Kako marinirati gljive - brzi recepti za kuhanje kod kuće s fotografijama

Divni darovi jesenske šume - gljive. Oni se pohranjuju u zimi na različite načine: sušena, smrznuta, zatvorena u limenkama. Marinirane gljive posebno su dobre, ukrašavajući stol za odmor i toplu obiteljsku večeru. Ne volite li žeti šumske gljive? Pokušajte mirisati gljive iz najbližeg supermarketa, nije ništa manje ukusno!

Mariniranje gljiva

Šetnja je bila uspješna, iz šume donijeli ste dvije košare gljiva i trebate ih reciklirati. Kako početi,kako ispravno, ukusno i sigurno? Glavno pravilo: lonac treba imati gljive iste vrste. Sortiraj trofeje. Različite gljive pogodne su za mariniranje: gljive, gljive, lisičarke, mlaćenice, raženi grašak. Izvan natjecanja - borovichokpodvrsta, kiseli krastavac - oni su lijepi u bilo kojem obliku. Moguće je kupanje, svinjetina, ogrozda, vulgaris, ali oni pokazuju svoju najbolju kvalitetu u slanom obliku.

Gljive treba oprati i očistiti. Da bi se fragmenti šumske vegetacije lakše udaljili od nogu i šešira, kratko se namočite. Obrežite noge, ostružite prljavštinu i uklonite, ako je moguće, film iz poklopca motora. Budite sigurni da uklonite sklizak oguliti od maslaca, to pokvariti izgled jelo u staklenku. U gljivama se ovaj film lako uklanja, ali ga nije potrebno ukloniti.

Marinada za gljive

Ocat ili druga kiselina (limun, acetilsalicilna kiselina), koja ne daje priliku za uzgoj i razvoj bakterija koje uzrokuju truljenje, djeluje kao konzervans u marinadi. Osim octa, soli, šećera, umarinada za gljive za zimudodati začini: grašak crne i slatke paprike, štapići karanfilić, lovorov list. Neki recepti sadrže zelenilo, češnjak, luk, mrkvu. U svojim gljivama, jedinstven miris šume i jeseni, nemojte previše voljeti začine, kako ne biste prevladali ovu prekrasnu aromu.

Recepti mariniranih gljiva

U džentlmenskoj bilježnici uvijek postoji omiljenirecept za mariniranje gljiva. Čak i nekoliko, jer njihove različite vrste štede različito. Izbor jela će ovisiti o uspjehu berača gljiva, ali izvan sezone možete izoštriti kulinarske vještine mariniranjem gljiva ili gljiva koje se prodaju u vašem omiljenom supermarketu. Ne zaboravite držati recepte i fotografije korak-po-korakukiseljene šumske gljive, sljedeća sezona će nužno biti plodna.

Gladioli marinirani

Odaberite gljive koje nisu jako velike, jake, cijeli med. Prijekako razmazati rukavice , treba ih oprati, podijeliti, odrezati od baze, držeći snopove. Ne ostavljajte preduge noge: ukočene su i izgledaju ne baš estetski. Gljive izrađene prema ovom receptu mogu se kušati već sutra, ali postižu pravi okus, stojeći oko tjedan dana. Iz tih proizvoda dolaze dvije litre limenki zalogaja.

Sastojci:

  • rukavice - 2 kg;
  • suhi kopar (stabljike, stabljike) - 50 g;
  • crni papar (grašak) - 8-10 kom.
  • mirisni papar (grašak) - 8-10 kom.
  • klinčića - 8-10 komada;
  • sol - 4 žlice. l.
  • šećer - 2 žlice. l.
  • vino ocat - 2-3 žlice. l.

Metoda pripreme:

  1. Gljive kuhaju, istovaraju ih u tavi.
  2. Dodajte narezane korijene kopra, klinčiće, grašak papra.
  3. Napunite klizače vodom (trebali bi biti prostrani), namjestiti da prokuha.
  4. Kipuća voda? Dodajte sol i šećer, promiješajte tako da se otopi.
    5. Dodajte ocat, smanjite toplinu, kuhajte 20-30 minuta.
  5. Ohladite izbojke, stavite ih u staklenke, napunite marinadom ispod samog poklopca.
  6. Čuvati na hladnom najmanje mjesec dana.

Marinirani šampinjoni

Te su gljive uvijek na prodaju, tako da ih nije potrebno nabavljati za zalihe. Iz dijela ćete naučitikako marinirati gljivena univerzalni način koji to dopuštajesti ih odmah ili pohraniti u staklenke za posebnu prigodu. Ove zalihe neće spriječiti neočekivano dolazak posjetitelja. Sterilizirajte staklenke za sigurno pohranjivanje i čvrsto ih zatvorite. Skup proizvoda namijenjen je za dvije litre konzervacije. Gljive, zatvorene kod kuće, ne uspoređuju se s tvorničkim preokretima: dobre su, mirisne i nevjerojatno ukusne.

Sastojci:

  • gljive - 2 kg;
  • biljno ulje - 70 ml;
  • šećer - 4 žlice. l.
  • sol - 2 žlice. l
  • ocat - 120 ml;
  • lovorov list - 3-5 kom.
  • crni papar (grašak) - 8-10 kom.
  • papar papar (grašak) - 8-10 kom.
  • karanfilić - 8-10 kom.

Metoda pripreme:

  1. Isprati gljive, izrezati na kriške, kriške, kriške (po izboru). Male gljive mogu biti marinirane.
    2. Pripremljene gljive skuhajte u vodi bez soli oko 20 minuta.
  2. U ovom trenutku pripremite marinadu: šećer, sol, začine i ulje, prokuhajte s vodom (700 ml) 3-5 minuta, dodajte ocat. Uklonite ražanj iz vatre.
  3. Ocijedite vodu iz gljiva, zagrijte ih, raširite preko limenki.
  4. Napunite staklenke s gljivama vrućom marinadom, uvaljajte.

Marinirani med - recepti

Openok - kasna gljiva, daje predivnom okusu beračima gljiva do kraja jeseni. Dar ovog velikodušnog usjeva izračunava se po kantama, stogamarinirani medmože kupiti industrijske količine. Pa, zimi, male hrskave gljive uvelike će oživjeti dosadan asortiman predjela. Prije tebekuhajte gljive, pročitajte recept ispod. On će vam pomoći vlastitim rukama stvoriti čudo, čije je ime ukiseljene hrtove.

Sastojci:

  • med - 2 kg;
  • crni papar (grašak) - 3-5 kom.
  • paprika papar (grašak) - 8-10 kom.
  • lovorov list - 2 kom.
  • češnjak - 2 zuba;
  • sol - 2 žlice. l
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • tablica octa - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Ako imate puno grunta - kalibrirajte ih u veličini.
  2. Openok - gljivica koja mora pravilno kuhati. Budite sigurni da isušite prvu vodu nakon pet do sedam minuta ključanja, u drugom dijelu vode kuhajte gljive 30-40 minuta.
  3. Pijte marinadu iz jedne litre vode, soli, šećera, začina. Češnjak se prethodno isječe na tanke ploče. Postignite sol i rastvor šećera, dodajte ocat i uklonite slanu otopinu iz vatre.
  4. Vruće gljive stavite u posudu, prelijte kuhanom marinadom, uvaljajte.

Mariniranje riba

Tradicionalni način žetve heljde za zimu je soljenje, ali ako dobijete kilogram sekunde male narančaste gljive s karakterističnim šeširima i otvor unutar nogu, ništa ih ne sprječava da se razmazu. Nemojte se bojati, u procesu kuhanjakisele gljiveće dati oštar miris, koji će ići s osiguračem. Gotov proizvod ima samo ugodan miris gljiva i začina koje dodajete.

Sastojci:

  • šišmiši - 2 kg;
  • biljno ulje - 4-5 centi. l.
  • stabljike ikišobrani osušenog kopra - 30-50 g;
  • češnjak - 3-4 zuba;
  • sol - 2 žlice. l.
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • esencija octa - 1 žličica;
  • crni papar (grašak) - 8-10 kom.
  • lovorov list - 2 kom.

Metoda pripreme:

  1. Prije kuhanja ih temeljito isperite, stavite u lonac za pirjanje, prokuhajte oko 20 minuta.
  2. U ovom trenutku pripremite slanu otopinu: prokuhajte jednu litru vode, dodajte šećer, maslac, sol, zgnječeni češnjak, peteljke kopra. Nakon pet minuta ulijte ocat i uklonite tekućinu iz vatre.
  3. Gljive stavite na cjedilo da biste izvadili juhu. Presavijte u vrućim staklenkama slanine, prelijte svježe pečenu marinadu, svite.

Kako marinirati bijele gljive

Kralj gljiva - vepra i njegovi najbliži rođaci dobro su prženi pirjana u kiselo vrhnje u juhama. Poseban okusje marinirana bijela gljivakoja se kuha kod kuće. Oni su marinirani odvojeno od drugih, ali ako nema dovoljno bijelaca, oni prave razne sorte, dodajući marelice, poljske gljive i suspenzije. Prije pripremanja marinade gljive treba oprati, očistiti od zagađenih i razmaženih mjesta, izrezati na proizvoljne komadiće. Ne divite se začinima: bijeli je zgodan sam po sebi, ima nenadmašan okus i miris šume.

Sastojci:

  • nerastovi - 1,5-2 kg;
  • sol - 1 tbsp. l.
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • crni papar (grašak) - 5 komada;
  • lovorov list - 2 kom.
  • karanfilić - 3-5 kom.
  • octena kiselina - 1 kom. l.

Metoda pripreme:

  1. Očistite metlu, izrežite je na komade. Kuhajte pet minuta. Obavezno stanje - prva voda mora biti isušena. Prelijte svježu vodu, osvježite vrganj oko pola sata.
  2. Bacite komade gljiva u cjedilo i isperite ih. Presavijte u staklenke.
  3. Sve za marinadu, osim za kiselinu, kuhamo u jednoj litri vode. Nakon pet minuta unesite ocat i odmah napunite gljive. Banke bi trebale biti pune.
    4. Posude za ručak, spremite ih u hladan podrum, hladnjak.

Recepti ukiseljenih krastavaca za zimu

Ako ste u šetnji brežinim gajem naišli na obitelj gljiva s smeđom glavom i brezom - imate sreće. Prije vas kopilad (obabki) - jestiva, plemenita, vrijedna. Mariniranje gljiva stabla jabukene predstavlja posebnu složenost. Jedini uvjet: očistiti, rezati i kuhati ih brzo, odrezati oboks tamno u zraku. Izvorni recept prikazan ispod sadrži cimet, koji se često koristi za kisele krastavce.

Sastojci:

  • kiseli krastavci - 1 kg;
  • crni papar (grašak) - 8-10 kom.
  • esencija octa (70%) - 15 ml;
  • lovorov list - 2 kom.
  • karanfilić - 3-5 kom.
  • cimet - 1/4 štapića;
  • češnjak - 3 zuba;
  • sol - 1 tbsp. l.
  • šećer - 1 tbsp. l.

Metoda pripreme:

    Pripremite limenke i poklopce: one zahtijevaju sterilizaciju. Rezani vlasac se kuha 30-40 minuta. Ocijedite voduujedi ispiru pod slavinom.
  1. U jednoj litri kipuće vode, otopiti šećer, sol, dodati sve potrebne začine.
  2. Stavite kriške gljiva u slanu vodu, kuhajte 10 minuta dok se ne doda ocat i još pet poslije.
  3. U limenkama dobro razmažite kiseli krastavac, prelijte marinadom na vrh, svite.

Kako marinirati gljive borovnice

Različiti serpentini s ljubičastom nogom u ljudima prikladno se nazivaju sinnetox. Tko je prikupio ove gljive, on zna - oni su lijepi i nepretenciozan, na tlu bogatom humusom, oni rastu puno. Toliko da se jednom postavi pitanje kako marinirati borovnice. Gljive za zimuprokuhati, preliti marinadu, ukuporiti u staklenke, a borovnice ovdje nisu iznimka.

Sastojci:

  • borovnice - 2 kg;
  • sol - 2 žlice. l.
  • šećer - 2 žlice. l.
  • crni papar, mirisni (grašak) - za 5-7 komada;
  • lišće višnje, ribizla, hrasta - na 2-3 komada;
  • ocat - 2 žlice. l.
  • češnjak - 4-5 zuba.

Metoda:

  1. Prije nego što počnete marinirati gljive, isperite ih, prokuhajte 10-15 minuta i ponovno isperite.
  2. Prokuvajte litru vode, dodajte sve sastojke marinade, osim octa. U krastavcu gljiva kuhati oko petnaest minuta. Napunite marinadu s octom još pet minuta.
  3. Gljive su spremne. Stavite ih u staklenke, napunite kipućom tekućinom, pečat.

Gljive ukiseljene brzo kuhane

Posebni recept, koji nije sličan drugima Ukiseljene brze gljiveuključuju zanimljiv skup proizvoda. Sastav marinade uključuje med, francusku senf, ljute papričice, peršin. Prije mariniranja gljiva, lagano pržite. Čudan način, zar ne? Nemojte žuriti da donosite zaključke, pokušajte napraviti probirljive gljive brze pripreme po ovom receptu, sigurno ćete uživati.

Sastojci:

  • gljive - 500 g;
  • med - 1 kom. l.
  • biljno ulje - 1 tbsp. l.
  • Francuska gorušica (u grahu) 1 žličica;
  • ljuta paprika se suši - komad oko 1 cm;
  • Peršinovo povrće - mali snop;
  • sol.

Način pripreme:

  1. Operite i osušite gljive izrezane na kriške ili kriške, pržite u zagrijanom ulju.
  2. Pet minuta nakon početka prženja dodajte med, čili, zrna senfa. Ako se formira puno tekućine - potrebno je ispariti.
  3. Slane gljive, začinite nasjeckanim peršinom. Ponovno promiješajte i uklonite iz vatre.
  4. Ohladite jelo. Možete ih hraniti odjednom (u obliku salate s majonezom), ali ukusno će biti predjelo, ako ostane nekoliko sati na hladnoći. U ovom slučaju, majoneza neće biti potrebna.

Kako marinirati rituale

Rasponi se ne nalaze samo u šumi, već se često nalaze u napuštenim vrtovima, parkovima, šumskim pojasima. Oni odrastaju u velike obitelji, a ako imate dovoljno sreće da nađete jedan primjer - pažljivo pogledajte oko sebe da biste prikupili preostalih dvadesetak. Za takve slučajeve, u bilježnicu, domaćicatrebao bi biti jednostavanrecept za mariniranje snapper za zimu.Zdjela s gljivama, otvorena za božićni ručak, podsjetit će vas na ljeto.

Sastojci:

  • Rusi - 2 kg;
  • sol - 3 žlice. l.
  • šećer - 2 žlice. l.
  • octena esencija - 1 kom. l.
  • lovorov list - 2 kom.
  • crni papar, mirisni - za 5-7 komada;
  • karanfilić - 5-7 kom.

Način pripreme:

  • Isperite i kuhajte oko pola sata gljive. Ispraznite odvod. Sir kuhani mora se dobro isprati.
  • Pripremite marinadu. U litri kipuće vode prokuhati sol, začine, šećer.
  • Gljive se skuhaju u pripremljenoj slanoj vodi oko 15 minuta. Nekoliko minuta prije nego što ugasite vatru, ulijte esenciju octa.
  • Proširite vruće kade na limenkama, prelijte ih marinadom, svite.

Gljive lisičarke - mariniranje

Najosjetljivije jestive gljive - lisičarke. Svijetle su i elegantne, izgledaju sjajno u šumskom travnjaku, iza staklenih posuda, na svečanom stolu. Ako ste uspjeli skupiti košaru tih šarmantnih gljiva, nemojte biti lijen da biste mirisali staklenku ili prijatelja za zimu. Recept je zanimljiv jer se u marinadi za lisičarkedodaje luk. Njegova količina može se povećati i smanjiti - prema vašim željama.

Sastojci:

  • lisičarke - 2 kg;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • sol - 2 žlice. l.
  • ocat - 2 žlice. l.
  • luk;
  • češnjak;
  • crni papar (grašak) - 10 kom.
  • karanfilić - 8-10 kom.

Metoda pripreme:

  1. Lisice se temeljito isperu, ali nježnovrlo su krhki.
  2. Gljive skuhajte oko 15 minuta, a zatim ih bacite u cjedilo i isperite.
  3. Marinada vri iz jedne litre vode, soli, šećera i začina.
  4. Dodajte lisičkoj marinadi, kuhajte 10-15 minuta u njoj. Dodajte sitno sjeckani češnjak i luk, ocat.
    5. Nakon nekoliko minuta, kuhajte jelo u limenkama.

Čuvanje gljiva - savjeti

Poslovi s gljivama nisu teški, s obzirom na preporuke iskusnih zemljoposjednika. Još jednom okako sačuvati gljive , što može iznenaditi gurmana:

  • Odabrati gljive iste vrste.
  • Odvoditi prvu juhu, osobito ako se planira žetva iz šume.
  • Ne stavljajte previše začina.
  • Napravite gljive u sterilnim limenkama, napunite kipućom marinadom.
  • Gotove gljive služile su kao samostalno jelo ili u obliku salate s mariniranim krastavcima, tikvicama, patlidžanom i lukom.

Otkrijte druge recepte kao što su zimzeleni marmot.

Videozapisi: kisele gljive za zimu