prirodnih proizvoda mnogo je korisnija od njihovih umjetnih kopija, koje postupno pokušavaju zamijeniti kako bi se smanjili troškovi proizvodnje. Isti trend može se pratiti iu proizvodnji sira. Teško je doći do prirodnog enzima, a tehnološki procesi uz njegovo sudjelovanje automatski postaju vrlo skupi. No, ima li smisla zamijeniti prirodni Sichuan tvorničkim analogima u smislu utjecaja na tijelo potrošača? Razmotrite značajke takve zamjene:

  1. Promjena prirodnih procesa proizvodnje sira. Kada se koriste umjetni analozi himozina, proces fermentacije mlijeka se uvelike ubrzava, što dovodi do povećanja masenog udjela fosfata ugotovog proizvoda. Njihova uporaba doprinosi uklanjanju kalcija iz ljudskih kostiju, što ih čini krhkijima, krhkima, nesposobnima za regeneraciju.
  2. Pomoć prirodnom želucu. Himozine proizvodi ljudsko tijelo, jer je prirodni enzim za njega. Sama tvar kada se koristi unutra neće uzrokovati nikakvu štetu. Umjesto toga, potrošač privremeno ubrzava probavu, poboljšava rad crijeva.
  3. Poboljšanje prirodnih svojstava. Znanstvenici u Italiji već deset godina rade na stvaranju umjetno sintetiziranog kemosina za proizvodnju sira. Njegova razlika od prirodne je povećanje učinkovitosti za 50-60% uz očuvanje drugih korisnih svojstava koja daju ljudskom tijelu.

Video