Korak po korak recepti klasične kreme za kremu na mlijeku i bjelančevinama

Postoje mnoge mogućnosti i načini pripreme ukusne kreme. Nudimo korak po korak recepte klasične kreme, koja se široko koristi među kuharima.

Komponente kreme su jednostavne i malo, tehnologija je jednostavna, a rezultat je otkazan. Kremastu kremastu kremu možete nadopuniti bilo kakvim kolačima, punjenim tubulama, ekerima, kolačima. Čak i kao poseban desert, on je lijep i, očito, njegova glavna prednost - univerzalnost. Korak-po-korak recept za klasične kremaste kreme može postati temelj za stvaranje krema s novim okusima.

Opća načela pripreme klasične kreme za kremu

Priprema klasičnog krema konvencionalno se dijeli u dvije faze. U početku, mješavinu pripremaju dva, od kojih se jedan dovodi do ključanja, nakon čega ih oboje kombiniraju. Postoje dva načina miješanja: dodavanje hladne mase u ključanje, nakon čega slijedi produljeno vrenje, a drugo, u kojemvruća smjesa se uvodi u hladno.

"Hladna" smjesa može se kuhati u bilo kojem svojstvu, za zagrijavanje je potrebno uzeti jela debelih stijenki ili tavu s višeslojnim dnom. Takvi kapaciteti osiguravaju ujednačeno i potpuno zagrijavanje. Emajlirane posude i lonci za pripremu takvih krema nisu prikladni, u njima se krema može brzo sagorjeti.

Tehnologija miješanja komponenti je jednostavna, zadatak je postići homogenost masa. Najlakši način: pobijediti mikser; više radno intenzivno - pomiješajte s kukičanim.

Najvažniji trenutak kuhanja kreme je kombinacija dvije mase. Tipično, hladna smjesa se uvodi u vruće. Kipuća masa se stalno miješa, hladna smjesa ulijeva u nju tankim lepršanjem i postupno. Iznimka - albuminska krema, u kojoj se pjenušani proteini piju vrućim šećernim sirupom.

U klasičnoj verziji krema, nema drugih sastojaka osim vanilije, koja djeluje kao aroma. No, može se pripremiti koristeći različite proporcije proizvoda i dodatnu pripremu nekih komponenata, kao što je brašno. Takve jednostavne tehnike omogućuju promjenu debljine i okusa kreme.

Članak sadrži postupne recepte krem ​​klasične kreme za razne slastice i detaljne varijante njegove pripreme. Ovdje možete naći korak-po-korak recept za klasičnu kremu od bjelančevina, koja se obično koristi za punjenje cijevi, košara ili pri izradi složenih kolača.

Klasična pivo: korak po korak recept (osnovni)

Korak-po-korak recept za klasičnu kremu, koja se može nadopuniti s bilo kojim tijestom. Često se nalazi u punjenju kolača, eklera, kolača, krtica i oraha. To je univerzalna osnova za stvaranje krema s različitim okusima.

Sastojci:

  • pola litre mlijeka;
  • 160 gr. šećer;
  • dva velika jaja;
  • 3 žlice odabranog pšeničnog brašna;
  • 2 gr. prah vanilije (standardna vrećica).

Način pripreme:

1. Najprije pripremamo dio kreme koji ne zahtijeva zagrijavanje. Za miješanje komponenti možete uzeti bilo koju zdjelu, čak i staklo će stati. Zdjela mora biti ne samo čista, već i suha, jer će najprije miješati labave dijelove u njoj.

2. Ulijte pola šećera u posudu, a zatim, prolazeći kroz sito, dodajte isto brašno. Ne treba propustiti ovaj korak, prosijavanje se ne koristi za zasićenje brašna kisikom, već za odvajanje malih ostataka. Nastavili smo miješati, spojiti komponente.

3. U kuhanu smjesu prelijte jaja i temeljito oljuštite žlicom dok ne dobijemo homogenu bijelu masu. Preporučuje se odlaganje i miješanje ovdje. Njegova će se svitak brže nositi sa zadatkom, a masa će biti više homogena i trebat će nam. Što je masa jaja homogenija, to će lakše ići dalje. Čak i ako se jaja sa šećerom neprestano tucu, teško je postići stopostotno otapanje kristala, potrebna je dodatna tekućina - izlijte čašu hladnog mlijeka slatkoj masi. opetSve dobro izmiješamo. Opet, bolje je to učiniti s mikserima. Zamijenite pripremljenu smjesu u stranu.

4. Zatim će nam trebati posuda s dvostrukim dnom ili loncem s debelim stijenkama. Emajlirana jela nisu prikladna, krema u njoj gori, nema vremena za kuhanje. Prelijte u posudu preostalo mlijeko (1 šalicu) i ulijte preostali šećer u njega, dodajte vaniliju i dobro promiješajte. Puder od vanilije može se zamijeniti šećerom uz dodatak vanilije, ali treba ga udvostručiti.

5. Stavite posudu s mlijekom u srednje jaku toplinu i polako je stavite da proključa. Poželjno je barem u prvoj minuti miješati mlijeko tako da se ne otopi u hladnom proizvodu, kristali šećera potpuno dispergiraju tijekom grijanja.

6. Promatramo proces i čim se pojave prvi znakovi vrenja, u jednu ruku uzmemo zdjelu prethodno pripremljene jajne mliječne mase, au drugom držimo Corollu.

7. Intenzivno miješajte prokuhano mlijeko tankim koncem, stalno izlijte smjesu jaja i odmah smanjite toplinu - postavite minimalnu vatru. Deset minuta, stalno miješajući stalno, prokuhajte.

8. Vruća krema može izgledati nedovoljno gusta, ali bi trebala biti. Prije uporabe mora se dobro ohladiti, a to pridonosi gustoći.

Klasična pivo: korak po korak recept za "Napoleone" (s uljem)

Korak po korak recept za kremastu kremu za Napoleon gotovo je isti kao prethodna formulacija. Umjesto šećernog pijeskaprašak koji pojednostavljuje sam proces. Krema za kremu nadopunjena je maslacem, koji mu daje kremasti okus i dodatnu svilenkastost.

Sastojci:

  • mlijeko - 400 ml;
  • 65 gr. brašna
  • 235 gr. maslac visoke kvalitete;
  • šećer, po mogućnosti svjež, domaći, prah - 325 grama;
  • 3 grama kristala vanilina.

Način pripreme:

1. Brašno izrežite u bilo koju prikladnu zdjelu, ulijte u njega čašu mlijeka i temeljito umutite dok se sve grudi ne rasprše. Po želji možete odmah unijeti sve mlijeko. Možete zaliti malim porcijama dvije žlice za jednu porciju, a zatim temeljito izmiješati smjesu. U tom će slučaju biti lakše postići homogenost.

2. Preostalo mlijeko ulijte u lonac s debelim stijenkama ili lonac za pirjanje i ulijte ga u prah vanile, promiješajte. Stavite kapacitet na umjerenu vatru, pričekajte da prokuha.

3. Pažljivo promatrajte mlijeko. Čim prvi mjehurići počnu rasti na površini, uzmite zdjelu mješavine brašna i corollu. Intenzivno miješajući kipuće mlijeko, počnemo s tankim koncem da u njega ulijemo mješavinu brašna. Nemojte se zaustavljati, uzburkati izvađenu bazu kružnim pokretima do zadebljanja. Skini vatru, ohladi.

4. Izvadimo maslac iz hladnjaka, izrežemo ga komadima. Stavite u zdjelu i ostavite na stol, gdje je zgusnuta masa već hladna. Nakon pola sata provjeravamo. Uzmite žlicu i držite je na maslacu, ako se lako širi, nastavite kuhatikrema.

5. Prekrijte šećer u prahu, prelijte ga maslacem i protresite miješalicu do homogenosti. Počinjemo s minimalnom brzinom, ako odmah uključite velike brzine, prah će se jednostavno razdvojiti.

6. Kad spustimo naftnu bazu na veličanstvenost, u nju počinjemo uvoditi smrznutu masu. Mi ga miješamo postupno, bez prekidanja mučenja. Možete odmah spojiti dvije baze i dobro protresti, ali ako to učinite postupno rezultat ispada više natječaj.

Klasična pivo: korak po korak recept za medenu tortu

Korak-po-korak recept za neobičnu kremu za kremu s prekrasnim bež tonom i laganim okusom oraha. Krema je idealna za impregnaciju nježnih kolača od meda. Neobična boja i miris postiže se preliminarnim prženjem brašna, sama se tehnologija ne razlikuje od osnovne recepture. Krema, kao i Napoleon, nadopunjena je maslacem.

Sastojci:

  • mali šećer - 210 g;
  • 730 ml nemasnog mlijeka;
  • pšenično brašno - 75 g;
  • 65 gr. kremasto, poželjno 72% ulja;
  • vanilin (prah) - 2 g.

Način pripreme:

1. Osobitost recepta je da prije nego što pomiješamo brašno s mlijekom, malo ćemo ga pržiti.

2. Uključite ploču za kuhanje, postavite srednju vatru i stavite je na tavi debelih stijenki. Nakon zagrijavanja, u tavi se ulije jednolični sloj prelijevanja brašna. Pričekajte 15 sekundi za početak miješanja. Popecite brašno dok ne dobije fini okus oraha, a to nijeće promijeniti boju, dobit ćete nježnu nijansu kreme. Prelijte brašno iz tave u zdjelu, ohladite.

3. Pola mlijeka se ulije u zdjelu, a ostatak - u tavi. Prženo brašno sipajte u dio mlijeka u posudi i promiješajte smjesu do homogenosti.

4. Mlijeko, ulijte u lonac, dodajte vaniliju i šećerni pijesak. Kapacitet stavljamo na malu, samouvjerenu vatru. Neprekidno miješajući, zagrijavajte da otopite sav šećer, a zatim postupno sipajte smjesu mlijeka s brašnom. Nastavljajući miješati, pustite da prokuha. U tom procesu, krema će se zgusnuti.

5. Ohladite kuhanu masu. Istodobno omekšavamo narezani maslac u toplini.

6. Priključite pripremljene komponente. Počinjemo polako tresti mješavinu s omekšanom bazom krema. Postupno povećavajte zavoje vijenca, dodajte malo mekog ulja. Ne ulazimo više u žlice, dodamo sljedeći dio, kada se prethodni potpuno rasprši u napuhanoj masi.

Klasična kremasta krema: korak po korak recept

Pijesak s košarama s džemom i bijelom kremom, istopiti u ustima lisnatih cijevi istim punjenjem - teško da postoji osoba koja odbija uživati ​​u tom desertu. Nudimo korak po korak recept za klasičnu kremastu kremu na bjelančevinama. To je dobro ne samo kao punjenje, gusta dosljednost omogućuje stvaranje dekorativnih elemenata za tortu: cvijeće, osnovni. Čak i kada ostanu na vrućini, oni ne gube oblik i ne šire se.

Sastojci:

  • dva velikakokošja jaja;
  • mala gomila fine soli;
  • 155 grama šećera u prahu;
  • pročišćena voda - 53 ml;
  • četvrtina limuna;
  • vanilija, po mogućnosti prah - 2 grama.

Način pripreme:

1. U tanku posudu ili loncu za pirjanje s niskom gustoćom ulijte određenu količinu vode, prelijte šećer, stavite malu vatru. Neprekidno miješajući, zagrijavajte se pokušavajući otopiti sav šećer, a zatim kuhati dobiveni sirup. Kada je zagrijavanje minimizirano, potrebno je 10 minuta da prokuha. Provjerite dostupnost - kapajte malo sirupa u čašu vode. Ako kap ne iscuri, ali odmah skupite loptu i spustite se na dno - uklonite šećerni sirup s tanjura.

2. Operite jaja toplom vodom. Nježno razbijete ljusku nožem i ispraznite bjelančevine u posudi. Žumanjci u kremi se ne koriste. Dodajte malo soli u protein, samo malo, i počnite snižavati minimalnu snagu miksera. Dok srušavamo, postupno povećavamo brzinu. Nakon primitka veličanstvene stalne mase, i nastavljajući bičem, tankim koncem, postupno u nju stavite vrući sirup. Drobljenjem, pripremite kremu 12 minuta.

Trikovi pripreme klasične kreme za kremu

Je li dio kremenog brašna, može zamijeniti škrob, samo ga dodati 1,5 puta, inače se krema ne zgusne.

Nemojte praviti dugu kremu, čak i ako se čini da je rijetka. Imajte na umu da će kada se ohladi postat će mnogo intenzivnije. Da neDa biste pogriješili, bacite žlicu u kuhanu masu, ako je gustoća dovoljna, onda se neće odvoditi, već ravnomjerno prekriti cijelu površinu.

Kada kuhate kremu, obavezno pokrijte površinu filmom tako čvrsto da je u dodiru s kremom ili pokrijte posudu poklopcem. Ako se to ne učini, kada se ohladi, površina kreme se prekrije tankim slojem.