Krema s želatinom - kako ukusno pripremiti kiselo vrhnje, bjelančevine, kremu ili sir

Obavezna komponenta bilo koje kolače je krema, ali ne uvijek se ispostavi da je debela i stabilna kao što bi bilo poželjno. Mnoge hostese često se suočavaju s problemom kada sloj kreme ne drži dobro, pogotovo ako dodajete sočnu pulpu svježeg ili konzerviranog voća. Da bi krema bila gusta, možete je zgusnuti želatinom - tada će svečani desert ostati lijep u svim uvjetima: ne "plutati" na stolu u najneprikladnije vrijeme i neće biti prekriven ružnim obojenim uzorcima voćnog soka.

Kako kuhati kremu s želatinom

Napravite kremu za kolač s želatinom može biti praktički iz bilo koje baze - kiselo vrhnje, vrhnje, krema, sir ili bjelančevine. Za uspješan desert s takvim slojem potrebno je samo zapamtiti neke važne trenutke recepta i usredotočiti se na kombinaciju kolača i vrhnje. Na primjer, za sloj običnih keksa bolje kiselo vrhnje ili krema vrhnje, a za pijesak kolače - vrhnje, ulje ili sir.

Pravilno skuhana krema od želatine može se koristiti ne samo za prekomjerne kolače, već i za dekoriranje deserta. Onda nije posve potrebno posebno pripremiti slatko za pokrivanje vrha kolača ilipucati dolje drugi, deblji i deblji krema - sloj zahvaljujući geling agent nakon hlađenja će savršeno držati oblik, to će postati dobra osnova za mastiks ili druge jestive dekor.

Priprema proizvoda

Za uspješnu pripremu kreme s želatinom (koja se naziva i galantin), važno je pravilno pripremiti proizvode. Zapamtite nekoliko ključnih točaka:

  • Ako kuhate kremasti sloj kreme, zapamtite da je bolje uzeti kremu s visokim udjelom masti, a prije kuhanja ih treba jako ohladiti.
  • Kako biste upravljali masom proteina u kremi, pobrinite se da niti jedan protein ili žumanjak ne dospije u proteine, jer će u protivnom biti loše pretučeni. Posude za miješanje i mlaznice za miješanje moraju biti čiste i suhe.
  • Kakao prah se često koristi prilikom kuhanja čokoladnog krema. Da bi sloj bio homogen, bez ružnih tamnih kvržica, dobro je prosijati kakao, pomiješati ga s malim dijelom baze, dobro promiješati, a zatim dodati samo glavnu masu.

Pri pripremi gelirajuće komponente potrebno je zapamtiti sljedeća pravila:

  • Za svakih 10 grama želatine uzima se približno 50 ml tekućine. Manje se može preliti, više - ne preporučuje se da na kraju krema ne postane vrlo vodena.
  • Bolje je piti kipuću vodu, ali hladnu, i pustiti da masa dobro nabubri - tada će biti lakše raditi s njom.
  • Otekle granule se najprije moraju otopiti u vodenoj ili parnoj kupelji kako bi se dobila tekuća smjesa.
  • Ako se želite pripremitibrzo geliranje komponenta, možete ga napuniti s kipućom vodom, ali onda morate dobro promiješati, tako da pola zrna ne ostane na zidovima spremnika, a zatim se zagrijati do ujednačenosti.
  • Ako se nakon zagrijavanja na dnu nalaze sitna zrna, bolje je naprezanje otopine prije dodavanja u bazu kreme.
  • Da bi se spriječio prolaz sloja kroz sluznicu, osnovna i gelirajuća komponenta moraju imati istu temperaturu prije miješanja. Razrijeđenu želatinu treba ohladiti na sobnu temperaturu, pomiješati s dvije ili tri žlice baze kreme, a zatim umiješati u drugu masu.
  • Bilo koja krema pri dodavanju gelirajuće komponente treba nježno pomiješati s drvenom ili silikonskom lopatom odozdo prema gore kako bi se postigla ravnomjerna raspodjela po volumenu.
  • Ako imate malo obradka, ne pokušavajte ga zamrznuti - čak i nakon kratkog izlaganja u komori zamrzivača, žele će izgubiti svoja svojstva, pa će masa kreme postati tekuća i heterogena.

Recept za želatinsku kremu za kolač

Varijacije sloja kreme za kolač s dodatkom želatine ima više od desetak. Ako se ne bojite eksperimentirati u kuhinji, možete pokušati napraviti svoju omiljenu kremu s gelirajućom komponentom kako bi joj dali veću gustoću, napraviti tortu ne samo ukusnom, već i lijepom. Ako ste navikli uvijek koristiti gotove recepte i strogo se pridržavajte proporcija, upotrijebite jednu od narednih koraka za kuhanje.Savršena krema za desert.

Kiselo vrhnje

  • Vrijeme: 43 minute.
  • Broj osoba: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija u posudi: 233,6 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
    • Teškoća: lako.

Takav kremasti sloj prikladan je za pomast gotovo svih kolača, ali kiselo vrhnje s želatinom - to je također veliki neovisni desert. Može se poslužiti umjesto sladoleda s jarko narančastim cvjetovima, mirisnim kruhovima banana, crvenim klinčićima, jagodama ili drugim bobicama, ali bolje je ne napraviti takav desert s hibridnim kivijem, jer ovo voće, u kombinaciji s kiselo-mliječnim proizvodima, može biti gorko gorko.

Sastojci:

  • kiselo vrhnje sa sadržajem masti 20-25% - 450 ml;
  • šećer u prahu - 60 g;
  • vanilin - 1 g;
  • želatina - 10 g;
  • kipuća voda, ohlađena na 25-30 ° - 50 ml

Metoda priprave:

  1. Želatina ulijte u šalicu, ulijte vodom, promiješajte, ostavite da nabubri.
  2. Zatim se otopi u vodenoj kupelji, pusti da se ohladi na sobnu temperaturu.
  3. Promiješati u zaslađenom šećeru u prahu do homogenosti, dodati vanilin.
  4. Nastavljajući s niskim brojem oboriti mikser, ulijte tekuću želatinsku masu u bazu s kremom tankim koncem.
  5. Gotova krema se ulije u kremanca i stavi u hladnjak kako bi se učvrstila ili upotrijebila za sloj kolača, prethodno ga držeći na hladnom pola sata.

Krema

  • Vrijeme: 36 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 129,8 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za desert.
  • Poteškoća: lagana.

Ako volite deserte s kremastim slojem, učinite ga gušćim i gustim od galantina. Tada će se kolači morati dodatno namakati, ali će se kolač dobro čuvati i vrlo lijepo izgledati u rezu. Za pripremu kolača s želatinom za kolač slijedite uobičajene recepture, a na kraju kuhanja u toploj bazi dodajte otopinu tekućeg želea.

Sastojci:

  • piletina - 5 kom;
  • šećerni pijesak - 0,5 st .;
  • mlijeko - 0,5 l;
  • krumpirov škrob - 2,5 žlice. l.
  • vanilin šećer - 1 jedinica;
  • Limun Lime - 1 hl;
  • želatina - 2 žličice.

Metoda pripreme:

  1. Želatina se sipa u hladnu vodu, pusti da nabubri.
  2. Stisnite žumance s uobičajenim i vanilnim šećerom u jaku pjenu, lagano stisnite škrob.
  3. Prokuhati mlijeko, malo ohladiti.
  4. Tankom lopaticom ulijte vruće mlijeko u masu žumanjaka, promiješajte. Dodajte koricu limuna
  5. Izlijte smjesu u posudu s debelim dnom, stavite je na umjerenu vatru. Neprekidno miješanje, kuhajte kremu za kuhanje 2-3 minute.
  6. Stavite otečenu komu na vodenu kupelj, zagrijte je dok se potpuno ne otopi.
  7. Zagrijavajte krem ​​kremu preko sita, dodajte želatinsku otopinu, dobro promiješajte.
  8. Rezultirajuću masu podijelite u silikonske kalupe i ohladite.

Cheesecake

  • Vrijeme: 28 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 168,6 kcalpo 100 grama.
  • Namjena: za desert.
    • Teškoća: lagana.

Iznimno ukusni, nježni i prozračni sirevi od želatinskog sira izlaze. Koristeći tako laganu slatku bazu krema, možete položiti tortu, ukrasiti kolač ili napraviti poseban šik desert. Za ukusno, zanimljivo punjenje baze, u kremu možete dodati komade voća ili čokolade, bobice, rižine kuglice ili voćni pire.

Sastojci:

  • sir - 1 kg;
  • mlijeko - 1 cent;
  • maslac od maslaca - 180 g;
  • šećer - 260 g;
  • želatina - 25 g;
  • vanilin šećer - 1 pakiranje.

Način pripreme:

  1. Želatina potopite u 100 ml hladnog mlijeka, ostavite da nabubri.
  2. Normalni i vanilin šećer otopi se u posljednjem mlijeku.
  3. Koristite miješalicu da biste sir učinili homogenim.
  4. Ulijte u obroke šećer i mješavinu mlijeka. Razbiti u bujnu masu.
  5. Otečena želatina se otopi u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, ohladi, promiješa u sirnoj masi.
  6. Dodajte maslac, ponovno protresite.

Protein

  • Vrijeme: 32 minute.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 175,3 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za desert.
    • Teškoća: lagana.

Recept za ovaj desert trebao bi biti u kulinarskoj riznici svakog džentlmena, jer proteinska krema s želatinom pomoći će da slatko jelo ne samo da bude ukusno, nego i lijepo. Ovaj sloj kreme pogodan je za ukrašavanje kolača, kolača, peciva, želea iostale slatkiše u kući. Osim toga, pod bujnom i laganom bjelančevinskom kremom možete dati mirisne ljetne bobice, - prije nego takva ljepota ne može odoljeti ni jednoj maloj kapricioznoj.

Sastojci:

  • pileći protein - 2 kom.
  • šećer - 210 g;
  • sol - na vrhu noža;
  • Limunov sok - 10 ml;
  • esencija vanilije - 5 kapi;
  • biljno ulje bez mirisa - 20 ml;
  • želatina - 17 g;
  • voda - 100 ml

Način pripreme:

  1. Stavite želatinu u bočicu, ulijte 40 ml hladne prokuhane vode, ostavite da nabubri.
  2. Masu želatine koju se stavi na vodenu kupku, zagrije se do potpunog otapanja. Smiri se
  3. Od ostatka vode i šećera skuhajte šećerni sirup, dodajte esenciju vanilije.
  4. Dodajte hladne bjelančevine u posudu za miješanje, dodajte sol i dovedite bijelu bujnu masu.
  5. Od pola limuna istisnite željenu količinu soka, zamijenite ga proteinskom masom.
  6. Bez prekidanja izmeta, unesite mlazni vrući sirup i tekuću želatinu.
  7. Na kraju biča sipati biljno ulje.
  8. Gotova baza za kremu širiti u silikonske šalice za muffine i stajati u hladnjaku nekoliko sati ili koristiti za pečenje ukrasa.

Od tučenog vrhnja

  • Vrijeme: 34 minute.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 232,4 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Poteškoća: lagana.
Jedna od najpopularnijih i najpoželjnijih slastičara za slojeve kolača je krema na bazi šlagakrema - savršeno se kombinira praktički s bilo kojim kolačima, ima ugodan okus i nježnu teksturu. Istina, takva krema je dobro zadržana u formi i rasprostire se na visokim temperaturama okoline, pa je za neka slatka jela bolje zgusnuti je gelirajućim aditivima.

Sastojci:

  • masna krema - 240 ml;
  • šećerni pijesak - 80 g;
  • ekstrakt vanilije - 1/2 č.
  • želatina - 14 g;
  • voda - 65 ml

Metoda pripreme:

  1. Želatina napuni vodom, nabubri.
  2. Zatim zagrijte u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi i ohladite na 45-50 °.
  3. Nasjeckanu kremu premazati šećerom do oštrih vrhova.
  4. Nastavljajući srušiti pri minimalnoj brzini, lagano špricajte otopinu. Ponovi slučajno.

Krema ptičjeg mlijeka s ugušćivačem

  • Vrijeme: 58 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija u posudi: 221,3 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za desert.
    • Teškoća: lagana.

Izvorna receptura svjetski poznate "Bird's Milk" kolača uključuje mast keksnih kolača s zračnim kremastim sufelima, zahvaljujući kojima desert i daje nježan, sofisticiran okus. Da bi krema sufle dobro čuva u obliku kolača, na temelju jaja mora nužno dodati ugušćivač, češće želatinu.

Sastojci:

  • jaja piletine - 10 kom.
  • šećer - 300 g;
    • Maslac maslac - 200 g;
  • mlijeko - 200 g;
  • brašno - 1 tbsp. l. s klizačem;
  • želatina - 40 g.

Način pripreme:

  1. Želatinozne kuglice sipati u hladnu vodu, ostaviti da nabubri.
  2. Odvojite jaje od bjelančevina, pomiješajte s pola šećera, čistite ga.
  3. Dodajte brašno, mlijeko, promiješajte.
  4. Stavite na vodenu kupelj. Trajno miješajući, dovedite masu do zadebljanja.
  5. Stavite meki maslac, ponovno promiješajte.
    6. Želatin se zagrijava u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi, lagano ohladi. Hladne bjelančevine su pretukle sa šećerom u jakoj pjeni.
  6. Fina gletarica izlije otopinu, promiješati.
  7. Kombinirajte obje mase, dobro promiješajte i držite u hladnjaku pola sata.

Yogurtova
    Vrijeme: 38 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
    • Sadržaj kalorija: 143,7 kalorija na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
    • Težina: lako.
Uz kremastu kremu, kolači uvijek postaju ukusni, ali takve delicije nisu pogodne za prehrambenu prehranu. Ako želite napraviti niskokaloričnu kremu, možete djelomično zamijeniti kremu u formulaciji s prirodnim jogurtom, a gustoći jednostavno dodajte želatinozni zgušnjivač. Zatim se dobiva gusta kremasta struktura proizvoda, a njezin okus ostaje tako nježan i ugodan.

Sastojci:

    Prirodni jogurt - 570 ml;
  • masna krema - 230 ml;
  • šećer - 165 g;
    • Sok od limuna - 2 žlice. l.
  • želatina - 20 g.

Metoda pripreme:

    U dubokoj posudi miješajte jogurt i pola šećera, umutite ga dok se potpuno ne otopi.
  1. U bazu jogurta dodajte sok od limuna, smanjite veličanstvenost i povećajte volumen.
  2. Želatina prelijte toplom vodom, dobro promiješajte. Zatim zagrijte u mikrovalnoj pećnici 1 minutu i dodajte dijelove u masu jogurta, nastavljajući snažno tresti.
  3. U odvojenom spremniku, kremu sa šećerom dovedite do stabilnih vrhova.
  4. Pažljivo sjedinite obje mase.
  5. Spremni za sloj jogurta da izdrži 1-1,5 sati u hladnjaku, a zatim ga koristiti po dogovoru.

Čokolada

    Vrijeme: 29 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
    • Sadržaj kalorija: 191,2 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
    • Teškoća: lagana.

Ako ste ljubitelj čokolade i svih njenih derivata, uzmite lagani recept zračne čokoladne kreme s želatinom u torbu za kuhanje, koja neće biti samo veliki sloj za kolače, nego i ukusan, neovisan desert do jutarnje šalice kave.

Sastojci:

  • kremasta masnoća - 240 ml;
  • mlijeko - 520 ml;
  • šećer - 140 g;
  • kakao u prahu - 5 žlice. l.
  • želatina - 3 žlice. l.
  • sol - štipanje.

Način pripreme:

    Sipati želatinu s malo hladne vode, pustiti da naduva.
  1. Nakon bubrenja, stavite posudu s otopinom u vodenu kupelj. Miješanjem pričekajte cijelo otapanje svih granula. Smiri se
  2. U lonac za pirjanje ulijte mlijeko, prelijte šećer i prosijali kakao u prahu, promiješajte.
  3. Stavite umjerenu vatru, proključajte,nakon čega se, uz miješanje, miješa 2-3 minute.
  4. Izvadite iz topline, lagano ohladite, pažljivo dodajte želatinsku otopinu i temeljito očistite.
  5. S prstohvatom soli, umutite svoje proteine ​​u bujnu elastičnu masu.
  6. Kombinirajte obje mase, lagano promiješajte kružnim pokretima do ujednačenosti.
  7. Gotova krema za desertne vaze ili za pripremu deserta.

Želatina s kiselim vrhnjem i kondenziranim mlijekom

    Vrijeme: 22 minute.
  • Broj doza: 4 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 201,5 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za desert.
    • Teškoća: lagana.

Krema na bazi kiselog vrhnja s dodatkom kondenziranog mlijeka - univerzalna, jer je izvrsna za sloj kolača ili peciva, može se poslužiti s palačinkama ili voćem kao slatki umak ili samo pojesti žlicu. Istina, ponekad takva krema masa ispada da se previše tekućina, tako da je bolje malo zgusnuti da kolači, osobito iz kolačića. Čak i pri kuhanju deserta s kondenziranim mlijekom potrebno je zapamtiti da se šećer ne smije dodavati previše, pa se krema nije pokazala mučnom.

Sastojci:

  • Kondenzirano mlijeko - 220 ml;
  • masni kiselo vrhnje - 220 ml;
  • šećer - 1,5 žlice. l.
  • želatina - 1½ tsp.

Način pripreme:

  1. Želatinozne granule se otopi u malo zagrijanoj vodi (70 ml), ostavi se da bubre.
  2. Zatim zagrijte u vodenoj kupelji, ne vrijući, i ohladite na sobnu temperaturu.
    3. Kiselo vrhnje sa šećeromdok se potpuno ne otopi.
  3. Dodajte kondenzirano mlijeko, ponovno promiješajte.
  4. Pažljivo ubrizgajte otopinu želatine, tjerajući masu na minimalnu brzinu. Spremite ga držati u hladnjaku 2-3 sata.

Video