Korak po korak recept za lagman: značajke azijske kuhinje
Sadržaj
Kada je riječ o azijskom jelu - šljivama, mantama ili lagmanima - nužno postoje kulinarski kritičari koji dovode u pitanje sastav sastojaka ili tehnologiju njegove pripreme. Iznenađujuće, ti isti kritičari jednoglasno šute o raznolikosti recepata, ali su sigurni da postoji samo jedan recept za lagmana, a ne može se odstupiti od tehnologije kuhanja.
Kuhanje nije na mjestu, baš kao ni svaka druga znanost. Osim toga, nacionalne kuhinje susjednih naroda blisko su isprepletene, međusobno se nadopunjuju i obogaćuju. Na primjer, knedle se odavno smatraju vlasništvom ruske kuhinje, ali, naposljetku, nisu došle na stranu Slavena i nitko ne dolazi do tvrdnje o tome kako se smatra da je nade za njih točna. Ali jedan je kritičar u pravu: svako nacionalno jelo ima svoje osobitosti koje treba voditi.
Recept lagana - korak po korak - temeljna tehnološka načela
Karakteristika je uporabe lagmanajanjetina ili govedina. Meso se narezuje na male komadiće, u obliku bruska ili kockica, prži, a zatim zapeče s povrćem. Što se tiče sastava povrća, postoji i najveći broj sporova.
U jednom lokalitetu smatra se neprihvatljivim dodavati mrkvu i kupus mesu, u drugom - bijesan što se netko bogohulnik usudio dodati pirjani patlidžan, rotkvica ili rotkvica, krumpir. Ali ako takav korak-po-korak recept lagmana već postoji, zašto ga ne uzeti? Što se tiče rajčice, celera, češnjaka, luka i bugarskog papra, nema odstupanja - to su obvezni sastojci krumpira.
Sljedeći trenutak: lagman još uvijek nije juha. Naprotiv, mesni je dio više nalik na slash - temelj za plivanje, s jedinom razlikom što se kuhanje riže za kupanje ugasi u šumarku, a lagman je ukras za meso s povrćem i priprema se zasebno.
Najteži dio jela je lagman, razne domaće rezance ili tjestenine, kako bi rekli Talijani. Sastojci su dobro poznati: brašno, jaja, sol, voda. Istina, s dodatkom jaja u tijesto za lagman, postoje i različite misli, ali bez jaja, rezanci pretvoriti u tekuće brašno, neugodan izgled i okus. Stoga će razmišljanje o kulinarskim kritičarima u ovom dijelu biti razumno potpuno ignorirati. Složenost proizvodnje rezanaca leži u samom procesu oblikovanja, što zahtijeva veliki fizički napor i strpljenje. Ako zamijenite jastoga s tjesteninom, kupljenom u trgovini, ovaj lagman zapravo neće izaći.Korak po korak recept lagmana sTeletina
Sastojci:
- Meso (file) 1,5 kg
- Stabljike celera 100 g
- češnjak
- Rajčice svježe 500 g
- Bugarski papar 0,5 kg (neto)
- Paste od rajčice 120 g
- Budyan (anis) 3-4 komada.
- Crna, fermentirana i crvena ljuta paprika - 1,5 žličice.
- Zelena salata (peršin)
- Biljno ulje 150 ml
- 400 g graška (šparoga)
- Goveđa juha 1.5 l
- Soja sos 75 ml
Za tijesto:
- Brašno 1,0 kg
- Jaja 3 kom.
- Hladna voda 600 ml
- Sol 15 g
- Biljno ulje 120 ml
Priprema:
Patlidžan, pekinški kupus (stabljike), rotkvica, krumpir i mrkva su sastojci koje možete dodati po želji. Masa povrća ne smije prelaziti ukupnu masu mesa. Dosljednost postolja trebala bi biti prosječna. Pripremite bakrenu ili željenu posudu.
Početak je bolji kada se priprema lagan.
Prokuhajte vodu za tijesto i ohladite ga. Otopite sol.
Miješati brašno u dubokoj i prikladnoj posudi za umakanje. Ubijte jaja i dobro promiješajte s brašnom do homogene konzistencije.Ulijte vodu u dijelove tijesta, pokušavajući ga ravnomjerno rasporediti po površini brašna. Važno je napraviti tijesto strmo i duktilno.
Kada se brašno sruši u režnju, tijesto umotajte u film, stavite ga barem 1,5-2 sata, tako da je gluten natečen, a tijesto raste. Tijesto se može mijesiti dan prije i trajati duže u hladnjaku.
Radna površinapodmazati uljem, tijesto prevrtati u pravokutni sloj debljine 0, 5 cm, izrezati ga trakama iste širine.
Pobrinite se da se tijesto ne lijepi zajedno, ne stavlja ga u ruke i na površinu. Podmažite trake uljem četkom.
Svaki komad vrlo dobro razvaljajte, počevši od jednog ruba izratka, povlačite ga lijevom rukom i postupno pomičite traku i istodobno je rastavite desnom rukom.
Okrenite tanke vrpce, bez rezanja, rozeta.
Skuhati vodu u loncu, posoliti. Položite lagman u kipuću i dobro slanu vodu. Kuhajte 3-4 minute. Bacite ga kroz cjedilo i isperite hladnom vodom.
Kad voda iscijedi, podmažite biljnim uljem.
U ovom obliku, lagman se može čuvati u hladnjaku nekoliko dana, ali meso se ne kuha unaprijed, istočne žene se ne preporučuju. Sljedeća faza je priprema peći.
Meso izrežite tankim grahom tako da se peče 15 minuta.
Narezane narezane kriške soja umaka, dobro izmiješati i stajati u marinadi oko sat vremena.
Operite i očistite povrće. Izrežite ih na kockice ili slamu, ali oblik cijelog reza mora biti isti. Estetika jela također je važna, kao i njezin ukus. Da bi jelo izgledalo atraktivno i živopisno, kuhajte paprike različitih boja: crvena, žuta, zelena, narančasta.
Prethodno zagrijati juhu kako bi je po potrebi zagrijala. Ako nema juhe, možete koristiti vrelu vodu.
Ulijte u kotao 150 mlrafiniranog ulja, zagrijte ga na visoku toplinu. Kada postoji lagana izmaglica, bacite malu prstohvat soli kako biste neutralizirali štetne tvari koje nastaju pri sagorijevanju ulja.
Meso stavite u kuhati i pržite uz stalno miješanje do plavkaste boje.
Dodajte luk. Može se dodavati u procesu pečenja mesa, u dijelovima, ali ne pregladiti.
Sjeckani češnjak može se podijeliti na dva dijela. Pola dodajte u meso i dodajte ostatak prije završetka parenja kako biste osvježili miris. Odredite sami količinu češnjaka jer ovaj začin ima specifičnu aromu koju svatko ne razumije.
Stavite mahune graha ili šparoga narezane. Pokušajte 2-3 minute uz miješanje.
Svježe rajčice bolje je izbijeliti i ukloniti, a zatim izrezati na komade ili ploče. Stavite ih u lonac ako je luk porumeni. Sada stavite vatru u umjerenom modu.
Da bi jelo izgledalo živo, rajčicu nanesite malom količinom juhe i dodajte je rajčicama. Ako rajčice imaju gustu pulpu, koja će, općenito, dodati dobru vrstu umaka, to znači da morate dodati više juhe, ali bez fanatizma - pirjano meso ne smije kupiti konzistenciju juhe. Ne zaboravite da će i drugo povrće tome dati sočnost.
Na samom kraju kuhanja stavite sjeckanu papriku, celer, začine. Ove sastojke ne treba ugasiti dulje od nekoliko minuta. Ugasite peć, poklopcem pokrijte kotlić i dajte jeludobro je reći, dvadeset minuta.
U bočicama ili uštipcima stavite laganca na slajd. Prelijte umak, stavite meso i komade pirjanog povrća na vrh, prelijte povrćem. Hladni rezanci će se zagrijati pod vrućim umakom, ali ako ova opcija nije zadovoljena, možete je zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Lagman se može jesti sa žlicom, vilicom ili štapićima. Poslužuje se s kolačima, vrućim umakom. Istina, azijske žene imaju tajni sastojak za taj umak, koji je teško naći u europskom dijelu kontinenta, također i zato što zahtijeva temeljito znanje uzbečkog, ujgurskog ili Dunganskog jezika. Ali bez ove komponente možete pokušati napraviti umak.
Sastojci za umak:
- Cayenne papar 1 tsp.
- Crni papar 2 žličice.
- Pandža s češnjakom
- biljno ulje 90 ml
- Slatko narezani papar.
Priprema:
Ulijte maslac u tavu, ugrijte, dodajte malo soli. Stavite jedan komad češnjaka i pržite. Kada češnjak daje miris maslacu, uklonite ga. Stavite u vrelo ulje smjesu paprika i stavite smjesu na čir. Poslužite u zasebnoj posudi.
Korak po korak recept lagana - korisni savjeti
Za lagamenu odaberite mlado i nemasno meso tako da se priprema brže i ne kruto. Ovo pravilo posebno vrijedi za izbor ovčetine: stari trup ima specifičan miris, pa je bolje dati prednost mesu mlade janjetine.
Crveno meso tijelo bolje apsorbira ako se kuha u kiselom umaku. Zato rajčice ipapar - obvezni sastojak u kuhanju mesa za lagman.
Kako bi osigurali mekoću i sočnost mesa, prije kuhanja, stavite ga u marinadu.
U biljnom ulju dodaje se ponekad masna masnoća. U ovom slučaju, ulje treba biti umjereno kaljeno, tako da mast u njoj ima vremena da se utopi, a ne da se prži vani. Masnoća se reže na male komadiće.Azijski rezanci mogu se kuhati dan prije i pohraniti u hladnjak, ali za razliku od uobičajenih domaćih rezanaca ili talijanskih tjestenina, lagman se ne suši, već se spaja na ravnu posudu spiralom, prevelikim brojem maslaca. Zbog maslaca, s kojim se tijesto razvaljuje, lagman ima poseban okus, a teško ga je zamijeniti tjesteninom.
