Kako očistiti haringu od kostiju, video
Sadržaj
Iskusne ljubavnice i ptice-haringe znaju neke tajne pravilnog rukovanja ovom ribom. Sve počinje s izborom proizvoda i svrhom njegove uporabe. Ako biljka odlazi u salatu - to je jedan od načina obrade. Ako trebate uredne komade filea za sendviče - koristi se druga metoda. U svakom slučaju, korisne savjete za sve faze pripreme ribe, omogućit će ukrasiti stol s prekrasnim file bez kostiju i oguliti.
Zašto je važna ispravna obrada haringe
Haringa na stolovima Rusa je česti gost. Ova se riba koristi kao cjelina - kiseli, slan, u salatama, pitama, pecivima. Tu su i opcije za upotrebu filea haringe - za tost, sendviče, porcije. U ovom slučaju, posebno je važno ispravno očistiti ribu. Uostalom, uredni komadići haringe na tankom komadu bageta sa zelenim lukom izgledat će mnogo privlačnije od neke ribe, koja se dobiva kao rezultat oštećenja filea. A prisutnost ribljih kostiju u salati neće stvarno zadovoljiti prisutne na stolu.
Kako odabrati haringu
Prije proučavanja ispravnog tretmana haringe potrebno jerazumjeti daljnju svrhu njegove uporabe. Neki vjeruju da nije potrebno u cijelosti kupiti ribu, možete koristiti filete za kupnju. No, stručnjaci su uvjereni da je kuhati ukusna jela bolje je kupiti haringu u cijelosti.
Ovaj slučaj zahtijeva neko iskustvo. Ovdje su neke tajne odabira dobrog haringe:- Riblje oči ne smiju biti mutne. Svježi zubi hibridi imaju crvenkastu nijansu, trbuh je elastičan na dodir, a miris - bez stranih nečistoća (trule, gorke).
- Bolje je odabrati lagano soljenu haringu. To je zbog činjenice da se za začinske ambasadore često koriste ne-svježa riba.
- Ako haringa u slanoj vodi - potrebno ju je provjeriti zbog nedostatka posjekotina, mrlja koje pridonose brzom nestanku ribe.
Kako očistiti haringu
Prije čišćenja haringe potrebno je pripremiti radno mjesto i sve potrebne alate. Za izradu daske bez mirisa ribe, mora se omotati folijom s hranom. Nakon tretmana se uklanja i odbacuje. Trebate zdjelu vode za pranje ruku ili grube rukavice. Pripremite papirnate ručnike ili 6-8 salvete - obrišite haringu. Trebat će vam besmislica pinceta za uklanjanje malih kostiju. Nož za haringu je bolje odabrati oštar i tanak. Na kraju rada, potrebno je podmazati tanjur i komad limuna kako bi se uklonio miris ribe.
Odgovor na pitanje o tome kako očistiti haringu ovisi o tome što bi se trebalo objaviti. Ako jestfile - bolje je koristiti klasičnu metodu uredne obrade. Ako se haringa treba koristiti za salate - možete primijeniti bržu metodu, koja ne jamči očuvanje filea. Prva metoda je pogodnija za početnike, druga je za profesionalce.
Borba
Za pokretanje haringe potrebno je sušiti papirnate ručnike. Zatim, proces krpanja izgleda ovako:
- Plivač na glavi haringe podignut je pod kutom od 45 stupnjeva, napravljen je jednak rez do kralježnice. Zatim se postupak ponavlja s druge strane do potpunog odvajanja "kandži".
- Bolje je plivati s kuhinjskim makazama ili nožem - u tu svrhu se na obje strane plivača izrađuju posjekotine i pažljivo se skidaju rukama.
- Zatim je potrebno izrezati od repnog dijela do trbuha. Nutroots se uklanjaju ručno, a crne trake se ostružu nožem. Kavijar i mlijeko čiste se u zasebnoj posudi.
Uklanjanje kože
- Kako bi se olakšalo odstranjivanje kože, potrebno je napraviti rez u središnjoj liniji od rezanja glave do repa. U isto vrijeme, abdominalni plivači su također izrezani i uklonjeni.
- Uklanjanje kože treba započeti glavom. Sakrijte kožu u glavnom dijelu i polako je povucite do repa. Za povući bi trebao biti pod malim kutom na haringa. Ako ovo ukloni pulpu, morate je ukloniti i nastaviti uklanjati kožu do kraja.
- Cijeli se postupak ponavlja s druge strane ribe.
Podružnica od kostiju, fileti
Kako bi dobili zdravi netaknuti file, kao na fotografiji gastronomskih časopisa, potrebno je pripremiti truplo haringe. Da biste to učinili, najprije morate isušiti ribu, a zatim ukloniti kožu. Čist filetni dio dobiva se sljedećom metodom:
- Napravite dubok rez duž leđa.
- Počevši od repa, na razini reza, podijelite ribu za dvije polovice.
- Kosti i kralježnica nakon tog postupka ostaju na samo jednom dijelu filea.
- U drugom dijelu haringe potrebno je sa strane glave nožem dotaknuti greben i odvojiti ga od trupa. U tom slučaju, male kosti se uklanjaju nožem ili pincetom.
Za krznene kapute
Ako je riblji file namijenjen za salatu ili drugu hranu, gdje njezin izgled nije važan, koriste se dvije metode čišćenja od kralježnice i kostiju. Prva metoda se naziva "knjiga".
- Haringe nakon patrankinga treba umotati u vrećicu ili film za hranu i nekoliko puta s naporom udariti na površinu ploče.
- Nakon što uklonite film, trebate staviti ribu na trbuh i čvrsto je pritisnuti na vrhu, šireći trup u obliku knjige.
- Tada se ravna vrpca okreće, a kralježnica s kostima lako se uklanja prstima. Nakon toga, potrebno je očistiti svaki dio filea od kože, ukloniti male kosti.
- Nakon uklanjanja glave, peraja i unutra, potrebno je očistiti kožu i izrezati centimetar na repovima haringe.
- Zatim s dvije ruke morate čvrsto uzeti ribu za rep i napraviti rotirajuće kretanje s trupom oko sebe.
- Nakon 1 pune rotacije, haringu treba odrezati za 2 pokreta. Kao rezultat toga, u rukama trbuha će ostati bez kostiju. Kičma na dijelu filea lako se uklanja zajedno s malim kostima.
Kako se podnosi
Nakon svih faza prerade, salata od fileta salate reže se na komade potrebne veličine. Koristi se kao glavni sastojak, na primjer, za tradicionalni "Haringa pod krznenim kaputom", ili tlo za punjenje kolača, prethodi, peciva. Isjeckani komadići ribe mogu se koristiti za punjenje jaja, kuhanje paste ili kavijara.
Filet se služi za stol kao samostalno jelo u staklenim ili plastičnim posudama. Filet se može rezati na komade zanimljivog oblika ili s malim rolnama s raznim nadjevima (ocat, senf). Haringa se koristi u kombinaciji s kruhom, bagetom, povrćem za kuhanje tosta, kanapeima, sendvičima. Obrađena riba s ukrasom i zelenilom postat će ukras svakodnevne večere.
