Sadržaj
Priprema proteinske kreme je u redu, ali nije komplicirana i traje dosta vremena. Iako je domaća krema znatno manja od trgovine, vrijedi pokušati shvatiti kakav je to okus!
Slatka bijela krema s omiljenim bobicama postaje vaš poseban desert. Glavni proizvod korak-po-korak recepta za albuminsku kremu je bjelanjak jaja. Osim toga, moguće je dodati maslac, vanilin šećer, voće ili bobice, začinsko povrće, alkoholne arome ili boje za hranu. Ova proteinska krema će postati dio kolača ili kolača. Izvrstan je za ukrašavanje domaćih kapsula, vafla ili kolača.
Korak-po-korak recept za kremu proteina - opći principi pripreme
Jaja za kremu nužno uzimaju svježe i dokazane zaštitne znakove. Provjerite svježinu, ispustite jaje u čašu vode, mora isteći. Isperite jaja pod hladnom tekućom vodom i osušite.
Prije svega, potrebno je pažljivo odvojiti žumanjke od proteina.Ako barem jedna kap žute komponente piletine padne u bjelančevinu, neće je uspjeti oboriti u bujnu masu.
Možete ga oboriti koronom, miješalicom ili mješalicom. S najnovijim kuhinjskim inventarom, vjeverice se mnogo lakše i brže spuštaju. Na samom početku treba je ometati malom brzinom, a onda se mora postupno povećavati.
Za tučene proteine dodajte ili samo šećer ili šećerni sirup. Ako se doda šećer, krema se kuha u vodenoj kupelji. A šećerni sirup se dodaje proteinima u vrućem obliku postupno, u malim porcijama. U drugom slučaju, vodena kupka ne treba staviti kremu. Ako nema vremena kuhati sirup, možete ga zamijeniti šećerom u prahu.
Korak po korak recept za kremu proteina
Sastojci
- četiri bjelanjaka;
- 200 g šećernog pijeska;
- 1 g vanilina;
- 4-5 g limunske kiseline.
Priprema
1. Bijela jaja moraju se ohladiti. Ako se uzimaju cijela jaja, najprije ih morate oprati u toploj vodi i obrisati čistom krpom. Zatim razbijte svako jaje i odvojite protein od žumanjaka. Protein se ulije u spremnik, dok žumanjak ostaje podijeljen u dva dijela ljuske. Proteini se mogu ponovno ohladiti kako bi se pripremila albuminska krema, a žumanjci nisu potrebni u ovom receptu korak po korak, oni se mogu ostaviti za još jedan obrok.
2. Ulijte pripremljene hladne bjelančevine u emajliranu čašu i malo protresite pomoću vruće ili mješalice na maloj brzini.
3. Proteinima dodajte šećer i vanilin. Promiješati s izlupati.
4. Napunite limunsku kiselinu (može se zamijeniti sokom od limuna ili limete). Bijeloj kremi treba dati bijelu boju.
5. Mješavina dobivene smjese s koricom šećera prije otapanja šećera. Da bi se stvari odvijale brže, umjesto šećera, preporučuje se uzimanje praška.
6. Stavite šalicu kreme u vodenu kupku.
7. To se radi na ovaj način. Uzmite lonac za pirjanje ili bilo koju drugu emajliranu šalicu koju možete staviti na grijaću ploču.
8. Ulijte u nju pola volumena vode, stavite je na umjerenu vatru.
9. U ovoj posudi stavite šalicu ili drugu prikladnu posudu s vrhnjem. U ovom slučaju, šalica se ne bi trebala utopiti u vodi, već kao da je nad njim, držeći se za zidove posude s vodom. Čim se voda u posudi počne zagrijavati, krema će se također zagrijati iz pare.
10. Tako se šalica sa kremom zagrijava u vodenoj kupelji.
11. Sada morate početi smanjivati zagrijavanje kreme pomoću namotača miješalice.
12. Otkačite dok se krema ne zgusne. To je krema od kreme jer se razbija u vodenoj kupelji.
13. Zatim morate ukloniti šalicu kreme s tanjura.
14. Nastavite tresti još nekoliko minuta dok se ne ohladi na sobnu temperaturu.
15. Kremu treba ohladiti u hladnjaku ili odmah staviti u konditorsku špricu i ukrasiti kolač, pecivo ili jezgrovit.
16. Dio kreme može se odložiti i pomiješati s bojom hrane iste boje. Na primjer, od crvene i zelene kreme možete napraviti slatko cvijeće i lišće. Kao boja koristi se i kakao, kava ili kurkuma.
Korak-po-korak recept za vrhnje i proteinske kreme
Sastojci
- dva bjelanjaka;
- pola paketa maslaca;
- 120 g šećernog pijeska;
- 15 ml tekućine.
Priprema
1. Maslac se mora omekšati. Da biste to učinili, jednostavno uzmite ulje iz hladnjaka i stavite ga u šalicu, ostavite ga pola sata na kuhinjskom stolu. Ulje će biti mekano i spremno za nokautiranje. Po želji, ulje se također može blago omekšati u mikrovalnoj pećnici.
2. Sada pretvorite maslac u gustu i homogenu masu na konzistenciju miješalice ili miješalice. Neće trebati više od minute.
3. Proteine treba koristiti samo rashlađenu, sipati u posudu za bičevanje.
4. Proteini dodajte šećer i zajedno ga protresite u gustu pjenu. Glasnoća bi se trebala povećati otprilike tri puta. No, to se događa i da proteini ne žele lutati. U tom slučaju, morate dodati mu prstohvat obične soli, malo srušiti, a zatim napuniti šećer i miješati opet. Također treba napomenuti da bi miješanje proteina u početku trebalo biti na minimalnoj brzini vijenca i postupno prelaziti na veću brzinu.
5. Sada morate okrenuti brzinu okretanja natrag na minimum i oboriti, dodajući masu ulja sa žlicom. To je potrebno učiniti bez žurbe, inače postoji rizik da će se masa proteina smanjiti. Brzina se mora smanjiti tako da se pri miješanju dvije komponente ne prskaju.
6. Kada se sve ulje pomiješa s proteinima, potrebno je dodati liker iIzmiješajte pri maloj brzini do maksimalnog homogenog stanja. Umjesto likera, možete uzeti bijelo stolno vino. No, ni u kojem slučaju nije konjak pogodan za kuhanje krema. Ovo piće daje kremu tamno sivu nijansu.
7. Zatim povećajte brzinu i oborite je na minutu.
8. Korak-po-korak recept proteinske kreme je gotov! Krema je spremna!
9. Ova krema je izvrsna za ukrašavanje, ali i kao sloj za kolače.
Korak-po-korak recept proteinske kreme sa sirupom i bobicama
Sastojci
- tri bjelanjaka;
- 150 g šećera;
- 20 ml svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 2-3 grama oguljenog limuna;
- nekoliko listova svježe metvice;
- 50-70 g bobica victoria;
- 100 ml vode.
Kuhanje
1. Pokrenut je korak po korak recept za kremu za sirup. Ulijte vodu (filtrirano ili kuhano) u malu emajliranu šalicu ili tavu i dodajte šećer i sok od limuna.
2. Stavite šalicu na malu ploču za grijanje.
3. Pomiješati, proključati.
4. Kuhanje do trenutka kada će sirup prokuhati velike količine malih mjehurića. Dakle, sirup je bio zavaren i zgusnut.
5. Izvadite sirup s ploče i pustite da malo stoji.
6. Ohladite bjelanjke i ulijte u posudu za bičevanje.
7. Počnite odbijati pri prvoj brzini miksera ili miješalice.
8. Onda idite jedan po jedan u drugi i treći.
9. Završiti miješanje s maksimalnom brzinom mješalice. Masa mora biti prozračna i gusta.
10. Sada nižena minimum.
11. S druge strane, s nastavkom rušenja, držeći mikser u jednoj ruci, vjevericama dodajte vrući sirup. To se zove vrenje bjelančevina s vrućim sirupom. Postupno dodajte sirup kako se ne bi narušila lakoća mase.
12. Izmiješajte prije dobivanja sjajne bijele mase. Tijekom tog vremena krema će se također ohladiti.
13. Korak-po-korak recept proteinske kreme nastavlja hlađenje primljene mase na gornjoj polici u hladnjaku. Tamo je temperatura prilično niska.
14. I dok ima vremena, možete napraviti bobice i metvicu.
15. Bobice pobjede stići. To znači, odabrati ne samo oštećene, ravnomjerno zrele kopije. I bobice se mogu uzeti. Možda jednu vrstu ili mješavinu njih. Na primjer, borovnice ili mješavina jagoda i borovnica.
16. Očistite ih i stavite u šalicu hladne vode. U takvom stanju, sav pijesak i prljavština koji mogu biti ostavljeni će pasti s njih.
17. Prljavština se spušta na dno šalice, a plutajući iznad plodova izvlači i stavlja na čisti ručnik ili kuhinjske maramice.
18. Ista stvar s listovima mente. Pokupite ih, isperite i osušite na sobnoj temperaturi.
19. Ako su bobice male, upotrijebite ih cijele. Velike bobice treba narezati na kriške s oštrim nožem na ploči.
20. Dakle, posljednja faza korak-po-korak recepta proteinske kreme s bobicama i mentom. Stavite kremu u kremanca ili malu čašu. Možete ga napraviti običnom žlicom ili upotrijebiti vrećicu za slatkiše (špricu) sa širokim kovrčastim okovom.
21. Vrh vrhnjastavite bobice i napravite sve ovo od metvice i limunove korice.
22. Ako se želi, kora se može uzeti i osušiti. No, da biste dobili svježe, najprije morate posuti limun s kipućom vodom. Tada se plod očistio od štetnih smjesa koje su ga prekrile, sprječavajući rano truljenje. Sada isperite limun hladnom vodom i osušite. Posebnim nožem ili konvencionalnim nožem izvadite koru i samljepite je na dasci za završnu obradu.
Korak po korak recept za kremu od proteina - trikovi i korisni savjeti
Pogodnije je pucati u bijelo, a zdjelu s blagim nagibom.
Kremu je bolje koristiti odmah nakon kuhanja, inače će izgubiti lakoću i sjaj.
Ako se doda u kremu od kakaa, onda će se ispostaviti da je čokolada. Također možete promijeniti boju kreme s bojom hrane. S takvim kremama možete ukrasiti kolače i kolače.
Da bi proteinska krema postala aktualna, jednostavno treba dodati malo vode.
