Korak po korak recepti za pavlaku za bilo koji desert

Lijep izgled i jedinstven okus svakog deserta stvara krema. Možete sami kreirati recept za kolače, vođeni svojim ukusom.

Važno je znati samo osnovna tehnološka pravila, na primjer, da možete promijeniti u receptu korak po korak bez gubitka kvalitete, a što bolje ostaviti nepromijenjenim.

Korak po korak recept za kiselo vrhnje - glavni tehnološki principi

  • Krema na bazi vrhnja i (ili) kiselog vrhnja vrlo je popularna. Oni su lagani jer sadrže manje masnoće nego kreme za ulje. Nije svatko voli proteinske kreme jer sadrže jaja - neki ljudi uzrokuju alergije, a kreme na bazi sirovih jaja nisu poželjne za djecu.
  • Na temelju osnovnog recepta korak-po-korak, možete pripremiti kremastu kremu s različitim tonovima okusa, dodajući glavnim sastojcima voćne sirupe, čokoladu, sušeno voće, orašaste plodove. No, svaki dodatni sastojak, u interakciji s glavnim sastojcima kreme, može dati novu nijansu okusa, ali pogoršati teksturu, a kod pripreme bilo koje kreme vrlo je važno postići sjaj i čvrstoću kremaste mase, dakleda je krema ukras torte.
    • Kisela vrhnja pripada skupini mliječnih krema. To je savjet za ljude koji su kreativni i žedni eksperimenti: kiselo vrhnje se savršeno kombinira s kremom, au recepturi kiselog vrhnja možete upotrijebiti metodu kombiniranja mliječnih proizvoda, ako trebate prilagoditi masnoću ili dodati kremu od vrhnja. Općenito, poželjno je početi proučavati biokemijska svojstva proizvoda u pripremi za bilo koju hranu, au slučaju konditorskih proizvoda takvo znanje je potrebno kako bi se predvidio rezultat.
  • Delikatna tekstura kremaste kreme ima nedostatak - nestabilnost i zbog toga se recept uglavnom koristi za povezivanje kolača za tortu, punjenje kolača iz kolača. Ako, međutim, želim ukrasiti površinu kolača kiselim vrhnjem, onda postoje dvije mogućnosti:
  • Pripremite vrhnje za vrhnje i ukrasite ga kolačem ispred stola za posluživanje: čuvat će se nekoliko sati;
  • Dodajte sredstvo za geliranje u kremu. Ovdje postoji jedna nijansa: želatina ima karakterističan okus koji se ne podudara sa slatkim komponentama deserta, pa je poželjno koristiti agar za izradu krem ​​suflea. Ako se u torti nalaze voćni ili voćni džemovi, tada je pektin pogodan za stvaranje stabilne kremne mase.

Detaljna tehnologija za izradu kreme od kiselog vrhnja - u receptu korak po korak.

Osnovni recept za kiselo vrhnje s vanilijom (korak po korak)

Sastojci:

  • Kiselo vrhnje (30%) 750 g
  • Šećerni prah 240 g
  • Vanilin 12 g

Dodatni sastojci za druge opcije za kremu od kreme korak-po-korak:

  • Muffins 250 g
  • Čokolada 150 g
  • Agar (želatina, pektin)
  • Voćni sirup
  • Krema (33%) 200 ml

Tehnika kuhanja:

1. Prije početka rada pazite na kvalitetu kiselog vrhnja: mora biti svježa, sa sadržajem masti najmanje 30%. U idealnom slučaju - 33-36%.

U trgovačkim centrima, kiselo vrhnje s tim postotkom sadržaja masti nije uobičajeno. U osnovi, maksimalni sadržaj masti u prirodnoj kiseloj kremi u filmu ili u posudi je 25%. Za kiselo vrhnje možete koristiti prirodni poljoprivredni proizvod. Naravno, kod kuće, teško je odrediti sadržaj masti u kiselom vrhnju, ako nije naveden na pakiranju. Usredotočite se na izgled: kiselo vrhnje treba imati kremastu nijansu, biti dovoljno gusto da zadrži oblik. U tekućoj kremi postoji velika količina surutke, a krema takvog proizvoda će se prosuti.

2. Kiselo vrhnje ohladite na 0-2 ° C, ali ne zamrzavajte na bilo koji način. Mliječni proizvodi u ohlađenom obliku dobivaju gustu konzistenciju, jer sadrže životinjsku masnoću koja se smrzava kada se ohladi.

3. Stisnite kiselo vrhnje u dubokom metalnom spremniku. Posuđe prije kuhanja mliječne kreme poželjno je prethodno ohladiti, tako da se ne previše zagrijava pri gnječenju. Da biste to učinili, posudu ili posudu za mikser možete držati neko vrijeme u zamrzivaču, a zatim ga prenijeti. Drugi način: pobijedite kremu tako da uronite metalni spremnik u velikiposude napunjene ledom ili vrlo hladnom vodom.

4. Vrlo je važno pokrenuti umutiti okretanjem miksera na najnižu brzinu i postupno ga povećavati kako se krema zgusne.

5. Na kraju je jednako važno zaustaviti se na vrijeme: čim kremasta površina postane dovoljno stabilna, odmah isključite mikser. Ako predozirate s bičenjem, tada počinje separacija seruma: nakon svega, u kiselo vrhnje sadrži samo 1/3 masti, koja se odvaja od seruma i pretvara u maslac. Pokušajte ne dopustiti stratifikaciju. Vrijeme skupljanja, oko 10 - 12 minuta.

6. Sada o šećeru u prahu: kada se doda kremastoj kremi i kako je bolje?

U kiselim vrhnjima i drugim mliječnim proizvodima postoje mikroorganizmi za koje je šećer ili prah prehrambeni proizvod. Primijetili smo koliko brzo proces odvajanja voćnog soka od dodavanja šećera u voće? Isto se događa s mliječnim proizvodima, s tom razlikom što voće sadrži više kvasca. Kiselo mlijeko će početi jesti slatki sastojak čim se doda u kiselo vrhnje, naglašavajući proizvod njegove prerade - ugljični dioksid, koji pod utjecajem zraka odmah stvara vodu i hlapljivu komponentu. Voda će ostati u kremi, učiniti je tekućinom, što uvelike kvari njenu kvalitetu i izgled. Naravno, za ovu reakciju je potrebno neko vrijeme, i tako da mikroorganizmi tog vremena ostanu što manji, u posljednjoj fazi premlaćivanja i u malim količinama treba dodati šećer u prahu.

Za one koji vole slatko, korisno je znati da postoji kulinarski način koji vam omogućuje da stvorite dojam da u posudi ima puno šećera, a zapravo se izlijeva samo površina.

Ovaj kulinarski trik temelji se na znanju o ljudskoj anatomiji: primatelji slatkog okusa koji se osjećaju nalaze se na vrhu jezika, pa ih samo dodirnite na površinu kreme tako da mozak dobije signal - vrlo slatku kremu! U ovom slučaju nije važno da unutar kreme - ne tako slatko.

To je savjet: nije potrebno dodati puno slatkiša u kremu, nego ih posuti kremom na vrh, na kolač, što će produžiti rok trajanja i izbjeći brzo prskanje, bez narušavanja harmonije okusa.

Zaključak: kremu dodajte praškasto sito, koristeći pola pripremljenog volumena. Upotrijebite drugi proizvod kao prašak za kremastu površinu: s cjedilom trljajte prašak na torti, namaženu kremastom kremom.

7. U receptu korak-po-korak, prvo treba napomenuti da se vanilin za kremu treba kombinirati s šećerom u prahu, ali u ovom slučaju, preporuke za dodavanje šećera u prahu su mnogo važnije. Vanilija, cimet ili drugi mirisni aditivi, naravno, moraju se pomiješati s dijelovima s kremom.

8. Ako trebate dodati tekuće ekstrakte za okus, pomiješajte ih s tekućim sastojcima:

- Dodajte izravno u kiselo vrhnje, uz bičevanje;

- Rastopite u sirupu ili žlici mlijeka ako kuhate kuhanu kiselu vrhnje, dodajte u smjesu na krajukuhanje.

Temeljnom receptu kiselog vrhnja, ovisno o kreativnom dizajnu domaćeg slastičara, možete dodati i dodatne sastojke kako biste dobili potpuno novi recept za kremu korak-po-korak na kiselo vrhnje. Nastavite kuhati kremu ako želite više od uobičajenog mirisa vanilije.

Ostali recepti od vrhnja

Pripremite glavnu kremu, kako je opisano u gore opisanom receptu. Tehnologija ostaje nepromijenjena, a dodatni sastojci omogućit će vam da napravite crtu raznovrsnosti.

  • Dodajte sitno isjeckane suhe marelice, koje prije toga dobro operite, a zatim osušite, tako da kapljice vode ne dospiju u kremu. Dodatna komponenta za takvu kremu može poslužiti kao liker Amaretto, a za ukrašavanje koristiti gusti sirup od marelice.
  • Na temelju kiselog vrhnja možete stvoriti zanimljive kompozicije uz dodatak glavnoj recepturi rastopljene čokolade, kakaoa, sladoleda od vrhnja, meda. Načelo povezivanja komponenti: mali dio kreme za kremu kombinirati s bilo kojim od dodatnih sastojaka i ući u glavnu masu u posljednjoj fazi, kada će krema već biti tučena. Nakon toga, da se krema ne raspada, ručno pomiješajte med, čokoladu ili druge dodatke, s korolom ili lopaticom.
  • Glavni recept za kremu može se dodati u kremu od vrhnja i kukuruznog škroba ili iz voćnog soka. Svakako imajte na umu da mlijeko ili posuda za voće moraju imati gustu konzistenciju, s minimalnim sadržajem tekućine, a masa u kiseloj kremi,kuhana u osnovnoj recepturi, ne smije prelaziti 25%. Šećerni prah u ovom slučaju treba dodati prilikom kuhanja. Pivo se mora ohladiti prije dodavanja u kiselo vrhnje.

Korak po korak recept za kiselo vrhnje - korisni savjeti

Da biste uklonili višak vlage iz kreme, dodajte u njega kakao prah: krema će dobiti okus čokolade, postati će manje vlažna i stabilnija. Ako trebate zadržati krem ​​bijelu, dodajte kukuruzni škrob.

Otpornost na kremastu kremu dodaje se u uljnu emulziju, kuhanu na mlijeku ili kremi.

Možete ga kuhati tako: biljno ulje (50-75 ml) protresite u jaku pjenu, koristeći miješalicu. Zatim postupno dodajte ohlađeno kuhano mlijeko (1: 1), tankim koncem, i ne zaustavljajte mućenje kako biste zgusnuli masu. Upotrijebite rafinirano ulje bez mirisa ili orašasto ulje kako bi krema dobila ugodan okus. Pripremljenu emulziju dodajte šlagu, umiješajte kremu sa spužvom i nanesite na površinu deserta.