Grappa - što je to, povijest stvaranja, recepti za kuhanje kod kuće i što prezentirati stolu

Možete li zamisliti da je alkoholno piće dobiveno iz otpada postalo jedna od najelitnijih na svijetu? U početku je talijanski proizvod najprije cijenio samo običan radnik, jer je njegov ukus bio previše krut. Nakon promjene tehnologije proizvodnje, rakija se otvorila na nov način, bljeskala je mirisnim notama grožđa i začina. Što je posebno u ovom piću i zašto je toliko volio ljude?

Grappa vodka

Prema talijanskom zakonu, grapa se može nazvati samo alkoholnim pićem proizvedenim na području sjeverne Italije od lokalnog grožđa. Bobice u ovom dijelu zemlje sporije sazrijevaju i više su zasićene kiselinom. Poseban okus sirovina i patentirana tehnologija proizvodnje omogućuju da se dobije izvorno piće. Grappa je destilat iz grožđa koje ostaje nakon proizvodnje vina. Neobična "braća" pića - meksička tekila, gruzijska chacha, njemačka rakija.

Snaga votke - 39-55 stupnjeva. Ovo piće se proizvodi samo u Italiji. Ulije se u trokutaste, figuraste boce ili zapečaćene boces zapečaćenim brtvilom s voskom. Da biste provjerili kvalitetu grafena, kapnite dvije kapi votke na zapešće, utrljajte ga, pričekajte 30 sekundi. Njuškati kožu - mora mirisati začini, grožđice, prženi kruh. Ako se okusi ne pojave, piće je slabije kvalitete.

Podrijetlo

Vjerojatno se rakija pojavila prije 1500 godina. Povjesničar Luigi Pope piše da je prva proizvodnja pića otkrivena 511. godine. u području Friulija. Stanovnici su posudili od Austrijanaca metodu destilacije jabučne jabuke i koristili je za vinovu lozu. Još uvijek postoje inačice da su inicijatori pića bili Sicilijanci i vinarije iz Burgundije.

Godine 1779. pojavila se tvornica alkohola Nardini u gradu Bassano del Grappa. Uvođenje metode parne destilacije bilo je proboj u proizvodnji alkoholnih pića. 60-ih i 70-ih godina prošlog stoljeća proizvođači su počeli eksperimentirati s receptom. Stručnjaci su počeli koristiti niskotlačni kolač sa sadržajem soka od grožđa od najmanje 35% i dobili su blaže i mirisnije piće. Brzo se proširila svijetom i zauzela je časno mjesto u elitnim barovima.

Proizvodnja

Sirovina za grappa - sadnice grožđa. Najčešće se koristi kolač koji ostaje nakon proizvodnje crnih vina. Prolazi proces fermentacije u sladovini, stoga sadrži alkohol i malu količinu šećera, ne zahtijeva dodatnu obuku. Izdisati iz bijelih vina nije fermentabilno, zbog čega je pretjerano bogato šećerom, ne sadrži alkohol.

Posebno cijenjena rakija iz Pijemonta i Friulija.Za proizvodnju se koriste sljedeće sorte: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolchetto i drugi. Tehnološki proces izgleda ovako:

  1. Čiste šljive se tretiraju oštrom parom, tako da se omekšava, mošt grožđa i ekstraktivne tvari iz sjemenki i pilinga se izoliraju. Ova masa se razrijedi s vodom. Ako je squeegee već uzgajan, tretira se trajektom kako bi dobio najviše alkohola. Nastali vrč se šalje u destilaciju.
  2. U omekšanoj torti stavite čistu kulturu kvasca - započinje proces fermentacije. Reakcije su brze, stabilne, visoko učinkovite. Njihov rezultat je braga s visokim postotkom alkohola (do 86%).
  3. Braga je raspršena u modernim destilatima. Posebna izvedba triju spojenih uređaja osigurava viši stupanj pročišćavanja od nečistoća. Postavke stvaraju kontinuirani ciklus destilacije. Postoji skupina proizvođača koji koriste diskontinuirane destilatore. Oni vjeruju da s takvom tehnologijom proizvod ima najbolji ukus.
  4. Braugu skuha destiliranu ili demineraliziranu vodu do 39-50% alkohola. Nastalo piće se filtrira - potrebno je ukloniti nečistoće ulja. Mladi Grampa se izlije u boce, a drugi volumen proizvoda šalje na izdržljivost.
  5. Proces starenja provodi se u bačvama hrasta, bagrema, pepela i višnje. Izgled i okus gotovog proizvoda ovisi o drvu: trešnja daje piću lagani hlad, au hrastovim bačvama dobiva se jantarna rakija karakterističnog okusa. Trajanje izloženosti ovisi oželjeni rezultat.

Vrste

Piće se klasificira prema različitim kriterijima. Prvi kriterij - u dobi od rakije. Talijanski votka podijeljena u četiri skupine:

  1. Giovane (Giovanni). Mladi piće karakterizira oštra, neukusno. Arome i bogat je zasićen. Kako kuhati Giovannija? Odmah nakon utrke rakija ulije u čašu ili spremnicima od nehrđajućeg čelika.
  2. Affinata (Affynata). Votka se prodaje drvene posude nakon skladištenja 6 mjeseci. Okus postaje meka i skladan.
  3. Invecchiata (Ynvechyata). Zreli piće se zove Vecchia (stara). Održava 12 mjeseci. Ovo je najpopularnija vrsta rakije, okus je mekan i vrlo mirisne miris.
  4. Stravecchia (Stravekkya) ili Riserva (Rizerva). Votka sazrijeva 18 mjeseci ili više. Njegova boja je zlatna žuto, miris bogat okus drva. Alkohola raste do 45-50 stupnjeva. Rizerva - najskuplji i elita vrste rakija.

Okus talijanske grožđa votke određuje kvalitetu Marca. Ovisno o rakija se podijeliti na sljedeće vrste:

  • Aromatica (Aromatika). Piće je izrađena od kolača s okusom grožđa - malvazije, muškata.
  • Aromatizzata (okusom). Tijekom pripreme destilata dodaje jedan ili više biljnih ulja.
  • Monovarietale. Izrađen od grožđa jedne sorte.
  • Polivitigno (Polyvytyno). Votka se priprema s različitim sortama, koje pripadaju istoj obitelji.

Govoreći o mjestu proizvodnje, tradicionalno oznakeodređena područja:

  • di Grappa Barolo;
  • o Grappa friulana del Friuli;
  • o Grappa Piemontese del Piemonte;
  • o Grappa trentina del Trentino;
  • o Grappa Lombarda della Lombardia;
  • o Grappa Veneta del Veneto.

proizvođača

U Italiji, oko 130 proizvođača rakije. Neke biljke kombiniraju proizvodnju vina i jakih alkoholnih pića, dok su drugi specijalizirani isključivo u stvaranju rakija. Posebna zaradio poštovanje među ljubiteljima sljedećih tvrtki:

  • Berta (Bertha). Proizvođač Pijemont. Na slici vidite da je tvrtka proizvodi svoje pića u bocama neobičnog oblika. Grappa Berta grožđa ima najvišu razinu kvalitete.
  • Bocchino (Bokkyno). Tvrtka pridržava tradicionalne metode kuhanja votka proizvodi četiri vrste tvrđave proizvoda 40-50 stupnjeva.
  • Bortolo Nardini (Nardyny Bortolo). Najstarija tvornica koja ne zaboravi stare tradicije proizvodnje.
  • Vittorio Capovilla (Vittorio Kapovylla). Tvrtka proizvodi i male količine opojnog pića. Osobito popularan Bassano di Grappa 41%.
  • Marolo (Marolo). Proizvođač kombinirajući moderne objekte i tradicionalne metode. Marolo nudi široku paletu votke i slasne deserte na njega.
  • Nonino (Nonyno). Tvornica, su na čelu žene, zajedno s tradicionalnim metodama koje koriste suvremene metode proizvodnje rakije. Sva pića proizvođač zaslužuje najvišu pohvale, ali među njima se ističe jasno CRU Monovitigno Picolit. Piće ima blagu aromu, miris meda i boje meda. Na slici vidite kako izvornu ambalažu za votku.
  • Romano Levi (Levi Romano). Grappa od ovog proizvođača zaslužuje biti na policama kolektora.Boce su ukrašene naljepnicama zanimljivog uzorka. Postrojenje koristi metodu izravne destilacije s diskontinuiranim ciklusom.
  • Poli (Poli). Tvrtka nudi široku paletu votke, a na fotografijama su prepoznatljive bočice - s dugim i uskim vratom. U proizvodnji postoje dvije metode destilacije, koje čine proizvod osjetljivim okusom.

Kako piti grapu

Elitu vodku treba propisno konzumirati. Da biste bili ukusni i mirisni, koristite čaše za vino u obliku tulipana sa suženim strukom. Da biste procijenili miris, držite čašu malo izvan nosa. Mladi napitak ima svježu aromu s voćnim notama. Zreli proizvod pun je mirisa vanilije, kakaoa, sladića i duhana. Ovako piju grappu: držite čašu iza noge, otpijte piće s malim gutljajima, odgađajući jezik na nekoliko sekundi. Tako otkriva cijeli okus buket i izvorni okus.

Votka se ne može zasladiti. Temperatura mladih rakija bi trebala dostići 8-12 ° C - s takvim pokazateljima duhovni duh je prigušen i otkrivena je specifičnost arome. Staro piće treba dovesti na 16-18 ° C. Grappa je klasičan probavni sustav, pa se pije u malim količinama nakon jela. Talijani dodaju votku espressu i nazivaju ovo piće kafom Corretto (rafinirana kava).

Ukusna kombinacija votke s gorkom čokoladom, sladoledom, voćem, slatkim desertima. Ako je piće nadopunjeno večerom, kuhajte mesna jela, tjesteninu, rižoto, povrće, jela od plodova mora, kanapee, masline. Osobito dobroGrožđana vodka se kombinira s janjetinom. Izvrsna dopuna - slanih pistacija, krekera s bagremovim medom i parmezanskim pahuljicama.

Kako kuhati rakiju kod kuće

    Vrijeme: 2-3 tjedna, aktivno vrijeme - 2-3 sata.
  • Broj obroka: 15 boca po 1 litri.
  • Sadržaj kalorija: 220 kcal /100 ml
  • Namjena: za doručak, za ručak.
  • Poteškoća: teško.

Piće koje se proizvodi kod kuće ne smije se usporediti s tradicionalnom rakijom - sličnost je prilično udaljena. Ako pokušate, dobit ćete votku blizu dobrih uzoraka. Kako kuhati rakiju? Uzmi kiselo grožđe, možda si nezreo. Morate imati iskustva u radu s jedinicama za premještanje. Proces je mukotrpan i dugotrajan, zahtijeva vještinu, ali vrijedi pokušati staviti recept u stvarnost.

Sastojci:

  • grožđe - 5 l;
  • šećer - 2,5-3,5 kg;
  • vinski kvasac - 50 g;
  • prokuhana voda - 15 litara.

Način pripreme:

  1. Posudu za odvod stavite u staklenu bocu ili drvenu bačvu. Pospite ih sa šećerom, dodajte kvasac, zalijte vodom na temperaturi od 30-35 ° C. Ostavite smjesu 5-7 dana za početak fermentacije. Posuđe treba hermetički zatvoriti.
  2. Stavite kapacitet na tamno mjesto. Braga se mora miješati 1-2 puta dnevno, tako da se "kapa" nastala tijekom fermentacije spusti na dno. Nije potrebno zagrijavati smjesu, postupak se provodi na sobnoj temperaturi. Kada brag prestane izdvajati mjehuriće plina, postaje lagan i vrlo gorak - fermentacija je završena. Ovajfaza traje 1-3 tjedna.
  3. Braga treba dvaput ispraviti. Tekućina ne smije sadržavati nečistoće.
  4. Destilacija se provodi u bakrenim alambikom, posebnoj jedinici za ispravljanje alkohola ili aparata za mjesečev zrak (nije sasvim prikladno). Morate dvaput baciti proizvod. Prvi put skupljate sirovi sir. Zaustavite destilaciju kada je čvrstoća proizvoda manja od 30 °.
  5. Razrijediti sirovi alkohol vodom do utvrde od 20 °.
  6. Druga destilacija treba biti izvedena s podjelom na frakcije. Prikupiti prvi 120-150 ml - oni ne mogu piti. Tada se grappa izravno odabire. Skupljanje prestaje kada je jačina pića manja od 44-45 °. Tada će postojati "repovi", neprikladni za uporabu.
  7. Vodku možete odmah popiti ili dati palicu u drvenu bačvu oko šest mjeseci kako bi bila zrela.

Video