Marinirane masline: recept za zimu s ocem, limunskom kiselinom, češnjakom, bez sterilizacije

S obzirom na ukusne marinirane leptire preko prozirnog staklenog stakla, odmah se spominje marš na "tihom lovu" u borovoj šumi. I osjetivši na zubima ukusna predjela, postoji snažna aroma iglica i zraka sunca, koji probijaju grane stabala. Pa, naravno, okus domaćih konzerviranih gljiva ne odgovara ništa.

Oni koji su barem jednom radili s leptirom, odmah postaje jasno zašto su ti gljive primili upravo to ime. Njihovi šeširi prekriveni su sjajnim filmom koji ima masnu teksturu. Ako gnječete na pola, unutra ćete vidjeti žutu i bijelu pulpu, koja također uzrokuje povezanost s maslacem. U nekim regijama ime gljiva zvuči malo drugačije, ali nužno je povezano s uljem: "maslac", "Maslenik", "maslac". Odavno je bio omiljen beračima gljiva zahvaljujući ugodnoj teksturi, ukusu ukusu i obilju jednostavnih recepata za mariniranje.

Učinak proizvoda na tijelo

Prije nego što stavite proizvod u svoju prehranu, nije suvišno znati o specifičnostima njezinih učinaka na tijelo. Lijepo je kad vam omiljena hrana čini zdravije. Ali nemojte zaboraviti na kontraindikacije.

Sastav i pogodnosti

Maske se odnose naniskokalorični proizvodi (samo 19 kcal /100 g). Unatoč tome što se 85-95% proizvoda sastoji od vode, sadrži puno vitamina i minerala. Znanstvenici su došli do zaključka da je protein sadržan u leptira, u mnogočemu slično životinji. Stoga se takvi gljive preporučuju ljudima koji sjede na prehrani ili održavaju post. Proizvod karakterizira bogati kemijski sastav, čiji je opis dan u tablici.

Tablica - korisne tvari u mesnicama

Tvari	Količina, mg /100 g	Postotak dnevnice,%	Učinak na tijelo
Vitamin B1	0,03	2	- potiče metaboličke procese; - potiče prijevoz glukoze; - normalizira srčani ritam; - jača zidove posuda
Vitamin B2	0,27	15	- sudjeluje u sintezi eritrocita i hemoglobina; - jača imunitet; - potiče proizvodnju protutijela i makrofaga; - aktivira metabolizam; - ublažava živčanu napetost; - normalizira stanje tkiva i sluznica; - stimulira proizvodnju hormona štitnjače
Vitamin B6	0,3	15	- smanjuje razinu kolesterola; - stabilizira funkcioniranje središnjeg živčanog sustava; - potiče sintezu crvenih krvnih stanica; - normalizira ravnotežu vode; - aktivira aktivnost mozga; - čisti tijelo od toksina; - normalizira razinu spolnih hormona
Vitamin B9	0,03	8	- normalizira rad srca i krvnih žila; - jača imunitet; - promovira normalni tijek trudnoće
Vitamin C	12	13	- potiče sintezu vlastitog kolagena; - čisti tijelo od toksina; - Podržava normalnu funkciju jetre; - jača imunitet; - ima protuupalni učinak; - ubrzava regeneraciju tkiva
Vitamin PP	4	20	- potiče transformaciju masti i ugljikohidrata u energiju; - smanjuje razinu kolesterola; - normalizira rad gastrointestinalnog trakta; - normalizira proizvodnju spolnih hormona
Vitamin D	0,05	40	- sudjeluje u rastu kostiju; - normalizira koagulaciju krvi; - jača imunitet; - sprečava slabost mišića; - borba protiv kroničnog umora; - suzbija upalne procese
Željezo	4	7	- sudjeluje u sintezi hemoglobina; - olakšava stanično disanje; - normalizira jetru; - smanjuje razinu kolesterola; - stimulira sintezu hormona štitnjače; - poboljšava funkcionalno stanje kože
Fosfor	57	7	- normalizira izmjenu energije; - dosadna bol u artritisu; - jača kosti i zubnu caklinu; - ubrzava metabolizam; - normalizira ravnotežu kiselina-bazu
Kalij	506	20	- normalizira ravnotežu između soli i soli; - ubrzava proces prijenosa živčanih impulsa; - aktivira rad enzima; - normalizira funkcioniranje bubrega; - normalizira crijevnu peristaltiku
cink	0,71	6	- ubrzavametabolizam; - jača imunitet; - borbu protiv infekcija; - ubrzava regeneraciju stanica; - potiče normalizaciju memorije; - održava vidnu oštrinu; - normalizira funkcioniranje reproduktivnog sustava
Mangan	0,3	15	- sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa; neutralizira slobodne radikale; - potiče rast mišićnog tkiva; - pridonosi formiranju kostiju; - regulira razinu šećera u krvi; - sprječava masnu degeneraciju jetre; - potiče razvoj ženskih spolnih hormona
Selen	0,002	4	- jača imunitet; - smanjuje bol u artritisu; - smanjuje rizik razvoja ishemije; - stimulira reproduktivnu funkciju

Leptiri sadrže jedinstvene smolaste tvari koje se ne razbijaju čak i tijekom toplinske obrade. Imaju analgetski učinak i olakšavaju simptome migrene.

Kontraindikacije

Unatoč činjenici da se mlaćenica smatra jednim od najkorisnijih gljiva, postoji kontraindikacija za njihovu uporabu.

• Bolesti gastrointestinalnog trakta. U gljivama, mnogo celuloze, bogate kininom. Tvar komplicira probavu i iritira sluznicu želuca.
• Individualna netrpeljivost. Gljive su alergijske hrane. Njihova uporaba može uzrokovati osip i druge manifestacije negativne reakcije organizma.
• Trudnoća, dojenje, djeca do sedam godina. Od svih gljiva, mlaćenica ima najizrazitije upijajuće svojstva. Moguda se akumuliraju štetni radionuklidi. Nepovoljno utječe na razvoj djeteta.

Spomenik za početnike berače gljiva

Nakon prolaska kroz supermarkete, svježe leptire nećete susresti. Je li marinirana u staklenim posudama. Ako želite sami izrađivati ​​radni dio, morat ćete "loviti" za sirovine. Iskusni uzgajivači gljiva svjesni su gdje, kada i koje gljive treba sakupljati. I početnici će morati započeti s teorijom.

Maske su cjevaste gljive obitelji Boletus. Raste u skupinama unutar radijusa od 2 m od stabala pa ih potražite i skupljajte vrlo jednostavno. Postoji više od 50 vrsta leptira, ali ne sve se mogu naći u zemljopisnim širinama i nisu svi sigurni. U tablici se nalaze informacije o najčešćim vrstama jestivih leptira.

Tablica - Opis jestivih tipova mlaćenice

Pregled	Opis	Razdoblje prikupljanja	Gdje prikupiti
Bellini	- Glatki, polu-kuglasti poklopac motora bijele ili smeđe boje promjera 6-14 cm; - kratka masivna noga visoka 3-6 cm, zakrivljena na podnožju	kolovoz-studeni	U borovoj šumi
Operezan (Clinton)	- Glatka, konveksna smeđa boja kapa promjera 5-15 cm; - dugačak noga visine 5-12 cm; - dvoslojni prsten (vanjski bez filmova, ali unutar sluznice)	srpanj-listopad	U mjestima rastu ariša Sibir
Marsh (žuta)	- Glatko konveksni šešer od prljave žute ili okeru boji; - noga je tanka i gusta; - sivo-žuti himenorph; - Prsten od želatinske teksture	svibnja-studeni	U mješovitim i crnogoričnim šumama na pješčanim tlima
Žito (ljeto, rano)	- Glatki, konveksni šešir smeđe ili oker boje promjera 2-20 cm; - gusta stopala 4-8 cm visoka s granuliranim čvorovima; - Gentian white-yellow hybrids	lipanj-listopad	Na mjestima rasta bora na pješčanim tlima, travnjacima, uz ceste
Obični (kasni, žuti, istiniti, jesen)	- Glatka, snažno konveksna ili ravna smeđa kapa s promjerom od 3-14 cm; - uzdužno-vlaknastu nogu visine 3-11 cm; - prirodna hymenspora žute boje; - crno-smeđi film	lipanj-listopad (vrh prinosa u rujnu)	U borovoj, borovoj, šumskoj borovoj šumi s pjeskovitim tlima ispod crnogoričnog pada ili u grudima (zajedno s russets, chanterelles, white gljive)
Bijela (blijeda, meka)	- Glatki konveksni, ravni ili kovani pokrovni pokrov blijedo žute boje promjera 5-12 cm; - cilindrična ili vretena u obliku zakrivljenog oblika u visini od 3-9 cm; - sivkasto ili silazno genofono bijele žute ili maslinaste boje	lipanj-studeni (vrh prinosa u kolovozu-rujan)	u miješanim šumama gdje raste cedar europsku Weymouth bora, sibirskog cedar, bor puzanje
Žuto-smeđa(šareni, pješčani)	- Konveksna ljuskava kapa maslinovo, žuta, narančasta ili smeđe boje s promjerom od 6-10 cm; - glatke debele noge u visini od 3-9 cm; - Ornato ginkgo, narančasta, smeđa ili žuto-maslinasta boja	lipanj-studeni	U mješovitim i crnogoričnim šumama na pjeskovitim tlima

*** Giamenophore - unutarnja površina šešira gljive.

Uvjetno jestive i otrovne maslac može se razlikovati ulovymomu gotovo ljubičasta nijansa kape. Ako nisu u potpunosti sigurni u svoje znanje kuhar pokupila „žetvu”, zajedno s pročišćenim ripchatoyi žarulja. Ako povrće potamni, onda su gljive opasne.

Tehnika kuhanja

Ako slani maslac naučiti, nikada imati problema s kako napraviti bogatu žetvu gljiva, a na polici je uvijek par staklenke ukusna snack s prženim krumpirom ili alkohola. A izradak može koristiti za salate, kao i preljevima za palačinke, pizze, tartaletok.

Priprema sirovina

Maske su pokvarljivi proizvod. Njihovo liječenje treba započeti odmah nakon uzimanja, već širiti u jednom sloju na novinama ili suhom krpom. Ako nema vremena, možete napraviti "žetvu" u hladnjaku, ali ne dulje od 12 sati. Zatim trebate pripremiti sirovinu koja uključuje šest koraka.

1. Zaštita ruku. Prva stvar stavlja se u ruke kućanskih ili medicinskih rukavica. Sok od gljiva boje kožu i nokte u tamno smeđoj boji, što je tada vrlo teškoizvući
2. Pročišćavanje. Maske treba očistiti u suhom obliku. Ako ih prethodno potopite u vodi, postat će vrlo sklizak i gotovo je nemoguće ukloniti ih iz filma. I od suhog šešira i nogu, lako odlazi. Dovoljno je pokupiti film malim oštrim nožem. Također je potrebno smanjiti donji dio nogu od gljiva i svih potamnjenih područja.
3. Ispiranje. Da biste uklonili ostatke pijeska i krhotina, potrebno je pola sata staviti gljive u zdjelu hladne vode s malom količinom soli. Nakon toga, potrebno je isprati mesari pod trolovkom tri ili četiri puta više.
4. Pripremite se za kuhanje. Velike gljive bolje su izrezane na dva ili četiri dijela, ovisno o veličini. Manje se može kuhati na isti način.
5. Warka. Spustite gljive i pročišćeni luk u slanoj vodi, dodajte nekoliko kapi octa, tako da se meso ne potamne i dovede do ključanja. Što se tiče vremena kuhanja misli se razlikuju. Netko misli da je samo pet minuta, a netko kaže da moraju kuhati gljive barem 40 minuta. Kao što pokazuje praksa, dovoljno je 20 minuta da pustimo mesara da kuhaju i imaju lijepu škripu.
6. sušenje. Bacite gljive na cjedilo kako biste ih potpuno isparili. Juha mora biti izlivena, a žarulja izbačena.

Prije početka čišćenja gljiva podmažite nož nožem suncokretovim uljem. To će uvelike olakšati uklanjanje kože.

Canning

Kako bi se radni komad dugo pohranjivao i bio ugodan svjetlosnom ukusu tijekom cijele godine, potrebno je pridržavati se tehnologije koja se sastoji od šestfaze.

1. Priprema marinade. Kuhajte vodu sa začinima u limenoj posudi.
2. Prerada gljiva. Pripremljene gljive spuštaju se u tavu s marinadom i kuhaju na četvrt sata.
3. Dodatni sastojci. Dodajte konzervans (ocat ili limunsku kiselinu) i dodatni začini u posudu. Zamotajte još deset minuta.
4. Punjenje limenki. Izvadite gljive iz posude zdjelicom i podijelite je u limenke. Na vrhu stavite proizvod vrućom marinadom. Bolje je sačuvati u kontejnerima od pola litre.
5. Sterilizacija. Na dnu velike posude, stavite ručnik, stavite staklenke i pokrijte ih valjanim poklopcima. Ulijte vodu u posudu, tako da su limenke u zemlji ostao 1,5-2 cm Budući da vrenja sterilizirana pola litre staklenku za 30 minuta, a litra. - 40 minuta.
6. Preuzimanje. Zamotajte limenke, zamotajte ih u toploj deku i ostavite ih u ovom obliku dva dana. Premjestiti obradak na skladište u štali ili na drugim hladnim mjestima.

Unatoč činjenici da se konzervi podvrgavaju sterilizaciji, nije potrebno zaboraviti na prethodnu obradu kontejnera. Banke treba dobro oprati natrijom, a poklopce se kuhaju.

Tablica recepata

Kako bi žetve ukusne, trebate dodati neke začine i začine. Tablica prikazuje popularne recepte. Sastojci za marinadu su označeni na temelju 1 litre vode. Taj volumen tekućine je dovoljan za 1-1,5 kg pripremljenih gljiva.

Tablica - Marinirani maslac recepti

Recept	Za marinadu	Konzervativni	Dodatni začini
Klasična	- 60 g soli; - 40 g šećera - 2 ležišta	10 ml octene suštine 273	- 10 g korijandera; - 6 grašaka crnog papra; - 6 cvjetova klinova
Uz cimet	- 20 g soli; - 25 grama šećera; - 4 lišća;	5 g limunske kiseline	- 2 cvjetnice klinčića; - 3 g cimeta; - 6 grašaka crnog papra
s hrenom	- 35 g soli; - 15 g šećera	30 ml octene kiseline	- 2 umbel suhe kopra; - 6 češnjaka za zube; - 25 g hrena
s senfom	- 20 g soli; - 15 g šećera - 5 lišća lišća	25 ml octa	- 15 g senfa u grahu; - 5 češnjaka za zube; - 5 grašak mirisnog papra
s đumbirom	- 30 g soli; - žlicu ribani đumbir;	- 100 ml vinskog octa; - žlica sok od limuna	- 5 češnjaka za zube; - 2 cvjetnice klinčića

Ekspresni zalogaj

Ako u kuhinji nema vremena ili želje da proizvedete komplicirane manipulacije, naći ćete recept za ukiseljenu mlaćenicu brzog pripreme. Na taj način možete kuhati i kuhane i smrznute gljive.

Trebate ga

• 1 kg pripremljene mlaćenice;
• čašu vode;
• sedam češnjaka češnjaka;
• luk;
• 25 g začina za korejske mrkve;
• 7 grama paprike;
• 12 g soli;
• četvrtina čaše octa;
• čašu biljnog ulja.

. Pripravljanje

1. Dobro odrezati luk i pržiti u ulju dok zlatna boja.
2. U vodu dodati labav sastojci, ocat i dovesti do kuhati.
3. Kombinirajte maslac i luk s marinadom i ulijte u mješavinu gljiva.
4. Zatvorite pakiranje filmom i poslajte ga na hladnjak za jedan dan.
5. Stavite maslac u posudu i pokrijte ga poklopcem.

Gljive koje se kuhaju bez sterilizacije mogu se čuvati samo u hladnjaku. Proizvod zadržava svojstva ne više od tri mjeseca.

Kupnja konzervirane hrane

Biti gljiva je talent. Morate znati gdje i kada skupljati gljive, kako izgledaju i kako razlikovati dobar proizvod od otrovnih. Ako niste sigurni u svoje znanje, ne biste trebali riskirati. Bolje je kupiti gotove marinirane leptire. Obratite pažnju na šest parametara.

1. Pakiranje. Gljive bi trebale biti pakirane u prozirne staklene posude, što omogućava dobar pregled sadržaja. Ako je ambalaža rebrasta ili ima veliku oznaku, otežava procjenu proizvoda, bolje je odbiti kupnju.
2. Marinada. Mora biti transparentan. Ako je mrak, gljive se ne čiste. Na dnu ne bi trebalo biti tragova pijeska ili nekog oblika otpadaka.
3. Glavni proizvod. Banka mora imati najmanje 60% gljiva. Važno je da su leptire iste veličine. Mali ukusi.
4. Skladište. Pored gljiva, u staklenku bi trebali biti prisutni samo začini, sol, šećer i ocat. Sintetički okusi i konzervansi ne smiju biti.
5. Datum proizvodnje. Mora se podudarati s razdobljem berbe gljiva. Ovo je sredina ljeta - kraj jeseni.
6. Pokriti. Mora biti čvrsto zatvoren.Ako je napuhan, zahrđao ili deformiran, banka može živjeti u štetnim mikroorganizmima.

Nije zabranjeno sačuvati mlaćenje zajedno s drugim "rodbinom". Glatke gljive dobro se kombiniraju s kiselim kiselinama, podzynovskim, medonosnim, kanelarskim, rhizhkim i komarci.