Recept za kuhanje ludova: tajne kuhanja

Na Kavkazu kažu da čak i ako u kući nema mrvica, uvijek postoji predvorje. Stoga postoje recepti za njegovu pripremu jednako kao i ovce i boršč u slavenskoj kuhinji: svaka obitelj ima svoju tajnu.

Grah je popularan u mnogim svjetskim kuhinjama, ali se lobija na Kavkazu lako uči zahvaljujući jedinstvenom okusu posebnog seta začinskog bilja i začina. Postoji još jedna tajna kavkaske kuhinje - orasi.

Ispostavlja se da se vrsta orašastih plodova može odrediti prema pripadnosti zrna graha jednoj ili drugoj kavkaskoj kuhinji. Uostalom, pirjani, kuhani i prženi grah s mesom, gljivama i povrćem često ukrašavaju stolove diljem Kavkaza, au svakoj nacionalnoj kuhinji kuha se na svoj način.

Lobio s orasima - značajke prehrambene tehnologije

Počinjemo otkrivati ​​tajne kuhanja lobija. Kako bismo izbjegli prevladavanje intriga, počnimo s oraščićima. U kuhinji bijelih ljudi oraha - sastojak ne samo za pečenje i deserte. njihovkoristi se za kuhanje drugih jela i umaka. U Gruziji su više preferirani orasi, u Jermeniji se orasi i sjemenke češće koriste za prvo i drugo jelo, umake i bademe za pečenje. Azerbejdžanska kuhinja nadopunjuje ovaj popis lješnjaka.

Kavkaz je velikodušna zemlja, a narodi koji tamo žive naučili su koristiti darove prirode tisućljećima: sve što se koristi u kuhanju daju rijeke, šume, more i planine. To se radi tako skladno da privlači gurmansku pozornost na cijelom post-sovjetskom prostoru. Na primjer, odlazak u prirodu, prženje kebaba ili kebaba, sada malo ljudi shvaća da je domovina tih jela Kavkaz.

Ovo se također dogodilo s grahom. Grah je u europskoj i slavenskoj kuhinji konsolidiran tek u prošlom stoljeću, a koristi se uglavnom kao dodatak juhama i salatama. Stanovnici europskog dijela CIS-a navikli su na kupnju predvorja u bankama. Industrija je usvojila nekoliko tehnologija za svoju proizvodnju: prirodni grah i umak od rajčice. Pa, možda, još nekoliko vrsta konzerviranih grašaka od šparoga. Pa, ali ne dovoljno.

Kavkaska kuhinja poznaje desetke, ako ne i stotine mahunarki. Svi oni su jedinstveni, ali ipak se vidi sličnost u tehnologiji njihove pripreme.

Grah nije teško kuhati ako pravilno pripremite grah prije kuhanja. Ali za to je potrebno barem upoznati se s biokemijskim svojstvima graha.

Nedostatak proizvoda je prisutnost oligosaharida, akoRazgovarajte o učincima na tijelo i trajanju kuhanja, ako govorite o tehnikama kuhanja.

Ove greške mogu se oprostiti svim grahom, ako primijetite da sadrže proteine ​​slične strukturi životinjskih bjelančevina, što znači da uporaba mahunastih proizvoda može zamijeniti meso, posebno u vegetarijanskoj i vitkoj kuhinji.

Da bi se lobio i drugi grah dugo kuhali i da nakon obroka nije bilo osjećaja gravitacije, postoje jednostavna pravila za preliminarnu pripremu proizvoda prije uporabe:

Obavezno namakajte grah prije kuhanja, čak i ako je to zeleni grah koji se kuha mnogo brže od suhih žitarica i pokušajte promijeniti vodu dva ili tri puta tijekom postupka namakanja. To će olakšati ne samo kuhanje, nego i probavu hrane. Osim toga, ne smijemo zaboraviti da postoji rizik od gutanja neprihvatljivih količina nitrata ako se grah kupuje na tržištu, a ne uzgaja na vlastitom području: voda savršeno otapa neželjenu sol za tijelo, a kada je natopljena, otići će na put do probavnog sustava trakta.

Držite sušeni grah u vodi najmanje 8-12 sati , ali ga možete ostaviti vlažnim jedan dan, ovisno o sadržaju tekućine u njemu. Svježe ili šparoge (u mahunama) dovoljno je držati u vodi 3-4 sata.

Za namakanje zrna koristitesamo kuhanu i ohlađenu vodu , a kapacitet s grahom je bolji u vrijeme izlaganja u vodi da se stavi u hladnjak. Grah sadrži veliku količinu ugljikohidrata, koji u sobitemperatura može uzrokovati fermentaciju. Inače, šećer koji se nalazi u ugljikohidratima također se dobro otapa u vodi, a na kraju krajeva, on je najgori neprijatelj vitke figure i ljudi s dijabetesom. Ali grahovi letci za dijabetes su korisni, kao što su edem, giht, hipertenzija, kamenje u bubrezima i niz drugih bolesti.

Budite sigurni da jedete grah svih vrsta, kao što je - imunomodulator i protuupalno sredstvo. Nije slučajno lobio - uobičajeno i tradicionalno jelo na Kavkazu, čiji su stanovnici poznati po svom zdravlju i dugovječnosti.

Zapamtite ova pravila, a onda je sve jednostavno. Lobio je pirjani grah s jednom ili više sorti. Za sve varijante lobija i drugih zrna, obvezna pratnja je luk, povrće ili druga mast, jedna od kiselih komponenti.

Ako je za predvorje odabrano nekoliko vrsta mahunarki, svaka se mora pripremiti odvojeno i zatim kombinirati u jelo.

Masti za lobio odabrane su ovisno o nacionalnim značajkama kuhinje i općem sastavu antene. To mogu biti životinjske i biljne masti, koje ih kombiniraju. Postoje varijante lobija koje se uopće ne pripremaju bez masti. Usput, takvi recepti su izvrsni za očuvanje doma.

Kisele komponente su neophodne za najbolju asimilaciju graha, kao i kao dodatak okusu. Možete eksperimentirati dodavanjem šipka, soka od limuna, nezrelog grožđa, krastavaca, žutika, šljiva ili breskve. Rajčica u bilo kojem obliku, voće ocat, suho vino će stati.

Grah se savršeno kombiniramnogi proizvodi: sa svim vrstama mesa, gljivama, patlidžanom, tikvicama, mrkvom i mnogim drugim povrćem. Sve vrste lisnatog i začinskog povrća, voća, orašastih plodova, sireva uklapaju se u grah.

Oreški su već rekli, a ostaje samo dodati da ih treba dodati na kraju kuhanja, zajedno sa začinskim sastojcima. Orašasti plodovi obično se protrljaju s češnjakom u gruzijskoj kuhinji i dodaju u jelo u obliku umaka, ali možete posipati i jela sa sjeckanim orasima ili sezamom, bademima. Sve vrste orašastih plodova pogodne su za grah: u Indiji, središnjoj Aziji postoje čak i recepti poznatih slastica na bazi graha i oraha. Zajedno s orasima ili umjesto njih možete koristiti ulje muškatnog oraščića, ali moramo zapamtiti da su vrijedne tvari oraha i nekih drugih oraha tijekom grijanja brzo uništene. Zbog toga je bolje da se na kraju kuhanja, kao i svježi orašasti plodovi, koriste kao aromatski aditivi.

Sirevi na Kavkazu više vole slanicu i također skladno nadopunjuju grah. Možete isprobati svoje opcije.

Pri odabiru začina, pokušajte, kako kažu, da ne pretjerujete. Izbjegavajte prevlast jednog začina nad drugim, i zapamtite da intenzitet okusa u svakoj od njih može biti različit. Ako trebate naglasiti prirodu kavkaske kuhinje, onda ne možete bez cilantro i korijander, imeretian šafran, celer, bosiljak. Netko je izračunao da se u kavkaskoj kuhinji koristi više od tri stotine začina, ali jasno je da u jednom jelu svi "ne zvuče", nego samo kvare.proizvoda.

Budite sigurni da koristite češnjak i nemojte se bojati njegovog oštrog mirisa i dugog okusa. U razumnim količinama, u kombinaciji s peršinom i kiselim voćem ili sokom od rajčice, vinom ili vinskim octom, njegov miris nestaje odmah nakon jela, ostavljajući samo sjećanja na ukusan okus. Overpacked ili repainted češnjak ima potpuno drugačiji, manje ugodan okus i okus.

Imajte na umu da gruzijska jela nisu tako oštra i slana kao što se na prvi pogled čini. Taj dojam stvaraju oštri začini bilja, ali zapravo, u kulinarskim receptima kavkaske kuhinje često se ne navodi stroga količina soli i oštre vrste paprike, ali se piše - "na okus".

Naravno, nemoguće je unaprijed predvidjeti sve tehnološke trenutke, ali općenito, na temelju onoga što je već rečeno i pročitano, možete ga početi prakticirati - kuhanje graha i recepti koji se dodaju u nastavku uzimaju kao osnovu izvor kreativne inspiracije. Lobby nije samo ono što je na policama u supermarketu.

1. Gruzijski lobio s orašastim plodovima i nara

Sastojci:

  • grah od 1 kg,
  • 3 kom. Luk
  • 1 tbsp. l. sjeckani češnjak,
  • 2 žlice l. zrna nara,
  • 1 tbsp. orasi oljušteni orahom,
  • zelje,
  • sol,
  • papar

Način pripreme:

Prolijte grah, isperite ga i ulijte vodom, koja će biti 10 cm iznad graha. Neka se skuha 8-10 sati i skuha oko dva satajedan sat Tijekom kuhanja nemojte dopustiti smanjenje vode. Kad je napola gotova, dodajte sitno sjeckani luk. Dok kuhaju grah, nasjeckajte orahe. Solite i popaprite potpuno kuhani grah, dodajte orahe i pustite da se ohladi. Gotova jela pospite zelenom i šipkom.

2. Zvany - lobio s orasima

Priprema lobio kopra ne zahtijeva puno vremena, a njegov prekrasan okus nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Tradicionalno, ovo jelo se poslužuje s kukuruzom, ali je također vrlo pogodno za jela od masnog mesa i kiseli krastavac, primjerice, dobro se kombinira s kupusom u gruzijskom.

Sastojci:

  • 0,8 kg zelenog zrna
    • 125 g oraha,
  • vinski ocat,
  • adzhika,
  • zeleni cilantro,
  • luk, zeleno
  • praziluk,
  • bosiljak, muškat, crni papar, sol

Metoda pripreme:

Potopiti mahune graha, prethodno ih zgrabiti. Nakon što pokuša, pusti je u malo posoljenu vodu, a zatim je preokrene i napravi pire od krumpira. Dodajte malu količinu suncokretovog ulja, zelenila, začina i oraha. Iz dobivene mase napravite male okrugle kolače i položite ih na tanjur. Ako želite, možete dodati svježu crvenu papriku, koja će dodati jelo oštrini i poboljšati okus.

3. Lobio s orasima i rajčicama

Ova varijanta kuhanja lobio će se svidjeti obožavateljima oraha, cilantra i, naravno, graha. Osim toga, to je nisko-kalorijski, jer se ulje ne koristi za njegovu pripremu.

Sastojci:

  • 0,5 kg graha,
  • 150 g oljuštenih drobljenih oraha,
  • 0,6 kg svježih rajčica,
  • 1 češanj češnjaka,
    • 104 glave luka,
  • 1 cijatični korijander,
    • sol,
  • bosiljak,
  • peršin

Način pripreme:

Narezite rajčice na male komadiće i stavite ih u mali lonac za pirjanje. Ulijte kipuću vodu i ostavite da prokuha 2-3 minute, a zatim ih protresite u pireu. Već rezani grah s kriškama i stavite ih kuhati. Dodajte gotovu repu u rajčice i sjeckani luk i prokuhajte. Dodajte sol, češnjak, papar, orašaste plodove, korijander, bosiljak, peršin i ostavite kuhati još 10-15 minuta.

4. Lobio s oraščićima od kikirikija

Sastojci:

  • 0,5 kg graha, mahuna
  • 100 g oraha
  • 2 žlice l. maslac, povrće
  • 5 glava srednje veličine luka
  • 3 žlice l. ocat, kriv
  • 2 češnja češnjaka,
    • cilantro,
  • bosiljak,
  • chabers (kondori),
  • kopar
  • metvica,
  • sol

Način pripreme:

Razlomite i zavarite grah. Nasjeckati luk i pržiti na suncokretovom ulju. Dodajte ga u grah i ispečite. Vinski ocat skuhajte u tavi u kojoj se peče luk i pustite da se ohladi. Pomiješajte sitno isjeckano bilje, češnjak i orašaste plodove sa grahom i ostavite da se zalijepi 5 minuta, zatim prenesite smjesu u zdjelu, posolite i prelijte octom. Poslužite hladno u lobiju.

5. Lobio sOrašasti plodovi i patlidžane - armenska kuhinja

Sastojci:

  • 150 g bijelog graha
  • 30 g sjeckanih oraha
  • 200 g patlidžana
  • 2 žlice l. suncokretovo ulje
  • ocat
  • sol, papar
  • peršin

Način pripreme:

Namočeni grah stavite kuhati. Dok kuhanje graha, očistite patlidžan rezati kotačima, sol i pustiti stajati 20 minuta, tako da je sol uspjela ih potopiti, a zatim iscijediti i pržiti s biljnim uljem. Pripremite umak za orahe. U tu svrhu, pomiješati u lonac za pirjanje od zelje, dodati ocat, 50 g vode, sol, papar i dovesti do kuhati dva puta. Nanesite na patlidžan, grah i prelijte ga hladnim umakom.

6. Lobio s orasima - gruzijska kuhinja

Sastojci:

  • 1 kg graha
  • 2 velike ili 3 male glavice luka
  • 0,4 kg matica
  • 4 češnjaka češnjaka
  • jabučni ocat
  • peršin
  • cilantro
  • crni papar
  • sol

Način pripreme:

Kuhajte grah i protresite vodu. Pomiješajte ga s nasjeckanim orašastim plodovima, sitno sjeckanim lukom, zelenjem i češnjakom. Solite papar, zatim dodajte ocat. Po želji, posudu se može razrijediti vodom u kojoj se kuha grah, tako da nije predebela. Prije posluživanja ukrasite grančicama peršina.

Lobio s orasima - korisni savjeti

Ako se zelenice loše pospite nožem, onda će sok ostati na dasci za završnu obradu, ne dosežući samu posudu. Što učiniti Možetenaravno, izoštri nož, ali to neće temeljito riješiti problem. U kuhinji ima mnogo korisnih stvari, kao što su kuhinjski noževi s nekoliko noževa. Idealne su za mljevenje zelenila koje se može rezati uz njihovu pomoć, bez dodirivanja daske za rezanje, izravno preko tave ili posude.

Ako takve makaze još nisu na farmi, upotrijebite plastičnu ploču koja ne upija toliko soka da napravi komadiće povrća. Najekstremnija varijanta: drvena ploča ispred dlijeta zelene boje.