Melange - što je to: kako se radi kod kuće, recepti za jela od mješavine jaja

Sadržaj

1melanž Egg
2Proizvodnja
3Na kojoj temperaturi mora biti pohranjena melanža jaja
4Melange u kuhanju
5Kako napraviti melange kod kuće
6recepti za jela od melanga
7

Mješavina jaja se aktivno koristi u prehrambenoj industriji. Koristi se za proizvodnju pekarskih i tjesteninskih, mesnih, konditorskih, medicinskih i kemijskih proizvoda. Sadrži veliki broj korisnih mikronutrijenata i vitamina, ali je važno znati da uz čestu uporabu melanza može negativno utjecati na tijelo.

Egg melange

Budući da je prijevoz i skladištenje jaja povezana s nekim poteškoćama zbog njihove krhkosti, pojava jaja u prahu u kulinarskoj industriji postala je korisno otkriće. Ovaj proizvod ima mnoge prednosti - koncentrirani sastav, minimalni troškovi, jednostavnost korištenja i drugi. Melange (od francuske "melange" - "blend") je žućkasta masa miješanih kokošjih jaja. Smjesa u procesu kuhanja spušta se u homogeno stanje.

Skladište

Prednosti suhog i tekućeg melanga su zbog bogatog sastava, prisutnosti biološki aktivnih elemenata. Sadrži magnezij, kalcij, kalij, natrij, karoten, željezo i druge tvari. Također su uključeni vitamini, potrebni za tijelo.Sadržani lako probavljivi proteini potiču regeneraciju tkiva. Melatonin pomlađuje kožu. Kolin normalizira metabolizam, smiruje živčani sustav.

Vitaminsko-mineralni kompleks	Sadržaj u 100 g melanža, mg
Vitamin A	0,25
Vitamin B1	0,07
Vitamin B2	0,44
Vitamin PP	0,19
Natrij	134
Magnezij	12
Kalij	140
Kalcij	55
Fosfor	192

Nutritivna vrijednost

Melang jaja jedinstven je proizvod koji sadrži takve masne kiseline kao linolna, miristinska, oleinska. Te komponente normaliziraju živčani i krvožilni sustav. U 100 grama jaja u prahu sadrži 11,5 grama masti, 12,5 grama proteina, 0,7 grama ugljikohidrata. Sadržaj kalorija smatra se visokim: 100 grama proizvoda ima 157 kalorija. Melange tijelu osigurava kiseline omega-3 i omega-6, koje igraju važnu ulogu u kardiovaskularnom sustavu.

Nekretnine

Biološki aktivni elementi koji su dio mješavine jaja određuju njegova korisna svojstva. U ovom proizvodu, tvari su sadržane u koncentriranom obliku. Vitamini, minerali doprinose normalnom razvoju tijela i zasićenju potrebnim elementima. Proizvod ima pozitivan učinak na rad živčanog, kardiovaskularnog sustava, razvoj novih stanica, funkcioniranje mozga. Vitamin sprječava razvoj prirođenih malformacija.

Kao i svaki drugi proizvod, melanž ne može bitizlostavljani. Budući da se ovaj sastojak koristi za pripremu mnoštva proizvoda od brašna, uz njihovu prekomjernu potrošnju postoji rizik od jakog dobivanja na težini. Prašak od jaja ima visok sadržaj kalorija i sadržaj kolesterola. Šteta je iu visokoj koncentraciji tvari. Osim toga, obratite pozornost na kvalitetu proizvoda. Tamno smeđa boja sugerira da se masti oksidiraju. Ako je prašak slabo topljiv, to znači da su prekršeni uvjeti skladištenja.

Proizvodnja

Prva faza u proizvodnji melanža je automatsko pranje jaja, koje se provodi pod visokim tlakom. Nakon toga se šalju u aparat za razbijanje, gdje se ljuska i film uklanjaju, žumanjci se odvajaju od proteina. Masa jaja miješa se u lijevku. Zatim prolazi proces filtracije, nakon čega slijedi tekući oblik melange ili suh. Važno je da je oprema za izradu melanga napravljena od nehrđajućeg čelika. Treba ga redovito čistiti i dezinficirati - kvaliteta proizvoda ovisi o tome.

Tekući melange

Ovaj oblik proizvoda proizvodi se na dva načina - prolazom pasterizacije, zamrzavanjem. Prva metoda uključuje stavljanje melanža u posebne aseptičke posude nakon pasterizacije na temperaturi od 65-70 stupnjeva i hlađenjem. Razdoblje skladištenja ne prelazi 4 tjedna. Metoda potiče očuvanje u pasteriziranom proizvodu svojstava okusa, svojstava jaja, njihovog kemijskog sastava. Kada se smrznepohraniti do nekoliko mjeseci. Zadržava svojstva i karakteristike. Vitaminsko-mineralni kompleks, proteini i kiseline se ne razgrađuju.

Suhi prah

Tehnologija dehidracije pomaže produžiti rok trajanja proizvoda. U procesu sušenja sirovina uklanja se oko 70% vlage. Proizvod se proizvodi raspršivanjem tekućeg melanža, nakon čega se pakira u posebnu ambalažu. Tijekom ovog postupka može se dobiti suha mješavina žumanjka i proteina ili pojedinačnih prašaka ovih komponenti. Krajnji proizvod je jednostavan za korištenje. Čuva se u kartonskim kutijama, metalnim spremnicima, plastičnim vrećicama.

Na kojoj temperaturi bi se trebao skladištiti melanž jaja

Kako bi se osiguralo da mješavina jaja ne izgubi svoja svojstva, važno je osigurati da ona ima odgovarajuće uvjete skladištenja. Potrebno je uzeti u obzir uvjete korištenja, koje preporučuje GOST. Suhi melanž najbolje je čuvati na temperaturi do 20 ° C. U tom slučaju rok trajanja je šest mjeseci. Ako se skladištenje provodi na temperaturi koja ne prelazi 4 ° C, trajnost proizvoda iznosi 2 godine. Tekući melange se čuva 2 dana (temperatura zraka - od 0 do 4 ° C). U zamrznutom stanju može se koristiti 15 mjeseci. Duboko zamrzavanje uključuje temperaturne uvjete ne više od -18 ° C.

Melange u kuhanju

Prije pojavljivanja ovog proizvoda, jaja su korištena u kulinarskoj industriji. Njihova je primjena popraćena brojnim neugodnostima - od poteškoća dotransport i završava kratkim rokom trajanja. Trenutno se najčešće koriste ohlađeni, smrznuti ili suhi melanž. Uz dodatak smjese od jaja napravite peku, pekaru i slastice. Melange se koristi u proizvodnji kobasica. Dodaje se umacima, kremama i napitcima kako bi se dobila viskoznost i gustoća.

Kako napraviti melange kod kuće

Broj doza: 2 osobe.
Sadržaj kalorija: 157 kcal. po 100 g.
Namjena: izradak.

Ovaj pripravak uvelike olakšava kuhanje posuđa. Osim toga, ona će uvijek spašavati ako nema jaja u ruci, a oni su uključeni u recept. Kuhanje melange ne traje puno vremena - to traje 5-10 minuta. Glavno pravilo - treba koristiti samo kvalitetna svježa jaja. Ako trebate kuhati suhu mješavinu, umjesto zamrzavanja, jaja se ulijevaju u plastičnu paletu i postavljaju umjesto toplog zraka. Proizvod se suši 20-24 sata. Zatim se odvoji od palete i zgnječi u prah.

Sastojci:

jaja - 3 kom.
sol - na okus.

Metoda pripreme:

Razbijte jaja u posudi, ubacite ih u pjenu s mješalicom.
Stavite u obrazac ili pakiranje, uklonite ga u zamrzivač.

Recepti jela od melange

Prašak jaja se aktivno koristi za pripremu različitih jela. To je prirodni proizvod koji jestizvor hranjivih tvari, bjelančevine prisutne u receptima tijesta, kolači za pite, umake, muffine, kolače, mesna jela, omlete. Dodaje se iu juhu. Važno je upotrijebiti visokokvalitetan melange i slijediti recept kako bi jelo dobilo odgovarajući okus i miris.

Mađarski viski

Broj doza: 4 osobe.
Sadržaj kalorija: 262 kcal. na 100
Imenovanje: desert.
Složenost: prosječna.

Drobnjak - divan desert koji se može napraviti na bazi melanga. Peku se s sirom i drugim vrstama nadjeva (voćni džem, sir). Da biste dodali okus i miris, recept se nadopunjuje grožđicama, suhim voćem. Mađarski Cheesecakes - ukusni desert koji će ukrasiti svaku čajanku. Ako je potrebno, moguće je zamijeniti tijesto kvasca s natečenošću. Neki recepti nude dodavanje manne griz, koji će pomoći u održavanju gustoće punjenja.

Sastojci:

brašno - 1 kg;
maslac (ili margarin) - 600 g;
mješavina jaja - 100 g;
kvasac - 40 g;
sol - 15 g;
sir - 500 g;
šećer - 150 g;
limun - 1 kom.
šećerni prah - 70 g.

Metoda pripreme:

Kombinirajte kvasac, 1 tbsp. l. šećera i 2 žličice. brašno, prelijte mlijekom.
U maslac dodajte 900 g brašna.
Kada se masa kvasca uzdigne, izlije se u šalicu brašna.
Dodajte pola smjese jaja, posolite, umijesite tijesto.
Valjanje sloja zahtijeva debljinu ne veću od 0,5 cm. Izreži utrgovi.
Napravite nadev. Da biste to učinili, pomiješajte sir, šećer, ostala jaja, sjeckani limun i 70 g brašna.
Stavite nadjev na kvadrate tijesta, prevrnite omotnice.
Pecite na 200 stupnjeva tijekom 20 minuta.
Prije posluživanja pospite šećer u prahu.

Gomila letaka

Broj doza: 6 osoba.
Sadržaj kalorija: 314 kcal. na 100
Svrha: desert.
Složenost: prosječna.

Takve žemlje su osjetljive na okus. Njihov crveni izgled neće ostaviti ravnodušnim nijednog člana obitelji, a aroma će se širiti po cijeloj kući tijekom kuhanja. U tijesto možete dodati usitnjene suhe marelice ili koru naranče. Ovi sastojci učinit će desert više začinskim i mirisnim. Kondimenti nude dodatnu rupturu, ali to nije obavezno.

Sastojci:

pšenično brašno - 800 g;
šećer - 200 g;
jaje u prahu - 100 g;
mlijeko - 120 g;
kvasac - 15 g;
sol - 1 žličica;
voda - 300 ml;
margarin - 150 g;
mješavina tekućih jaja (ili žumanjak) za proizvode za podmazivanje - 20 g.

Način pripreme:

Pripremiti lisnato tijesto guste konzistencije predloženih sastojaka.
Napravite male role.
Prije pečenja podmažite buns mješavinu jaja.
Peći pola sata.

Melange omlet

Broj doza: 2 osobe.
Sadržaj kalorija: 194 kcal. na 100
Svrha: doručak.

Dodavanje takvog omleta u prahu pomaže u postizanju delikatne strukture hrane, sjaja i ugodnog zlatnog sjaja. Ova niskokalorična posuda bit će izvrsna opcija za početak dana. Omlet se može poslužiti uz salatu od svježeg povrća, kisele rajčice i patisone, sjeckani zelje. Po želji, recept se nadopunjuje koprom, zelenim lukom i rajčicama.

Sastojci:

jaje u prahu - 4 žlice. l.
sol - na okus.

Način pripreme:

U šalicu mlijeka sipajte smjesu od jaja, pažljivo je oborite tako da nema grudica.
Nakon 15 minuta, kada se prah namoči, dodajte sol, ulijte bazu u prethodno zagrijanu posudu s uljem.

Kapitalni kolač

Broj doza: 4 osobe.
Sadržaj kalorija: 378 kcal. na 100
Imenovanje: desert.

Okus kolača koji se priprema prema predloženom receptu podsjeća na mnoge deserte iz djetinjstva. Može se nadopuniti suhim marelicama i drugim sastojcima. Umjesto vanilina, možete koristiti cimet ili druge začine. Torta izlazi gusta i ugodna za okus. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu, čokoladnim čipsom ili mašću marmeladom, zaleđivanjem.

Sastojci:

brašno - 500 g;
šećer - 300 g;
maslac - 350 g;
mješavina jaja - 250 g;
grožđice - 100 g;
Ripper - 0,5 hl;
vanilija - na okus.

Način pripreme:

Kombinirajte maslac, šećer, sredstvo za ispiranje i vanilin, temeljito utrljajte.
Dodajte smjesu jaja, grožđice, brašno i umiješite labavo tijesto.
Kada se kolači ohlade, pospite ih šećerom u prahu.

Lenjingradski kolačići

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Broj doza: 5 osoba.
Sadržaj kalorija: 316 kcal. na 100
Namjena: desert.
Složenost: prosječna.

Okus ovog kolačića bio je poznat mnogim od djetinjstva. Pravilnim kuhanjem dolazi iznutra mekano, vani svježe i topi se u ustima. Poslužuje se za desert nakon večere ili podne. Leningrad jede peciva s džemom od voća, džemom. Pogodno je djeci s vama u školu dodavati sok i voće. To će biti izvrsna opcija za niskokalorični snack.

Sastojci:

melanža - 150 g;
šećerni prah - 180 g;
šećer - 20 g;
brašno - 200 g;
vanilija - po ukusu.

Način pripreme:

Prenesite masu u poslastičarnici. Ako ne, možete koristiti jednostavnu polietilensku vrećicu s malim rezom.
Odrezivanje kolačića naDeko je pokriven pergamentnim papirom, morate pažljivo, tako da se proizvodi ne lijepe zajedno s pečenjem. Pospite sa šećerom. Ostavite 40-60 minuta.
Prenesite posudu u zagrijanu pećnicu. Pecite kolace 10 minuta.

Majoneza

Broj osoba: 8 osoba.
Sadržaj kalorija: 651 kcal. na 100
Složenost: prosječna.

Napravljen po ovom receptu, domaća majoneza može se čuvati oko 7 dana u hladnjaku. Po želji ne možete dodati ocat. Bolje je ne zamijeniti biljno ulje maslinovim uljem - okus gotovog proizvoda će imati neugodnu gorčinu. Dopuštena je mješavina dvaju vrsta ulja. Kušat će originalnije sastojke u receptu, kao što su peršin, kornišoni ili češnjak.

Sastojci: