Hashlama - kako kuhati kuhanu piletinu, svinjetinu, govedinu ili ovčetinu

Tradicionalna kavkaska kuhinja je velika količina mesnih jela, začinjena začinima, začinskim biljem. Hashshama je jelo od armenske, gruzijske kuhinje, za koje se koristi govedina, masna janjetina, teletina i drugo meso. Posebnost ovog kulinarskog remek-djela leži u činjenici da su meso i povrće kiselo u vlastitom soku. Ova večera se poslužuje, i na vrućem i hladnom.

Što je hashlama

Ovo je jelo kombinacija svježeg mesa, povrća, zelenja i začina. U procesu pripreme sve su komponente složene u slojeve. Za nju su vam potrebni sljedeći sastojci: meso, bugarski papar, rajčica, mrkva, luk, krumpir, zelje. Možete dodati 1-2 patlidžana. Ova poslastica je kuhana na laganoj vatri dugo vremena - oko 1,5-2 sata. Tijekom tog perioda, komponente imaju vremena da pumpaju svaki drugi sok, a jelo postaje zasićeno i nevjerojatno ukusno.

Kako kuhati hashlami

Jermensko jelo hashama se kuha u velikom čiru ili tavi s debelim dnom. Meso izrežite na velike komade, stavite na dno kotla. Na vrhu položite slojeve luka, bugarskog papra, mrkve, rajčice. Sve posipa začine. Prije nanošenja dodajte peršin ili zelje kopra,pomiješana Za večeru izaći ne samo ukusna, nego i prekrasna bugarska paprika možete uzeti tri boje - zelena, žuta, crvena.

Recepti

Postoji mnogo nacionalnih recepata ovog jela iz chuvashske, gruzijske, armenske kuhinje. Svaki od njih ima određene osobine i grožđice. Na primjer, prema nekim receptima, dodaje se vino ili pivo. Vode treba sipati malu količinu - dovoljno pola čaše za 500 grama mesa. Tijekom postupka kuhanja ne morate miješati slojeve. Da se večera ne spali, boji se male vatre.

Armenski haššama

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 77 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
  • Poteškoća: prosječna.

Recept šišme od janjetine u armenskom uključuje krumpir. Vjeruje se da je najprije toplo pripremljeno bez ovog povrća. Stoga se tradicionalno kuha bez dodatka krumpira. Za okus jela stavlja se u bosiljak, origano, karanfilić, celer, korijander. Možete dodati i druge vrste povrća i začina. Poseban okus postiže se dodavanjem male količine crnog vina.

Sastojci:

  • janjetina s rebrima - 800 g;
  • rajčica - 4 kom.
  • mrkva - 3 kom.
  • Bugarski papar - 5 komada;
  • luk - 3 kom.
  • začini i začini - na okus.

Metoda pripreme:

  1. Meso se ispere, osuši. Izreži veliko. Zavarani komad mesa bit će ukusniji od sitno isjeckanog.
  2. Povrće za čišćenje, rezanje.
  3. Stavite plin na kotao. Na dno luka stavite porciju, zatim meso, bugarski papar i rajčice. Nakon toga, dio luk, mrkva je postavljen.
  4. Dodajte začine, začine, crni papar.
  5. Sipati vino. Može se razrijediti čistom vodom.
  6. Kuhanje za blago stanje sastojaka. Gotovom jelu dodajte zelenilo.

Hashlama iz janjeta

  • Vrijeme: 2,5 sata.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 96 kcal na 100 g.
  • Svrha: za večeru.
  • Složenost: prosječna.

Tradicionalno se kuha vruće bez dodavanja vode. Ali budući da u procesu kuhanja nije preporučljivo miješati, tako da ne gori, možete zaliti malo vode. Neke recepte možete zamijeniti vinom. Kuhari preporučuju dodavanje piva. Kada koristite piće, postiže se neobičan miris kruha. Ako sipate veliku količinu tekućine, možete poslužiti kao juha.

Sastojci:

  • janjetina - 1,3 kg;
  • krumpir - 6 komada;
  • mrkva - 4 kom.
  • luk - 4 kom.
  • Bugarski papar - 5 kom.
  • rajčica - 4 kom.
  • peršin, kopar - na 0,5 grede;
  • pivo - 800 ml.

Metoda pripreme:

  1. Uzmite janjetinu, isperite i usitnite u komade. Možete koristiti pulpu ili meso na kosti. Izvrsna varijanta će biti dojka. Promiješajte meso sa soli i ostavite ga čvrsto.
  2. Krumpir i bugarska paprika izrezati u veliku traku. Od rajčice i mrkve očistite rajčice, izrežite na kolutove i luk temeljito izrežite.
  3. Udio uposuda s debelim sastojcima na dnu sa slojevima: prvo meso, zatim luk, paprika, mrkva, krumpir, rajčica.
  4. Dodajte pivo, začine. Pospite sjeckani peršin, kopar.
  5. Kuhajte oko 2 sata.

Janjetina u multivartovima

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 110 kcal na 100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Poteškoća: prosječna.

Stroj s više stijenki ne samo da štedi vrijeme i energiju tijekom kuhanja jela, već i čuva većinu hranjivih tvari u sastojcima. Ovo vruće jelo se ne smatra iznimkom. Zavari u multivartovima, ispada vrlo zasićeno. Dodavanjem originalnog recepta za gljive možete dobiti vrlo neobičnu, ali ukusnu verziju kavkaskog jela.

Sastojci:

  • janjetina - 500 g;
  • luk - 3 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • patlidžana - 2 kom.
  • gljive - 250 g;
  • Bugarski papar - 2 kom.
  • rajčica - 3 kom.
  • češnjak - 3 zuba;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • začini i začini - po vašem ukusu.

Metoda pripreme:

  1. Previše narezane janjetine, masnoće s začinima i začinima, stavite u zdjelu multivartova.
  2. Luk, narezan na polu-prstenove, očistite mesom. Bugarski papar i mrkva narezani su i prevedeni preko mesa.
  3. Patlidžane očistiti, oprati, izrezati prstenom i pokriti ih bugarskim paprom. Na vrh stavite rezane gljive s kockicama rajčice. Pospite začine.
  4. Češnjak očistiti, usitniti, dodati u posudu.
  5. Za kuhanje koristite funkciju "gašenje". Trajanje kuhanja - 120 minuta.

Chuvash

    Vrijeme: 3 sata.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 136 kcal na 100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Složenost: prosječna.

Priprema hashlame za ovaj recept trajat će najmanje 3 sata. Miris će se početi kretati po kući sat vremena nakon gašenja. Domaće jelo je gusto i vrelo. Neka gospoda radije ne stavljaju jelo od celera. No, uz njegov dodatak, večera će biti neobična, ukusna, mirisna. To je vruće na temelju ostatka sadašnjosti na mnogim fotografijama kavkaske gozbe.

Sastojci:

  • rebra od teletine - 500 g;
  • rajčica - 3 kom.
  • krumpir - 1 kg;
  • Bugarski papar - 2 kom.
  • luk - 1 kom.
  • maslinovo ulje - 3 žlice. l.
  • korijen celera i peršina - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Unutrašnjost posude podmazana je maslinovim uljem. Stavite pola rebuta, sol, dodajte začine, zelene korijene. Stavite bojler na peć, uključite vatru.
  2. Stavite meso na narezani luk, krumpir.
  3. Od ostatka trske, koji je prekriven bugarskom paprom, postavljen je sljedeći sloj. Gornji sloj će biti rajčica.
  4. Poklopac pokrijte kotlom i ostavite ga peći 2 sata.
  5. Kako bi se postigla zlatna boja sastojaka, nakon 2 sata, kotao se otvara i nastavljaju se zabrljati s poklopcem.

Ugovedina

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 98 kcal na 100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Složenost: prosječna.

Predloženi recept za pripremu govedine smatra se jednim od najjednostavnijih. To će zahtijevati minimum sastojaka, ali to ne utječe na okus mesa. Ispostavilo se da je to osjetljivi, natopljeni sok od povrća. Osobitost ovog recepta je da se meso kuha s puno češnjaka, što ne samo da utječe na aromu gotovog jela, već mu daje i polet.

Sastojci:

  • goveđa slanina - 600 g;
  • češnjak - 5-6 zuba;
  • korijena celera, pastrnjak - 1 kom.
  • cilantro, kopar - za 6-8 grana;
  • začini - na okus.

Način pripreme:

    Meso rezati tako da svaki komad sadrži gležanj ili hrskavicu. Prebacite u bakar, zalijte vodom.
  1. Nakon kuhanja juhe, dodajte korijen celera, pastrnjak.
  2. Kuhajte oko 2,5-3 sata.
  3. Ispraznite dodatnu juhu.
  4. Miješati češnjak, zelenilo, kombinirati s bujonom od 30 ml, preliti meso prije posluživanja.

Svinjetina
    Vrijeme: 2,5 sata.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 144 kcal na 100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Složenost: prosječna.
Recept za shashmai od svinjetine uključuje uporabu bilješki ili rebeke. Da bi se ispostavilo da je meso mirisno, sadrži veliki broj zelenila. Poželjno je koristiti ovaj recept, koristiti cilantro, peršin.Možete odabrati bilo koje gljive, ali je bolje uzeti gljive. Da bi hashlama svinjetina bila više začinjena, umjesto obične vode može se politi po pola čaše ružičastog vina. Postaje vruće vrlo svijetlo, lijepo na slici.

Sastojci:

  • svinjetina - 1,5 kg;
  • gljive - 300 g;
  • luk - 2 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • patlidžana - 3 kom.
  • rajčica - 4 kom.
  • peršin i zelantra - 0,5 greda;
  • začini - na okus.

Način pripreme:

  1. Izrežite luk, stavite ga na dno tave. Slijedite sloj bugarske paprike, mrkve.
  2. Stavite svinjetinu na povrće. Dodajte začine, ulijte 100 ml vina ili vode.
  3. Rezati gljive, staviti na meso.
    4. Sljedeći sloj su prstenovi patlidžana, koji je prekriven sjeckanim rajčicama i zelenilom.
  4. Trajanje žednih jela - 2,5 sata.

Piletina

  • Vrijeme: 1,5 sati.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 98 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
  • Složenost: prosječna.
Tradicionalno, ovo jelo nije kuhano od piletine. Ali ispada da nije ništa manje ukusno. Ova toplija će biti lako probavljiva i hranjiva. Piletina se kuha brže, tako da traje 1-1,5 sata. Meso je ukiseljeno sa sokom od rajčica i drugog povrća, ispalo je nevjerojatno sočno. Prije posluživanja piletine, preporuča se posuti nasjeckanim zelenim lukom. Tako će ispasti lijepa, kao na fotografiji, mirisna.

Sastojci:

  • pileći file - 500 g;
  • luk - 1 kom.
  • rajčica - 2 kom.
  • Bugarska paprika - 1 kom.
  • patlidžan - 2 kom.
  • zelje, začini - na okus.

Način pripreme:

  1. Pileći file isperite, osušite i nasjeckajte. Pržiti u kuhanoj zlatnoj boji.
  2. Narezano povrće stavite u slojeve: prvi luk, zatim mrkve, bugarski papar, patlidžan, rajčice.
  3. Dodajte začine.
  4. Ako vam je potrebna tekućina, možete sipati malo piva ili vode.
  5. Spremni za ukrašavanje zelenim lukom.

Najvažnija pravila

Ovo kavkasko tradicionalno jelo priprema se prema određenim pravilima koja traju stoljećima. Hashlama od svinjetine, govedine ili drugog mesa će ukrasiti svaki stol i zadovoljiti će rodbinu i goste svojom aromom, okusom. Da bi se ispostavilo da je kipuće, a meso mekano, potrebno je slijediti preporuke iskusnih kuhara.

    Prije nego stavite rajčicu, očistite ih od kože. Tako u gotovim delicijama neće dobiti tvrdu kožu.
  • Meso ne treba rezati na male komadiće. Osobitost klasičnog jela je da se meso u njega stavlja u cijelosti. Budući da će se preveliki komadi kod kuće kuhati jako dugo, možete ih izrezati do srednje veličine.
  • Ukusno je ako ga koristite za kuhanje vatre. Možete peći u pećnici. Tako će celuloza povrća biti vrlo nježna, a meso će biti isprano sokom od povrća.
  • Važnu ulogu igra dob životinje. Ako kuhate staro meso, to jestće se pokazati tvrdim i suhim. Bolje je uzeti mladu janjetinu - bit će nježna, sočna.

Video