Recepti pečenih patlidžana na žaru: tajne kuhanja i odabira sastojaka

Prženi patlidžani - popularno i ukusno ukusno jelo. Ali kad pržite u tavi, oni upijaju puno masnoće i kao rezultat dobivaju previše kalorija.

Kuhanje na roštilju smanjuje uporabu masti na minimum, a kuhano povrće nije ništa manje ukusno.

Patlidžane, na žaru, koriste se u pripremi raznih salata i grickalica, hrane se mesom i ribom. Izbor receptura s patlidžanima na roštilju je veliki dodatak jelovniku s korisnim povrćem.

Patlidžane na roštilju - opći principi pripreme

Moguće je kuhati patlidžan na roštilju, ne samo da je izašao na prirodu. Mikrovalna pećnica ili pećnica s roštiljem, posebna tava i električni roštiljkuhati patlidžan na izvoran način i kod kuće. Okus povrća se ne pogoršava, jedina razlika je što komadi nemaju karakterističan miris vatre. Ali to se može popraviti, nekoliko minuta prije nego što je spremnost malo posuta tekućim dimom.

Pri odabiru povrća obratite pozornost na njegov izgled. Koža ne smije biti naborana i suha. Jarko obojena, sjajna i glatka koža znak je kvalitetnog proizvoda. Nemojte uzeti velike patlidžane, u pravilu se preklapaju i sadrže puno sjemenki.

Za pečenje povrća, povrće se reže uzdužnim pločama ili prstenom. Hoće li se oguliti ili ne, ovisi o svrsi korištenja grilovanih patlidžana. Za salate se obično uklanja.

Većina sorti povrća ima karakterističnu gorčinu. Da biste ga se riješili, možete na nekoliko načina: namočiti u jaku otopinu soli ili stajati neko vrijeme pod voljom, prethodno posuti solju. U svakom slučaju, nakon takvog postupka, patlidžane treba dobro oprati i osušiti.

Narezati kriške samo na dobro zagrijani roštilj, prethodno namazan biljnim uljem. Prvo, ispečite jednu stranu grubog, nježno preokrenite i samo namažite drugu. Prije početka pečenja i okretanja strane koja će se zagrijati, dobro navlažite uljem. U prosjeku, za svaku stranu neće biti više od pet minuta.

Često se prije rezanja u marinadu čuvaju sjeckani patlidžani. Takav jednostavan prijemomogućuje vam da poboljšate njihov ukus. Niže je opisan recept za univerzalnu marinadu, koja je, usput rečeno, pogodna ne samo za patlidžan, već i za drugo povrće.

Grilovani patlidžani mogu se poslužiti kao snack sami ili s posebnim umacima. Idealni su kao ukras za bilo koje meso ili čak ribu. Oni i drugo povrće koje se kuha na ovaj način često se koristi u salatama i hladnim grickalicama.

Jednostavno predjelo patlidžana na žaru

Sastojci:

• patlidžan, svježi - 600 g;
• četiri žlice visokokvalitetnog maslinovog ulja;
• češnjak;
• svježi peršin, lišće mente;
• stolno vino 9% octa;
• pola paprike, akutnog stupnja.

Metoda pripreme:

1. Tanki sloj izrezan iz kore kore patlidžana. Rezali smo pulpu uzdužnim pločama, debljine pola stotina inča. Stavite kriške na roštilj i pecite, okrećući ga na drugu stranu, nakon zlatne boje.

2. Pripremite umak za povrće. U malu zdjelu ili posudu sipamo maslinovo ulje. Pritiskom na prešu dodajte dva zuba češnjaka i sitno sjeckane paprike. Na isti način stavite sitno sjeckane listove paprene metvice i nasjeckajte u peršinu, promiješajte.

3. Zamrznute kriške patlidžana napravimo u širokoj zdjeli, lagano dodamo i napunimo pripremljenom marinadom. Napunite ocat i stavite ga u hladnjak na sat vremena.

Grilovani patlidžani na žaru - "Pikantne role s sirom"

Sastojci:

• patlidžani, veliki - 2 kom.
• maslinovo ulje - šest punih žlica;
• 340 g mozzarelle;
• svježi bosiljak;
• balsamico octa;
• četiri svježe rajčice, razne "kreme".

Način pripreme:

1. Operemo patlidžan i, bez uklanjanja kore, izrezati uz ploče. Uklanjamo ekstremne dijelove - gotovo bez pulpe na njima. Rastavite kriške na dasci i pospite vrh solju. Izdržao na sobnoj temperaturi oko dvadeset minuta, isprati, temeljito isprati gorčinu i ostatke soli. Zatim polažemo ručnik, dobro se osušimo.

2. Zagrijte roštilj na prosječnu temperaturu. Napunite rešetku patlidžanima. Podmažite povrće povrćem biljnim uljem, kuhajte pet minuta, zatim ga okrenite i, podmazujući stražnju stranu, dovedite ga u mekoću.

3. Pečeni patlidžani na žaru prženi u širokoj posudi. Na rub ploča stavite malu krišku sira, tanku krišku rajčice i list bosiljka. Rotirajte u obliku peciva i ponovno stavite na roštilj. Zagrijte dok se sir ne počne topiti.

4. Prije posluživanja maslinovo ulje i maslinovo ulje pospite maslinovim kolačima i lagano pospite octom.

Grilovani patlidžani sa slatkom paprom pod marinadom "Balsamic"

Sastojci:

• tri plodova slatkog bugarskog papra;
• dva patlidžana srednje veličine;
• 100 ml ulja visoke kvalitete, suncokretovog ulja ili maslinovog ulja;
• jedan limun;
• soja umak - puna žlica;
• dvije čajne žličice smeđeg šećera;
• crni, tucani u žbuku, papar;
• ljute papričice;
• trećinu žlice korijandera svježeg zrna;
(1/2) 1/2 žličice. mješavine «Provan trava»;
• češnjak;
• tri žlice balzamičnog octa.

Način pripreme:

1. Nakratko izrežite povrće u peteljci. Patlidžane sve dužine izrezati na ploče, a paprike u četiri dijela i ukloniti sve od sjemena. Patlidžana se ne može očistiti, dovoljno je ukloniti tanki sloj kože samo s dvije suprotne strane.

2. Promiješajte povrće s uljem, lagano dodajte. Stavite na dobro zagrijani roštilj i pržite na obje strane kako bi omekšali - prvo, kriške paprike, a zatim kriške patlidžana. Popecite povrće na tanjuru.

3. Pripremite marinadu. Očistimo tri češnja češnjaka i temeljito ih usitimo. Na umjerenom plamenu zagrijte u tavi malo ulja, spustite češnjak. Miješati, pržiti tri minute i zaliti sojinim umakom. Dodajte papriku, sitno sjeckani čili, korijander i dokazano bilje. Evo, iscijediti sok od limuna, preliti ocat i napuniti šećer. Dobro promiješajte, stavite marinadu na čir i odmah, bez da se ohladite, zalijte povrćem.

4. Nježno pomiješajte papriku s patlidžanom i marinadom, a zatim ostavite dva sata na hladnom mjestu.

Grilovani patlidžani u umaku od rajčice češnjaka

Sastojci:

• zarasli patlidžani - 4 kom.
• tri mesnate velike rajčice;
• češnjak;
• malo svježeg kopra;
• 50 ml rafiniranog ulja;
• žlica soka od limuna, filtrirana kroz gazu.

Način pripreme:

1. Patlidžane operemo, sušimo, rezamo ploče. Škare ili nož mi samljeti nježni zeleni kopar.

2. Stisnemo limunov sok, pomiješamo ga s maslacem. Dodajte malo zdrobljenog kopra i dobro promiješajte marinadu.

3. Zagrijte roštilj i temeljito podmažite maslac grilom. Jedna strana patlidžana obilno se ulijeva marinadom i širi na roštilj. Ublažite jednu stranu, okrenite se i poškropite "ugasi ga". Prije nego se okrenete, nemojte zaboraviti podmazati marinadom.

4. Gotovi patlidžani vade se iz roštilja, stavimo ih u zdjelu, a na roštilju stavimo poluizrezane rajčice. Pripremite se za zamjetno omekšavanje.

5. Od blago ohlađenih rajčica uklanjamo koru i miješanjem miješamo pulpu. Pretpostavimo da mlatite brusilicu ili trljajte veliki rende.

6. U pripremljenoj rajčici trljajte kroz mali rende tri zuba češnjaka. Dodajte prethodno narezani kopar i lagano posolite, dobro promiješajte. Prelijte ovaj umak od patlidžana i pustite da malo stoji.

Patlidžan na žaru s otopinom soli i zelenila

Sastojci:

• slani liker - 200 g;
• tri mala patlidžana;
• mali limun;
• nearomatsko suncokretovo ulje;
• češnjak;
• mladi peršun, kopar ili bosiljak - prema vlastitom nahođenju.

Način pripreme:

1. Rezati centimetar patlidžana debljinom krugovima i,lagano posipanje solju, složeno u redove u cjedilo. Pokrijte odgovarajući promjer s tanjur i, stavljajući mali teret, stavite cjedilo na tavi ili zdjelu - to će odvoditi gorčinu. Nakon otprilike četvrt sata ispiramo iz krugova povrća ostatke soli i gorčine, dobro ih sušimo ručnikom.

2. Podmazite rešetku zagrijane do prosječne temperature roštilja s biljnim uljem i raširite je oko šalica patlidžana. Pečite obje strane na jednoličnu zlatnu boju.

3. Gotovo povrće pažljivo rasporedite na ravnu ploču i lagano pospite limunovim sokom. Podmažite kružnice zdrobljenim češnjakom. Odozgo pospite nasjeckanim zelenilom i protrljajte na velikom grateru od čekinja.

Snack patlidžan na žaru s filetom češnjaka iz adigejskog sira

Sastojci:

• "Adygean" sir - 280 grama;
• četiri velika, ne prezrela patlidžana;
• 20 ml kukuruznog ulja;
• svježe bilje kopra;
• češnjak;
• peršin;
• šalica gustog jogurta bez dodataka.

Način pripreme:

1. Oružje se pere, urezuje u krug i posipa se solju četvrt sata, pod pritiskom. Temeljito isperite i osušite.

2. Promiješajte ili obilno podmažite krugove uljem s obje strane i pržite dok ne postane mekano na roštilju. Okrećući se, namažemo maslac koji još nije ispečen.

3. U posudi na velikoj rešetki utrljavamo sir. Stisnemo ga u tri velika češnjaka i dodamo sitno sjeckani kopar.Dobro izmiješajte, napunite jogurt.

4. Na jednom krugu ohlađenog patlidžana nanesemo nešto i pokrijemo ga drugom šalicom. Nastala grickalica je naslagana na tanjur i ukrašena listovima peršina.

Marinada za patlidžan na žaru

Da bi bilo koje jelo od patlidžana na žaru napravilo posebnu napomenu, postoji razlog da se on unaprijed stavi u marinadu. Recept za predloženu marinadu je svestran, ne samo za patlidžan, već i za drugo povrće, a pripremljeni grickalice imat će poseban okus.

Sastojci:

• maslac - jedna četvrtina čaše suncokretovog ulja i maslinovog ulja;
• dvije žlice vina, lagani ocat;
• tri velike žlice tamnog sojinog umaka;
• češnjak - dva režnja;
• trećinu čajne žličice osušenog bosiljka ili drugih mirisnih biljaka.

Metoda pripreme:

1. Na srednjoj vatri stavite tavu. Ulijte u njega obje vrste biljnog ulja i dobro zagrijte. Smrvljeni češnjak stavite u masnoću i promiješajte.

2. Dodajte bosiljak, prelijte sojinim umakom. Nakon što smo prokuhali, predstavili smo vinski ocat i odmah uklonili s tanjura.

3. Napunite vruću marinadu s pripremljenim patlidžanom za pečenje. Rastegnite film do posude i stavite ga na stranu.

4. Prije stavljanja povrća na roštilj, utrljavamo ostatke marinade. Uljana patlidžana više ne moraju podmazivati, već imaju dovoljno da je apsorbiraju iz marinade.

Patlidžan na roštilju - preporuke zaPriprema i korisni savjeti

Kako se meso ne bi osušilo i istodobno dobro pržilo na roštilju, nasjeckajte patlidžan na kriške debljine do centimetra, najmanje pola te veličine.

Održavati se u marinadi s uljem patlidžana, ne zahtijevajte dodatnu obradu prije pečenja na roštilju.

Ako je povrće prethodno zamrznuto, nije potrebno uklanjati gorko gorko iz njega. On će izaći s vodom pri odmrzavanju.

Spremnost patlidžana može se lako odrediti punkcijom šibice - ako je lako, onda je povrće spremno.