Krem plombirer - kako odabrati kremu i postupno kuhati na bazi krema, mlijeka ili vrhnja

Dobra krema može napraviti čak i najjednostavniji i neprimjetniji kolač prekrasnu tortu bogatog okusa. Jedna od savršenih opcija za sloj kolača, "šešira" za kapsule ili pjenu - krema, plombir, koja ne samo da ukrašava svaki desert, već mu i daje nježnost, lakoću, lijepi kremasti okus i božanski okus desertnog sladoleda.

Kako napraviti kremu za punjenje kolača

Nije teško pripremiti kremu s okusom za kolač za tortu ili drugo pečenje, ali neki problemi s početnicima mogu se pojaviti u prvih nekoliko puta. Većina krem-plombirator varijanti se pripremaju na bazi krema od šećera u prahu, mlijeka, brašna i škroba, koji se zatim postupno uvode u druge sastojke: omekšani maslac,Kondenzirano mlijeko, voćni pire, kakao, krem ​​sir, šlag ili vjeverice.

Kako umutiti vrhnje

Maksimalni učinak mliječnog sladoleda lakše je postići, koristeći recept za punjenje vrhnja sa šlagom. Međutim, često zbog nepravilnog rušenja, glomerularni sloj ne ispada tako nježan i prozračan kao što bi trebao biti. Da bi krema bila savršeno tučena, trebate:

  • uzeti svježi proizvod sa sadržajem masti od najmanje 30%. Krema s niskim udjelom masnoća može napraviti tekućinu za punjenje kremom i jednostavno neće zadržati oblik. Međutim, i vrlo debela braća nisu vrijedna toga, jer ste u opasnosti da ih brzo pretvorite u ulje;
  • čuvajte proizvod na hladnom - nekoliko sati kako bi se paket čuvao u hladnjaku;
  • Pobrinite se da miješate sadržaj pakiranja prije nego ga sipate u posudu;
  • da se ručno pletu s krunom, mješalicom ili miješalicom s mlaznicom miksera;
  • počinju s minimalnim brojem obrtaja, glatko se kreću prema prosjeku, ali ne i maksimalno.

Zašto je krema, plombur stratificirana

Dešava se da u procesu kucanja nešto pođe po zlu i gotova krem-plombir počne se ljuskati, tj. Ima ružnih kvržica ili, općenito, masa je podijeljena u dva dijela - uljnu tvar guste konzistencije i tekućinu. Uzroci ovog fenomena mogu biti različiti, ali glavni su smanjeni na nesukladnost temperature komponenti ili neusklađenost s točno formulacijom. Sloj za brtvljenje može izbiti ako:

  • ne miješajte stalno mlijeko sa šećerom i brašnomtijekom kuhanja baze;
  • dodajte hladnom maslacu u kremu, stoga je preporučljivo najprije ga omekšati na sobnoj temperaturi ili otopiti u vodenoj kupelji;
  • ohlađena krema u zamrzivaču - smrznuta, brzo se ljušti;
  • uvesti hladnu kremu u toplu kremastu podlogu - oba dijela trebaju biti približno iste temperature;
  • dodajte kremu odjednom - treba ih uvesti postupno, jednu žlicu, lagano miješajući.

Recept za kremu za punjenje kolača

Ako namjeravate koristiti kremu od sladoleda za tortu, onda trebate znati da postoji nekoliko recepata za punjenje kreme. U svakoj od njih, krema-olovka ispada nevjerojatno ukusna, nježna i prozračna. Bilo koja od opcija pogodna je za impregnaciju kolača i izravnavanje kolača, a neki čak mogu služiti i kao samostalni desert. Ispod je vaša pozornost na glavne korak-po-korak receptima krema-olovka s fotografijom.

Zračna krema za brtvljenje torte

  • Vrijeme kuhanja: 17 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 356,6 kcal.
  • Namjena: za desert, za pečenje.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Najviše lagana i nježna krema s punjenjem okusa nadilazi klasični recept. Ovaj sloj je idealan za izradu kolača, ne samo mekog biskvita, već i za letke, primjerice, za "Napoleon" ili "Spartacus". Da bi se ovdje pripremala baza, koristi se brašnoškrob. Ako želite, u formulaciji, umjesto krumpira, možete koristiti kukuruzni škrob.

Sastojci:

  • Mlijeko - 600 ml;
  • šećer - 5 žlica. l.
  • šećer od vanilije - 1 žličica;
  • brašno - 1 tbsp. l.
  • krumpirov škrob - 1 tbsp. l. s klizačem;
  • maslac od maslaca - 125 g;
  • krema - 175 ml.

Način pripreme:

  1. U zasebnu posudu dovedite u vrelo mlijeko.
  2. U maloj loncu umiješajte brašno, škrob, šećer i vaniliju.
  3. Tankim koncem ulijte vruće mlijeko u suhu smjesu, postavite je na srednje visoku temperaturu.
  4. Kremu pripremite dok se ne zgusne, stalno miješajući tako da se ne formiraju grudice.
  5. Maslac (omekšan) izrezati na komade i staviti u toplu kremu.
  6. Ohlađenu kremu odvojeno protresti miješalicom ili miješalicom kako bi se dobila bujna masa i lagano dodajte male porcije na kremu, temeljito promiješajte.

Krema od lososa na kiselo vrhnje

    Vrijeme kuhanja: 14 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 373,1 kcal.
  • Namjena: za desert, za pečenje.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Mnogi vlasnici vole kuhati sloj plombirona na kiselo vrhnje - ova krema-olovka ispada gusta, masnija i kalorična, ali je izvrsna za ukrašavanje različitog pečenja. Tako da kiselo vrhnje nije slojevito, ispalo je gusto i bujno, bolje je uzeti prirodnu masnu kiselo vrhnje, a ulje treba zagrijati do sobne temperature.

Sastojci:

  • kiselo vrhnje - 2 šalice;
  • jaja piletine - 3 komada;
  • šećer - 2 žlice. l.
  • brašno - 2,5 žlice. l.
  • vanilin - 1 vrećica;
  • od limunove korice;
  • maslac od maslaca - 300 g;
  • šećer u prahu - ½ st.

Način pripreme:

  1. U dubokoj tavi, protrljajte jaja sa šećerom i brašnom.
  2. Dodajte kiselo vrhnje, vanilin, papar. Malo tresite masu mješalicom ili corollom.
  3. Neprekidno miješajući, posolite u vodenoj kupelji nadolazeći krem-plombirator dok se ne zgusne. Smiri se
  4. Omekšani maslac sa šećerom u prahu protresti do homogene konzistencije i povećati volumen.
  5. Postupno dodajte u ulje kuhanu kiselo vrhnje.

Kremasta kolač za punjenje

    Vrijeme kuhanja: 11 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 427,4 kcal.
  • Namjena: za kolače, za desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Ako volite bogati slatki kremasti okus plombira, pripremite krem-plombir na kondenzirano mlijeko. Ispada ukusno, lagano, ali malo rijetko, tako da pečenje nije prikladno za dekoraciju. Međutim, zbog dodavanja želatine u procesu hlađenja, masa dobiva željenu konzistenciju, pa se može koristiti za guljenje običnih kolača za kolače ili kao samostalni desert.

Sastojci:

  • krema - 500 ml;
  • Kondenzirano mlijeko - 150 ml;
  • šećer u prahu - 140 g;
  • želatina - 2 hl;
  • voda - 50 ml;
  • vanilin šećer - zapo želji.

Metoda pripreme:

  1. Dodajte želatinu u potrebnu količinu hladne vode, ostavite da nabubri.
  2. Stresite kremu sa šećerom u prahu na laganu homogenu konzistenciju.
  3. Otekla želatina otopi se u vodenoj kupelji.
  4. Lagano dodajte razrijeđenu želatinu u masu kreme, nastavljajući pucati s minimalnom brzinom.
  5. Dodajte kondenzirano mlijeko, dobro promiješajte.

Za kapsule

    Vrijeme kuhanja: 18 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 381 kcal.
  • Namjena: za ukrašavanje kapica.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Za ukrašavanje kape ne nanosite kremu. Ovdje vam je potrebna gusta tekstura koja će dobro stajati, pa ako se odlučite za Mafinu ukrasiti kremastim punilom, vrijedi uključiti i ugušćivač kreme u njegovom uobičajenom receptu. Tada možete biti sigurni da krem ​​"kapa" ne odlazi od kolača u rukama djeteta ili odraslog gosta.

Sastojci:

  • žumanjke - 4 kom.
  • šećer 1/2 st .;
  • škrob - 2 žlice. l.
  • mlijeko - 1,5 šalice;
  • vrhnje - 1 cent;
  • maslac - 100 g.

Način pripreme:

  1. Prvo, umiješajte žumanjke, šećer i škrob u maloj tavi. Temeljito utrljajte.
  2. Prelijte mlijekom i zapalite smjesu.
  3. Trajno promiješajte, stavite masu da prokuha, pustite da se ohladi.
  4. Dodajte ugušćivač kremi i dovedite ih do stabilnih vrhova.
  5. OdvojenoPotresite omekšano ulje.
  6. Lagano pomiješajte sve sastojke kreme, dodajte maslac najprije na kremu, a zatim kremastu masu u dijelove.

Krem krema, plombour

    Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 382,8 kcal.
  • Namjena: za pečenje.
  • Složenost pripreme: lako.
Većina varijanti pripreme kreme-olovke priprema se na temelju krema. Možete ga sami skuhati i koristiti suho skladište. U drugom slučaju, moći ćete uštedjeti malo vremena i novca, glavna stvar - odabrati kvalitetan proizvod koji ne pokvari nježno punjenje okusa i sačuvati željeni učinak desertnog sladoleda.

Sastojci:

  • suhi koncentrat za kremastu kremu - 1 vrećica;
    • Maslac maslac - 140 g;
  • šećer - 2 žlice. l.
  • krema - 350 ml;
  • vanilin - 1 vrećica.

Način pripreme:

  1. Pripremite kremu prema uputama na pakiranju. Smiri se
    2. Beat odvojeno kremu s vanilinom i maslacem sa šećerom.
  2. U ohlađenoj kremi, urednim malim obrocima, unesite tučeni maslac, a zatim kremu. Dobro promiješati.

Čokoladna krema, plombour

    Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
    • Sadržaj kalorija: 379,4 kcal.
  • Namjena: za kolače, kolače, za desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Pažnja i čokoladna varijacija kremekrema. Takav sloj ima naglašeni okus čokolade, ali šlag dodaje nježnosti i konzistenciji sladoleda. U izvornom receptu, koristi se gorka čokolada, ali zbog nedostatka u kuhinji, možete pokušati zamijeniti ovu komponentu kakao prahom, a po želji i eksperimentirati s bijelom čokoladom.

Sastojci:

  • jaja piletine - 3 kom.
  • šećerni prah - 140 g;
  • krem ​​maslac - 250 g;
  • škrob - 45 g;
  • mlijeko - 0,5 l;
  • ekstrakt vanilije - 1 tbsp. l.
  • gorka čokolada - 200 g;
  • vrhnje - 150 ml

Način pripreme:

    Mlijeko kuhati. Stavite jaja u prah i škrob.
  1. Stavite lonac za pirjanje s mješavinom škrobnog jaja i škroba na spor plamen. Nježno sipajte mlijeko, stalno miješajući.
    2. Kuhati dok se ne zgusne. Izvadite iz topline i dodajte sjeckanu čokoladu. Dobro promiješati.
  2. Odvojeno protresite maslac s esencijom vanilije i kremom miješalicom.
  3. U zdjeli ohlađene kreme, postupno unesite tučeno maslo i kremastu masu, nastavljajući tresti bocu za punjenje čokolade malom brzinom mješalice.

mlijeko

    Vrijeme kuhanja: 12,5 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 355,1 kcal.
  • Namjena: za pečenje.
  • Složenost pripreme: lako.

Krema za punjenje kreme na mlijeku se vrlo brzo priprema, i to je jedna od najprofitabilnijih varijanti sloja za kolače, jer je većina komponenti potrebnih za to uvijekNalazi se u kuhinji kod bilo koje domaćice. Prilikom kuhanja baze za mlijeko, ona se mora stalno miješati. Ako ste malo rastreseni, a konzistencija kremaste mase postala heterogena, obrišite je kroz sito - ova tehnika će učiniti teksturu budućeg krem-ljepila glatkom i prozračnom.

Sastojci:

  • šećerni prah - 2/3 stoljeća;
  • škrob - 50 g,
  • mlijeko - 0,5 l;
  • vanilin - 1 paket;
  • maslac - 75 g;
    • Krema - 200 ml

Način pripreme:

  1. Umiješajte šećerni prah sa škrobom, prelijte mlijekom, dobro promiješajte.
  2. Staviti na srednju toplinu, zavariti do zadebljanja.
    3. Dodati vanilin i maslac, promiješati.
  3. Stisnutu krem ​​protresite u gustu, raskošnu pjenu, a zatim ih pažljivo umetnite u hladnu kremu.

Krema od lososa s voćem

    Vrijeme kuhanja: 18 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 358,8 kcal.
  • Namjena: za pečenje, za desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Voćna krema, plombiral izgleda vrlo originalno u kolačima. Promjenom voća možete promijeniti boju sloja, svaki put dodajući nove zanimljive note okusa. Najživopisniji okus i miris, savršeno u kombinaciji s krem ​​sladoledom, imaju jagode, pa će sljedeći recept za kremu plombira uključivati ​​te sočne i mirisne bobice.

Sastojci:

  • jagoda svježa - 200 g;
  • jaja - 2 kom.
  • mlijeko - 1 posto;
  • šećer - 100 g;
  • šećer u prahu - 1,5 žlice. l.
  • brašno - 1,5 žlice. l.
  • maslac - 35 g;
  • vanilin - 0,5 hl;
  • želatina - 1 kom. l.

Način pripreme:

  1. Želatina prelijte malo hladnom vodom, ostavite je na miru.
    2. Žumanjke se odvajaju od proteina. Vjeverice stavite u hladnjak.
  2. Pomiješajte žumanjke s šećerom i brašnom, prelijte mlijekom, promiješajte.
  3. Na laganoj vatri skuhajte bazu mlijeka za punjenje jagode.
  4. Miješati maslac. Smiri se
  5. Jagode bobice se peru, suše, ljušte miješalicom.
  6. Hladite bjelančevine prahom cikle i vanilinom u gustoj, bujnoj masi.
  7. Otopiti želatinu u vodenoj kupelji.
    8. Gelatin, pire od jagoda i proteine ​​treba pažljivo dodati u kremu.

Na proteinima

    Vrijeme kuhanja: 18 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 369,4 kcal.
  • Namjena: za ukrašavanje pečenja.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Postoji jednostavna inačica sloja za punjenje bezbojnih kolača. Priprema se na bjelančevinama, ali ispada da je ukusna i mirisna kao pravi kremasti nadjev. Formula je malo složenija od prethodne, ali ova boca za punjenje kremom savršeno zadržava svoj oblik i savršena je za pečenje. Kako kuhati kremu, plombiron na bjelančevinama - pročitajte ispod.

Sastojci:

    Mlijeko - 400 ml;
  • šećer - 450 g;
  • brašno - 3 žlice. l.
  • škrob - 2 žlice. l.
  • jaja - 3 kom.
    • Vanilin - 2 sata;
  • voda - 80 ml

Način pripreme:

  1. U 50 ml mlijeka dodajte 100 g šećera, brašna, škroba i vanilina. Obori vijenac.
  2. Dodajte žumanjke, promiješajte. Prelijte preostalo mlijeko.
  3. Pripremite bazu za mlijeko na laganoj vatri, stalno miješajući. Ostavite hladno
  4. Vjeverice su šibale s malo soli i vanilinom na stabilne vrhove.
  5. Od vode i šećera preostalog za kuhanje sirupa. Kuhajte ga 7-8 minuta.
  6. Dodavanjem miješalice do maksimalne snage, tankim koncem, sirup sipajte u vjeverice.
  7. Ne isključujte miješalicu dok se smjesa ne ohladi.
    8. Miješajte protein mliječne sirutke s masom proteina.

Postrojenje za punjenje krem ​​sira

    Vrijeme kuhanja: 8 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 380,3 kcal.
  • Namjena: za pečenje ukrasa, za desert.
  • Složenost pripreme: lako.

Ako želite nanositi krem-plombirer kao samostalni desert, pripremite ga s mekim krem ​​sirom. Okus tako neobičnog plombira ugodan je za impresioniranje gostiju, a priprema ove delikatese vrlo je jednostavna. Moguće je ukrasiti ovo pečenje i tijesto, ali u ovom slučaju, za točno povjerenje u gustu konzistenciju sira, bolje je dodati malo želatine.

Sastojci:

  • mascarpone sir - 300 g;
  • krema - 250 ml;
  • šećerni prah - 120 g;
  • vanilin - 1 vrećica.

Način pripreme:

  1. Pomiješajte sir s prahom i vanilinom. Koristite mikser kako biste ga učinili homogenimdosljednost.
  2. U zasebnoj zdjeli kremu dodajte stabilne vrhove.
  3. Kombinirajte obje mase, lagano miješajući punjenje sira od dna prema gore.

Tajne i osobitosti pripreme kremastog punjenja

Krem-plombir uvijek izgleda vrlo ukusno, ali ponekad može doći do poteškoća tijekom premlaćivanja. Da bi se vaše kremasto punjenje održalo ne samo ukusno, nego i da ima pogled koji se može prezentirati, sjetite se nekih važnih točaka:

  1. Samo svježe prirodne proizvode i ne zaboravite isti način rada prije miješanja komponenti.
  2. Za začinjavanje krema iskusni štednjaci savjetuju da se prethodno ne ohladi samo sam proizvod, kao i posuđe i alat s kojim će biti uzdrman.
  3. Kako bi uštedjeli malo vremena i bili sigurni u glatku teksturu zraka gotovog plombira, šećer je bolje zamijeniti šećer u prahu, a vanilin šećer je vanilin ili prirodni ekstrakt vanilije.
  4. Zapamtite da prilikom pripreme kreme za punjenje kremom treba je stalno miješati kako biste izbjegli pojavu grudica. Međutim, ako je došlo do takvih neugodnosti, obrišite masu kroz sito da biste dobili homogenu glatku strukturu.
  5. Dodavanjem tučenog maslaca i kremne mase na kremu, učinite to isključivo u dijelovima, svaki put pažljivo temeljito, tako da gotova krem-plombir nije ispravljena.

Video