inćuni - što je to, opis ribe, sastav i kako odabrati

U receptima, književnost puta susreo čudna riječ srdela. Što je to? Mala veličina riba (maksimalna duljina ne prelazi 20 cm), koji je poznat u Rusiji kao dio poznatog Cezar salata. Na policama naših trgovina nađe suši, suši snack s pivom, kao i čuva ili konzervirana u staklenke.

što je srdela

inćuni - što je plava riba iz roda, obitelj Anchousovыh. Stan, malo ribe koje ima cilindrični oblik tijela, velike oči, koji se nalazi na kraju glave i pretjerano velika usta rijedak gost na stolovima Rusa. Značajke strukture je jasno vidljiv u foto inćuna. Riba srebrno bijeli ponekad ukrašena traku na središnjoj liniji tijela.

, gdje se nalaze srdela

Ti stanovnici morskih priobalnih voda nikad ne izađe na otvoreno more. Pa poznato da mnogi inćuna - Europski inćuna, ali postoje podtipovi:

  • Azov;
  • mediteranska;
  • Crno more.

s imenima podvrste razumjeti svoje mjesto boravka, Sredozemno, Crno i Azovskog mora. Postoje i drugi podtipovi: Argentinski, australski, peruanski, japanski, kalifornijski i rt. Među potrošačima su popularni japanski, mediteranski, azovski i crnomorski inćuni zbog sadržaja masti, što je 23-28%.

Sastav inćuna

Male ribe također su izvor lako probavljivih proteina, koji se brzo probavlja. Dakle, za probavu govedine, tijelo će provesti 5-6 sati, dok će se ribe probaviti 2-3 sata. Riblje masti su bogate polinezasićenim kiselinama koje otapaju kolesterol. Značajka takvih masti je u tome što su obogaćeni vitaminima F skupine, koji se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, već moraju biti prisutni u hrani.

Inćun sadrži (na 100 g proizvoda):

  • proteini - 20,1 g;
  • masti - 6,1 g (polinezasićeni + mononezasićeni + zasićeni);
  • kalij i natrij - 300 i 160 mg;
  • vitamine A (retinol), K, D, E (tokoferol), skupina B (nikotin, folna kiselina, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, tiamin i riboflavin);
  • askorbinska kiselina;
  • minerali - fosfor, kalcij, željezo, natrij, jod i cink;
  • antioksidansi.

Korištenje inćuna

Sardela - morska riba, koja uzrokuje bogat kemijski sastav, koji je izvor makroelemenata i elemenata u tragovima, korisne tvari. Uz stalnu upotrebu hrane, mala riba će poboljšati kvalitetu života, jer obogaćuje tijelo korisnim komponentama potrebnim za ljudski život.

Promicat će:

  • jačanje kosti i zuba;
  • prevencija endokrinih bolesti;
  • normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava;
  • podržavanje emocionalnog zdravlja, povećanje stresa;
  • jačanje imuniteta;
  • za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.
Korištenje inćuna smanjuje rizik od razvoja srčanog udara, moždanog udara, dijabetesa. Primijetili su prednosti normalizacije krvnog tlaka, razine kolesterola zbog Omega-3 i Omega-6 u sastavu. Riba bi trebala biti uključena u jelovnik starijih osoba, savršeno je kombinirana s mnogim prilozima, dok je jeftin i smatra se pristupačnim za različite segmente stanovništva.

Sreća

Nisu utvrđene jake kontraindikacije za uporabu inćuna. Ali kao i svaki drugi proizvod, riba može izazvati pojavu alergijskih reakcija. Treba ga koristiti s oprezom kod osoba koje pate od alergijskih manifestacija morskih plodova. Osobama s alergijskom intolerancijom na jod se savjetuje da zadrže ili ograniče unos ribe.

Police u ribljim trgovinama su slane ili konzervirane. Hipertonike prije korištenja bolje je namočiti ribu kako bi se uklonila višak soli. Osobe koje boluju od zglobova ili bolesti gihta trebaju isključiti inćune iz jelovnika, budući da proizvod sadrži purine koji povećavaju razinu mokraćne kiseline. Pacijenti s gihtom pokazuju dijetu niske čistoće.

Primjena u kuhanju

Upotreba inćuna poznata je od davnina. Čuveni antički Garum umak pripremljen je iz krvi i crijeva riba fermentacijom. Osim ribe dodano je i maslinovo ulje, ocatili vino Garum je bio sastavni dio mnogih recepata. Sličan recept za umak od ribe koristi se i danas u jugoistočnoj Aziji.

Ako se slane inćune fino režu i preliju s maslinovim uljem, onda se gotovo u potpunosti otopi u ulju, dajući mu plemenit ukus. Važno je napomenuti da su za pripremu takvog ulja prikladni samo inćuni, ali umjesto da ih zamijene s chamsom, nekolicina neće uspjeti - oni se jednostavno neće rastopiti.

Za dodavanje posebnog okusa, mirisa, potrebnog saliniteta jela, koristite ribu, salinitet na određeni način. Tu je pojam "inćun ambasador": svježa riba odmah nakon ulova sipati začinjene slane vode, ostavljajući ga tamo za nekoliko dana. Nakon toga se inćuni posipaju solju i prenose u bačve, drže se 4 mjeseca. Takva se riba koristi svugdje.

Europski kuhari koriste slanu ribu kako bi: \ t

  • poznati Worcester sos;
  • Talijanska pizza, Paste;
  • Cezar salata;
  • tjestenina, sendviči;
  • kapare s rafiniranim punjenjem gorivom.

Umjesto zamjene inćuna

Dešava se da sardon nije pri ruci, ali je potrebno prenijeti njegov okus jela. Riba iz pasmine haringe, tako da će odgovarati ukusu: nekoliko, salata, šunke, srdele, tulipani i papaline. Druga mogućnost je tajlandski umak od ribe, koji će prenijeti okus jarke ribe koji je potreban za jelo. Tradicija izrade takvih začina pažljivo se čuva i prenosi u azijskim zemljama od oca do sina.

Kako odabrati inćune

Danas kupnja inćuna ne može raditi, prodaju se u mnogim velikim trgovinama. No, često pod imenom inćuna može postojati potpuno drugačija riba, pa kada kupujete, pažljivo ispitajte sastav naveden na etiketi. Kako ne bi pogrešili u odabiru, nije suvišno znati da inćuna - proizvod nije skup. Kupite inćun bolje u prozirnim posudama tako da imate priliku vidjeti sadržaj.

Postoje razlike u inćunu s drugom ribom odreda haringe, one se prikazuju kada je banka otvorena:

  • Filet ove ribe postaje crvenkasto-ružičasta nakon soljenja, ali file ostaje bijel.
    • Meso inćuna je deblje i guste, ima dovoljnu elastičnost, a chamsa postaje blaga. Samo slanica daje ribi pikantnost i karakterističan specifičan miris.

Ako naiđete na svježu ribu, morate znati da:

  • ljuske se čvrsto drže tijela;
  • izgled svježe ribe bit će srebrna, sjajna, glatka, zrcalna površina. ali prisutnost sluzi će pokazati da ribe nisu kuhane;
  • na dodir ribe je gusta, ima dovoljnu elastičnost;
  • struktura nije slomljena, ribe nisu oštećene.

Video