Kako odabrati ribu i plodove mora
Trovanje ribom i morskim plodovima vrlo je opasno. Stoga treba naučiti kako odabrati kvalitetnu svježu i smrznutu ribu i druge ukusne morske stanovnike.
Na policama trgovina, morske i riječne ribe padaju u svježe (rashlađene) ili zamrznute. Počnimo s prvim.
Kako odabrati svježu ribu
Prvo pogledajte ribe u vašim očima. Ako su muljeviti, pali unutra ili se odvajaju, počelo je oštećenje proizvoda. Svijetli su oči svježe konzumirane ribe.
Zatim pogledajte škrge. Trebale bi biti ružičaste boje i čvrsto stajati uz trup. Ako su škrge sive, smeđe ili zelene, riba sapunom.
Zato se ne preporuča kupiti ribu bez glave i peraja. Često su odrezani da bi sakrili oštećenje proizvoda. Bolje preplatiti za "prekomjernu težinu, ali budite sigurni u svježinu."
Pogledajte boju: ona mora odgovarati prirodnoj boji ribe. Na primjer, u skuši, plavo-zelena leđa s puno crnih pruga i srebrnog trbuha. Ako trupovi imaju mrlje ili "zarđale" plakete, riba nije prva svježina.
Nakon vizualne procjene dodirnite ribu. Tijelo mora biti elastično, s čvrsto susjednim pahuljicama. Meso je pahuljasto i prošireno skaliranjem - znak oštećenja.
Kliknite na stražnju stranu ribe. Ako postoji trag, odkupnja je bolje odustati. Na isti način možete provjeriti svježinu hladnog filea.
Konačno, njušite ribu. Miris bi trebao biti nenasilan i prirodan. Ako riba smrdi poput močvare ili daje amonijak, on je pokvaren. Ni u kojem slučaju ne kupujte takav proizvod.
Kako odabrati smrznutu ribu
Ribe, osobito morske ribe, zamrzavaju se ili na ribarskim brodovima ili na obalnim tvornicama za preradu. Ako su prodajna mjesta ulova daleko, riba je pokrivena ledenim zaleđivanjem.
Glaze je smrznuta marinada (često uz dodatak konzervansa), tvori ledenu koru i povećava rok trajanja ribe.
Također započnite s vizualnim pregledom. Glazura mora biti ravna, homogena, debela oko 2 milimetra. Ako se ledena kora na hrskavici razbije ili ispod krvi pojavi, ribe su nepropisno pohranjene i jasno zamrznute.
O tome svjedoče neprirodne "iz" ribe. Ne kupujte ribu ako je trup zakrivljen, ima pokidan rep ili slomljene peraje.
Njuškati ribu. "Je li zamrznuto i što je više pokriveno ribom od zaleđivanja, nešto smrdi?" - pitate i bit ćete u pravu. Ako su ribe uhvaćene i odmah zamrznute, miris je praktički odsutan. Ako zamrznuti trupovi emitiraju jaku ribicu jantara, pogoršali su se čak i prije smrzavanja.
I posljednja provjera: uzmite ribu u ruke. Težina smrznute ribe trebala bi biti približno jednaka svježoj. Ako je trup previše svijetao, on je mnogo puta zamrznut. Čak i ako proizvod nije pokvaren, okusi ove ribe napuštajuželite bolju.
Kako izabrati plodove mora
Plodovi mora - to je sve jestivo, što je uhvaćeno u moru i u isto vrijeme ne riba. Sva plodova mora su nisko-kalorijska i vrlo korisna: bogata proteinima, aminokiselinama, jodom.
Plodovi mora su podijeljeni na mekušce (lignje, kamenice, dagnje, hobotnice i dr.) I rakove (škampe, rakove, rakove, jastoge itd.).
Bez obzira na sortu, gotovo svi plodovi mora dolaze na police u zamrznutom ili konzerviranom stanju. Oni jednostavno ne mogu dokazati svježe (dobro, ili je vrlo skupo). Uostalom, škampi se najčešće izvoze iz jugoistočne Azije, kamenice - s obale Sredozemlja, i rakovi i lignje - s Dalekog istoka.
Ovo je ukusan proizvod koji trebate uhvatiti u moru, uštedjeti i dovesti ga na "veliku zemlju". Ne mogu jeftino koštati.
Cijena - prvi orijentir u odabiru kvalitetnih plodova mora. Drugi je miris. Čak i lagani miris lješnjaka trebao bi vas upozoriti. Plodovi mora moraju mirisati poput mora ili uopće nemaju miris.
Prošećite uz riblji odjel u supermarketu. Je li dovoljno hladno? Ako to nije slučaj, trgovina može imati slabi hladnjak ili su nedavno isključeni. Svako kršenje uvjeta skladištenja utječe na kvalitetu proizvoda.
Pažljivo pregledajte pakiranje smrznutih morskih plodova. Mora biti holistička. Unutra je znak odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja. Ako su stanovnici mora prekriveni glazurom, onda to ne bi trebalo biti više od 7-10% ukupnog volumenaproizvoda.
Sada razmotrite značajke odabira najpopularnijih plodova mora.račići
Škampi se obično prodaju u kuhanim i smrznutim (svijetlo ružičasti) ili svježe zamrznuti (sivi), ljušteni ili u školjkama, u pakiranju ili u težini.
Vrste kozica vrlo su brojne: od malog "piva" do velikog "kraljevskog". Prema tome, oni su kalibrirani u veličini i na pakiranju označavaju brojeve: 50-70, 90-120 i tako dalje.
Ove brojke pokazuju koliko se škampi nalaze u jednom kilogramu.
Obratite pozornost na izgled škampa. Neočišćeni repovi trebaju se saviti u prsten. Izravno kao vobla, škampi - znak da je proizvod opetovano zamrznut ili zamrznut već ustajale. Mjesta i neprirodne nijanse također su znak sirovina loše kvalitete.
Krabi
Trgovine prodaju žive i kuhane rakove (u pravilu u cijelosti), kao i rashlađene i zamrznute (često izrezane: meso, štake, noge).
Kada kupujete žive rakove, pogledajte koliko su oni aktivni. Ako sjedite u akvariju i gotovo se ne mičete, bolje je odbiti kupnju. Oči živog raka, poput ribe, trebaju biti crne i sjajne.
Ako kupite kuhani rak, trebali bi izaći s ugodnim, blago slatkim okusom. Ali ne riblji jantar!
Oklop živog, kuhanog ili smrznutogRak mora biti čvrst, bez mrlja i oštećenja.
Lignje
U našim trgovinama, u pravilu, već se prodaju vypotrosheny (bez kljuna, očiju i iznutrica), ali još nisu očišćene lignje. Boja trupa u isto vrijeme ovisi o staništu i dobi mekušca: od sivkasto-ružičaste do ljubičasto-ljubičaste.
Pri kupnji obratite pozornost na veličinu lignje. Najdeblje meso je oko 300 grama i oko 15 centimetara duljine.
Vidjeti kad je lignja uhvaćena i spakirana. Ribolov tih mekušaca pada u srpnju i kolovozu. Ako pakiranje ima ljetne datume, to je dobar znak.
Kada kupujete pročišćene lignje, razmotrite trupla za posjekotine i mrlje. Meso ljuštenih lignja mora biti glatko i bijelo.
Dagnje
U prodavaonicama dagnji koje se prodaju konzervirane ili zamrznute, u krilima i bez njih.
Pri kupnji treba voditi dva važna pokazatelja.
- Izgled školjki. Oni bi trebali biti integralni, bez pukotina i strugotine, a vrata bi trebala biti čvrsto zatvorena. Pa, ako su školjke vlažne.
- Veličina. Idealna opcija - dagnje srednje veličine. To znači da je mekušac stigao do najukusnijeg - pola godine - starosti. Oni su oko 40-60 funti po kilogramu.
Kamenice
Kriteriji za odabir kamenica približno su isti kao i za dagnje. Ali postoji važna nijansa.
Kamenice se jedu žive.
Stoga ih treba pohraniti u posebnom akvariju ili na ledu. Stigavši kući, i oni moraju odmah ućihladna voda.
I još jedan lichkhak. Nakon otvaranja kamenice posebnim nožem, prelijte ga sokom od limuna. Meso treba smanjiti. Ako se to ne dogodi, mekušac je mrtav i takvu kamenicu bolje ne jesti.
Znate li i druge suptilnosti kupnje morskih plodova? Podijelite ih u komentarima.
